关于拉糖的知识
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步骤一： 选择一块比较硬、比较大的糖体，缓缓用力拉开，使其再 次产生光泽，观察糖体的还原情况。
步骤二： 反复折叠的同时，用电风扇给糖体吹风降低温度，并且继 续拉动，要逐渐减少拉糖的频率，以免糖体温度较低的部分发生断裂， 要仔细观察糖体的光泽和还原情况，要求在珊瑚树中必须含有一定比例 的还原糖，这样在制作大型作品时不易变形，因为作品中的死糖会导致 更多的糖还原（即死亡），还原糖没有光泽和流动性。死糖的存在有益 于作品的长期摆放。
骤二：
粘贴第二个花瓣时，先用花瓣在花蕊上比量一下，以确定在酒精等 上加热时花瓣的受热面积，一般情况第二个花瓣的粘贴跨度略大，配合 第一个花瓣尽量将花蕊包合。
步骤三：
粘贴第三个花瓣时要注意相对位置，不能形成四瓣对称的格局，而 且花瓣要逐渐自然打开，花型的最关键就是前三瓣，沾好之后要从上面 观察，进行矫正。
拉糖篇 潇洒自如、恰倒好处 １初始拉糖
使用低温糖体前，先从保鲜柜中取出后，在常温下放置两个小 时，使糖体的温度和环境温度保持一致时，在专用加热器上要“逐渐” 加热，并且要多次翻动，使糖体再次变软，操作环境的温度在22～26℃ 之间，相对湿度应低于50%。
初始拉糖是进一步制作糖体，拉糖的目的一是降温，二是在糖体中 冲入适量气体，气体在糖体中被挤压，产生折射使糖体迸发出光泽。当 糖体的温度在80℃时，硬核或晶块会完全变软，此时要趁热操作，动作 要干净利索，糖体被完成拉糖之后，正好是60℃左右的操作温度。
成品花朵多少片花瓣没有限定，要根据情况灵活掌握，但是花瓣从 小到大的规律是不变的，组合到中间时要进行冷却和矫正，花朵的底部 要收缩到最少，全部组合之后要用电扇吹风降温，防止变形。 步骤四：
花瓣要从小到大，动作要连贯，每拉出一瓣时要在小电风扇上吹3
秒钟，防止变形，连续准ห้องสมุดไป่ตู้一组，最后组合。
2) 牡丹花 步骤一： 用四个手指捏住，向内侧推挤，形成自然花折，外缘向内 侧弯曲，角度集中在外侧，根部极细，同时延长。
步骤四： 先将尾部沿斜方向卷起，中间要卷成锥型的空心，最后顶 端部分向下拉，整理做成饱满的花蕊形状。
步骤五： 将花蕊做成后，趁热剪掉尾部多余的部分，此时要计算好 糖花的大小，制作小花时花蕊必须短小，大花则相反，待花蕊冷却之后 使用。
2）制作花瓣：
步骤一： 左手指将糖片拉出约4厘米长时，用右手拇指和食指捏住 尾部，在左手拉的同时逐渐收紧，一直到断开，这是制作花瓣时的关键 一步，动作要干净利落，花瓣有力度和光泽
２．１拉糖花（ flower） （1）拉糖花之一 经过初始拉糖之后，糖体进入中度状态，糖体的软硬会有所变化， 将糖体放在恒温器上继续加热和整理，初学者应该把恒温灯档位调整到 中度，戴好乳胶手套，到加热管下感受，，再次调节旋扭，适应之后逐 渐升温。另外，初学者应该选用肥大的乳胶手套，虽然不太美观，但是
步骤二： 拇指在上，与食指前部和中部配合夹住糖片，缓缓地拉出，
必要时将手指向前或向 后移动，以控制糖片的薄后和大小。这一动 作必须反复练习，要求糖片的渐变厚度均匀一致，并且富有光泽和力度。
步骤三： 一只手捏住已经拉出的部分，防止松动，造成需要的部分 变形，再用另一只手拇指和食指将长条型的尾部掐掐住，向两侧迅速拉 开，或者快速拧断。传统的方法是用剪刀剪下。
3 ）菊花 制作花朵的练习最多，主要是为了找到手感，了解糖体的自然属 性。相比之下菊花的做法加大了难度，需要制作精细的花芯和花瓣，在拉花之中 属于较难的一种，如果方法得当很快就会学成。
步骤一： 将合适温度的糖体剪下花生仁大小的一块，揉成“窝头”型，用 电风扇吹凉。从糖体上拉出很小和很薄的花瓣直接沾附在上面。
一端时间。
５．２．３ 珊瑚树 珊瑚树是造型时使用的材料，是通过“拉”这 一个动作完成的。一般使用接近返砂的糖体或没有用途的废糖，因为制 作大型的支架或支撑物时，使用较多的糖体，可以收集平时用过的旧糖， 加水之后再次熬糖，以减少浪费。拉糖时要有合适的环境温度和较大的 电风扇降温。拉的动作贯穿始终，从开始到结束一气呵成，最终的产品 要在凝固时带有一定量的光泽，而非暗淡的“死糖”，这就要求制作者 必须具备一定的拉糖经验和对温度的控制能力，是拉糖练习的最终产 品，
步骤二： 依次包裹一圈后，开始改变花瓣的形状，先将糖体拉成长条壮， 然后剪断造型，花瓣的外缘逐渐向内侧翻卷，最外侧打开，有菊花花瓣的初步形 状。
步骤三： 制作花瓣的独立形状，将糖体撕开，拔出细长的一片，顺手剪下， 卷起花瓣的根部，顶部保留开放，弯曲之后稍微整理一下。
步骤四： 重复以上的动作，花瓣的尺寸要从小到大，依次做完一束菊花的 花瓣。
步骤一： 当糖稀的温度降低以后，在糖稀的边缘就会最先冷却变硬，要先将 边缘的部分折回到里面，与较热的糖稀形成热量交换，以免糖体的温度 不均匀，形成较硬的颗粒，如果直接使用，就会观察到较硬的糖块不易 散开，必须再次升温才能溶化。 步骤二： 当糖稀完全脱离不沾垫后，要将糖稀合成大块，动作放缓慢，使糖 体在降温的同时，均匀地交换热量，减缓降温的速度。 步骤三： 当温度接近80℃时糖体硬度增加，将软糖搓成粗细均匀的棒型，反 复折叠两次，使其热量更加均匀。
步骤二： 用酒精灯同时加热两片花瓣，后对称沾接，前两层为工整 的对称，内蕊向内，尽量收小。
步骤三： 完成一组拉瓣后进行组合，前四瓣要对称。 步骤四： 放第五个花瓣时要改变位置，沾在上层两个花瓣之间，并 且与下一片花瓣略有重叠，如此下来，第三层为五个花瓣。 步骤五： 用其它颜色的糖体制作花蕊，糖体要求是有硬度的中度糖 体，拉开之后用手指团成有根的球状。 步骤六： 用镊子夹住，在花蕊 根部稍微加热，快速沾接在花朵中央部位，花蕊应略微高些，使用不同 颜色的糖体可以形成强烈的反差。 步骤七： 牡丹花朵的层次要清晰，花折自然合理，操作要快捷，最 外缘的花瓣要逐渐放长放大，向外翻卷，组合时中央部位不要太高，花 蕊要适量。
步骤五： 选用最大的花瓣，花型朝上粘结成最大的一圈，花瓣的疏密要合 适，组装时将其放在底部。
步骤六： 粘结第二层花瓣，方法同第一层，但是花瓣要稍微小一点，依次 完成第三层的粘结。
步骤七： 组合时将几层花瓣迭起，调整角度，在稀疏的地方补入一些大小 合适的花瓣，一朵栩栩如生的菊花制成。 制作花瓣时，将糖体撕开拉出，最后 收尾时最用剪刀剪断，使尾部保持一定的厚度，花朵会更加自然坚固。
步骤四： 初始拉糖时动作要缓慢，使热量快速散开，但是不得用电扇吹风， 以免表皮降温太快，形成硬 结，或导致出现颗粒。
步骤五：
随着拉拔，糖体温度进一步降低，此时稍微加快拉糖的速度，以免 充气量不够时糖体变硬，随着充气量的增加糖体被逐渐氧化，产生少量 结晶，加上压力气泡的趋光性，糖体开始出现金属般的光泽。
步骤三： 用手指捏住叶子两侧，轻轻拧一下，使叶子产生角度，显 得鲜活自然，然后用电风扇快速冷却，或者直接放在细砂糖上，防止变 形。制作抽象的大叶子时，可以放在不锈钢模具上造型，根据需要选择 不同的模具，依此制作出若干个即可。
步骤四： 使用色素喷笔着色，将已经做好的叶子顺序排列，喷泵的 喷射量调到最小档位，滴入几滴水质的红色素，在旁边试喷一下，拉开 一定的距离，以免将叶子吹跑。着色后叶子（或花朵）显得更加有立体 感，因为叶子表面不同的纹理会感染的不等量的色素，形成自然有层次 的渐变。给叶子着色也可以选用几种颜色的合成方法，但是中间要相隔
步骤三： 当接近凝固的时候，开始按设计要求初步造型，造型时必 须提前制订方案，应该考虑到以后的承重和重心问题。
步骤四： 造型时要不停地吹风，及时整理形状，基本定型后将作品 放倒在台面上，在转弯处或容易变形的部位用铝薄纸团垫起加固。这一 整理过程要持续一段时间，因为糖体比较粗大，不容易散出热量，时时 刻刻都在变形。 步骤五： 经过多次折回，在糖体的内部就会积存很多 的气体，随着拉动，糖的内部就会有很多的孔洞。掰开之后会有很漂亮 的断面，外型类似珊瑚。 制作珊瑚树时，可以使用较软的新鲜糖体， 在初始拉糖时加入一定比例的砂糖，以引发糖体早日还原，促使作品坚 固耐用。 利用旧糖或颜色较深的糖作一个支架，将练习后的花朵沾上， 进行组合的尝试。
步骤一： 将温度合适的中度糖体从外侧向中央翻动，糖体变亮后， 用双手拇指和食指少量压下，快速撕开，用左手拇指和食指配合，拉出 一条糖片，同时用右手拇指和食指，在拉的同时顺势收回，这时糖片陡 然变细，快速揪下。动作不要拖泥带水，否则叶子的外缘会很薄，作品 在潮湿的季节里首先从叶子最薄处融化。
步骤二： 将叶子按纹理方向放在硅胶模子上，拇指用力垂直压下， 并且轻轻摇晃或旋转，直到有清晰的花纹时即可。在较冷的环境中，先 将硅胶模放在保温灯下加热，这样糖片定型较慢，容易造型，尤其是下 衬上压的合模，稍微加热是很有必要的。
有利于散热，防止烫伤。等到糖体软硬适中时方可使用，先从翻糖和拉 勺做起，切勿操之过急，将手指磨破。这一节是拉糖中的基础练习，主 要是练习对热源反应能力，两天之后就会对糖体的特性有了初步的感 受，所以要循序渐进，加倍重视初始拉糖的每一个细小环节。
1）制作花蕊： 步骤一： 首先将软硬合适的糖体从边缘向内侧卷入， 糖体结构会绷紧，密度加大，糖体内部的气泡会压扁，形成单位面积内 重叠的高气压层，从而产生折射，释放出绚丽的光泽。双手手指从球面 的光洁处挤压，双手用力向外侧撕开，形成一个外层很薄的切面，从里 向外，由厚逐渐变薄，最外缘部分要薄到极限，避免拉出象纸张一样均 匀厚度的薄片，缺乏力度和质感。
步骤二： 将收尾最薄的部分向内折叠，如果是小型的花瓣，可以放 在右手掌中，用左手拇指肚顺势下压，形成漂亮的花瓣形状，但是不要 用力过猛。
步骤三： 将勺子形状的花瓣边缘微微向外翻开，以花瓣顶点为分界 线，角度要根据花瓣的位置而定，最里侧的花瓣要小角度适量翻开，然 后逐渐放大，达到自然和谐的目的。
步骤四： 在外援较大花瓣上用拇指和食指捏出自然的小褶，来增加 光线的折射点或叫反光点，此时花瓣的温度已经降低，开始变脆变硬， 要快速准确地完成动作。
步骤八：
将糖团裁切成小块，将剪切的刀痕整理圆滑，放在不沾垫上，用手 掌压平，厚度小于1厘米，小块糖体重量约120克左右，确保在单位时间 内用完糖体，如果糖体太大，不能及时用尽，糖体会逐渐老化，失去光 泽，甚至返砂，造成浪费。放在加热器上的糖体数量不宜太多，计算好 第一块糖体用尽的时间，有第二块糖体正好溶透衔接。加热时要养成良 好的翻糖习惯，经过科学的培训之后可以同时使用三块以上的糖体，还 能不失糖体的活力，但是切忌贪多，导致手忙脚乱，甚至浪费。 糖体 活力的程度有轻度、中度、和过度之分，要根据需要进行控制，被使用 的糖体要时时翻动，糖体的活力会从轻度走向中度，最后到“过度”和 “死亡”。因此拉糖时要考虑到这方面的因素，恰到好处即可。
步骤六：
加大拉糖的幅度，及时将两端的“生”糖折叠进去。将糖体中的气 泡分割到最小极限，而糖体的活力正好处于最旺盛时期。
步骤七：
拉好的糖体，光泽艳丽抢眼，犹如绸缎，又蕴涵着玉一般的温润和 剔透。如果继续拉拔，糖体就会变硬，颜色开始暗淡，糖体充气过量失 去活性，在氧化的作用下，开始还原，逐渐变成“死糖”。
５．２．２ 拉叶子 在糖艺制作中，花朵固然重要，但是色泽单调， 用绿色的叶子加以调配，会进一步衬托出花朵的美丽。制作叶子时同样 要求色彩鲜活，形象生动，因此，制作叶子派生出了很多不同手法，首 先是传统做法，就是将糖体撕开拉出，然后用剪刀剪下，立即用小刀的 背面压出花纹，动作必须迅速，否则糖体变硬，叶子比较厚实，会留下 明显的剪刀痕迹，现在很少有人沿用此法。其次是本书中介绍的现代派 做法，实用方便，成品规范统一，容易掌握 ; 最后是典型的抽象派做法 ， 就是在现代派基础上将叶子形状延长、放大或变形，产品看似叶子。在 整体效果中抽象浪漫，渲染主题，远远超出了叶子的原有功能，真可谓 是百花争鸣，百叶齐放。
步骤五： 如此，花瓣已经做好，显得自然饱满，花瓣边缘的小褶使 花瓣结实挺拔，而且感光效果强烈。花瓣数量没有固定值，但是从小到 大的规律是不变的，中央是花蕊，花蕊周围是紧密的包芯花瓣，外缘花 瓣的翻卷程度逐渐加大，如此才显得自然和谐。
（2）拉糖花之二
1) 月季花
步骤一： 将花瓣由小到大准备好以后开始组合，组合时乳胶手套要 严紧，或者不戴手套，肥大的手套容易被酒精灯点燃，导致烫伤。粘贴 第一个花瓣时，用拇指和食指捏住花瓣的最外缘，加热花瓣的底部，要 远离火焰，逐渐加热，从正面（顶部）观察花瓣的位置，用无名指或小 拇指推动花瓣尾部进行沾合，一般前两瓣略高于花蕊。
步骤二： 反复折叠的同时，用电风扇给糖体吹风降低温度，并且继 续拉动，要逐渐减少拉糖的频率，以免糖体温度较低的部分发生断裂， 要仔细观察糖体的光泽和还原情况，要求在珊瑚树中必须含有一定比例 的还原糖，这样在制作大型作品时不易变形，因为作品中的死糖会导致 更多的糖还原（即死亡），还原糖没有光泽和流动性。死糖的存在有益 于作品的长期摆放。
骤二：
粘贴第二个花瓣时，先用花瓣在花蕊上比量一下，以确定在酒精等 上加热时花瓣的受热面积，一般情况第二个花瓣的粘贴跨度略大，配合 第一个花瓣尽量将花蕊包合。
步骤三：
粘贴第三个花瓣时要注意相对位置，不能形成四瓣对称的格局，而 且花瓣要逐渐自然打开，花型的最关键就是前三瓣，沾好之后要从上面 观察，进行矫正。
拉糖篇 潇洒自如、恰倒好处 １初始拉糖
使用低温糖体前，先从保鲜柜中取出后，在常温下放置两个小 时，使糖体的温度和环境温度保持一致时，在专用加热器上要“逐渐” 加热，并且要多次翻动，使糖体再次变软，操作环境的温度在22～26℃ 之间，相对湿度应低于50%。
初始拉糖是进一步制作糖体，拉糖的目的一是降温，二是在糖体中 冲入适量气体，气体在糖体中被挤压，产生折射使糖体迸发出光泽。当 糖体的温度在80℃时，硬核或晶块会完全变软，此时要趁热操作，动作 要干净利索，糖体被完成拉糖之后，正好是60℃左右的操作温度。
成品花朵多少片花瓣没有限定，要根据情况灵活掌握，但是花瓣从 小到大的规律是不变的，组合到中间时要进行冷却和矫正，花朵的底部 要收缩到最少，全部组合之后要用电扇吹风降温，防止变形。 步骤四：
花瓣要从小到大，动作要连贯，每拉出一瓣时要在小电风扇上吹3
秒钟，防止变形，连续准ห้องสมุดไป่ตู้一组，最后组合。
2) 牡丹花 步骤一： 用四个手指捏住，向内侧推挤，形成自然花折，外缘向内 侧弯曲，角度集中在外侧，根部极细，同时延长。
步骤四： 先将尾部沿斜方向卷起，中间要卷成锥型的空心，最后顶 端部分向下拉，整理做成饱满的花蕊形状。
步骤五： 将花蕊做成后，趁热剪掉尾部多余的部分，此时要计算好 糖花的大小，制作小花时花蕊必须短小，大花则相反，待花蕊冷却之后 使用。
2）制作花瓣：
步骤一： 左手指将糖片拉出约4厘米长时，用右手拇指和食指捏住 尾部，在左手拉的同时逐渐收紧，一直到断开，这是制作花瓣时的关键 一步，动作要干净利落，花瓣有力度和光泽
２．１拉糖花（ flower） （1）拉糖花之一 经过初始拉糖之后，糖体进入中度状态，糖体的软硬会有所变化， 将糖体放在恒温器上继续加热和整理，初学者应该把恒温灯档位调整到 中度，戴好乳胶手套，到加热管下感受，，再次调节旋扭，适应之后逐 渐升温。另外，初学者应该选用肥大的乳胶手套，虽然不太美观，但是
步骤二： 拇指在上，与食指前部和中部配合夹住糖片，缓缓地拉出，
必要时将手指向前或向 后移动，以控制糖片的薄后和大小。这一动 作必须反复练习，要求糖片的渐变厚度均匀一致，并且富有光泽和力度。
步骤三： 一只手捏住已经拉出的部分，防止松动，造成需要的部分 变形，再用另一只手拇指和食指将长条型的尾部掐掐住，向两侧迅速拉 开，或者快速拧断。传统的方法是用剪刀剪下。
3 ）菊花 制作花朵的练习最多，主要是为了找到手感，了解糖体的自然属 性。相比之下菊花的做法加大了难度，需要制作精细的花芯和花瓣，在拉花之中 属于较难的一种，如果方法得当很快就会学成。
步骤一： 将合适温度的糖体剪下花生仁大小的一块，揉成“窝头”型，用 电风扇吹凉。从糖体上拉出很小和很薄的花瓣直接沾附在上面。
一端时间。
５．２．３ 珊瑚树 珊瑚树是造型时使用的材料，是通过“拉”这 一个动作完成的。一般使用接近返砂的糖体或没有用途的废糖，因为制 作大型的支架或支撑物时，使用较多的糖体，可以收集平时用过的旧糖， 加水之后再次熬糖，以减少浪费。拉糖时要有合适的环境温度和较大的 电风扇降温。拉的动作贯穿始终，从开始到结束一气呵成，最终的产品 要在凝固时带有一定量的光泽，而非暗淡的“死糖”，这就要求制作者 必须具备一定的拉糖经验和对温度的控制能力，是拉糖练习的最终产 品，
步骤二： 依次包裹一圈后，开始改变花瓣的形状，先将糖体拉成长条壮， 然后剪断造型，花瓣的外缘逐渐向内侧翻卷，最外侧打开，有菊花花瓣的初步形 状。
步骤三： 制作花瓣的独立形状，将糖体撕开，拔出细长的一片，顺手剪下， 卷起花瓣的根部，顶部保留开放，弯曲之后稍微整理一下。
步骤四： 重复以上的动作，花瓣的尺寸要从小到大，依次做完一束菊花的 花瓣。
步骤一： 当糖稀的温度降低以后，在糖稀的边缘就会最先冷却变硬，要先将 边缘的部分折回到里面，与较热的糖稀形成热量交换，以免糖体的温度 不均匀，形成较硬的颗粒，如果直接使用，就会观察到较硬的糖块不易 散开，必须再次升温才能溶化。 步骤二： 当糖稀完全脱离不沾垫后，要将糖稀合成大块，动作放缓慢，使糖 体在降温的同时，均匀地交换热量，减缓降温的速度。 步骤三： 当温度接近80℃时糖体硬度增加，将软糖搓成粗细均匀的棒型，反 复折叠两次，使其热量更加均匀。
步骤二： 用酒精灯同时加热两片花瓣，后对称沾接，前两层为工整 的对称，内蕊向内，尽量收小。
步骤三： 完成一组拉瓣后进行组合，前四瓣要对称。 步骤四： 放第五个花瓣时要改变位置，沾在上层两个花瓣之间，并 且与下一片花瓣略有重叠，如此下来，第三层为五个花瓣。 步骤五： 用其它颜色的糖体制作花蕊，糖体要求是有硬度的中度糖 体，拉开之后用手指团成有根的球状。 步骤六： 用镊子夹住，在花蕊 根部稍微加热，快速沾接在花朵中央部位，花蕊应略微高些，使用不同 颜色的糖体可以形成强烈的反差。 步骤七： 牡丹花朵的层次要清晰，花折自然合理，操作要快捷，最 外缘的花瓣要逐渐放长放大，向外翻卷，组合时中央部位不要太高，花 蕊要适量。
步骤五： 选用最大的花瓣，花型朝上粘结成最大的一圈，花瓣的疏密要合 适，组装时将其放在底部。
步骤六： 粘结第二层花瓣，方法同第一层，但是花瓣要稍微小一点，依次 完成第三层的粘结。
步骤七： 组合时将几层花瓣迭起，调整角度，在稀疏的地方补入一些大小 合适的花瓣，一朵栩栩如生的菊花制成。 制作花瓣时，将糖体撕开拉出，最后 收尾时最用剪刀剪断，使尾部保持一定的厚度，花朵会更加自然坚固。
步骤四： 初始拉糖时动作要缓慢，使热量快速散开，但是不得用电扇吹风， 以免表皮降温太快，形成硬 结，或导致出现颗粒。
步骤五：
随着拉拔，糖体温度进一步降低，此时稍微加快拉糖的速度，以免 充气量不够时糖体变硬，随着充气量的增加糖体被逐渐氧化，产生少量 结晶，加上压力气泡的趋光性，糖体开始出现金属般的光泽。
步骤三： 用手指捏住叶子两侧，轻轻拧一下，使叶子产生角度，显 得鲜活自然，然后用电风扇快速冷却，或者直接放在细砂糖上，防止变 形。制作抽象的大叶子时，可以放在不锈钢模具上造型，根据需要选择 不同的模具，依此制作出若干个即可。
步骤四： 使用色素喷笔着色，将已经做好的叶子顺序排列，喷泵的 喷射量调到最小档位，滴入几滴水质的红色素，在旁边试喷一下，拉开 一定的距离，以免将叶子吹跑。着色后叶子（或花朵）显得更加有立体 感，因为叶子表面不同的纹理会感染的不等量的色素，形成自然有层次 的渐变。给叶子着色也可以选用几种颜色的合成方法，但是中间要相隔
步骤三： 当接近凝固的时候，开始按设计要求初步造型，造型时必 须提前制订方案，应该考虑到以后的承重和重心问题。
步骤四： 造型时要不停地吹风，及时整理形状，基本定型后将作品 放倒在台面上，在转弯处或容易变形的部位用铝薄纸团垫起加固。这一 整理过程要持续一段时间，因为糖体比较粗大，不容易散出热量，时时 刻刻都在变形。 步骤五： 经过多次折回，在糖体的内部就会积存很多 的气体，随着拉动，糖的内部就会有很多的孔洞。掰开之后会有很漂亮 的断面，外型类似珊瑚。 制作珊瑚树时，可以使用较软的新鲜糖体， 在初始拉糖时加入一定比例的砂糖，以引发糖体早日还原，促使作品坚 固耐用。 利用旧糖或颜色较深的糖作一个支架，将练习后的花朵沾上， 进行组合的尝试。
步骤一： 将温度合适的中度糖体从外侧向中央翻动，糖体变亮后， 用双手拇指和食指少量压下，快速撕开，用左手拇指和食指配合，拉出 一条糖片，同时用右手拇指和食指，在拉的同时顺势收回，这时糖片陡 然变细，快速揪下。动作不要拖泥带水，否则叶子的外缘会很薄，作品 在潮湿的季节里首先从叶子最薄处融化。
步骤二： 将叶子按纹理方向放在硅胶模子上，拇指用力垂直压下， 并且轻轻摇晃或旋转，直到有清晰的花纹时即可。在较冷的环境中，先 将硅胶模放在保温灯下加热，这样糖片定型较慢，容易造型，尤其是下 衬上压的合模，稍微加热是很有必要的。
有利于散热，防止烫伤。等到糖体软硬适中时方可使用，先从翻糖和拉 勺做起，切勿操之过急，将手指磨破。这一节是拉糖中的基础练习，主 要是练习对热源反应能力，两天之后就会对糖体的特性有了初步的感 受，所以要循序渐进，加倍重视初始拉糖的每一个细小环节。
1）制作花蕊： 步骤一： 首先将软硬合适的糖体从边缘向内侧卷入， 糖体结构会绷紧，密度加大，糖体内部的气泡会压扁，形成单位面积内 重叠的高气压层，从而产生折射，释放出绚丽的光泽。双手手指从球面 的光洁处挤压，双手用力向外侧撕开，形成一个外层很薄的切面，从里 向外，由厚逐渐变薄，最外缘部分要薄到极限，避免拉出象纸张一样均 匀厚度的薄片，缺乏力度和质感。
步骤二： 将收尾最薄的部分向内折叠，如果是小型的花瓣，可以放 在右手掌中，用左手拇指肚顺势下压，形成漂亮的花瓣形状，但是不要 用力过猛。
步骤三： 将勺子形状的花瓣边缘微微向外翻开，以花瓣顶点为分界 线，角度要根据花瓣的位置而定，最里侧的花瓣要小角度适量翻开，然 后逐渐放大，达到自然和谐的目的。
步骤四： 在外援较大花瓣上用拇指和食指捏出自然的小褶，来增加 光线的折射点或叫反光点，此时花瓣的温度已经降低，开始变脆变硬， 要快速准确地完成动作。
步骤八：
将糖团裁切成小块，将剪切的刀痕整理圆滑，放在不沾垫上，用手 掌压平，厚度小于1厘米，小块糖体重量约120克左右，确保在单位时间 内用完糖体，如果糖体太大，不能及时用尽，糖体会逐渐老化，失去光 泽，甚至返砂，造成浪费。放在加热器上的糖体数量不宜太多，计算好 第一块糖体用尽的时间，有第二块糖体正好溶透衔接。加热时要养成良 好的翻糖习惯，经过科学的培训之后可以同时使用三块以上的糖体，还 能不失糖体的活力，但是切忌贪多，导致手忙脚乱，甚至浪费。 糖体 活力的程度有轻度、中度、和过度之分，要根据需要进行控制，被使用 的糖体要时时翻动，糖体的活力会从轻度走向中度，最后到“过度”和 “死亡”。因此拉糖时要考虑到这方面的因素，恰到好处即可。
步骤六：
加大拉糖的幅度，及时将两端的“生”糖折叠进去。将糖体中的气 泡分割到最小极限，而糖体的活力正好处于最旺盛时期。
步骤七：
拉好的糖体，光泽艳丽抢眼，犹如绸缎，又蕴涵着玉一般的温润和 剔透。如果继续拉拔，糖体就会变硬，颜色开始暗淡，糖体充气过量失 去活性，在氧化的作用下，开始还原，逐渐变成“死糖”。
５．２．２ 拉叶子 在糖艺制作中，花朵固然重要，但是色泽单调， 用绿色的叶子加以调配，会进一步衬托出花朵的美丽。制作叶子时同样 要求色彩鲜活，形象生动，因此，制作叶子派生出了很多不同手法，首 先是传统做法，就是将糖体撕开拉出，然后用剪刀剪下，立即用小刀的 背面压出花纹，动作必须迅速，否则糖体变硬，叶子比较厚实，会留下 明显的剪刀痕迹，现在很少有人沿用此法。其次是本书中介绍的现代派 做法，实用方便，成品规范统一，容易掌握 ; 最后是典型的抽象派做法 ， 就是在现代派基础上将叶子形状延长、放大或变形，产品看似叶子。在 整体效果中抽象浪漫，渲染主题，远远超出了叶子的原有功能，真可谓 是百花争鸣，百叶齐放。
步骤五： 如此，花瓣已经做好，显得自然饱满，花瓣边缘的小褶使 花瓣结实挺拔，而且感光效果强烈。花瓣数量没有固定值，但是从小到 大的规律是不变的，中央是花蕊，花蕊周围是紧密的包芯花瓣，外缘花 瓣的翻卷程度逐渐加大，如此才显得自然和谐。
（2）拉糖花之二
1) 月季花
步骤一： 将花瓣由小到大准备好以后开始组合，组合时乳胶手套要 严紧，或者不戴手套，肥大的手套容易被酒精灯点燃，导致烫伤。粘贴 第一个花瓣时，用拇指和食指捏住花瓣的最外缘，加热花瓣的底部，要 远离火焰，逐渐加热，从正面（顶部）观察花瓣的位置，用无名指或小 拇指推动花瓣尾部进行沾合，一般前两瓣略高于花蕊。