食品营养与安全之蛋白质与人体健康的关系
第3章_人体所需的三大营养素
➢ 脂肪含能量最高，是体内各种能源物质的主要贮存形式 ➢ 正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40 ~ 50%来自体内的脂肪
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第二节 能量的供给量和食物来源
3. 蛋白质
➢ 人体在一般情况下 主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能 一般蛋白质不做为能源物质供能
➢ 但在特殊情况下，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂 肪已大量消耗后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持 必要的生理功能
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第四节 如何合理摄取蛋白质
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第一节 人体所需要的三大产能营养素
三大产能营养素的生热系数
➢ 1 克蛋白质 可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 1 克脂肪 可产生 37.6KJ （9kcal ）的能量 ➢ 1 克碳水化合物可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 能量在体内如何被消耗？？ 能量主要满足四个方面的需要，基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用
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第三节 蛋白质
蛋白质的生化
➢ 从化学上来看，蛋白质大分子结构是由一个个肽链组成，而肽链又是由一个个氨 基酸分子组成，所以构成蛋白质的基本单位是 —— 氨基酸。
➢ 自然界有上百种氨基酸，而只有 20多种氨基酸被证明可以被合成为蛋白质。
➢ 目前研究发现的大约在25 个左右。
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第三节 蛋白质
构成人体蛋白质的氨基酸分类
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第一节 人体所需要的三大产能营养素
如何评价能量代谢状况
1）量的方面 ：看能量是否平衡，一般可以用体重和体质指数（BMI） 作为能量 营养状况的常用观察指标。 理想体重（kg ）= 身高（cm ）-105 ，在该值的±10%范围内都是适宜体重 BMI= 体重（kg ）/ 身高2 （m ），中国人正常的 BMI=18.5~23.9 2）质的方面：主要是评价三大产能营养素的分配比例是否合理。 营养学上建议每日摄入的能量中，三大产能营养素分别的供能比例为： 脂肪供能20%~30%，碳水化合物供能55%~65% ，蛋白质供能10%~15%
食品安全与营养学参考答案
一、蛋白质的营养作用蛋白质在动物的生命活动中的重要营养作用：(一)蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、喙等都以蛋白质为主要成份，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能。
肌肉、肝、脾等组织器官的干物质含蛋白质80%以上。
蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成份。
除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。
(二)蛋白质是机体内功能物质的主要成份在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素、具有免疫和防御机能的抗体（免疫球蛋白）都是以蛋白质为主要成分。
另外，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。
(三) 蛋白质是组织更新、修补的主要原料在动物的新陈代谢过程中，组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。
据同位素测定，全身蛋白质6-7个月可更新一半。
(四)蛋白质可供能和转化为糖、脂肪在机体能量供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。
当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。
正常条件下，鱼等水生动物体内亦有相当数量的蛋白质参与供能作用。
二、膳食纤维的作用：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化的功能。
2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；吸收并保持大量水分，使粪便体积增大，变得松软。
因膳食纤维对肠壁有刺激作用，可增加肠道的蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留过久，水分被吸干，发生燥结，产生便秘，进而引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合征。
3.防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。
如果囊部发炎，形成憩室炎,会非常疼痛。
膳食纤维可使排便通畅，减少肠内压力，既能预防又能治疗憩室病。
浅谈食品营养与健康的重要性
浅谈食品营养与健康的重要性1. 引言1.1 食品营养与健康的关系食品营养与健康密切相关，饮食是维持健康的重要因素之一。
食品中的营养成分直接影响到人体的生理功能和健康状况。
合理的营养摄入可以提供人体所需的各种营养素，保持身体的正常运转。
不良的饮食习惯会导致营养不良和健康问题，甚至引发肥胖等疾病。
关注食品营养与健康的关系，对于保持健康和预防各种疾病至关重要。
食品营养与健康的关系是一个复杂的系统，需要多方面的因素共同作用。
不仅需要摄入各种营养素，还需要注意饮食结构的合理搭配，以及食品的安全性。
正确认识食品营养与健康的关系，可以帮助人们养成良好的饮食习惯，预防疾病，提升生活质量。
我们应该重视食品营养与健康的关系，从饮食开始调整生活方式。
只有通过科学的饮食结构和均衡的营养摄入，才能真正实现健康生活的目标。
食品营养与健康的重要性不容忽视，每个人都应该认真对待自己的饮食习惯，关注食品的营养价值，为自己的健康负责。
1.2 为什么要关注食品营养与健康为什么要关注食品营养与健康呢？食品是人体生存和发展的基础，它提供能量和各种营养素，维持人体各项生理功能的正常进行。
良好的饮食习惯有助于保持身体健康，预防疾病。
现代社会中食品种类繁多，但质量良莠不齐，许多食品加工过程中添加了大量的化学物质和防腐剂，可能对健康造成危害。
关注食品营养与健康，选择健康、安全的食品对身体健康至关重要。
营养不良和肥胖问题日益突出，导致很多慢性疾病的发生。
通过关注食品营养与健康，我们可以及时调整自己的饮食结构，避免营养不良和肥胖的问题，保持健康的体魄。
关注食品营养与健康不仅有利于个人身体健康，更是维护整个社会健康的重要环节。
2. 正文2.1 食品中的营养成分食品中的营养成分是指人体所需的能量和营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
这些营养成分在人体内起着重要的作用，维持着身体的正常运转和健康状态。
首先是碳水化合物，是人体最主要的能量来源，能提供热量和能量，是脑细胞的唯一能量来源。
生物技术在食品加工与安全中的应用
生物技术在食品加工与安全中的应用随着人口的日益增加和生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。
生物技术是一种可以应用于食品加工和安全中的先进技术。
生物技术利用基因工程和细胞科学等相关知识，可以在食品加工过程中发挥巨大作用。
一方面，生物技术能够提高食品的营养价值和品质，另一方面，生物技术还能有效预防和控制食品中的病原体，确保食品安全。
本文将从食品营养价值和安全两个方面探讨生物技术在食品加工中的应用。
一、生物技术在提高食品营养价值方面的应用1. 增加蛋白质含量蛋白质是人体必需的重要营养素，是组成人体的基本物质。
在传统食品加工过程中，往往存在蛋白质缺失的现象。
通过利用生物技术可以给食品添加蛋白质，从而提高食品的营养价值。
例如，利用转基因技术，把可食用植物的蛋白质基因与其他植物的基因结合起来，就可以让这种植物含有更多的蛋白质。
2. 增加维生素含量维生素是人体必需的营养素之一，也是安全健康的重要保障。
通过利用生物技术，可以增加食品中维生素的含量。
例如，利用基因技术，可以让一些蔬菜、水果和米饭富含维生素A、C、E等多种维生素。
3. 增加微量元素含量微量元素是人体对健康很有益的物质，如钙、铁、锌等。
利用生物技术，可以使食品含有更多的微量元素，从而提高食品的营养价值。
例如，利用基因工程技术，可以让某些植物生长出富含铁、钙、锌等微量元素的水果和蔬菜。
二、生物技术在提高食品安全方面的应用1. 抗病毒性作用病毒是一种常见的食品安全问题，利用生物技术可以产生能够对病毒具有抵御或杀死作用的酶和蛋白质。
例如，在猪肉加工过程中，通过利用生物技术，可以给猪肉注入一种病毒抑制剂，从而提高了猪肉的卫生水平。
2. 护理酒类酒类是一种重要的食品，具有保健和治疗作用。
通过利用生物技术，可以在酒类生产过程中添加抗菌剂，从而延长了酒的保质期，降低了酒的细菌含量，确保了酒类的安全性。
3. 抑制氧化作用氧化是一种常见的食品安全问题，是食品变质和腐败的主要原因之一。
营养基础知识
营养学
• 人体营养规律 • 人体营养改善措施
食品卫生学
食品中危害人体健康的因素 预防措施
有益因素 （营养）
有害因素 （安全）
食物与人体健康的关系
• 健康在你送入食物时的嘴上
– 60吨食物 – 慢性病
基本概念
• 营养素（nutrients）：
蛋白质(protein) 脂肪(fat) 碳水化合物(carbohydrate) 维生素(vitamin) 矿物质(mineral) 水(water)
食物中脂肪的主要功能：
• 增加饱腹感、改善食物感官性状、促进酯溶性维 生素吸收等。
脂肪酸（fatty acid，FA）
• 分类
自然界40多种
– 按脂肪酸碳链长度
长链（>14碳）
中链（8-12碳）
短链（<6碳）
•脂肪组织中含各种长度脂肪酸 •食物中以18碳为主
按饱和程度分
饱和脂肪酸(SFA)
单不饱和脂肪酸( MUFA): 油酸
重要概念：
1.氨基酸(amino acid，aa):
是组成蛋白质的基本单位。构成人体蛋白质的氨基 酸有20种。 2.必需氨基酸(essential amino acid): 不能合成/合成不能满足需要，必须从食物获得 9种：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组
3.非必需氨基酸(nonessential amino acid): 自身可合成满足机体需要
脂类的分类
脂类的功能
①提供能量：1克食物脂肪在体内可产生37.7kJ (9kcal) 的能量。 ②构成人体成分：中性脂肪占体重的10%～ 20%，构成体脂肪组织，其含量可因体力活 动和营养状况而变化，被称为动脂。类脂占 总脂量的1～5%，构成细胞膜的基本成分， 其含量稳定，不受机体活动和营养状况的影 响，被称为定脂。
食品营养实验报告总结(3篇)
第1篇一、实验背景随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食品营养的关注度日益增加。
为了深入了解食品中的营养成分，本实验通过对常见食物进行实验分析，探究食物中的营养成分及其对人体健康的影响。
二、实验目的1. 了解食物中的营养成分及其作用。
2. 掌握检验食物营养成分的方法。
3. 分析不同食物的营养特点，为日常饮食提供参考。
三、实验内容本次实验选取了米饭、馒头、豆腐、鸡蛋、牛肉、蔬菜等常见食物作为研究对象，采用以下方法进行营养成分分析：1. 蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量。
2. 脂肪含量测定：采用索氏抽提法测定食物中的脂肪含量。
3. 碳水化合物含量测定：采用滴定法测定食物中的碳水化合物含量。
4. 维生素含量测定：采用比色法测定食物中的维生素含量。
5. 矿物质含量测定：采用原子吸收分光光度法测定食物中的矿物质含量。
四、实验结果与分析1. 蛋白质含量：蛋白质是人体必需的营养素，本实验结果显示，牛肉、鸡蛋、豆腐等食物的蛋白质含量较高，适合作为蛋白质的来源。
2. 脂肪含量：脂肪是人体能量的重要来源，本实验结果显示，植物油、坚果等食物的脂肪含量较高，适合作为脂肪的来源。
3. 碳水化合物含量：碳水化合物是人体能量的主要来源，本实验结果显示，米饭、馒头等食物的碳水化合物含量较高，适合作为碳水化合物的来源。
4. 维生素含量：维生素对人体健康具有重要意义，本实验结果显示，蔬菜、水果等食物富含多种维生素，如维生素C、维生素A等。
5. 矿物质含量：矿物质是人体必需的营养素，本实验结果显示，牛奶、豆制品等食物富含钙、铁、锌等矿物质。
五、实验结论1. 食物中的营养成分对人体健康具有重要意义，合理搭配食物有助于满足人体对各种营养素的需求。
2. 不同的食物具有不同的营养成分，消费者应根据自身需求和营养特点选择合适的食物。
3. 在日常饮食中，应注重食物的多样性和均衡性，以确保人体获得充足的营养。
六、实验体会1. 通过本次实验，我们对食物的营养成分有了更深入的了解，认识到合理搭配食物的重要性。
人类健康与营养的关系
人类健康与营养的关系人类的健康和营养息息相关，营养是维持人体正常生理功能和提高机体抗病能力的基础，因此，良好的饮食习惯和营养摄入对于身体健康至关重要。
本文将从不同角度探讨人类健康与营养的关系。
1. 营养对健康的作用食物中包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，这些物质是人体正常生理活动所必需的物质。
能量是人体维持正常生理活动所必需的能量来源，蛋白质、脂肪、碳水化合物等是构成身体组织和细胞的基本物质，维生素和矿物质则是调节人体代谢和维持机体平衡的必要物质。
适宜的营养摄入对维护人体健康有极为重要的作用。
缺乏营养素会使人体处于亚健康状态，长期缺乏则导致各种严重的疾病。
例如维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，铁缺乏会导致贫血等。
因此，良好的饮食习惯和适宜营养摄入对人类健康至关重要。
2. 饮食习惯与健康饮食习惯是影响人体健康的一个重要因素。
合理的饮食习惯能够提供丰富的营养素、维持身体机能、预防疾病发生。
相反，不良的饮食习惯则容易导致肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病的发生，甚至会影响生命安全。
目前，不少人存在不良的饮食习惯，比如过度饮用含糖饮料、嗜吃高油脂、高热量食物等，这些习惯对健康产生了危害。
为了维持健康，人们应该尽量少吃富含脂肪、糖分和盐分的食品，多吃新鲜的水果和蔬菜，并配合适量的运动。
可以采用传统的“五谷杂粮、果蔬肉蛋、奶类豆类”的饮食组合，摄取全面、平衡的营养素。
3. 营养与免疫系统人体的免疫系统是人体防御疾病的重要组成部分。
合适的营养素可以提高人体的免疫力，有益于预防疾病。
例如，锌、铜等矿物质可以加强人体的免疫系统，维生素C可以提高免疫系统的抗氧化能力，维生素E可以增强人体细胞对病原体的抵抗力。
相反，缺乏营养素会使身体处于免疫低下状态，各种传染病和疾病都会找上门来。
例如，缺乏维生素A会影响眼睛视力和免疫系统的正常运作；缺乏锌则会降低人体免疫力，增加疾病的发病率。
《食品营养与卫生》课件
质量和口感，增加人们的生活满意度。
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保护环境
合理使用食品资源，减少浪费和污染， 有助于保护环境和可持续发展。
食品卫生的基本原则
1 清洁
保持食品和烹饪环境的清洁，避免细菌和污 染物的传播。
2 分离
将不同种类的食品分开存放，避免交叉污染。
3 煮熟
确保食物完全煮熟，杀死细菌和寄生虫。
4 储存
正确储存食品，避免食物变质和细的，它提供了能量和营养素，有助于身体发育和正常运作。
疾病预防
适当的饮食可以预防多种慢性病，如心脏病、糖尿病和某些癌症。
免疫力增强
食品中的营养素可以增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力，减少感染的风险。
主要营养物质
1 碳水化合物
2 蛋白质
是人体最重要的能量来源， 包括蔬菜、水果、全谷类 食物和淀粉。
是身体的组成部分，维修 和建造组织，例如肌肉、 皮肤和骨骼。可在肉类、 鱼类等食物中找到。
3 脂肪
提供能量，保护内脏器官， 调节体温，存在于植物油、 坚果、鱼类等食物中。
食品卫生的意义
1
预防食物中毒
保持食品卫生可以避免食物中毒和传染
提高生活质量
2
疾病的发生，确保食品安全。
食品卫生的良好实践有助于改善食物的
《食品营养与卫生》PPT 课件
食品营养与卫生是关于我们日常饮食的重要知识，它不仅涉及到我们的健康， 还与我们的生活质量和寿命有着密切的关系。
什么是食品营养与卫生
食品营养与卫生是研究食物的营养成分和食品安全的科学，它关注的是食物的营养价值和对健康的影响，以及 防止食品污染和疾病传播的措施。
食品营养的重要性
食品安全问题与解决办法
问题
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蛋白质与人体健康的关系学习了食品营养与安全这门课后，让我了解到了很多营养方面的知识，也对我平时生活中的膳食安排起了一定的作用。
让我印象最深刻的就是蛋白质这一营养素。
首先不必多说，这是人体必需的营养之一。
更重要的是生命的产生，存在与消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，够成身体的组织，并能够调节生理功能，供给能量，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人体组织不可缺少的构成成分，是人体生命的物质基础，如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。
人体有无数细胞构成，蛋白质是主要部分。
蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且蛋白质也是构成人体内各种生物活性物质的主要成份。
人体内许多重要的生理活动均由蛋白质来完成，如酶、激素、抗体等；肌肉收缩，血液凝固等也都是通过蛋白质来实现的。
如果人体内没有酶、激素等物质的存在，那么人体内的物质代谢、神经传导细胞分裂与分化等生理活动将无法进行；蛋白质是人体正常代谢的物质保证，是维持组织的生长、繁殖、更新和修复的必需营养素。
蛋白质提供人体必需的部分能量。
因此，可以肯定地讲没有蛋白质就没有生命，人体健康就无从谈起。
人体的大部分都是由蛋白质所组成，皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等除了尿液、胆汁都是由蛋白质构成。
蛋白质充足时，才能维持细胞正常的功能与新陈代谢。
因为人体的肌肉组织中，蛋白质的含量最高，因此只要照照镜子，就可以看出自己所摄取蛋白质是否充足。
强壮而营养充足的肌肉，自然会使身体挺拔健壮。
如果肌肉得不到所需的养分，便会失去弹性，向旧轮胎一样松松垮垮，姿势会不好看。
健康毛发与指甲也是由蛋白质所构成，因此需要充分的营养来维持他们的健康。
没有光泽、没有弹性、甚至断裂的头发，只要补充适度的营养也能在几个星期内恢复健康。
摄取充足的蛋白质，可以使精力旺盛、心情愉快。
倦怠的主要原因除了血糖过低之外，还有缺乏蛋白质所造成的许多原因，如血压太低、贫血、身体机能障碍、无法产生将食物分解为能量的酶等。
这些都无法在短期内得到改善。
饮食中蛋白质的摄取量充足时，可以增强抵抗力。
人体有各种抵抗疾病的机能，其中抗体及白血球与蛋白质的摄取密切相关，在正常状态下肝脏会制造球蛋白或抗体，这些都是保卫健康的战士，能吞噬各种细菌、细菌性毒素及病毒，使其变为无害。
研究表明、经常受到各种细菌及病毒感染的人，血液中球蛋白的含量均偏低。
充足的蛋白质也有助于消化机能正常运作。
因为分解食物的酶也是由蛋白质构成，可以将食物分解为微小的粒子，使其溶解于水中，在进入血液之中。
饮食中蛋白质的摄取充足时，胃壁、小肠及胰腺、就能源源不断得分泌充足的酶。
胃肠功能健全，就能正常的蠕动，使食物与消化液及酶混合，食物完全消化后，养分为小肠壁所吸收，在进入血液中。
当蛋白质摄取不足时，消化道的壁及韧带松弛，某些内脏器官的位置会改变，例如胃下垂、肠套叠、子宫或膀胱倾斜及其他内脏移位等。
松弛的小肠壁肌肉无法正常的吸收养分，许多未充分消化的食物聚集在大肠里，滋生无数的腐化细菌，形成胀气；松弛的大肠壁肌肉无力将体内的废料排出体外，也容易形成便秘。
要想恢复正常的消化功能，根本之道，是摄取充足蛋白质。
蛋白质对人体机能的正常运作，还有一项特别重要的功能。
肝脏所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。
当血液运行到微血管中，血压的力量将血浆推入组织中，血液再度回收时，蛋白质中的白蛋白会将细胞中的液体，其中有溶解的废料、尿素、尿酸、二氧化碳及坏死的组织等，带回肾脏及肺部加以处理。
如果营养不足，无法形成足够的白蛋白，组织中的废料就无法完全排出。
日积月累，长期缺乏蛋白质，将使体内积存水分。
有些人以为自己体重过重而开始节食，结果是蛋白质的摄取量进一步减少，造成恶性循环。
蛋白质严重缺乏时，组织会明显胀大，使身体发生水肿。
所以多数减肥食谱中，蛋白质的含量都相当丰富。
而有些人认为减肥，就采取节食的方法是一个减肥误区蛋白质被食入后，在体内消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。
在蛋白质所含20多种氨基酸中，有8种氨基酸在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须每日从膳食中获取。
在营养学上称这8种氨基酸为必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。
食物蛋白质的营养价值取决于其所含必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否恰当。
若食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量、比例与人体蛋白越接近其营养价值就越高，否则食物蛋白质的营养价值就会受到限制。
在营养学上称食物蛋白质缺少或数量不足，影响蛋白质营养价值的氨基酸为限制性氨基酸。
奶类、蛋类、肉类、豆制品等食物所含蛋白质因为必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，故被称为优质蛋白；而各类粮谷所提供的植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的，素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。
鉴于蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，蛋白质的选用就自然十分重要。
首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物．根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3／4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量．一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要．其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质．我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值．例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高．第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质．人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费．相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱．第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提．如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源．每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ，与葡萄糖相当．用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用．一般来讲，一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35公克的蛋白质，一大杯牛奶约有8-10公克，半杯的各式豆类约含有6-8公克。
所以一天吃一块像扑克牌大小的肉，喝两大杯牛奶，一些豆子，加上少量来自于蔬菜水果和饭，就可得到大约60-70公克的蛋白质，足够一个体重60公斤的长跑选手所需。
若需求量比较大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉类，就可获得充分的蛋白质。
健康的身体，离不开科学合理的膳食营养。
蛋白质做为人体组织的主要构成成份，摄入量也要遵循科学合理、适量的原则，如果我们每个人在日常生活中做到：饮食营养合理，心理健康向上，运动有度适量，那么健康长寿将不是梦想。
没有蛋白质就没有生命,蛋白质制造身体细胞，是细胞的主要构成部份，帮助制造新的组织以替代坏样的组织制造身体新组织?(制造身体新组织，包括：头发，皮肤，指甲，骨骼，肌肉，器官等。
促进身体生长,调节体内水份平衡，维持身体各种机能预防水肿,制造抗体唯一来源，增加免疫力抵抗感染,通过血液的帮助输送氧气和营养,帮助凝血和伤口愈合,制造酶，有助于食物转化为能量。
) 食物蛋白质的营养分析（食物中蛋白质的质量取决于必需氨基酸的组成。
必须氨基酸的组成包括种类、数量和相互间的比例。
必须氨基酸的种类越齐全，数量越充足，比例与人体组织蛋白质越接近，则食物蛋白质的质量就越好，营养价值就越高，就有利人体的吸收利用，对健康就越有利。
）蛋白质的需要量，每克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应相当于全天热量摄入总量的10%-12%。
蛋白质不足会造成身体机能的下降，然而过量亦会加重肝脏、肾脏负担，所以当平衡摄取。
人均平均每天要摄取体重公斤X1克，食物里面摄取的蛋白质远远不够，所以要适当的补充优质蛋白。
食物蛋白质的合理搭配食物中含完全蛋白质的并不多，常吃的仅有鸡蛋、鱼肉、牛肉等少数种类。
植物蛋白质中大豆为完全蛋白质，一般认为动物蛋白质营养价值较好。
但植物蛋白质的优越性，会通过合理的选择与搭配。
使其氨基酸组成符合人体的氨基酸模式，从而突显出它的营养价。
以上就是我对蛋白质与人体健康关系的调查及搜索资料得到的结果。
希望自己在这门课结束之后还会关注食品营养与安全方面的知识，让生活更加健康！参考文献：(1) stromgge 浅谈蛋白质与人体健康的关系(2)xiao1chao23 蛋白质对人体的六大作用(3) /view/3afe5e270722192e4536f6ef.html(4) /view/58a74166f5335a8102d2208d.html(5) /question/469528524.html(6)bianglan 营养素。