麻辣牛肉制作方法
麻辣牛肉干的制作工艺
麻辣牛肉干的制作工艺
一、原料和辅料
原料：新鲜的牛肉500g
辅料：精盐10g，糖10g，白酒2.5g，酱油15g，味精1g，胡椒粉1g，海椒粉7.5g，老姜2.5g，花椒粉6g，菜油10g，辣椒5g
二、工艺流程
（1）
原料处理
将原料出去肌膜后顺着肌纤维切成120g左右的肉块，用清水浸泡15min左右，出去血水和污物，沥干后备用。
（2）
初煮
等水煮沸后将肉块加进去，水正好盖过肉块为原则，煮制过程中要不断出去污物，直到切面成粉红色，无血水为宜。
约煮15min左右为宜。
（3）
切坯
肉捞出后冷却，切成大小均匀的条
（4）
复煮、收汁
取肉坯重20%--40%的过滤后的初煮液，将其他辅料和肉一起加入。
在收汁的过程中不断减小火力。
待卤汁基本收干即可起锅。
（5）
脱水
烘烤前期可控制面火温度90℃，底火温度80℃；后期面火温度为60℃，底火温度温度为50℃。
烘烤一个小时左右可以翻动一次，再烘烤一个小时即可。
（6）
冷却
制品出烤炉后，在通风条件下自然冷却。
麻辣牛肉干做法
麻辣牛肉干做法牛肉干是制作方法很多，我们在选择制作方法上，也都是可以根据自己的喜爱进行选择，麻辣牛肉干的做法是不错之选，不仅制作方式简单，在含有的营养元素上，也都是很丰富，这样的制作是我们很多人的最爱。
它对滋养身体各方面上，都是有着很好的帮助。
麻辣牛肉干的做法如何呢，它的制作流程也不是很难，我们只要制作的时候，掌握一些制作技巧，我们就可以很轻松的制作出来，下面就详细的介绍下，它的制作过程。
麻辣牛肉干的做法：材料：牛柳1000克料酒3汤匙(45ml)大葱1根姜1大块(约50克) 花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻随意做法：1)把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。
大葱切段。
姜切片备用。
2)用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。
放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放，因炒制时还要调味)，腌制30分钟。
3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的，可以不剪)，干辣椒与花椒的比例为1：1。
4)将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。
5)锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6)继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上)，将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
以上就是麻辣牛肉干的做法，中国牛肉干交易网按照以上的方法进行制作，不仅可以很轻松的制作出美味的佳肴来，而且在对强健身体也是有着很好的帮助，尤其是长期吃这样的佳肴，利于身心的各方面发展，对身体成长也是有着很好帮助。
水煮牛肉_麻辣爽口,做法简单
水煮牛肉:麻辣爽口，做法简单
水煮牛肉是一道美味的中式菜肴，口感麻辣，滑嫩适口。
下面我们将详细介绍水煮牛肉的制作方法和烹饪技巧，包含以下几个方面：
一、腌制牛肉
1.选用适量牛肉，将其切成薄片。
2.加入料酒、生抽、盐、淀粉和适量的水，拌匀后腌制30分钟左右。
3.将葱、姜、蒜切末备用。
二、熬汤底
1.在锅中加入适量的油，加热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
2.加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。
3.加入适量清水，加入鸡精、盐和生抽调味，煮开后转小火煮30分钟，以熬
制汤底。
三、煮配菜、牛肉
1.将洗净的青菜、豆芽等配菜煮熟备用。
2.将腌制好的牛肉片放入汤底中煮熟。
3.将煮熟的配菜和牛肉片盛入碗中备用。
四、淋油
1.在锅中加入适量的油，加热至六七成热。
2.将干辣椒和花椒放入油锅中炸香。
3.将炸香的辣椒和花椒均匀地淋在牛肉片上。
水煮牛肉的制作方法较为简单，但烹饪技巧却十分关键。
在制作过程中需要注意火候的掌握，以及不同食材的烹调时间。
只有掌握了这些技巧，才能做出美味可口的水煮牛肉。
希望大家能够在家中尝试制作，享受美食带来的愉悦。
麻辣水煮牛肉的起源与做法
麻辣水煮牛肉的起源与做法牛肉，在我国的消费量也是非常巨大的，每年都会消耗大量的牛肉，是中国人消费最大的肉类食物。
下面由贵名厨为大家来讲解水煮牛肉的起源与制作方法:水煮牛肉是道经典的川菜，经久不衰的美味。
水煮牛肉这道菜，似汤非汤，似炒非炒，似烧非烧，何以取名“水煮”呢?原来，“水煮牛肉”起源于自贡市。
古时，盐工用铁制环刀凿深井取卤，使用的役牛多达万头，加之役牛的使用率极高，三、五年就不能出力，每年更换下的老牛、弱牛便被宰杀取肉。
当时盐工们就买这些廉价的牛肉，用自已制取的食盐，加花椒煮食。
这就是最早的“水煮牛肉”。
明代，辣椒由南美洲传到中国，由于辣椒有除湿的功用，四川人就广泛地运用于烹调之中，这时“水煮牛肉”也加进了辣椒。
后来，川菜厨师们在实践中不断改进其做法，他们将清水白煮改为加芡滑煮，使牛肉变得嫩气，同时改变辣椒及花椒在菜中的用法，使得辣而不燥，辛而不烈，麻香可口。
特别是在“水煮牛肉”中使用了四川冬季大量出产的芹菜、蒜苗、白菜及青笋尖等素菜，就更为出色。
此菜荤素并举，符合广大食者需要，成为家喻户晓的佳肴。
水煮牛肉要好吃，肉片的厚度和炒红油是能不能做好这道菜的一个关键。
这道菜比较考验做菜人的技术。
这道菜的特点就是特别的麻跟辣而且非常鲜香，味道特别的重，刀口辣椒起到提味的目的，蒜蓉，香葱等起到增香点缀的作用。
下面就介绍一种做法，做出来的牛肉非常嫩滑肯定让你吃了还想再吃。
将牛里脊去筋膜顶刀切薄片，清水浸泡30分钟，捞出攥干水分，加盐，料酒，葱姜结拌均，然后加鸡蛋清，水淀粉，朝一个方向上劲，抓均起胶，加食用油拌均，以免粘连，腌制10分钟以上。
锅上火加食用油，下干辣椒，花椒炒香捞出，用菜刀切碎既成“刀口辣椒”备用。
锅上火加清水，盐烧开，下黄豆芽，木耳，青瓜条，芹菜焯水10秒钟捞出，控水装大碗中。
锅上火加食用油，加干辣椒，麻椒，葱姜末炒香，下豆瓣酱炒出红油，下泡椒，小米椒煸炒，加清水，生抽，盐，味精，鸡粉，白糖调味调色。
麻辣牛肉干的制作方法是什么
麻辣牛肉干的制作方法是什么麻辣牛肉干的制作方法一配料：瘦黄牛肉 500克生姜 15克。
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克白糖 15克。
花椒面 5克辣椒面 5克。
醪糟汁 25克精盐 15克。
味精 1克制作程序：1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。
将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。
10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。
然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。
待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
麻辣牛肉干的制作方法二食材牛肉500克姜4片八角4枚花椒少许桂皮3块生抽3大匙香叶3片植物油1勺白糖少许白芝麻适量辣椒粉2匙花椒粉少许方法/步骤1将香叶3片、八角4颗、桂皮3块、姜片4片、花椒少许、生抽1大匙与清水放入锅中，大火煮开后，转小火煮出香味2放入洗净的牛肉，煮至锅中水份收干，筷子能戳进肉中，捞起3牛肉顺着纹路切条，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少许。
(注意：和炒牛肉需要横切不同，这样做出来的牛肉更加干硬，和外面卖的比较接近，如果牙口不好，横着切也是可以的。
) 4另取炒锅烧热，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少许，小火炒香，倒入牛肉条，炒至肉色变深，即可。
麻辣牛肉干的制作方法三1.新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火2.煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质3.冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和(姜片花椒粒)组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟4.煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块5.放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条6.辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出7.锅内放入350克左右的植物油8.倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒9.待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒10.当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀。
麻辣烫的做法和配料是什么？
麻辣烫的做法和配料是什么？
在中国，没有人不敢说不爱吃麻辣烫，但是在入境的社会背景下，假食品，食品添加剂，假猪肉，假牛肉，地沟油等做成的麻辣烫让人避之不及，但是麻辣烫又是如此的诱人，如何才能吃到健康又美味麻辣烫呢?，小编在这边教大家做一顿美味有没有任何食品添加剂的麻辣烫。
牛肉麻辣烫的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱口味：麻辣味工艺：煮牛肉麻辣烫的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克辅料：白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克调料：大葱25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,盐2克,酱油30克,醋2克,味精1克牛肉麻辣烫的特色：麻辣烫。
教您牛肉麻辣烫怎么做，如何做牛肉麻辣烫才好吃1.牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油，醋，湿淀粉拌均匀;2.白菜，芹菜，蒜苗(青蒜)，葱均择洗干净，切成长约6厘米的节;3.在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，在菜板上剁细;4.炒锅置火上，下菜油少许，将白菜，芹菜，蒜苗，葱等下锅略炒几下，铲在锅边;5.锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上;6.将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。
这样做出来牛肉麻辣烫不仅含有丰富的蛋白质，维生素adcde 等，各类氨基酸等营养还会非常的健康，，自己再家里做吃的都是新鲜的食材，有保证的食品，吃的开心喝的放心，又健康。
何乐而不为呢，有嘴馋的网友可以试试看在家里自己制作一下。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
秘制麻辣牛肉干配方及详细加工制作方法
秘制麻辣牛肉干配方及详细加工制作方法主料：牛里脊肉1000克。
腌制配料：圆葱丝50克、香芹段50克、姜片40克、小葱40克、食盐24克、高度白酒20克、香果粉5克。
红油香料：青花椒5克、红花椒5克、八角5克、桂皮3克、小茴香3克、白蔻2克、香叶1克、去籽草果一个、香果一个。
红油配料：郫县豆瓣酱100克、圆葱30克、香芹段30克、生姜片30克、小葱30克、二荆条辣椒粉15克、二荆条辣椒10克、灯笼椒10克、子弹头辣椒8克、朝天椒5克、高度白酒5克秘制五香粉香料：八角20克、陈皮10克、桂皮10克、山奈8克、小茴香5克、丁香4克、香叶3克。
五香撒料配料：二荆条辣椒粉20克、熟白芝麻10克、花椒粉5克、味精5克、五香粉3克、孜然粉3克、白砂糖3克。
详细加工制作步骤：一、牛肉干初加工制作方法：1、将牛肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，切成大约2厘米见方的长肉条，备用。
2、切好的牛肉条中加入圆葱丝50克、香芹段50克、姜片40克、小葱40克、食盐24克、高度白酒20克、香果粉5克，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制12小时，备用。
3、将腌制好的牛肉条直接放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，用中火煮制30分钟，捞出，放入温水中清洗掉多余的料渣和浮沫，冲洗干净后，控干水分，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温120°时下入控干水分的熟牛肉条，炸至牛肉条无水分，表层微黄色后捞出，备用。
二、红油做法：1、香料处理方法：将香料：青花椒5克、红花椒5克、八角5克、桂皮3克、小茴香3克、白蔻2克、香叶1克、去籽草果一个、香果一个放入盆中，加入适量温水淹没，再加入少许高度白酒，浸泡20分钟后，清洗干净，取出，控干水分，备用。
2、糍粑辣椒做法：将二荆条辣椒10克、灯笼椒10克、子弹头辣椒8克、朝天椒5克放入锅中加入适量清水淹没，煮20分钟左右，将辣椒煮透后取出，用刀剁碎或者用料理机打碎，备用。
3、将郫县豆瓣酱100克剁碎备用。
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麻辣牛肉制作方法
麻辣牛肉是一道口感辛辣的经典川菜，其制作方法简单而丰富，却又需要一些技巧和耐心。
下面我将详细介绍麻辣牛肉的制作方法。
所需材料：
1. 牛肉：约500克，适宜选用牛腩、牛腱等适合炖煮的部位。
2. 老抽：适量，用于增加牛肉的颜色。
3. 料酒：适量，用于去腥和提鲜。
4. 泡椒：适量，可以根据个人口味选择辣度。
5. 干辣椒：适量，也可以根据个人口味选择辣度。
6. 豆瓣酱：适量，增加麻辣的味道。
7. 姜蒜：适量，蒜切末姜切片。
8. 葱：适量，葱切段备用。
9. 食用油：适量，用于炒牛肉和调制酱汁。
10. 鸡精：适量，增加牛肉的鲜味。
11. 盐：适量，用于调味。
步骤一：处理牛肉
1. 将牛肉切成约1.5cm*1.5cm*4cm大小的块，然后放入锅中加入清水和适量的料酒，煮沸后焯水，这样可以去除牛肉的腥味。
2. 将焯水后的牛肉捞出，放入凉水中冲洗，然后沥干备用。
步骤二：炖煮牛肉
1. 在炖锅中加入足够的水，将牛肉放入锅中，加入适量的姜片和葱段，炖煮40分钟至牛肉变得柔嫩。
2. 在炖煮过程中可以根据口味适当加入少量的料酒和盐，增加鲜味和咸味。
步骤三：制作麻辣酱汁
1. 在锅中加入适量的食用油，加热后放入姜蒜末炒香。
2. 加入适量的泡椒和干辣椒炒煸至出香味。
3. 加入适量的豆瓣酱炒煸搅拌均匀。
4. 加入少量的老抽调色，并加入适量的鸡精调味。
步骤四：炒制麻辣牛肉
1. 取一个平底锅，加入适量的食用油，加热后放入葱段和姜片炒香。
2. 将炖煮好的牛肉块捞出，加入锅中翻炒均匀。
3. 加入适量的麻辣酱汁炒煸均匀，使每块牛肉都均匀裹上酱汁。
4. 炒制过程中可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
步骤五：炒制配菜
1. 可以根据个人口味加入适量的青椒、红椒、洋葱等喜欢的配菜，炒熟后和牛肉一起炒匀。
步骤六：焖煮入味
1. 将炒制好的牛肉和配菜倒入炖锅中，加热后焖煮片刻，让麻辣酱汁更好地渗入牛肉和配菜中。
步骤七：出锅装盘
1. 出锅前可以根据个人口味再次调整麻辣牛肉的味道，比如加入适量的耗油，增加光泽度和滑嫩口感。
2. 出锅后将麻辣牛肉装盘，可以配上一些葱花和花椒粒进行装饰，增加美观。
至此，一道香辣可口的麻辣牛肉就完成了。
麻辣牛肉辛辣味浓，口感香醇，是川菜中的经典佳肴。
制作麻辣牛肉需要一定的耐心和技巧，在炖煮牛肉，制作酱汁和炒制等步骤上都需要注意火候和调味。
希望这个制作方法能够帮助到你，尽情享受美食的同时也能体验到麻辣的独特魅力。