牛肉部位介绍及做法举例
最全面的牛肉20个部位完整图解并教做法，真正的让您开眼界长知识
最全面的牛肉20个部位完整图解并教做法，真正的让您开眼界长知识牛的部位与怎么吃有很大关系，今天我就来给大家讲解一下，怎么食用牛肉，资料先存起来慢慢学，再看看一下牛各部位肉的分布图吧。
1.脖肉：主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。
含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。
位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。
最适宜制馅、炖制或煲汤。
2.牛上脑：牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。
牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。
如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
3.牛眼肉：是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
适合烹调：涮、烤、煎。
4.外脊：又称西冷。
位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。
适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。
5.里脊：又称牛柳。
位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。
适合煎制、是制作牛排的上等原料。
6.臀肉：主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。
位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。
适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。
7.辣椒条：主要包括冈上肌。
在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。
去膜后适于煎炒。
带筋膜适宜酱制。
8.肩肉：主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。
适合炖、烤、焖等。
牛肉不同部位的详解
牛肉不同部位的详解牛肉不同部位的详解认购同名新书：《80后男人的厨房》在我博客中牛肉类的菜肴并不算少，我一般会用它去搭配一些快炒类的菜肴，对上班忙碌的人来说，简单又美味。
牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。
(本博文内容是按照图中的顺序排序)1.牛颈肉食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。
适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2.肩肉食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3.牛脊背的前半段食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5.腓力，里脊肉食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6.臀肉，后臀尖食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
7.肩肉食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。
8.前胸肉食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。
9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。
其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。
煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
10.后腿肉之一，约是头刀的部分食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
牛肉哪个部位好吃？牛肉各部位的吃法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
牛肉哪个部位好吃？牛肉各部位的吃法
导语：牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有肉中骄子的美称。
但是吃牛肉也是很
牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。
牛肉哪个部位好吃？牛肉各部位的吃法
牛肉各部位的吃法
1、牛颈肉
食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。
适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2、肩肉
食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段
食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，里脊肉
食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
牛肉各部位详解
RIB eye
外脊、里脊（眼肉）
极嫩
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORT RIB
牛小排
香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调
牛肋条
腱子
SHANK
牛键子
老
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
蹄胖
肘子
前腰脊部 SHORT LION
strip loin
嫩腰
极嫩
腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得
肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位
腹肋 FLANK
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
略老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
top sirloin
外脊、里脊、米龙
嫩
后腿部 ROUND
top round
底板肉
略老
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片
牛肉各部位详解
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
略老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
腱子
SHANK
牛键子
老
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
腰内肉
TENDERLION
腰内肉
极嫩
也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧
后腰脊肉SIRLOIN
tir-tip
上后腰里肌肉（三茬肉）
嫩
肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉
topsirloin
外脊、里脊、米龙
嫩
后腿部ROUND
topround
底板肉
略老
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片
肋脊部RIB
RIBeye
外脊、里脊（眼肉）
极嫩
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORTRIB
牛小排
香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调
牛肋条
肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位
解析牛肉各部位特征及适宜烹饪的方法
解析牛肉各部位特征及适宜烹饪的方法一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。
而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。
接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道！1、肩胛部由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。
肩胛部又分为：（1）嫩肩里肌(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。
适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
（2）翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。
适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
2、肋脊部肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部。
常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
3、牛小排这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，分为两种肉：（1）牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味。
适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。
（2）牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。
适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
4、 [/B]腹胁腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。
适合当作薄片烧肉。
5、腱子又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。
适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
6、前腰脊部腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。
适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。
像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。
7、腰内肉也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。
适合用来做菲力牛排及铁板烧。
8、[/B]后腰脊肉一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：（1）上后腰里肌肉：肉质细嫩。
适合牛排肉、烧烤肉及炒肉。
牛身体13部位的吃法（组图）
牛身体13部位的吃法（组图）中国经济网07-11 10:40大牛身体13种部位牛身体13种部位1.牛颈肉食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。
适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2.肩肉食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3.牛脊背的前半段食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
牛脊背牛脊背4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5.腓力，里脊肉食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6.臀肉，后臀尖食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
牛身体13部位的吃法肩肉7.肩肉食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。
8.前胸肉食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。
9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。
其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。
煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
后腿肉后腿肉10.后腿肉之一，约是头刀的部分食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
11.后腿肉之一，即和尚头的部分。
食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。
节食者亦可放心品尝。
12.后腿肉之一，即银边三叉的部分食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。
最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
一张图带你认识牛肉各部位，再告诉各部位的做法
一张图带你认识牛肉各部位，再告诉各部位的做法牛肉跟鸡肉、猪肉不同，因为本身的组织纤维较多，不是随便买就能煮得好吃，一不小心就会煮出「老牛肉」，必须依据脂肪、肌肉分布选择料理方式，才能做出不同口感的菜肴。
你知道上菜市场时该如何挑选吗？现在就跟着食谱自由配一同「解牛」，马上搞懂各部位最佳的烹调方式，以后不怕再买错、煮错！认识牛肉各部位A 脸颊肉因咀嚼的大量运动而让脸颊肉富含胶直，拥有Q弹带劲的口感。
B 牛舌具有独特口感和味道，肉质软嫩。
在日本最常用于火锅和烧烤。
日式烧肉店经常有烤牛舌可以享用。
C 牛颈肉因为经常活动，脂肪较少，属于较硬的瘦肉，适合用来炖煮汤品。
肩胛部Chuck肩胛部是经常运动的部位，因此筋肉发达，肉质较结实；因为肥瘦适中、价格便宜，也多用来做成绞肉、红烧和炖卤。
D 板腱肉（Blade ）附着于肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出于此处。
筋多、肉质结实，喜欢嚼劲的人可直接香煎或烧烤，但跟其他部位的牛排比起来较硬，若要作为牛排建议先腌渍；另外，因为肌肉纤维多，也是做成牛肉干的上选部位。
E 翼板肉（Flat Iron ）含有许多筋络及油花，吃起来软嫩适中，是牛肩唯一较软的部位，可以切厚片当作煎烤牛排或薄片肉片。
F 肩胛里肌（Chuck Tender ）俗称黄瓜条，是紧靠肩胛肉块的一圆锥形肌肉，因状似黄瓜而得名。
纤维较粗、富有嚼劲，耐久煮烹调，常应用在热炒、香煎或炖卤，也可制成牛肉干。
整块的烧烤肩胛肉肩胛部最软嫩的翼板肉适合直接煎来享用。
前胸部BrisketG 前胸肉因呼吸而属于运动量大的肌肉，几乎没有脂肪故肉质坚韧。
适合长时间熬煮成红烧、炖煮汤料理，或做成肉丝、绞肉，中式的「牛腩」料理也经常取用此部位。
牛腩只是一种统称，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
肋脊部Rib属于背部的前段，因运动量较少，肉质软嫩且油花分布均匀，许多牛排料理都是取这部位的牛肉。
H 肋排肋排是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质结实、油花漂亮，适合碳烤。
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1：上脑位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，主要由斜方肌与背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉2：眼肉位于7-11肋间，重约4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约1cm左右，肌间有大量脂肪沉积约60％左右3：外脊（西冷）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉.比起菲力，西冷牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
4：臀肉主要用于牛肉干，低温烤牛肉5：里脊（牛柳）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁6：牛排（中式）长约30cm，宽约25cm（4支骨）应按客户要求可制作为，4支骨，5支骨等各种规格，一般情况下生产带骨股肉2～5肋间的4支骨的带骨腹肉，肉质较粗，肉间脂肪沉积良好7：一号肥牛由腹部肉制作，肌瘦搭配层次均匀，单面自然肋条纹，长35cm，宽15cm8：脖肉位于牛的劲椎部位（1-7）表面有部分筋膜，肉间脂肪基本为零，肉中有大量的颈韧带，重6.5kg/块左右，肉质相当的粗9：肩肉位于牛的前肩胛部，向下前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，重6kg/块左右，筋肉丛生，表面筋膜覆盖10：牛腱子位于前后腿的骨的周围，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉间有大量的结缔组织存在，前腱子的重量4kg/块左右，后腱子的重量5kg/块左右11：霖肉又称膝圆，与尚头，位于股骨内侧主要由缝匠肌，股肉侧肌等构成，肉质坚实，肉中有筋膜，重5kg/块12：米龙又称针扒，位于坐骨与髂骨的内则，自然剥离，就会得到米龙，主要由股膊肌构成，重7.5kg/块左右，肉质较为细密13：大黄瓜条大黄瓜条与小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密14：小黄瓜条大黄瓜条与小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密15：牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
16：辣椒条位于牛肩胛骨前部，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉，形似辣椒，主要由岗上肌等肌肉组成。
又称肩胛里脊、牛前柳。
肌间无脂肪沉淀，肉质细嫩，适合牛肉刺身（生吃）或打火锅。
17：横膈肌（罗隔皮）用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。
适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
可以卤制，红烧，爆炒等。
18：膝盖骨牛膝盖骨主要是软骨组织，能吃牛筋的人比爱吃。
吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙与蛋白质。
19:牛板腱牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
20：牛尾牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。
牛尾应该有奶白色的脂肪与深红色的肉，肉与骨头的比例相同，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。
尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
21：牛板筋牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是表达在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
烹饪方法上脑：洋葱炒牛肉主料：牛肉、洋葱、葱辅料：盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉1.牛肉切薄片，用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好；2.热油锅，把切碎的洋葱、葱白部分爆香；3.捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒；4.把腌料倒进去一起爆炒；5.牛肉炒至变色，加入葱段，炒1~2分钟左右就可以啦！眼肉：黑椒牛排1.将牛眼肉装在保鲜袋里，用刀背反复敲打至略显松软2.置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时3.电饼铛内放入黄油，选择大火——上盘关闭——开始4.下盘加热至滴水即干，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟5.翻面再煎，即可将牛肉取出6.土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片7.电饼铛重新加热，选择大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀8.将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可外脊（西冷）：杭椒牛柳1.牛外脊切成条放盆里，加鸡蛋一个，小苏打少许，朝一个方向搅，搅拌至阻力有明显变化，加淀粉大约100克，再搅，搅匀。
2.杭椒洗干净，切成段（没有杭椒，青椒也可以）。
3.锅中倒油，烧至三成热时放入处理好的外脊肉，防止黏连，炸熟捞出。
4.用过的油倒掉，留一点底油，放入辣椒，加酱油、盐、味精，放入牛柳，煸炒出锅。
臀肉、米龙：香辣牛肉干主料：牛肉辅料：常用调料、芝麻、辣椒面1.将牛肉切片，放适量的盐，腌制十分钟。
2.放稍多点的油煸炒牛肉，当牛肉出水时加入鸡精与老抽。
3.在一个空盘子里放入辣椒面与芝麻4.把牛肉炒到快焦的时候熄火，然后倒入盘内于辣椒面与芝麻拌匀。
想下饭的就可以直接吃了，如果想再干点的朋友就可以用微波炉翻叮。
简单美味的香辣牛肉就这样做好了。
里脊（菲力、牛柳）：水煮牛肉主料：牛里脊肉辅料：各色蔬菜（可按照自己喜好添加），郫县豆瓣，高汤1.牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
2.郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜与姜切片备用，蔬菜改刀备用。
3.锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。
4.加入高汤稍微煮一会。
5.放入蔬菜6.加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
7.将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。
8.肉片变色后马上关火。
9.将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末与花椒粉。
10.最后淋入滚油即可。
牛排（中式牛排）：红烧牛排主料：牛排调料：食盐、鸡精、葱、姜、料酒、生抽、白糖1.牛排洗净放入大盆内2.冷水下锅，水盖住牛排即可3.大火烧开后，把汤表面浮沫去掉4.加适量的姜5.料酒约三大匙，烧开后再煮十分钟6.煮好的牛排取出7.切适量葱花，炒锅加白糖，炒至融化8.加入煮好的牛排翻炒至变色9.两大匙生抽，花椒粉适量，盐一小匙10.加煮牛排的汤，盖过牛排即可11.大火炒开后放葱花，转中火收汁12.最后加入鸡精即可出锅。
肥牛：金汤肥牛主料：肥牛，金针菇，南瓜，白菜叶辅料：干辣椒，泡椒，大蒜1.金针菇切去根部，切段放入淡盐水浸泡15分钟。
2.南瓜洗净切大块，白菜叶切片3.南瓜放入微波炉中三分钟，用勺子压成泥4.金针菇，白菜焯水后，放入深盘中，白菜在下，金针菇在上5.锅中加油，加入大蒜瓣、干辣椒、泡椒煸香后倒入开水煮开6.加入南瓜泥搅匀，加入适量的盐、鸡精调味做成金汤7.将做好的金汤趁热倒入金针菇上8.将肥牛卷整齐摆放在金汤内9.上锅隔水蒸至肥牛变色即可出锅。
脖肉：浓情牛肉丸主料：牛肉、莲藕辅料：苏打粉、面包糠、鸡蛋、面粉1.牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。
加少许的清水与小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。
然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料2.把莲藕切成小丁，与葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。
同时把鸡蛋打散待用3.把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。
入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。
4.锅中加少许的清水，加入番茄沙司与浓缩橙汁，加入白糖与少许的盐（盐要非常少）。
烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可肩肉：咖喱牛肉主料：牛肉、土豆、胡萝卜辅料：洋葱，黄油，牛奶，咖喱膏（块）1.牛肉与蔬菜切成块2.锅中放黄油，炒香蒜末，加入牛肉炒至变色3.按顺序加入洋葱、胡萝卜炒熟4.加入土豆，咖喱，牛奶，水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂即可出锅。
牛腱子：私家酱牛肉主料：牛肉辅料：葱姜、各式香料、冰糖1.锅中不放油，炒热盐后放入适量花椒炒出香味备用2.用手给牛腱做按摩，用炒好的花椒盐腌制一到两天3.准备卤制调料，每1Kg牛腱子需要各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g4.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开5.锅开后打去浮沫6.锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱与甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g7.再加入老卤汤8.大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽9.加入适量盐，由于之前调料与卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。
切记过量。
10.下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。
再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。
把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
霖肉：青椒牛霖条主料：牛霖，青椒辅料：葱姜、白糖、盐、生抽、生粉1.老姜斜切片，青椒切丝；牛霖洗干净，敲打松弛后，切成条，并用生抽、生粉腌10分钟；2.锅中入油，烧至7分热，放入姜片爆出香味后，倒入牛霖条炒白，放入青椒丝，加入白糖与盐，一起炒3-5分钟，即可。
牛腩：萝卜炖牛腩主料：牛腩、白萝卜辅料：姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、青椒、植物油1.开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可2.牛腩逆着条纹切麻将大小；牛腩冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出3.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用4.锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会6.倒入炖牛腩的汤，加入白糖，大火烧开，小火煲50分钟期间不要揭盖；50分钟后放入青椒7.开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可牛尾：清炖牛尾主料：牛尾、牛骨辅料；水萝卜、枸杞子、食盐、姜、料酒1.萝卜去皮切厚片（或滚刀块，随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）2.将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水3.煮开后继续煮两三分钟，将牛尾与牛骨捞起，冲水并沥去多余水分4.将冲水后的牛尾牛骨与生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材5.大火滚开后转小火炖3-4小时6.三小时后，下入萝卜。