餐饮业五常(5C)管理实施评估标准

附件餐饮业五常（5C）管理实施评估标准

被检查单位：结论：总分：100，实得分：

地址：电话：

现场检查陪同人：检查人员：检查日期：年月日

1，卫生许可证超过有效期和许可经营范围的，许可证伪造，涂改，出错

2，从业人员未持有效健康证明，未经卫生知识培训合格的占10%以上

3，擅自改变加工场所功能布局

4，未进行原料采购索证登记

5，水源不充足，水质不符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水没有完善的水源卫生饭防护设施。

6，加工过程中使用腐败变质及其不符合卫生要求的食品原料

7，出售感官异常或腐败变质食物

8，一年内发生过食物中毒事件

9，一年内两次受到卫生行政部门行政处罚。

▲现场核查项目；○资料检查项目；●易扣分项目（1）注释。

常组织：物品（无关物5件；私物集中有序；按使用频率放置）

常整顿：通告板（周更换）、禁烟、物品标识（30件，5%）、仓库（图、存量、进出、存档明细、分类、干货温度计）、贮存盒（70-80%）、功能间标示、清扫工具专间区、专间设施、冷藏分类（原半成、动植水）常清洁：垃圾（桶）、地面水油四面清洁、除四害、洗手图、卫生死角、前厅物品图、厨房管道、操作台面、餐具消保、清洁计划、客用厕所、墩头、专间工具消毒、粗加工水池、设备维护（80%）

常检查：视觉管理（5项以上）、各功能区示意图、五常博物馆、岗位职责

常自律：健康证（抽查三人）、更衣室镜子和着装标准图示（含衣着、帽子、头发、指甲）