出口食品生产企业卫生要求PPT教学课件

食品时应采取一系列措施，使其从原料
接收、加工制造到包装储运的全过程符
合良好作业条件，防止使用不符合安全
卫生要求的原料、防止在不卫生的条件
下或在可能引起品质劣化条件下加工制 造或生产出产品。
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《出口食品生产企业卫生要求》
第一条
• 为保证出口食品的卫生质量，规范出口 食品生产企业的安全卫生管理，根据 《中华人民共和国食品卫生法》、《中 华人民共和国进出口商品检验法》及其 实施条例等有关规定，制定本要求。
• 第七条 出口食品生产企业应当建立与生 产相适应的、能够保证其产品卫生质量 的组织机构，并规定其职责和权限
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理解要点
• 卫生质量方针、目标和责任制度 • 组织机构
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《出口食品生产企业卫生要求》
第八条
出口食品生产企业的生产、质量管理人员 应当符合下列要求： （一）与食品生产有接触的人员经体检 合格后方可上岗； （二）生产、质量管理人员每年进行一 次健康检查，必要时做临时健康检查； 凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调 离食品生产岗位；
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《卫生注册需评审HACCP体系 的产品目录》
• 罐头类 • 水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外） • 肉及肉制品 • 速冻蔬菜 • 果蔬汁 • 含肉或水产品的速冻方便食品
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《出口食品生产企业卫生要求》
• 第六条 出口食品生产企业应当制定本企 业的卫生质量方针、目标和责任制度， 并贯彻执行。
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理解要点
依据：
• 采用了新的《中华人民共和国食品卫生法》 • 取消了《中华人民共和国出口食品卫生管理
办法（试行）》 • 有关规定
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《出口食品生产企业卫生要求》
第二条
• 申请卫生注册或者卫生登记的出口食品 生产、加工、储存企业（以下简称出口 食品生产企业）应当建立保证出口食品 的卫生质量体系，并制定指导卫生质量 体系运转的体系文件。
格后方可上岗；
（五）配备足够数量的、具备相应资格的专业
人员从事卫生质量管理工作。
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理解要点
提高对人员的要求 • 生产、质量管理人员 不仅限于生产和检验 • 培训与考核要求
• 人员素质和专业，数量足够
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理解要点
• 体检 每年进行一次 – 与食品生产有接触的人员
（六）原料、辅料卫生的要求；（效十运一行）的保要证求卫。生质量体系有
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理解要点
重点强调卫生质量体系持续有效运行
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《出口食品生产企业卫生要求》
第五条
• 列入《卫生注册需评审HACCP体系的产 品目录》的出口食品生产企业，必须按照 国际食品法典委员会《危害分析和关键控 制点（HACCP）体系及其应用准则》的 要求建立和实施HACCP体系。
《出口食品生产企业卫生要求》
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出口食品生产企业卫生注册登记 管理规定
附件：《出口食品生产企业卫生要求》
• 中国出口食品生产企业GMP • 欧盟 新法规 • 美国 GMP PART110 《现行良好操作规范》 • CAC 《食品卫生通则 》
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什么是GMP？
• "GMP"是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是「良好作 业规范」，是指食品加工厂在加工生产
第四条
出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本内容：
（一）卫生质量方针和目标； （七）生产、加工卫生的要求；
（二）组织机构及其职责； （八）包装、储存、运输卫生
（三）生产、质量管理人员的 的要求；
要求；
（九）有毒有害物品的控制；
（四）环境卫生的要求；
（十）检验的要求；
（五）车间及设施卫生的要求
– 新进企业的人员 临时健康检查
• 影响食品卫生的疾病者，必须调离食品 生产岗位
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理解要点
• 健康证
– 体检计划 – 所有和加工有关的人员，包括管理人员 – 档案
• 培训
– 卫生操作 – 卫生习惯
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理解要点
• 要求
不能： – 患有碍食品卫生的传染病 – 有外伤 – 化妆 – 带首饰、个人物品
设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀 的材料修建，并保持清洁；
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《出口食品生产企业卫生要求》
第九条
出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求： （四）生产中产生的废水、废料的排放或者处
理符合国家有关规定； （五）厂区建有与生产能力相适应的符合卫生
要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储 存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施； （六）生产区与生活区隔离。
需：工作服、帽、鞋
洗手消毒
肝炎 结核等
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《出口食品生产企业卫生要求》
第九条
出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求： （一）出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区
域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的 其他产品；
（二）厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面； （三）厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠
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理解要点
环境卫生的要求
• 厂区卫生
路面 硬化 绿化 3：3：4 卫生间 废水的处理
原辅料、化学品、包装物料间 废物、垃圾暂存
生产区与生活区隔离
• 厂周围环境
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《出口食品生产企业卫生要求》
第十条
食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求：
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《出口食品生产企业卫生要求》
第八条
出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符 合下列要求
（三）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得
将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴
首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消
毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工
作服、帽、鞋；
（四）生产、质量管理人员经过培训并考核合
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《出口食品生产企业卫生要求》
第三条
• 本要求是出口食品生产企业建立卫生质 量体系及其体系文件的基本依据。
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理解要点
• 卫生注册或者卫生登记企业
– 建立并保持卫生质量体系 – 体系文件
• 本要求是基本依据
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《出口食品生产企业卫生要求》