餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(B)
2022年食品安全管理人员专业知识测试试题B卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员专业知识测试试题B 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃2、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是3、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。
A 、厨师等级证明 B 、身份证明文件 C 、培训合格证明 D 、岗位证明文件4、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C 、立即废弃剩余食品D 、调换食品加工人员5、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色6、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。
2022年餐饮行业食品安全员专业知识过关检测试卷B卷 含答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识过关检测试卷B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐2、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师3、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。
A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金4、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房5、下列全部属于专间的是（）。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间6、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。
A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
D 梳理头发7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门8、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款9、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。
餐 饮 服 务 单 位 食 品 安 全 知 识 培 训 试 卷
餐饮服务单位食品安全知识培训试卷单位日期姓名岗位分数一、选择题（每题4分，共80分）1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。
A、保证食品安全B、保障食品C、保护食品经营D、严惩违法行为2、食品生产经营人员应当（）进行健康，取得健康证明后方可参加工作。
A、每年B、二年C、三年D、四年3、食品生产经营企业应当建立全本单位的（），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
A、食品安全管理制度B、卫生管理制度C、经营管理制度D、认证制度4、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
A、产品合格B、进货票据C、认证标示D、生产证明5、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、定向检查B、不定期抽查C、定期检查D、不定向检查6、（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门7、《食品安全法》于（）实施。
A、2009年2月28日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）A、对婴幼儿无害B、对环境无害C、对人体安全、无害9、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、3B、4C、5D、1010、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求11、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷B卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。
A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装2、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告3、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。
A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.014、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日B.60日C.三个月D.一年5、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。
A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时6、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效7、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁8、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是9、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷B卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷B 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。
A 、河豚鱼B 、黑鱼C 、墨鱼D 、鳗鱼2、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） A ．开始工作前B ．出凉菜间后重新进入凉菜间C ．触摸头发后D ．以上都是3、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。
A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上4、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。
A.5 B.7 C.10 D.155、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日 B.60日C.三个月D.一年6、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 7、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试卷B卷 附解析
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试卷B卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处2、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐3、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2B.3C.5D.104、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。
A、每半年B、每年C、每两年D、每三年7、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
A.24B.36C.48D.728、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。
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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(B)
单位: 姓名: 成绩: 考试时间:
一、填充题(每题5分，共30分)
1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表
大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和
国食品卫生法》同时废止。 2 国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食
品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负
责。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员
自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不
得少于 年。
6 进口的预包装食品应当有 ，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地
址、联系方式。
二、选择题:(每题5分，共40分)
1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向( )部门投诉。A、食品药
品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门 3 食品企业直接用于食品生
产加工的水必须符合( )。 A、 矿泉水标准要求 B、 纯净水标准要求 C、 生活饮
用水卫生标准要求
4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10
分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒,( ) A、四季豆 B、蘑菇 C、山药
5 下列哪种食品可以作菜肴食用,( )
A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝
6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( )。 A、 治疗功
能 B、 不适宜人群 C、 功效成分 7 细菌性食物中毒在哪个季节高发,( )
A、冬季 B、春季 C、夏秋季
8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施:( )。 A、对生产经
营的食品进行抽样检验 B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所
得
三、判断题(每题5分，共30分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药
品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )
3 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药
材的物质。( )
4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。( )
5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录
制度。( )
6 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食
品，仍需要取得食品生产和流通的许可。( )