试题 第四讲 食品中农残检测
《食品残留检测技术》期终考试试卷(A卷)及答案
适用专业：1、采样2、平均样本3、农药4、兽药残留5、精密度二、填空题（每小空1分，共2３分）1、畜产品药物残留检测中残留检测技术有、、、、五个基本原则。
2、样本前处理主要步骤、、、。
3、单位转换：1µg= kg、1ng= kg4、农药对食品的污染途径有、、、。
5、按色谱过程的分离机制分类可将色谱分为、、、、。
６、样本按照作用分类，供分析用的为，供确证分析结果用，供作为证据用的为。
2分，共1０分）1、“骨痛病”属于（）中毒引起的A 镉B 铅C 汞D 铝2、气相色谱仪组成中，（）两大组成系统最重要A 分离系统，检测器B 分离系统，放大记录系统C 温控系统，检测器D 温控系统，放大记录系统3、林丹属于（）类药物残留A 有机氯B 有机磷C 氨基甲酸酯D 拟除虫菊酯4、抗生素检测中，TTC法属于（）A 免役检测法B 物理检测法C 化学检测法D 微生物检测法5、有机磷检测法不包括下列（）检测方法A 刚果红法B 纸上斑点法C 亚铁氰化银试纸法D 气相色谱法四、简答题（每小题７分，共３5分）1、简述采样的基本程序2、简述采用薄层层析法对有机氯农药检测的过程3、兽药残留对人体健康会产生哪些危害4、残留检测过程中怎样减小或消除误差5、化学元素对人体的毒性机制有哪些？五、论述题（每小题1２分，共1２分）１、结合所学课程及自己所有知识，谈谈如何控制药物残留。
《食品残留检测技术》A卷参考答案和评分标准一、名词解释1、采样：又称取样、抽样，就是从原料或产品的总体（通常是一批食品）中抽取一部分样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品的质量进行评估。
2、平均样本：将原始样本混合均匀按四分法平均的分出一部分作为全面检验用的样本。
3、农药：用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的的调节植物、昆虫生长的药物的总称。
4、兽药残留：动物用药后，动物产品的任何可食部分所含兽药母化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质残留5、精密度：指在相同条件下进行多次测定，每一次测定结果相互接近的程度，它反映了测定方法中存在的偶然误差的大小。
食品中农残的检测素材课件
免疫检测法
酶联免疫吸附法（ELISA）
利用抗原和抗体的特异性结合，将待测物与酶标记的抗体或抗原结合，通过酶催 化底物反应产生颜色变化，从而确定农残的含量。该方法具有较高的灵敏度和特 异性，适用于多种农残的检测。
荧光免疫分析法
利用荧光物质标记抗体或抗原，与待测物结合后产生荧光信号，通过荧光信号的 强度确定农残的含量。该方法具有较高的灵敏度和选择性，但需要特定的荧光检 测仪器。
THANKS
感谢观看
降低检测成本。
智能化和自动化
未来农残检测将更加智能化和自 动化，通过引入机器人和人工智 能技术，实现快速、自动化的样 品处理和数据分析，提高检测效
率。
实验室外检测
随着便携式检测设备的开发，未 来农残检测将更加方便快捷，可 以在现场进行实时检测，缩短检 测时间，提高食品安全监管的及
时性。
政策法规对农残控制的影响
慢性危害
长期摄入低浓度的农残可 能对人体的肝脏、肾脏、 神经系统等造成慢性危害， 增加患病风险。
致癌风险
部分农残被证实具有致癌 性，长期接触可能增加患 癌症的风险。
对环境的危害
水体污染
农残随雨水等进入水体， 造成水体污染，影响水生 生物的生存和水资源的利用。
土壤污染
长期使用农药，可能导致 土壤中残留大量农药，影 响土壤生态平衡和农作物 生长。
生产过程的控制
严格生产标准
制定严格的农药使用标准和操作 规程，确保生产过程中的食品安全。
强化加工环节监管
对食品加工企业进行定期检查和评 估，确保食品加工过程中不引入农 残。
完善食品标签制度
要求食品标签上明确标注农药残留 信息，便于消费者了解和选择。
食品安全的监管
农残复习题
农药残留复习题一、名词解释ADI:指在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量。
MRL值:指农畜产品中农药残留的法定最大允许量。
最小检出量：分析目标标物的量在此限之下即使存在也无法检出。
梯度洗脱：就是将两种以上不同极性的溶剂进行混合，作为流动相使用。
噪音：在没有样品进入检测器的情况下，检测器或放大器本身以及其他操作条件引起基线在段时间内的起伏。
主观样品：是人们研究农药残留量与各种因素的关系，从设计的实验区采集的样品。
样品制备：它包括从样品中提取农药残留、浓缩提取液和出去提取液中干扰性杂质的分离净化，是将检验样品处理成适合检测的检测溶液的过程。
检测线：检测器能产生2倍于噪音额度信号时，组分随载气进入检测器的量为检测器的检测。
分配定律：指在一对互不相溶的二相溶剂系统中，由于物质在非极性相和极性相中的溶解度不同，当到达平衡时，物质在该二相中的浓度比在一定条件下为一常数的定律。
硅胶GF254：在其中即掺有粘合剂，又掺有荧光指示剂。
农药残留：即使用农药后，于一定时间内在作物和环境中的药剂残存。
也就是残存于生物体、农产品和环境中的农药亲体及其具有毒理学意义的杂质、代谢转化产物和反应物等所有衍生物的总称。
每日允许摄入量(ADI)：指在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量。
检测限：指特定分析方法能检测到的样本中高于空白样本测定值的待测物最低浓度。
半衰期：指农药残留分解消失至原始沉积量一半所需要的时间。
残留毒性：因摄入或长时间重复暴露农药残留而对人、畜及有益生物产生急性中毒或慢性中毒的现象。
农药多残留方法（MRMs）：一次分析中能够同时测定样品中一种以上农药残留的方法。
净化：指通过物理或化学的方法除去提取物中对测定有干扰作用的杂质的过程。
固相提取法:是利用吸附剂对农药和干扰性杂质吸着能力的差异所产生的选择性保留，对样品进行提取和净化，是液谱的简单模式。
基线:正常操作条件下，仅有载气通过时检测器所产生的响应信号曲线。
食品中农药残留检测
C目on录tents
1 农药概述 2 任务1 有机磷类农药残留检测 3 任务2 有机氯和拟除虫菊酯类农药残留检测 4 任务3 氨基甲酸酯类农药残留检测
氨基甲酸酯类农药残留检测
Part1：氨基甲酸酯类农药简介
氨基甲酸酯类农药包含杀虫剂、除草剂和杀螨剂，广泛应用于蔬 菜、水果和粮食等农作物病虫草害防治，具有选择性强、高效、广谱 和残留较少等优点。这类农药能有效防治蚜虫、鳞翅目、同翅目和螨 类等多种农业害虫，为保障作物安全做出了重要贡献。
2、试剂 无水硫酸钠、丙酮、无水甲醇、二氯甲烷、石油醚、氨基甲酸酯类农药 标准品、50g/L氯化钠溶液、甲醇-氯化钠溶液。
气相色谱法检测
1 试样制备 2 试样提取 3 净化 4 浓缩 5 标准曲线的制作 6 试样溶液的测定
Part3：操作步骤
气相色谱法检测
Part4：结果计算
X——试样中组分i的含量，单位为毫克每千克（mg／kg）； A——试样中组分i的峰面积或峰高，积分单位； AE——标准试样中组分i的峰面积或峰高，积分单位； m——样品质量，单位为克（g）； 2000——进样液的定容体积； 1000——换算单位。
有机氯和拟除虫菊酯类农药残留检测 Part2：拟除虫菊酯农药简介
拟除虫菊酯类农药是模拟天然除虫菊酯的化学结构和生物活性，通 过化学改造和合成研制出的一类仿生农药，具有杀虫活性高、击倒速度 快、杀虫谱广、半衰期短、对哺乳动物毒性低等优点。拟除虫菊酯农药 具有高效、低毒、低残留、易于降解的特点，一般无内吸性，具有触杀 和胃毒作用，广泛应用于农业害虫、卫生害虫防治及粮食贮藏等，对环 境卫生和人体健康做出了很大的贡献。
气相色谱法检测
Part2：仪器和试剂
1、仪器 （1）气相色谱仪：配火焰光度离子化检测器。 （2）组织捣碎机。 （3）粉碎机。 （4）旋转蒸发仪。 2、试剂
食品中农残的检测资料
农药的毒性及种类
农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数对 人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的形式 造成。
某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响，产 生畸形和引起癌症等方面的毒素作用。
1、有机氯农药
• 容易在人体内蓄积
• 慢性毒性作用，主要表现在侵害肝、肾及神经系统， 动物实验证实有致畸、致癌作用
分析步骤 1.采集样品
2.称取样品 分析步骤
1、采集样品
3.捣碎2、称样取样品品 .样品6、样的品的净浓缩化
7、样品的定性、定量检测
6.样品的浓缩
7.样品的定性、定量测定
所需设备
分析天平所需设备 高速组织分捣析天碎平 机
高速组织捣碎机
分离漏斗分等液漏斗等
适合我国的农药残留快速检测方法
• 生化检测
酶抑制法
速测卡 速测仪
免疫分析法： 主要为酶免疫法
• 生物检测
发光菌检测法 敏感家蝇检测法
• 化学比色法
农药残留快速检测技术展望
目前的食品现场快速检测趋势要求： 1 由于高新技术的应用，检测能力不断提高，检测灵敏度越来
越高，残留物的超痕量分析水平已达到了10-7g 2 检测速度不断加快，智能化芯片和高速电子器件与检测器的
农药残留的概念
农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品 (农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢 物、降解物和杂质的总称。
农药的分类
1. 按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸 酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。
2. 按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物 生长调节剂和粮食熏蒸剂等。
乐果
3、氨基甲酸酯类农药
• 西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等 • 除草剂：敌草隆、敌稗
农药残留分析试题答案
一、填空题1.气相色谱柱分为2.柱层析法净化过程中常用的吸附剂是胶、活性炭、离子交换柱。
3. FID 检测器的温度设置,最低不能低于℃。
4.液相色谱仪一般由、、统、检测系统、控制和数据处理系统等五部分组成。
5. 薄层色谱法中常用的显色方法有、法、试剂显色法。
6为残留试验的低剂量,以其1.5倍或2倍的剂量为残留试验的高剂量。
7。
8.高效液相色谱由、统、检测系统、控制和数据处理系统等五部分组成。
5. 农药残留分析的复杂性体现在哪些方面?答:① 残留水平低,分析需分离和测定的物质是在ng(10-9g) 、pg(10-12)g 甚至fg(10-15g) 水平。
②分析过程的复杂性:是由农药历史的未知性和样品种类的多样性造成。
③ 农药品种的不断增多, 对农药多残留分析提出了越来越高的技术适应性要求。
6. 如何对土壤样品进行预处理?答:记录土壤样品的重量,风干,粉碎样品, 过筛(2~4mm筛) ,除去图样中的石块、动植物残体等杂物, 如果杂物重量超过样品总量的5%, 应记录杂物重量。
充分混匀后, 以四分法缩分, 最后按要求取1~2kg,装入容器, 附上标签。
7. 影响液-固萃取的因素有哪些?答:①吸附剂;②洗脱溶剂;③保留体积;④流速;⑤物料的性质;⑥萃取温度;⑦萃取液浓度等。
8. 固相萃取的装置及操作程序?答:装置:操作程序:首先是柱的活化和平衡, 用适当的溶剂冲洗以及活化吸附剂表卖弄, 然后再用水冲洗让柱处于湿润和适于接受样品溶液的状态; 然后是上样, 将用水稀释的样品溶液加在柱上, 减压使样品通过柱子; 第三步是倾析, 即净化过程, 以比水极性稍弱、能洗脱杂质而让分析物保留的溶剂过柱, 除去干扰物; 最后是洗脱步骤, 用少量极性再弱些的溶剂将分析物洗脱回收, 用于测定。
9. 简述常用净化方法?答:① 柱层析法; ② 液液分配法;③ 吹扫共馏法;④沉淀净化法; ⑤化学净化法。
10. 超临界流体萃取有哪些特点?答:①可以在接近于室温(35-40℃ ) 的条件下CO2气体笼罩下进行提取,有效地防止了热敏性物质的氧化和逸散。
面粉中农药残留检测考核试卷
8. BC
9. ABCD
10. ABCD
11. ABCD
12. ABCD
13. ABC
14. AB
15. ABCD
16. ABC
17. ABCD
18. ABC
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.有机磷类
2.化学结构环境条件
3. LOD（检出限）
4.最大允许量
5.有机磷杂环
6. LOD（检出限）
（）
9.__________是一种基于抗原与抗体特异性结合原理的农药残留检测方法。
（）
10.__________是指农药在施用到农产品中的最大允许量，它考虑了农药的毒性和人体健康保护。
（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.面粉中农药残留的检测只需要关注有机磷类农药。（）
C.样品处理不当
D.农药降解
13.下列哪种农药在面粉中残留的稳定性较好？（）
A.丙溴磷
B.灭多威
C.吡虫啉
D.氯氰菊酯
14.在面粉中农药残留检测中，以下哪个环节可能导致样品污染？（）
A.样品称量
B.农药提取
C.液液萃取
D.仪器分析
15.下列哪种农药在面粉中残留的迁移率较高？（）
A.氯虫苯甲酰胺
B.灭蝇胺
D.分析人员的操作技能
3.下列哪些方法常用于面粉中农药残留的提取？（）
A.固相萃取
B.液液萃取
C.超临界流体萃取
D.直接稀释
4.以下哪些技术可用于面粉中农药残留的检测？（）
A.气相色谱
B.高效液相色谱
C.色谱-质谱联用
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食品分析测试题-农残部分
姓名 成绩
一、判断题（10分）：
（ ）1、大多数农药在碱性介质中易分解，故在提取时应加以考虑。
（ ）2、酶抑制法只适用于有机磷类农药的检测。
（ ）3、固相提取法指液体样品中的分析物通过吸着作用被保留在
吸着剂上，然后用一定的溶剂洗脱的过程。
（ ）4、ECD检测器对烃类化合物具有良好的相应。
（ ）5、凝胶色谱的分离原理主要是根据农药的极性来进行分离的。
（ ）6、氧化铝是一种比较重要的吸附剂，它有酸性、碱性和中
性之分。
（ ）7、氮吹对小体积，热不稳定，蒸气压较低的物质适用。
（ ）8、对于难挥发和热不稳定的物质，可用气相色谱法进行分析。
（ ）9、气相色谱气化室的温度控制是为了使固体或液体样品迅速
完全气化，所以其温度越高越好。
（ ）10、在农药残留的样品制备过程中，提取次数越多对越有利
于测定。
二、单选题（20）：
1 在气相色谱法中，用于定性的参数是（ ）。
A.保留时间 B.分配比 C.半峰宽 D.峰面积
2、气相色谱气化室的温度不能太高，否则样品会（ ）。
A.冷凝 B.分解 C.升华 D.汽化
3、下列属于强极性溶剂的是（ ）。
A. 甲醇 B. 石油醚 C. 正己烷 D. 氯仿
4、用酶抑制法可以测定下面哪种农药（ ）。
A.氰戊菊酯 B.灭多威 C.甲胺磷 D.林丹
5、具有稳定，不易降解，参与生态循环特点的农药是（ ）
A.有机氯类 B.有机磷类 C.氨基甲酸酯类 D.除虫菊酯类
6、下列属于高效液相色谱的检测器是（ ）。
A.FPD B.NPD C.ECD D.DAD
7、转转蒸发是一种常用的浓缩手段，以下哪个不是其特点（ ）
A .浓缩效率高 B.可以连接减压设备 C.馏出液可以收集 D可
以与SPE联用
8、在农药残留提取中，下列哪种提取方法具有提取和净化同步的作
用（ ）。
A. 索氏提取法 B. 震荡提取法 C. 固相提取法 D. 消化提取法
9、六六六是一种代表性的有机氯农药，具有多种异构体，其毒性最
大的是（ ）
A.α-BHC B. Β-BHC C.γ-BHC D.以上都不是
10、下列哪种物质不能使用ECD检测器测量（ ）
A 含氯 B 含溴 C.含氧 D.以上均可检测
四、填空（30分）
1.按化学成分： ， ， ， ， 。
2,农药残留是指农药使用后生物体、农副产品和环境中残存
有 、 、 。残留的数量称为 。
3.现行农残检测方法主要有 , , ,
, 。
4.食品检验中，实验前进行方法确认是必要环节，一般要做的是
， ， ， 。
5.化合物的 和 是指导样品制备提取的最有用理
化性质。
6.固相萃取法，从原理来说属于 ，具有提取，浓缩，净化
同步进行的作用，在水分析和农残分析中都用重要的应用。
7.农残的检测往往是多残留同时检测，净化方法一般为 方法。
根本目的是 。
8.农残分析中，因为基质复杂，往往含有较多不同种类的杂质，其中
脂肪溶于 （有机/无机）溶剂，所以未净化前提取液中含量较
高的样品，通过 或 改变其溶解性，溶于水相去除。
9.FPD在检验有机磷类农药时，主要利用的是其在氢焰中产生的
碎片离子，在 （紫外/红外/可见光）波段特定波长下
下有最大吸收。
10.目前农残检验中，对于分离阶段，主要采取的方式是 和
。
五、问答题 （27+13分）
1.酶抑制法是一种较为方便的快检方法，请简要概述其原理。
2.农残检验的基本步骤（可用文字或框图表示）。
3.简述凝胶渗透的基本原理。
4.以下是两种常见的农药的结构，请说出其所属类别，检验方法（每
种农药至少写两个，需要检测器的写出检测器名称），并简要写出其
中一种检测器的基本原理。
第一种， 第二种，