低盐、无盐饮食课件
合集下载
三减三健ppt课件
烹饪方式选择
减少油脂摄入的另一个重要途径 是选择正确的烹饪方式。不要用 油炒菜、不要油炸食物，可以使 用蒸、煮、炖等低脂烹饪方式。 这些方式不会引入太多油脂，而 且健康。
适度使用植物性油脂
植物性油脂相对于动物性油脂来 说更加健康。在使用植物性油脂 时要注意适量，不要使用过量。 例如，可以用植物油代替动物油 作为烹饪用油，可以用橄榄油代 替菜油作为食用油。
三减三健ppt课件
汇报人： 2024-01-07
目录
• 减少盐分摄入 • 减少糖分摄入 • 减少油脂摄入 • 健康口腔 • 健康体重
01
减少盐分摄入
盐对身体健康的影响
增加高血压和心血管疾病的风险
01
盐中的钠离子会促进身体储存水分，导致血容量增加，从而增
加心脏负担，进而增加患高血压和心血管疾病的风险。
引发糖尿病
长期高糖饮食会导致血糖 升高，增加患糖尿病的风 险。
影响免疫功能
高糖饮食会影响免疫功能 ，使身体容易感染疾病。
含糖量高的食品
糖果
糖果是含糖量高的食品之一，特 别是糖分最高的糖果——巧克力 ，每一颗都含有大量的糖分。
加工食品
加工食品如蜜饯、果酱、甜点等 也是含糖量高的食品。
如何减少糖的摄入
维持健康体重有助于改善外观
保持健康的体重和身材可以使人的身体状态更好，改善自信心和心理健康，同 时也可以减少患抑郁症和焦虑症的风险。
根据自身情况制定饮食和运动计划
合理安排饮食
应该遵循均衡饮食的原则，摄入适量的蛋白质、脂肪和碳 水化合物，避免过度摄入高糖高脂食品。同时要注意控制 饮食时间，避免过度饥饿。
适当锻炼身体
根据自身情况选择适合自己的运动方式，例如慢跑、快走 、游泳等。每周至少进行3-5次锻炼，每次锻炼时间不少 于30分钟。
饮 食 指 导ppt课件
饮食原则
1、控制热量摄入，正常体重者一般可按每公斤体重 25-30行止给予。 2、严格限制单糖类的摄入，如蔗糖、麦芽糖、果糖 等以及含这些糖类罚金的食品。 3、供给充足的蛋白质，可把蛋白质的热能比提高到 25-30%，但并发肝昏迷、肾功能障碍的患者应另 当别论。 4、脂肪摄入量可占热能的30%-40%，要限制动物 性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入，胆固醇应 限制在每日300mg以下。 5、保证齡膳食中提供丰富的维生素B1、维生素B2 、尼克酸等B族类、粗粮、豆类及其制品、新鲜瓜 果和蔬菜以及大蒜、洋葱、香菇、木耳、鱼、家禽 等具有降低胆固醇作用食物。
不宜吃食物：
忌吃内脏、刺激性食物和浓烈的调味品，如辣
椒、咖喱、芥末、酒和咖啡等。忌油炸食物。
流质饮食
流食是一咱食物呈液体状态的作物，适用于极 度衰弱无力咀嚼食物的重症患者，如高烧、口腔、 面颊部及外科手术前后以及急性胃肠炎、食道狭窄 等疾病患者。此种膳食只能短期应用，作为过渡期 的膳食。
怎样才能做到低脂饮食呢？
1、适当限制胆固醇摄入量。一般以每天低于300mg 为宜，省吃或忌吃富含胆固醇和食物，如肥肉、 脑、鱼卵、蛋黄、动物内脏等。 2、增加膳食纤维的摄入，植物性纤维素能吸附肠道 内的胆汁酸，又能促进肠管时运而降低其对胆汁 酸的吸收，使胆汁酸的排泄增加，从而促进胆固 醇转变为胆汁酸。 3、烹调时宜用煮、烩、炖、焖等方法，忌煎、炸 、爆炒、油氽等。 4、注意饮食卫生，防止肠道和胆道细菌感染及寄生 虫病，如蛔虫、中华支睾、梨形鞭毛虫感染等。
低盐饮食除限制食盐的摄入，还应减少什么？
钠离子不仅存在于食盐，很多食物中也存在。 特别是调味品，如酱油（3毫升酱油相当于1克盐） 、辣椒酱、黄酱、味精等；盐腌制品、腊肉或咸菜 含有大量的钠盐；很多快餐、小儿食品中盐的含量 也很高；应尽量少吃或不吃。
低盐、无盐饮食
利用蔬菜本身的自然风味：例如，利用 青椒、番茄、洋葱等和味道清淡的食物一起
•
6
• 烹煮。 利用油香味：葱、姜、蒜等经食用 油爆香后所产生的油香味，可以增加食物的 可口性，可烹制葱油鸡类菜肴。 利用酸味 减少盐用量：在烹调时，使用白醋、柠檬、 苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增 加菜肴的味道，如在煎烤食物上加点柠檬汁 。醋可减低对盐的需要，如在吃水饺时，只 蘸醋而不加酱油，同样美味。 • 利用糖醋调味：使用糖醋调味，可增添食物 甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。 采 用保持食物原味的烹调方法：如蒸、炖等烹
3
•
高浓度钠盐具有强烈的渗透作用，这种 渗透作用不仅能杀死细菌或抑制细菌的生长 繁殖，同样也可影响人体细胞的防御功能。 摄入食盐过多，一方面可使唾液分泌减少、 口腔内存在的溶菌酶也相应减少，以致病毒 在上呼吸道黏膜“落脚”更安全了；另一方 面因为钠盐的渗透、上皮细胞被抑制、大大 减弱或丧失了包括分泌干扰素在内的抗病能 力，流感病毒的神经氨酸酶对细胞表面黏液 多糖类发生作用而侵入细胞内，使咽喉黏膜 失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会“趁虚 而入”，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃 体炎等上呼吸道炎症。
•
(4)采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等 ，有助于保持食物原有的香味。 • (5)可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞 、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒 等香辛料，添加风味。 • (6)多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用 盐，还可补钾，对身体大有好处。
四、低盐饮食的常用食品及参考食谱
20
谢谢
13
1、每人每日盐摄入量不应超过6克 世界卫生组织建议，每人每日盐摄入量不应超 过6克，对儿童和未成年人来说尤其如此。一项由 亚洲、欧洲和美洲科学工作者联合进行的研究也表 明，定期吃一顿没有食盐的午餐或者晚餐，会给健 康带来许多意想不到的好处。 • 2、盐吃多了流失钙 • 我国居民，尤其北方居民的饮食中，一向存在“ 咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的 观念，喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。 • 然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害 非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消 化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。
•
6
• 烹煮。 利用油香味：葱、姜、蒜等经食用 油爆香后所产生的油香味，可以增加食物的 可口性，可烹制葱油鸡类菜肴。 利用酸味 减少盐用量：在烹调时，使用白醋、柠檬、 苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增 加菜肴的味道，如在煎烤食物上加点柠檬汁 。醋可减低对盐的需要，如在吃水饺时，只 蘸醋而不加酱油，同样美味。 • 利用糖醋调味：使用糖醋调味，可增添食物 甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。 采 用保持食物原味的烹调方法：如蒸、炖等烹
3
•
高浓度钠盐具有强烈的渗透作用，这种 渗透作用不仅能杀死细菌或抑制细菌的生长 繁殖，同样也可影响人体细胞的防御功能。 摄入食盐过多，一方面可使唾液分泌减少、 口腔内存在的溶菌酶也相应减少，以致病毒 在上呼吸道黏膜“落脚”更安全了；另一方 面因为钠盐的渗透、上皮细胞被抑制、大大 减弱或丧失了包括分泌干扰素在内的抗病能 力，流感病毒的神经氨酸酶对细胞表面黏液 多糖类发生作用而侵入细胞内，使咽喉黏膜 失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会“趁虚 而入”，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃 体炎等上呼吸道炎症。
•
(4)采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等 ，有助于保持食物原有的香味。 • (5)可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞 、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒 等香辛料，添加风味。 • (6)多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用 盐，还可补钾，对身体大有好处。
四、低盐饮食的常用食品及参考食谱
20
谢谢
13
1、每人每日盐摄入量不应超过6克 世界卫生组织建议，每人每日盐摄入量不应超 过6克，对儿童和未成年人来说尤其如此。一项由 亚洲、欧洲和美洲科学工作者联合进行的研究也表 明，定期吃一顿没有食盐的午餐或者晚餐，会给健 康带来许多意想不到的好处。 • 2、盐吃多了流失钙 • 我国居民，尤其北方居民的饮食中，一向存在“ 咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的 观念，喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。 • 然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害 非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消 化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。
低盐膳食防控高血压 PPT课件
高盐是高血压发生的基础！
吃盐多的危害—高血压
吃盐多引起高血压的机理
吃盐过多 血容量增加
血压升高 心脏负担加重
盐摄入量与血压升高幅度呈明显正 相关
每日钠盐增加5-6g，收缩压升高3.1-6mmHg
每日钠 盐增加 5-6g
收缩压 升高 3.1-6 mmHg
• INTERSALT 研究共入选了来自32个国家、52个人群的 10000例受试者，研究食盐摄入量和高血压发病率的关系。
调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等 腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等
“藏盐”食 品
熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等 方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等
零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等
2018/12/27
2018/12/27
34
2018/12/27
2018/12/27
35
盐与儿童
低盐膳食防控 高血压健康讲座
高血压标准
• 高血压测量标准按照世界卫生组织(WHO) 建议使用的血压标准：凡正常成人收缩压 应小于或等于140mmHg(18．6kPa)，舒张 压小于或等于90mmHg (12kPa)。高于此标 准就是高血压。
高血压的 “三高”
• 患病率高：1991年患病率为11.98%，患病人数 9000万，1998年为1.1亿，现在中国有1.3亿患者， 平均每10人或每三个家庭有一名高血压患者 • 致残率高：脑卒中患者70%有高血压，抗高血压 治疗可减少40%的脑卒中。目前我国有脑卒中 600万，75%不同程度丧失劳动力，40%重度致 残，每年有150万新发脑卒中患者。 • 死亡率高：心脑血管病占我国城市人口死因构成 41%，北京已达51%
减盐技巧我先行
减盐防控高血压防治餐饮业的减盐技巧26页PPT文档
规范鲁菜标准
2020/3/25
11
实施菜品标准化
推广健康示范餐厅(食堂)建设
2019年，省卫生厅联合省住建厅、民政厅、农 业厅、教育厅、体育局、总工会等下发《关于印发健 康山东•全民健康生活方式行动示范创建工作实施方 案（试行）的通知》（鲁爱卫办字[2019]24号）。 文件中提出健康示范餐厅（食堂）创建标准。
➢ 设置体重秤和血压测量仪等设备，让消费者及时了解自身 体质状况，以达到减盐降压的目的。
餐厅的环境建设
➢ 膳食指南、膳食宝塔张贴在大厅和走廊； 宣传读物取阅栏架； 餐巾纸盒、杯垫、筷子包装袋宣传； 桌签；墙贴
食堂、餐厅因地制宜宣传健康生活方式
桌签和控盐罐
标识菜品核心营养素
➢能量 ➢蛋白质 ➢碳水化合物 ➢脂肪 ➢钠
咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味 。 咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
厨师烹饪的减盐技巧
➢ 采用食材的本味来提升菜品
• 利用蔬菜本身的自然风味
利用青椒、番茄、洋葱等
利用葱、姜、蒜等 利用柠檬、苹果、柚子、 橘子、番茄等各种酸味食物
厨师烹饪的减盐技巧
➢ 控制食盐的使用量 ➢ 采用食材的本味来提升菜品
厨师烹饪的减盐技巧
控制食盐的使用量 ➢ 酱油、豆豉、鱼露、豆酱料之间发生作用，形成一种复合味。
厨师烹饪的减盐技巧
复合味是如何形成的
咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。 醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。
建立台账，开展餐饮业食盐使用量监测
➢ 餐饮单位建立食盐和相关调味品使用台账，记录 每日食盐使用量，同时结合每日就餐人数，计算 就餐者人均日摄入量。
第九章餐饮业减盐措施PPT课件
第九章 餐饮业的减盐措施
➢ 提高厨师烹饪的减盐技巧 ➢ 开展厨师减盐培训 ➢ 建立台账，开展餐饮业食盐使
用量监测 ➢ 实施菜品标准化 ➢ 开展低盐膳食宣传 ➢ 推广健康示范餐厅(食堂)建设 ➢ 标识菜品的核心营养素（钠）
含量 ➢ 针对不同人群开发健康菜谱
2021/3/12
1
厨师烹饪的减盐技巧
➢ 控制食盐的使用量 ➢ 采用食材的本味来提升菜品
咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味 。
咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
2021/3/12
4
厨师烹饪的减盐技巧
➢ 采用食材的本味来提升菜品
• 利用蔬菜本身的自然风味
利用青椒、番茄、洋葱等
利用葱、姜、蒜等
利用柠檬、苹果、柚子、 橘子、番茄等各种酸味食物
人群可选择低能量、低脂肪的菜品。
营养成分标识
2021/3/12
24
2021/3/12
电子版营养菜谱
25
感谢您的阅读收藏，谢谢！
2021/3/12
26
12
实施菜品标准化
2021/3/12
13
推广健康示范餐厅(食堂)建设
2011年，省卫生厅联合省住建厅、民政厅、农 业厅、教育厅、体育局、总工会等下发《关于印发健 康山东•全民健康生活方式行动示范创建工作实施方 案（试行）的通知》（鲁爱卫办字[2011]24号）。 文件中提出健康示范餐厅（食堂）创建标准。
2021/3/12
2
厨师烹饪的减盐技巧
控制食盐的使用量 ➢ 酱油、豆豉、鱼露、豆酱、面酱、料酒等咸味的主体是食
盐，避免重复使用。 ➢ 几种调料之间发生作用，形成一种复合味。
➢ 提高厨师烹饪的减盐技巧 ➢ 开展厨师减盐培训 ➢ 建立台账，开展餐饮业食盐使
用量监测 ➢ 实施菜品标准化 ➢ 开展低盐膳食宣传 ➢ 推广健康示范餐厅(食堂)建设 ➢ 标识菜品的核心营养素（钠）
含量 ➢ 针对不同人群开发健康菜谱
2021/3/12
1
厨师烹饪的减盐技巧
➢ 控制食盐的使用量 ➢ 采用食材的本味来提升菜品
咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味 。
咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
2021/3/12
4
厨师烹饪的减盐技巧
➢ 采用食材的本味来提升菜品
• 利用蔬菜本身的自然风味
利用青椒、番茄、洋葱等
利用葱、姜、蒜等
利用柠檬、苹果、柚子、 橘子、番茄等各种酸味食物
人群可选择低能量、低脂肪的菜品。
营养成分标识
2021/3/12
24
2021/3/12
电子版营养菜谱
25
感谢您的阅读收藏，谢谢！
2021/3/12
26
12
实施菜品标准化
2021/3/12
13
推广健康示范餐厅(食堂)建设
2011年，省卫生厅联合省住建厅、民政厅、农 业厅、教育厅、体育局、总工会等下发《关于印发健 康山东•全民健康生活方式行动示范创建工作实施方 案（试行）的通知》（鲁爱卫办字[2011]24号）。 文件中提出健康示范餐厅（食堂）创建标准。
2021/3/12
2
厨师烹饪的减盐技巧
控制食盐的使用量 ➢ 酱油、豆豉、鱼露、豆酱、面酱、料酒等咸味的主体是食
盐，避免重复使用。 ➢ 几种调料之间发生作用，形成一种复合味。