食堂卫生管理制度
食堂卫生标准及管理制度
一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。
（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。
（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。
2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。
（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。
（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。
5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。
（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。
（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。
2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。
5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。
6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂卫生管理制度(全新完整版)
食堂卫生管理制度一、目的1.1制度的目的：为了保障食堂食品安全卫生，保证员工健康,提高食堂工作效率，制定本卫生管理制度。
1.2制度的适用范围：本制度适用于公司食堂的全体员工和管理者。
二、卫生管理职责2.1食堂管理者的职责：(1)负责制定、执行和监督食堂卫生管理制度。
(2)组织对员工进行食品卫生知识培训。
(3)定期对食堂卫生状况进行检查，确保食品安全。
(4)定期组织食品安全培训和检查。
(5)对不符合卫生要求的食品、原料及时采取措施。
2.2员工的职责：(1)遵守食堂卫生管理制度。
(2)配合管理者进行卫生检查。
(3)及时向管理者反映食品卫生问题。
(4)做好个人卫生和着装要求。
三、食堂环境卫生管理3.1食堂环境的日常清洁：(1)食堂地面、墙面、餐具、餐桌椅每日清洁消毒。
(2)食堂厨房地面、墙面、设备每日清洁消毒。
(3)食品垃圾每日清理，做到垃圾分类处理。
3.2食堂环境的定期清洁：(1)食堂大扫除至少每季度进行一次。
(2)食堂设备、设施每半年进行一次深度清洁消毒。
3.3食堂设施设备的维护：(1)定期对设备进行检查、维护和维修。
(2)确保设备和设施符合食品卫生标准。
四、食品卫生管理4.1食品采购管理(3)检查供应商的资质，确保食品来源合法、合规。
(4)采购过程中，注意保持食品新鲜，防止污染。
4.2食品储存管理：(1)食品应分类、标签储存，避免交叉污染。
(2)原料储存区应定期清洁、消毒。
(3)注意食品的保质期，及时消耗，避免过期。
4.3食品加工管理：(1)食品加工过程中，应严格遵守食品卫生操作规程。
(2)对食品加工设备进行定期清洁和消毒。
4.4食品分发管理：(1)食品在分发过程中应保持适宜的温度，防止污染。
(2)餐具应清洁消毒，避免交叉污染。
五、人员卫生管理5.1员工健康管理：(1)新入职员工应提供健康证明。
(2)对员工进行定期的健康检查，避免传染病的传播。
5.2员工卫生知识培训：(1)定期进行食品安全和个人卫生知识的培训。
单位食堂卫生管理制度
单位食堂卫生管理制度一、总则为了加强单位食堂的卫生管理，保障员工的饮食安全和身体健康，提高食堂的服务质量，特制定本制度。
本制度适用于单位内部食堂的卫生管理工作。
二、食堂环境与设施卫生1、食堂应当保持环境整洁，定期进行清洁和消毒。
地面、墙壁、天花板等表面应无污垢、灰尘和蜘蛛网。
2、门窗应完好无损，玻璃明净，能够有效防止蚊蝇、老鼠等进入。
3、食堂内应当配备足够的通风设备，保证空气流通，避免异味和潮湿。
4、食堂的排水系统应保持畅通，无污水积存和渗漏现象。
5、食堂的餐桌椅应摆放整齐，定期进行清洁和消毒，表面无油渍和污渍。
三、食品采购与储存卫生1、采购食品时，应当选择具有合法资质的供应商，并索取相关的食品检验报告和凭证。
2、严禁采购变质、过期、有毒有害、假冒伪劣的食品原料。
3、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
4、仓库应当保持干燥、通风，设有防潮、防虫、防鼠设施。
5、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0-4℃的温度下储存。
6、食品储存应当遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期的食品。
四、食品加工卫生1、食品加工人员应当持有有效的健康证明，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
2、食品加工前，应当对原材料进行认真检查，去除变质、有毒有害的部分。
3、加工过程中，应当严格遵守食品加工工艺和操作规程，确保食品熟透、卫生。
4、生熟食品应分开加工和存放，避免交叉污染。
5、加工后的食品应及时食用或冷藏保存，剩余食品应妥善处理，不得再次加工食用。
五、餐具消毒与保洁卫生1、食堂应当配备足够的餐具，并定期进行消毒。
2、餐具消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外线、化学消毒等方法，消毒后的餐具应符合卫生标准。
3、餐具消毒后应存放在专用的保洁柜内，避免再次污染。
4、保洁柜应定期进行清洁和消毒，内部保持干燥、整洁。
六、食堂从业人员卫生1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度一、管理措施1. 卫生检查1.1 食堂的卫生检查应当由专业的卫生人员负责，负责制定并实施检查计划。
1.2 卫生检查内容应当包括餐具、厨具、食品等方面的卫生，并对厨房的通风、消毒、垃圾处理等方面进行检查。
1.3 卫生检查结果应当立即记录并上报食堂负责人，严重问题应当及时整改。
2. 厨房卫生2.1 厨房应当保持清洁，并根据使用情况定期进行彻底清洁。
2.2 厨房应当具备良好的通风设施，并按照规定定期进行消毒处理。
2.3 厨房的垃圾应当及时分类处理，并按照规定进行处理。
2.4 厨房应当配备洗手液等消毒用品，并保持干净。
3. 食品安全3.1 食品应当有合法的来源，并进行严格的检验。
3.2 食品应当分类储存，并按照规定及时使用。
3.3 食品应当配备标签，并标明制造日期、保质期等信息。
3.4 食品应当进行适当的处理，并保证食品的温度、口感等方面符合标准。
3.5 食品应当定期抽样检测，并记录检测结果。
二、员工卫生管理1. 员工卫生要求1.1 员工应当保持良好的个人卫生习惯，保持身体清洁。
1.2 员工应当按照规定进行手部消毒，并佩戴适当的口罩等防护用品。
1.3 员工应当定期进行身体健康检查，并记录检查结果。
2. 员工培训2.1 新员工应当接受卫生培训，并进行考试。
2.2 员工应当定期进行卫生知识培训，并考核培训效果。
2.3 员工应当不断提高服务意识，并为顾客提供优质的服务。
三、顾客卫生管理1. 餐桌整理1.1 餐桌应当保持干净，并定期进行消毒。
1.2 餐桌上应当摆放清洁的餐具和饮用水。
1.3 餐桌上应当摆放少量的酒精消毒液，并提示顾客使用。
2. 顾客卫生要求2.1 顾客应当保持良好的个人卫生习惯，保持身体清洁。
2.2 顾客应当按照规定进行手部消毒，并佩戴适当的口罩等防护用品。
2.3 顾客应当按照规定排队就餐，并在就餐过程中保持社交距离。
四、违规处理4.1 食堂工作人员若违反卫生要求，应当及时进行纠正，并记录违规情况。
食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
⑴认真执行饮食卫生的有关规定。
⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。
上班时穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。
⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。
⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。
食堂环境卫生的管理制度
食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。
食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。
剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。
不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。
个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食堂卫生管理，保障就餐人员的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合的原则，确保食堂食品安全、卫生、营养、健康。
第三条食堂卫生管理工作应实行责任制，明确各级管理人员、厨师和服务人员的职责，做到各负其责，共同保障食堂卫生安全。
第四条食堂应建立健全卫生管理组织，设置食品安全管理员，负责食堂卫生管理工作的组织实施和监督。
第二章食堂卫生要求第五条食堂应具备良好的卫生环境，保持餐厅、厨房、储藏室等区域清洁卫生，通风良好。
第六条食堂应配备必要的卫生设施和设备，如洗手池、消毒柜、冷藏柜、垃圾桶等，并保证其正常使用。
第七条食堂应建立健全食品采购制度，严把食品采购关，选择合法的供应商，定期对供应商进行审查和评价。
第八条食堂应加强食品储存管理，按照食品储存要求，合理分类、分架、分层存放，确保食品新鲜、安全。
第九条食堂应加强食品加工管理，严格执行食品安全操作规范，做到生熟分开、熟食分区、食品加工工具专用。
第十条食堂应加强食品配送管理，保证食品在运输过程中不受污染，配送容器应清洁、卫生。
第十一条食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，厨师和服务人员应保持个人卫生，穿戴工作服、帽子、口罩等，操作过程中应注意食品安全。
第十二条食堂应定期对食堂设施设备进行清洗、消毒，确保其卫生安全。
第十三条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第十四条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
第三章食堂卫生检查与评价第十五条食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保食堂卫生安全。
第十六条食堂应定期对厨师和服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
第十七条食堂应接受就餐人员、上级管理部门的监督和检查，及时改进食堂卫生管理工作。
食堂卫生管理制度(经典版)
食堂卫生管理制度第一章总则第一条为规范食堂卫生管理，确保食堂食品安全卫生，提供员工健康餐饮服务，根据国家相关法律法规和公司内部管理要求，制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部食堂，包括自营食堂和外包食堂。
第二章食堂卫生标准第三条食堂应根据国家食品安全法规和标准，制定食品安全标准，并保证食材的来源、储存、加工、制作、配送等各个环节符合要求。
第四条食堂卫生环境应保持清洁、整洁，地面、墙壁、天花板等设施定期进行清洁和消毒，确保无害昆虫，保持厨房通风良好，无异味。
第五条食堂厨房设备和用具必须定期维护、清洗和消毒，食品接触表面每日进行高温消毒，保持设备用具的安全和卫生。
第六条厨房操作人员必须穿戴清洁工作服、戴口罩和帽子，并定期进行健康检查，遵循卫生操作规程，如手卫生、食品加工、储存等操作。
第三章食堂卫生管理组织第七条公司领导应明确食堂卫生管理的主体责任，指定专人负责卫生管理工作。
第八条食堂卫生管理团队包括食堂经理、卫生管理员和厨房操作人员，各自负责卫生管理的不同环节。
第九条食堂卫生管理团队成员应定期参加食品安全和卫生培训，确保具备相关知识和操作技能。
第四章食品采购和储存第十条食堂食品采购应符合国家食品安全法规，建立供应商评估和选择程序，确保食材的质量和安全。
第十一条食品储存应按照食品特性，设定不同的储存条件，包括温度、湿度、包装等，确保食品质量。
第五章食品加工和制作第十二条食堂食品加工和制作必须符合卫生要求，操作人员必须按照食谱进行食品加工和制作，保证食品的质量和安全。
第六章餐具和用具清洗与消毒第十三条餐具清洗应采用热水和清洁剂进行清洗，然后进行高温消毒，确保餐具的卫生。
第十四条厨房用具和设备必须定期清洗和消毒，保持其安全和卫生，食品接触表面必须定期消毒。
第十五条食堂用具的清洗和消毒程序应严格执行，包括消毒剂的使用、浓度和时间等要求，确保用具的无菌状态。
第七章垃圾处理第十六条建立垃圾分类制度，确保食堂垃圾的有效分类和处理，符合环保要求。
关于食堂的卫生管理制度
一、总则为了保障广大师生的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，提高食堂卫生管理水平，特制定本制度。
二、食堂卫生管理组织机构1.成立食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理工作的统筹规划和组织实施。
2.食堂设立卫生管理员，负责食堂日常卫生管理工作的具体实施。
三、食堂卫生管理制度1.食堂工作人员健康检查（1）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查。
（2）患有传染性疾病、皮肤病、手部皮肤病等不得从事食堂工作。
2.食堂环境卫生（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物、油污。
（2）食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等设施定期清洗、消毒。
（3）食堂内部不得堆放杂物，保持通道畅通。
3.食品加工操作（1）食品加工区与清洗区分开，防止交叉污染。
（2）生熟食品分开存放，避免交叉污染。
（3）食品加工工具、容器、设备等定期清洗、消毒。
（4）食品加工过程中，注意防止食品受到污染。
4.食品原料采购与储存（1）采购食品原料必须符合国家食品安全标准。
（2）采购的食品原料必须新鲜、无变质、无污染。
（3）食品原料储存区保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
5.食品留样（1）食堂每餐必须留样，留样量不少于100克。
（2）留样食品保存48小时，便于追溯。
（3）留样食品保存环境符合要求，防止污染。
6.食堂设施设备（1）食堂设施设备符合国家卫生标准，定期检查、维修、保养。
（2）食堂工作人员使用清洁的厨具、餐具、容器等。
7.食品安全培训（1）食堂工作人员定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范等。
四、奖惩措施1.对认真执行本制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
五、附则1.本制度自发布之日起实施。
2.本制度由食堂卫生管理领导小组负责解释。
3.食堂卫生管理领导小组根据实际情况，对本制度进行修订和完善。
食堂卫生的管理制度
一、目的为保障食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高食堂卫生管理水平，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂、食堂工作人员及食堂使用者。
三、组织机构1. 食堂卫生管理领导小组：负责制定、修订、监督和实施食堂卫生管理制度。
2. 食堂卫生管理员：负责食堂日常卫生管理，对食堂卫生状况进行检查、督促整改。
3. 食堂工作人员：负责食堂日常操作，严格执行食堂卫生管理制度。
四、食堂卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂应保持整洁、卫生，无积水、污垢。
（2）食堂墙壁、地面、门窗、灶台等设施应定期清洗、消毒。
（3）食堂内不得存放杂物，确保食堂环境整洁。
2. 食材采购（1）食材采购应选择正规渠道，确保食材质量。
（2）食材应新鲜、无污染，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（3）采购食材时，应检查相关证明文件，如产地证明、检验报告等。
3. 食材加工（1）加工食材时应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（2）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品应分开存放。
4. 食品留样（1）食堂应设置食品留样柜，留样量不少于100克。
（2）留样食品应保存48小时，便于追溯。
（3）留样食品应保存完好，防止变质。
5. 食堂设施设备（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。
（2）食堂设施设备应保持清洁、卫生，无破损。
（3）食堂工作人员应掌握设施设备的使用方法，确保安全使用。
6. 食堂工作人员（1）食堂工作人员应具备良好的卫生习惯，保持个人卫生。
（2）食堂工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。
（3）食堂工作人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识。
五、监督与检查1. 食堂卫生管理领导小组应定期对食堂卫生管理情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生管理员应每日对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时上报。
3. 学校将对食堂卫生管理情况进行定期或不定期的抽查，确保食堂卫生管理制度的有效执行。
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目 录 一、古鲁板蒿中学食品卫生安全制度 古鲁板蒿中学食品卫生安全领导小组„„„„„„„„„„„„„„„„1 食品卫生安全管理制度（含培训、学习、检查、评比）„„„„„„„„2 食品卫生安全保卫制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3 食品采购、验收、储存、加工制度„„„„„„„„„„„„„„„„„4 食品供应制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5 食品留样制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6 餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度„„„„„„„„„„„„„„„„7 食堂从业人员晨检制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8 食堂环境卫生保洁、检查制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9 师生用餐制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 10 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度„„„„„„„„ 11 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预防制度„„„„„„ 12 学校食品卫生责任追究制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 13 二、学校食品安全卫生岗位职责 后勤分管领导职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1 食品管理员职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2 食品采购员、验收员职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3 食库保管员职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4 炊事员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5 食品供应人员职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6 消毒岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7 说 明 为规范学校食品安全的管理，全面落实上级有关规定，依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等条例制度，结合我校实际，以明确职责、规范操作为重点，在全面整理原有制度的基础上，从增加全体师生的防范意识和提高自我保护能力入手，防止一切卫生安全的隐患和可能发生的事故，保障学校师生的饮食安全。 一、学校食品卫生安全规章制度 1、古鲁板蒿中学食品卫生安全领导小组 组 长：邓旭明 副组长：程继国 组 员：梁万礼 李术山 于洪泽 郭万宝 李春华 郭永明 谭明新 2、食品卫生安全管理制度（含培训、学习、检查、评比）
为防止食堂加工运输等环节中食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，确保师生员工的身体健康，同时为进一步增强师生员工食品卫生安全的防范意识和防范能力的提高而制定本制度。 一、做好有关食品卫生安全方面的培训指导 1、总务处对食堂工作人员进行有关“食品卫生知识、职业道德和法制教育”等培训、辅导，并明确各自的岗位职责。 2、总务处组织教职工学习有关的文件、条例，如《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐监督管理办法》等。 3、政教处（安监办）通过广播、晨会、班队会向学生传授有关的食品卫生知识，增强学生对食品卫生安全意识和自我保护能力。 4、政教处（安监办）通过告家长书，向家长进行有关食品卫生安全方面的宣传，提高家长对食品卫生安全的认识。 二、落实食品卫生安全的各类检查 1、食堂工作人员做好每天的自查工作。 2、食堂进货人员严格把好食品质量关，认真检查食品是否符合标准。 3、学校要派专人每天对食堂的食品、对工作人员的操作是否规范、食堂各类器具是否符合卫生要求等进行检查，并作好检查记录。 4、学校政教处组织成立检查中队，每天到校门周边的小摊贩前进行检查，制止学生购买不洁食物。 三、落实奖惩、评比措施 1、学校对因不履行职责而造成食品安全事故的教职工进行处罚、教育。 2、每年开展“食品卫生安全”先进的单项奖励。 3、食品卫生安全保卫制度
为了食品不受到人为破坏，确保师生员工用餐的卫生与安全，对学校食品卫生安全进行保卫工作。 一、食堂负责人在建立严格的安全保卫措施的同时，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。 二、安监办督查门卫认真做好外来人员进出校门的登记制度，学生用餐期间，严禁外来人员进校。 三、教育、劝阻学生不买街头无照、无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 四、每位教职工一旦发现午餐、饮水有问题，要求学生马上停止食用，并立即向校长室或政教处汇报，同时协助学校采取急救措施。
4、食品采购、验收、储存、加工制度 一、食品的采购、验收 1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，没有许可证的一律不许采购。 2、所购物品须经三人验收签字，对规格、数量、质量验收无误后方可通过。 3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和要求的食品一律不采购。 4、认清食品保质期、食品标签的规定，发现变质和感觉异样等食品一律不采购。 5、不擅自到其它地方订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤冷菜食品。 二、食品的储存、加工 1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐烂变质和感官情况异常的食品及其原料。 4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。 5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。 6、食品在烹饪后至出售前一般不超2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
5、食品供应制度 一、食堂工作人员严格遵守学校规定的打饭、打菜时间，离学生用餐时间不 得超过2小时。 二、学生的饭菜放在消毒过的饭盆内。
6、食品留样制度 食堂负责人检查并做到： 一、每餐的各种菜肴取不少于200克的样品留置与冷藏设备中保留48小时，以备查验。 二、留样物品做好登记，并签好留样者的姓名。 三、留样的容器做到及时清洗、消毒。 7、餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度 每天对所有用过的餐用、工用具，食堂工作人员清洗时操作必须规范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁。即第一步用洗洁精清洗；第二步过清用具（3-4次）；第三步对用具进行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后将用具放置在保洁柜箱内。 一、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 二、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。 四、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 8、食堂从业人员晨检制度
一、后勤专职人员每天早晨对从业人员是否有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损等进行检查。 二、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、发现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。 四、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。 五、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。 9、食堂环境卫生保洁、检查制度 一、后勤安排好食堂工作人员的卫生职责。 二、食堂从业人员每天做好食堂内外环境保洁工作。 三、采取有效的措施，做好沙窗、沙门的完好整洁等，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，保证餐厅无老鼠、蟑螂、苍蝇。 四、每天清洗餐具结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，防止蚊虫等孳生。 五、食堂负责人员把好食堂环境卫生关，学校每天派专人到食堂进行卫生检查，并做好检查反馈工作。 六、每次长假，全体食堂工作人员提前上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。
10、师生用餐制度 一、学生的盛饭、汤的餐具自备。 二、师生一律在食堂用餐，不可带回家用餐，不可在办公室等其它场所用餐。教师子女一律不随教师用餐。 三、节约粮食，不得将已盛的米饭倒入泔脚桶内。逐步实施吃完菜可添菜的制度。餐具一律不得带出食堂。 四、教师吃剩的泔脚统一倒入泔脚桶内，不得私自带回家里，菜具由食堂清洁消毒，饭、汤等用具自己清洁、保管。 五、学生吃剩的饭菜统一倒在汤桶里，并将饭菜盒整齐摆放在餐桌内。
11、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度