营养师-膳食指导和评估ppt课件
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3)碳水化合物。 每日每千克体重约需碳水化合物15 g，约为总能量的50％ ～60％，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水 化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆 类。
适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。
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(3)矿物质 1)钙 学龄前儿童钙需要量3岁为350 mg／日，4～6岁为450 mg
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2．学龄前儿童饮食特点及食品选择原则
(1)饮食特点
学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化 功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由 半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主 到谷类食物为主的过渡。 3～6岁的孩子胃容量尚小，大约为600～700 mL，。需选择营养丰富、容量小、密度高的 食物
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(2)食品选择的原则 学龄前儿童的膳食组 成应多样化，以满足儿童对各种营养成 分的需要，3～6岁儿童的膳食应注意食 物品种的选择和变换，如荤素菜的合理 搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物的 软硬应适中，温度要适宜，色香味形要 能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与 其消化能力相适应。
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3．食物多样原则 (1)食物要多样，合理搭配，获得全面营
学龄期儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总 能量的55％～65％为宜。
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(3)矿物质 1)钙 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，7～10岁钙 的适宜摄入量为800 mg／日。钙的可耐受摄入量为2 000 mg／日
。 2)铁。 3)锌。 4)碘。 儿童少年膳食碘RNI，7～10岁为90μg／日，11～13岁为120 μg／ 日，14～18岁为150μg／日。 儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量， 对健康带来危害。
55 g／日。蛋白质供能占总能量的14％～15％，其中来源 于动物性食物的蛋白质应占50％。 2)脂肪。 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4～6 g，占总能量 的30％～35％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻 酸供能不低于总能量的0．5％。建议使用含有a-亚麻酸的 大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调 油，在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3 长链多不饱和脂肪酸的水产品。
儿童和青少年时期可分为小学学龄儿童 和中学学龄儿童。
(1)小学学龄儿童：一般指6～12岁进入 小学阶段的儿童，也常称为学龄儿童。
(2)中学学龄儿童：一般指13～18岁进人 中学阶段的青少年，此wenku.baidu.com段正值青春期 。
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1．学龄儿童生长发育的特点 2．学龄儿童营养需要 (1)能量 碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白质12％～
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学龄前儿童营养需要
(1)能量
2000年《中国居民膳食营养素参考摄 入量》建议3～6岁学龄前儿童能量的推 荐摄入量为5．43～7．10 MJ／日(1 300 ～1 700 kcal／日)，其中男孩稍高于女孩 ，见表4—1。
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(2)宏量营养素 1)蛋白质。 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄人量为45～
第四章 膳食指导和评估
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第一节 营养和食物需要目标设计
依据DRIs标准，确定不同人群的营养需 要和食物需要
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学龄前期儿童
学龄前期儿童是指3～6岁的儿童。学龄前儿童 体格发育速度比婴幼儿期相对减慢，但仍保持 稳步增长。身高每年增长约5～7 cm，体重增 长约2 kg，神经细胞的分化已基本完成，但脑 细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进 行。能量的需要除维持新陈代谢外，还需满足 组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和 能量需要高于成年人。膳食安排以能量密度高 ，软、多餐为主要特点。
／日。奶的摄入量应不低于300 mL／日，但也不宜超过 600 mL／日。 2)碘。 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前 儿
童碘的RNI为50～90 μg／日，UL是800 μg／日。 3)铁。
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿 童铁的AI为
12 mg／日，UL为30 mg／日。 4)锌。
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(4)维生素 1)维生素A。
维生素A的RNI，7～13岁为700μgRE／日，14～18岁，男为 800μgRE／日，女为700 μgRE／日，UL为2 000 μgRE／日。 2)维生素B1。 我国儿童青少年膳食维生素B1的RNI，7岁为O．9 mg／日、11～ 13岁为1．2 mg／日；14～18岁，男童为1．5 mg／日，女童为1 ．2 mg／日。UL不分年龄均为50 mg／日。 3)维生素B2。 我国儿童青少年膳食维生素B2的RNI，7岁为1．0=mg／日；11岁 为1．2 mg／日；14～18岁，男童为1．5 mg／日，女童为1.2mg ／日。 4)维生素C。 我国儿童青少年膳食维生素C参考摄入量，7岁为80 mg／日，11 岁为90 mg／日，14～18岁为100mg／日。
《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出，学龄前儿童锌 RNI为12 mg／日。
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(4)维生素 1)维生素A。
维生素A的UL值为2 000μg／日。 2)B族维生素。维生素Bl、维生素B2和烟酸在
保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方 面有重要作用。 3)维生素C 维生素c主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其 是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒 、油菜、韭菜、白菜、菜花等。3岁为60 mg／ 日，4～6岁为70 mg／日。
养
(2)食物不宜太精，粗细搭配 (3)主副食合理安排，获得全面营养
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学龄前儿童膳食营养目标设计
工作程序
程序l了解儿童的性别、年龄 程序2根据儿童的性别、年龄查《中国
居民膳食营养素参考摄入量》表，作为 膳食设计依据。（表4-1、4-2） 程序3确定膳食营养目标
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学习单元2学龄儿童营养和食物 需要目标计划
14％。 (2)宏量营养素 1)蛋白质。 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～14％。动物性
食物蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类为17％～20 ％，蛋类为13％～15％，奶类约为3％。 2)脂类。儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25％～30％ 为宜。脂肪适宜摄入量为占总能量的25％～30％，其中饱 和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1 ：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1。 3)碳水化合物。
适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。
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(3)矿物质 1)钙 学龄前儿童钙需要量3岁为350 mg／日，4～6岁为450 mg
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2．学龄前儿童饮食特点及食品选择原则
(1)饮食特点
学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化 功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由 半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主 到谷类食物为主的过渡。 3～6岁的孩子胃容量尚小，大约为600～700 mL，。需选择营养丰富、容量小、密度高的 食物
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(2)食品选择的原则 学龄前儿童的膳食组 成应多样化，以满足儿童对各种营养成 分的需要，3～6岁儿童的膳食应注意食 物品种的选择和变换，如荤素菜的合理 搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物的 软硬应适中，温度要适宜，色香味形要 能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与 其消化能力相适应。
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3．食物多样原则 (1)食物要多样，合理搭配，获得全面营
学龄期儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总 能量的55％～65％为宜。
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(3)矿物质 1)钙 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，7～10岁钙 的适宜摄入量为800 mg／日。钙的可耐受摄入量为2 000 mg／日
。 2)铁。 3)锌。 4)碘。 儿童少年膳食碘RNI，7～10岁为90μg／日，11～13岁为120 μg／ 日，14～18岁为150μg／日。 儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量， 对健康带来危害。
55 g／日。蛋白质供能占总能量的14％～15％，其中来源 于动物性食物的蛋白质应占50％。 2)脂肪。 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4～6 g，占总能量 的30％～35％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻 酸供能不低于总能量的0．5％。建议使用含有a-亚麻酸的 大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调 油，在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3 长链多不饱和脂肪酸的水产品。
儿童和青少年时期可分为小学学龄儿童 和中学学龄儿童。
(1)小学学龄儿童：一般指6～12岁进入 小学阶段的儿童，也常称为学龄儿童。
(2)中学学龄儿童：一般指13～18岁进人 中学阶段的青少年，此wenku.baidu.com段正值青春期 。
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1．学龄儿童生长发育的特点 2．学龄儿童营养需要 (1)能量 碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白质12％～
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学龄前儿童营养需要
(1)能量
2000年《中国居民膳食营养素参考摄 入量》建议3～6岁学龄前儿童能量的推 荐摄入量为5．43～7．10 MJ／日(1 300 ～1 700 kcal／日)，其中男孩稍高于女孩 ，见表4—1。
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(2)宏量营养素 1)蛋白质。 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄人量为45～
第四章 膳食指导和评估
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第一节 营养和食物需要目标设计
依据DRIs标准，确定不同人群的营养需 要和食物需要
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学龄前期儿童
学龄前期儿童是指3～6岁的儿童。学龄前儿童 体格发育速度比婴幼儿期相对减慢，但仍保持 稳步增长。身高每年增长约5～7 cm，体重增 长约2 kg，神经细胞的分化已基本完成，但脑 细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进 行。能量的需要除维持新陈代谢外，还需满足 组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和 能量需要高于成年人。膳食安排以能量密度高 ，软、多餐为主要特点。
／日。奶的摄入量应不低于300 mL／日，但也不宜超过 600 mL／日。 2)碘。 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前 儿
童碘的RNI为50～90 μg／日，UL是800 μg／日。 3)铁。
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿 童铁的AI为
12 mg／日，UL为30 mg／日。 4)锌。
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(4)维生素 1)维生素A。
维生素A的RNI，7～13岁为700μgRE／日，14～18岁，男为 800μgRE／日，女为700 μgRE／日，UL为2 000 μgRE／日。 2)维生素B1。 我国儿童青少年膳食维生素B1的RNI，7岁为O．9 mg／日、11～ 13岁为1．2 mg／日；14～18岁，男童为1．5 mg／日，女童为1 ．2 mg／日。UL不分年龄均为50 mg／日。 3)维生素B2。 我国儿童青少年膳食维生素B2的RNI，7岁为1．0=mg／日；11岁 为1．2 mg／日；14～18岁，男童为1．5 mg／日，女童为1.2mg ／日。 4)维生素C。 我国儿童青少年膳食维生素C参考摄入量，7岁为80 mg／日，11 岁为90 mg／日，14～18岁为100mg／日。
《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出，学龄前儿童锌 RNI为12 mg／日。
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(4)维生素 1)维生素A。
维生素A的UL值为2 000μg／日。 2)B族维生素。维生素Bl、维生素B2和烟酸在
保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方 面有重要作用。 3)维生素C 维生素c主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其 是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒 、油菜、韭菜、白菜、菜花等。3岁为60 mg／ 日，4～6岁为70 mg／日。
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(2)食物不宜太精，粗细搭配 (3)主副食合理安排，获得全面营养
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学龄前儿童膳食营养目标设计
工作程序
程序l了解儿童的性别、年龄 程序2根据儿童的性别、年龄查《中国
居民膳食营养素参考摄入量》表，作为 膳食设计依据。（表4-1、4-2） 程序3确定膳食营养目标
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学习单元2学龄儿童营养和食物 需要目标计划
14％。 (2)宏量营养素 1)蛋白质。 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～14％。动物性
食物蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类为17％～20 ％，蛋类为13％～15％，奶类约为3％。 2)脂类。儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25％～30％ 为宜。脂肪适宜摄入量为占总能量的25％～30％，其中饱 和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1 ：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1。 3)碳水化合物。