多功能酸奶机方案精品PPT课件
合集下载
《酸奶讲义》课件
期。
储存条件
酸奶应该存放在阴凉、干燥的地 方，避免阳光直射和高温。在储 存过程中，应避免酸奶受到振动 或频繁移动，以免影响其口感和
组织结构。
保质期
酸奶的保质期通常为15至21天， 具体时间取决于包装和储存条件 。过期的酸奶可能会出现分离、 变色或异味等变质现象，应避免
食用。
04
酸奶的市场现状与前景
《酸奶讲义》ppt课件
目录
• 酸奶的简介 • 酸奶的营养价值 • 酸奶的生产工艺 • 酸奶的市场现状与前景 • 酸奶的消费建议
01
酸奶的简介
酸奶的定义
酸奶是一种由牛奶经 过乳酸菌发酵而成的 乳制品。
酸奶的口感酸甜可口 ，营养丰富，是人们 喜爱的食品之一。
酸奶中含有大量的乳 酸菌，有助于调节肠 道菌群平衡，促进消 化和吸收。
酸奶的历史
酸奶最早起源于公元前3000年左右的中亚地区。
在历史上，酸奶曾被用作防腐剂和药物，具有治疗消化不良、增强免疫力等功效。
随着现代食品加工技术的发展，酸奶逐渐成为一种普及的食品，并出现了各种口味 和风味的酸奶。
酸奶的种类
01
02
03
பைடு நூலகம்
04
原味酸奶
未添加任何果蔬或谷物成分的 纯酸奶。
果味酸奶
在酸奶中添加了果蔬或果汁， 口感酸甜可口。
酸奶的市场规模
酸奶市场持续增长
消费群体以年轻人为主
随着消费者对健康食品的关注度提高 ，酸奶市场呈现出持续增长的趋势。
酸奶的主要消费群体是年轻人，他们 注重健康、口感和营养价值。
不同地区市场规模差异
不同地区的市场规模存在差异，发达 地区的酸奶市场相对较大。
酸奶的市场竞争格局
储存条件
酸奶应该存放在阴凉、干燥的地 方，避免阳光直射和高温。在储 存过程中，应避免酸奶受到振动 或频繁移动，以免影响其口感和
组织结构。
保质期
酸奶的保质期通常为15至21天， 具体时间取决于包装和储存条件 。过期的酸奶可能会出现分离、 变色或异味等变质现象，应避免
食用。
04
酸奶的市场现状与前景
《酸奶讲义》ppt课件
目录
• 酸奶的简介 • 酸奶的营养价值 • 酸奶的生产工艺 • 酸奶的市场现状与前景 • 酸奶的消费建议
01
酸奶的简介
酸奶的定义
酸奶是一种由牛奶经 过乳酸菌发酵而成的 乳制品。
酸奶的口感酸甜可口 ，营养丰富，是人们 喜爱的食品之一。
酸奶中含有大量的乳 酸菌，有助于调节肠 道菌群平衡，促进消 化和吸收。
酸奶的历史
酸奶最早起源于公元前3000年左右的中亚地区。
在历史上，酸奶曾被用作防腐剂和药物，具有治疗消化不良、增强免疫力等功效。
随着现代食品加工技术的发展，酸奶逐渐成为一种普及的食品，并出现了各种口味 和风味的酸奶。
酸奶的种类
01
02
03
பைடு நூலகம்
04
原味酸奶
未添加任何果蔬或谷物成分的 纯酸奶。
果味酸奶
在酸奶中添加了果蔬或果汁， 口感酸甜可口。
酸奶的市场规模
酸奶市场持续增长
消费群体以年轻人为主
随着消费者对健康食品的关注度提高 ，酸奶市场呈现出持续增长的趋势。
酸奶的主要消费群体是年轻人，他们 注重健康、口感和营养价值。
不同地区市场规模差异
不同地区的市场规模存在差异，发达 地区的酸奶市场相对较大。
酸奶的市场竞争格局
酸奶PPT课件
组内互 评
15、积极实践，发挥个性特长，施展才能。
注： 1、评价结果分为A、B、C、D四个等级。 2、A表示好；B表示较好；C表示一般；D表示尚可。
组长评
老师评 36
27
（3）杀菌 一般采用巴氏杀菌
28
（4）冷却、接种（zhòng）和发酵 (jiào)
接种的操作要求 充分搅拌
29
（5）灌装
灌装注意事项： 产品上部的空隙要(xì尽)要可尽能可的能小的；小； 酸奶的重量要准确； 灌装机必须保持清洁； 不要把包装材料弄湿； 使包装完整接近无菌的状态以避免空气的污染。
30
小结：酸奶的制作流程
预热 匀质 杀菌 冷却、接种和发酵 灌装
31
调查报告：
表
主题 组员 调查内容 活动形式 活动分工 成果展示 邀请的指导顾问
小组活动计划
组长
活动注意事项：
32
调查报告：
表
主题
小组活动计划
组长
组员
调查内容 活动形式 活动分工
大主题下还可以分哪几方面去调查（预热、匀 质……）
上网搜索、通过广告了解、请教、采访、调查、考 察……
安排到每个人
成果展示
手抄报、绘画等
邀请的指导顾问 老师、专业人士、爸爸妈妈等
安全
活动注意事项：
33
雏 鹰 小组活动计划表
主题
酸奶的种类
组长
组员 调查内容
活动形式
1．大致有几种？ 2．每种的功能是什么？
1．上网查资料、通过电视广告了解 2．问超市或者酸奶店的经营者 3．亲自品尝体验或实地考察
2．外出活动注意安全，最好有家长或者指导顾问陪同
3．……
34
乳制品加工技术PPT课件
③ 产香性：乙醛、丁二酮（双乙酰）、挥发酸 等，形成酸奶风味成分；
④ 产粘性：影响酸奶的质构特性；
⑤ 蛋白分解性：提高乳蛋白的消化性能；
⑥ 保健性：益生菌
24
第24页/共63页
4 发酵剂的制备（继代式）
（1）菌种的复活及保存 传代培养0-4℃保存每1-2周移植一次纯化复壮
（2） 母发酵剂的制备 活化菌种三角瓶培养移植 （反复三次）
14
第14页/共63页
15
嗜热链球菌
第15页/共63页
• 原核微生物链球菌细菌的一种链球菌，兼性厌氧或微 好氧的革兰氏阳性菌，过氧化氢酶反应阴性，圆形或 椭圆形，成对或成链状，不产芽孢，多不运动。也有 少数种厌氧。
• 保健作用：
嗜热链球菌为健康人肠道正常菌群，可在人体肠道 中生长、繁殖。可直接补充人体正常生理细菌，调整 肠道菌群平衡，抑制并清除肠道中对人具有潜在危害 的细菌。
• 酸奶的发酵是利用乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸， 随着乳酸的形成，溶液的pH 值逐渐达到酪蛋白的等 电点（pH 值为4.6~4.7），使酪蛋白聚集沉降，从 而形成半固体状态的凝胶体物质。
11
第11页/共63页
(一)传统用菌
嗜热链球菌（Streptococcus thermothilus） 保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus) 嗜酸乳杆菌（ Lactobacillus acidophilus） 两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum) 明串珠菌(Leuconostoc) 双乙酰乳链球菌(Streptococcus diacetilactis) 德氏乳杆菌（Lactobacillus dilbrueckii）
状态即可终止发酵。 • 发酵终点判断：滴定酸度达到800T以上；pH
④ 产粘性：影响酸奶的质构特性；
⑤ 蛋白分解性：提高乳蛋白的消化性能；
⑥ 保健性：益生菌
24
第24页/共63页
4 发酵剂的制备（继代式）
（1）菌种的复活及保存 传代培养0-4℃保存每1-2周移植一次纯化复壮
（2） 母发酵剂的制备 活化菌种三角瓶培养移植 （反复三次）
14
第14页/共63页
15
嗜热链球菌
第15页/共63页
• 原核微生物链球菌细菌的一种链球菌，兼性厌氧或微 好氧的革兰氏阳性菌，过氧化氢酶反应阴性，圆形或 椭圆形，成对或成链状，不产芽孢，多不运动。也有 少数种厌氧。
• 保健作用：
嗜热链球菌为健康人肠道正常菌群，可在人体肠道 中生长、繁殖。可直接补充人体正常生理细菌，调整 肠道菌群平衡，抑制并清除肠道中对人具有潜在危害 的细菌。
• 酸奶的发酵是利用乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸， 随着乳酸的形成，溶液的pH 值逐渐达到酪蛋白的等 电点（pH 值为4.6~4.7），使酪蛋白聚集沉降，从 而形成半固体状态的凝胶体物质。
11
第11页/共63页
(一)传统用菌
嗜热链球菌（Streptococcus thermothilus） 保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus) 嗜酸乳杆菌（ Lactobacillus acidophilus） 两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum) 明串珠菌(Leuconostoc) 双乙酰乳链球菌(Streptococcus diacetilactis) 德氏乳杆菌（Lactobacillus dilbrueckii）
状态即可终止发酵。 • 发酵终点判断：滴定酸度达到800T以上；pH
酸奶制作及营养成分分析PPT课件
• 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且 还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；
• 经常喝酸奶可防止贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良； • 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加； • 酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸，还可以
抑制由于缺钙引起的骨质疏松症； • 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇
来解决，其次，发酵温度对粘度也有影响，适当提高发酵温度
18
评价指标
评价标准
评分范 围
打分
备注
色泽（30分）
呈均匀乳白色，颜色均匀有光泽 淡黄色
浅灰色或者灰白色
滋味与气味（ 30分）
绿色，黑色斑点或者有霉菌生长，颜色异常 具有酸牛乳固有的滋味和气味，酸味和甜味比例得当。
过酸或过甜
25-30 16-24 8-15 0-7 25-30
酸奶的秘密
1
酸奶的简介
什么是凝固型
•
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴酸奶氏？杀什菌么后又 再向牛奶中添加有 益凝菌固型(发酸酵奶的剂发)，酵经发酵后，再冷却灌是装搅的拌呢型？一酸种奶牛奶制品。
过程是在包装容器
• 目前中市进场行的上。酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等 辅料的果味型为多。
19
现象 | 如何自己做酸奶
PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
自制酸奶
五步法
1 用小火煮牛奶约10分钟
2 取出一勺酸奶放牛奶里
3 盖上一层保鲜膜并保温
4 在40度环境下放一晚上
5
美味的自制酸奶完成!
20
/dxbz yzlh02/32997.html http://www.dx04131.c om http://www.jhdxj http://www.thc /cddxyy/ //lndxbyy//zzjhdxby y /cccfdxbyy/7682.html /m .c n/yi yuan_bjjh/ http://yiyuan.120as k.c om/dldxb/ http://ww /dxbz yzlh02/32997.html
• 经常喝酸奶可防止贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良； • 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加； • 酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸，还可以
抑制由于缺钙引起的骨质疏松症； • 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇
来解决，其次，发酵温度对粘度也有影响，适当提高发酵温度
18
评价指标
评价标准
评分范 围
打分
备注
色泽（30分）
呈均匀乳白色，颜色均匀有光泽 淡黄色
浅灰色或者灰白色
滋味与气味（ 30分）
绿色，黑色斑点或者有霉菌生长，颜色异常 具有酸牛乳固有的滋味和气味，酸味和甜味比例得当。
过酸或过甜
25-30 16-24 8-15 0-7 25-30
酸奶的秘密
1
酸奶的简介
什么是凝固型
•
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴酸奶氏？杀什菌么后又 再向牛奶中添加有 益凝菌固型(发酸酵奶的剂发)，酵经发酵后，再冷却灌是装搅的拌呢型？一酸种奶牛奶制品。
过程是在包装容器
• 目前中市进场行的上。酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等 辅料的果味型为多。
19
现象 | 如何自己做酸奶
PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
自制酸奶
五步法
1 用小火煮牛奶约10分钟
2 取出一勺酸奶放牛奶里
3 盖上一层保鲜膜并保温
4 在40度环境下放一晚上
5
美味的自制酸奶完成!
20
/dxbz yzlh02/32997.html http://www.dx04131.c om http://www.jhdxj http://www.thc /cddxyy/ //lndxbyy//zzjhdxby y /cccfdxbyy/7682.html /m .c n/yi yuan_bjjh/ http://yiyuan.120as k.c om/dldxb/ http://ww /dxbz yzlh02/32997.html
君乐宝的内部分析PPT课件
停卖——对经销商也有一票否决权，比如说君乐宝要求 经销商必须具备冷链运输、冷库、冰柜等，不具备相应 资质的经销商，就不允许其销售君乐宝的产品。
.
11
君乐宝乳业与国外同行业研究开发机构进行广 泛的技术交流和合作，完成创新项目150多项， 自主采集益生菌菌种200多株，实现了具有自 主知识产权的益生菌菌株的专利申请、功能鉴 定和产业化，并获得河北省科技进步一等奖。
.
9
20年来，君乐宝乳业先后通过了ISO9001质量管理体系、 ISO14001环境管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系及诚信 管理体系认证，君乐宝奶粉工厂通过了欧盟BRC A+顶级认证和IFS 认证，所有液态奶工厂也全部通过了欧盟BRC认证。
国家认证认可监督管理委员会认证认可技术研究所副所长刘克指 出，全球食品安全标准BRC认证之所以受到广泛认可，在于其全面 考核厂商生产体系对品质与安全卫生的保证能力。BRC认证包括 HACCP体系、质量管理体系、工厂环境、产品控制、加工过程控制、 员工个人等几大方面，不仅严格要求食品安全，对生产全程可追 溯，还增加了卫生品质方面的审核要求。在奶粉界，丹麦阿拉、 德国喜宝及特福芬，都引入了BRC认证。
婴儿 奶粉
金牛 低温产品
瘦狗 常温产品
市场占有率
低
.
5
从公司所有工厂在国内率先通过了欧盟BRC食 品安全全球标准认证，到其婴幼儿配方奶粉工 厂在全球同行业首家通过BRC食品安全全球标 准A+顶级认证和IFS国际食品标准认证，彰显的 是企业质量把控体系的成熟、始终如一的品控 实力。
.
6
对于乳企来说，保证奶源质量，奶源是乳 业发展的基础，君乐宝对标国际水平狠下 功夫构建奶源。
为了保证食品安全和充足的奶源供应，君 乐宝乳业将自建牧场及收购、控股大型牧 场作为企业发展的重点，近5年牧场总投资 将达到40亿元，总存栏奶牛达到15万头。
.
11
君乐宝乳业与国外同行业研究开发机构进行广 泛的技术交流和合作，完成创新项目150多项， 自主采集益生菌菌种200多株，实现了具有自 主知识产权的益生菌菌株的专利申请、功能鉴 定和产业化，并获得河北省科技进步一等奖。
.
9
20年来，君乐宝乳业先后通过了ISO9001质量管理体系、 ISO14001环境管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系及诚信 管理体系认证，君乐宝奶粉工厂通过了欧盟BRC A+顶级认证和IFS 认证，所有液态奶工厂也全部通过了欧盟BRC认证。
国家认证认可监督管理委员会认证认可技术研究所副所长刘克指 出，全球食品安全标准BRC认证之所以受到广泛认可，在于其全面 考核厂商生产体系对品质与安全卫生的保证能力。BRC认证包括 HACCP体系、质量管理体系、工厂环境、产品控制、加工过程控制、 员工个人等几大方面，不仅严格要求食品安全，对生产全程可追 溯，还增加了卫生品质方面的审核要求。在奶粉界，丹麦阿拉、 德国喜宝及特福芬，都引入了BRC认证。
婴儿 奶粉
金牛 低温产品
瘦狗 常温产品
市场占有率
低
.
5
从公司所有工厂在国内率先通过了欧盟BRC食 品安全全球标准认证，到其婴幼儿配方奶粉工 厂在全球同行业首家通过BRC食品安全全球标 准A+顶级认证和IFS国际食品标准认证，彰显的 是企业质量把控体系的成熟、始终如一的品控 实力。
.
6
对于乳企来说，保证奶源质量，奶源是乳 业发展的基础，君乐宝对标国际水平狠下 功夫构建奶源。
为了保证食品安全和充足的奶源供应，君 乐宝乳业将自建牧场及收购、控股大型牧 场作为企业发展的重点，近5年牧场总投资 将达到40亿元，总存栏奶牛达到15万头。
酸奶的制作PPT课件
细菌、放线菌、 衣原体、支原体、立克
次体、螺旋体
真核细胞型 有典型的细胞核， 微生物 有完整的细胞器
真菌
.
20
微生物与人类的关系
绝大多数微生物对人类和动植物是有益的、 而且有些是必需的。
在人类社会生活的各个方面可见到微生物 的参与。
微生物制药、微生物冶金、微生物治理环 境、微生物食品等等。
.
无菌吸管、酸奶瓶、温度计、玻璃棒
.
42
实验方法 器皿的清洁灭菌—》配制培养基—》接种培养—》品尝—》清洁卫生
1．工艺流程：
全脂乳粉、白砂糖、水 混合均匀 灭菌(85-90℃，5-8min)
冷却(43-45℃)
接种（接入10%的原味酸奶） 封口
室温发酵12小时 冷藏(2～5℃)
成品
2．发酵培养基的消毒：
可直接加入到热处理的原料乳中 进行发酵，而无需对其进行活化、 扩培等其它预处理工作。
接种前菌种先用少量灭菌后的水 分散开再使用。菌种加入量为还 原乳量的万分之一。
.
41
酸奶制备实验
实验材料 1．菌种： 本实验利用含有保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)活菌的原味酸奶作为种子培养物。 2．发酵培养基：160g/L全脂奶粉；30-40g/L白砂 糖；pH自然。 注：全脂奶粉应不含抗生素 3．器材：
昂贵 适中 便宜
细胞悬浮液小 规模处理
细胞悬浮液大 规模处理
细胞悬浮液和 植物细胞的大 规模处理
.
59
细胞破碎方法－－非机械破碎法
1、 化学（渗透）法
1) 定 义——采用某些化学试剂改变细胞壁和膜的通透
次体、螺旋体
真核细胞型 有典型的细胞核， 微生物 有完整的细胞器
真菌
.
20
微生物与人类的关系
绝大多数微生物对人类和动植物是有益的、 而且有些是必需的。
在人类社会生活的各个方面可见到微生物 的参与。
微生物制药、微生物冶金、微生物治理环 境、微生物食品等等。
.
无菌吸管、酸奶瓶、温度计、玻璃棒
.
42
实验方法 器皿的清洁灭菌—》配制培养基—》接种培养—》品尝—》清洁卫生
1．工艺流程：
全脂乳粉、白砂糖、水 混合均匀 灭菌(85-90℃，5-8min)
冷却(43-45℃)
接种（接入10%的原味酸奶） 封口
室温发酵12小时 冷藏(2～5℃)
成品
2．发酵培养基的消毒：
可直接加入到热处理的原料乳中 进行发酵，而无需对其进行活化、 扩培等其它预处理工作。
接种前菌种先用少量灭菌后的水 分散开再使用。菌种加入量为还 原乳量的万分之一。
.
41
酸奶制备实验
实验材料 1．菌种： 本实验利用含有保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)活菌的原味酸奶作为种子培养物。 2．发酵培养基：160g/L全脂奶粉；30-40g/L白砂 糖；pH自然。 注：全脂奶粉应不含抗生素 3．器材：
昂贵 适中 便宜
细胞悬浮液小 规模处理
细胞悬浮液大 规模处理
细胞悬浮液和 植物细胞的大 规模处理
.
59
细胞破碎方法－－非机械破碎法
1、 化学（渗透）法
1) 定 义——采用某些化学试剂改变细胞壁和膜的通透
《多功能面包机方案》幻灯片PPT
《多功能面包机方案》幻 灯片PPT
本课件PPT仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！ 本课件PPT仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！
目录
➢1、产品背景 ➢2、发展前景 ➢3、主要种类 ➢4、工作原理 ➢5、核心部件 ➢6、组成结构 ➢7、基本功能 ➢8、主要问题 ➢9、选择原则
赛亿
多功能面包机产品背景
赛亿
多功能面包机基本功能
➢ 烧烤 ➢ 加热 ➢ 烘焙 ➢ 制作研磨
赛亿方案
多功能面包机组成结构
➢ 多功能面包机组成结构是：智能控制板、显示器、电源开关、盘底轴、 轴心、搓粉器、烤盘提手、发热管、透明视窗、烤盖手柄。
赛亿
多功能面包机主要问题
➢ 清洗不便 ➢ 需置于固定绝缘表面 ➢ 对水温存在要求
赛亿方案
谢谢！
赛亿方案集团
➢ 19世纪下半叶，一个叫李约瑟古埃及人制作面包古埃及人制作面包的非裔 美国人发明了世界上第一个商用面包机雏形。但这个面包机还是只能和面和揉 捏面团。19世纪末20世纪初，各个面包机制造商在李约瑟的面包机基础上， 不断完善发展，终于使得面包机能自动做出完整的面包，现代真正意义上的面 包机也由此诞生。
赛
多功能面包机主要种类
➢ 按功能分：为普通面包机和大米面包机。 ➢ 按面包桶容量分：为500g， 750g， 900g， 1250g，和1500g等常用的五种。普通家用容量 以500-1000g为主。 ➢ 按搅拌结构分：为单搅拌结构和双搅拌结构。 ➢ 按外壳材质分：为塑料，不锈钢，冷板等。 ➢ 按驱动电机分：为直流电机驱动和交流电机驱动。按加热方式分：为单发热管加热、多发热管 加热、热风加热、热风加发热管加热。 ➢ 按撒料功能分：为自动撒料和手动撒料。 ➢ 按面包机结构分：为横向结构和纵向结构两种。
本课件PPT仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！ 本课件PPT仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！
目录
➢1、产品背景 ➢2、发展前景 ➢3、主要种类 ➢4、工作原理 ➢5、核心部件 ➢6、组成结构 ➢7、基本功能 ➢8、主要问题 ➢9、选择原则
赛亿
多功能面包机产品背景
赛亿
多功能面包机基本功能
➢ 烧烤 ➢ 加热 ➢ 烘焙 ➢ 制作研磨
赛亿方案
多功能面包机组成结构
➢ 多功能面包机组成结构是：智能控制板、显示器、电源开关、盘底轴、 轴心、搓粉器、烤盘提手、发热管、透明视窗、烤盖手柄。
赛亿
多功能面包机主要问题
➢ 清洗不便 ➢ 需置于固定绝缘表面 ➢ 对水温存在要求
赛亿方案
谢谢！
赛亿方案集团
➢ 19世纪下半叶，一个叫李约瑟古埃及人制作面包古埃及人制作面包的非裔 美国人发明了世界上第一个商用面包机雏形。但这个面包机还是只能和面和揉 捏面团。19世纪末20世纪初，各个面包机制造商在李约瑟的面包机基础上， 不断完善发展，终于使得面包机能自动做出完整的面包，现代真正意义上的面 包机也由此诞生。
赛
多功能面包机主要种类
➢ 按功能分：为普通面包机和大米面包机。 ➢ 按面包桶容量分：为500g， 750g， 900g， 1250g，和1500g等常用的五种。普通家用容量 以500-1000g为主。 ➢ 按搅拌结构分：为单搅拌结构和双搅拌结构。 ➢ 按外壳材质分：为塑料，不锈钢，冷板等。 ➢ 按驱动电机分：为直流电机驱动和交流电机驱动。按加热方式分：为单发热管加热、多发热管 加热、热风加热、热风加发热管加热。 ➢ 按撒料功能分：为自动撒料和手动撒料。 ➢ 按面包机结构分：为横向结构和纵向结构两种。
人教版初二八年级生物 酸奶的制作 名师教学PPT课件
杯、保鲜膜 酸奶瓶（自 备，1个/组）等。
实验方法步骤
1、菌种 2、牛奶的配制
新鲜牛奶：新鲜牛奶+ 8%白糖(选用） 复原牛奶 奶粉 + 开水+ 8%白糖（可据个人口味调整）
（ 1:7 ）
3、装瓶、包扎
酸奶的制作流程
①消毒器具 :灭菌（若用新鲜牛奶需加热消毒）
②接种：将酸奶菌种一袋加入1L牛奶中或按5%~10%(v/v)将新鲜市售优质酸 奶作菌种接入牛奶中，添加5%的蔗糖，充分搅匀；接种之前，将发酵剂 进行充分搅拌，目的是使菌体从凝乳块中游离分散出来。
小知识
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人 的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收 和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称 为“乳糖耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因， 此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸 奶含有乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化 成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状。
乳酸菌的生长。
牛奶变酸奶的秘密
因为酸奶中有一种名为乳酸菌的细菌， 在适宜的温度下，乳酸菌会使牛奶发酵成酸 奶。
酸牛（马）奶： 酸奶，蒙古语称“艾日
格”，是牧区消夏避署之佳 品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶两 种。
酸奶富有营养，具有滋补 气血作用的美容功能。常饮酸 奶，可使皮肤增白。由于酸奶 中含有乳酸菌，其对肺结核、 消化不良、心血管等病症，均 有明显的疗效。
3、酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民 族中，其血中胆固醇水平并不高。
4、酸奶具有抗癌作用。主要是由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降 低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。
5、另外，自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不 断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌 发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。
实验方法步骤
1、菌种 2、牛奶的配制
新鲜牛奶：新鲜牛奶+ 8%白糖(选用） 复原牛奶 奶粉 + 开水+ 8%白糖（可据个人口味调整）
（ 1:7 ）
3、装瓶、包扎
酸奶的制作流程
①消毒器具 :灭菌（若用新鲜牛奶需加热消毒）
②接种：将酸奶菌种一袋加入1L牛奶中或按5%~10%(v/v)将新鲜市售优质酸 奶作菌种接入牛奶中，添加5%的蔗糖，充分搅匀；接种之前，将发酵剂 进行充分搅拌，目的是使菌体从凝乳块中游离分散出来。
小知识
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人 的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收 和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称 为“乳糖耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因， 此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸 奶含有乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化 成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状。
乳酸菌的生长。
牛奶变酸奶的秘密
因为酸奶中有一种名为乳酸菌的细菌， 在适宜的温度下，乳酸菌会使牛奶发酵成酸 奶。
酸牛（马）奶： 酸奶，蒙古语称“艾日
格”，是牧区消夏避署之佳 品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶两 种。
酸奶富有营养，具有滋补 气血作用的美容功能。常饮酸 奶，可使皮肤增白。由于酸奶 中含有乳酸菌，其对肺结核、 消化不良、心血管等病症，均 有明显的疗效。
3、酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民 族中，其血中胆固醇水平并不高。
4、酸奶具有抗癌作用。主要是由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降 低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。
5、另外，自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不 断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌 发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。