巴氏奶送奶创业计划书

创业计划书

随着经济的发展和人民生活水平的提高，以及未来社会的需要，未来一段时间产业发展的方向是：节能、环保和健康产业。

牛奶按其加工工艺，分为鲜牛奶（又称巴氏奶）和常温奶（又称UHT奶、罐头牛奶）。巴氏奶，即巴氏杀菌奶，是以新鲜牛奶为原料，经离心净乳，采用72-85℃的低温法杀死牛奶中的有害菌，对营养物质的破坏少，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养与鲜度。巴氏杀菌法这种由法国生物学家、化学家巴斯德于1863年发明的，一经问世，就在食品加工过程中被广泛应用。按世界各国政府通行的规定，只有经过巴氏杀菌处理的牛奶才能够称之为鲜牛奶。新鲜巴氏奶保质期一般不超过15天，且需要冷藏保存。因此，保质期超过15天，且可以常温存放的肯定是常温奶。

巴氏杀菌奶之所以成为全球最为流行的液态奶产品，在于它的加工工艺决定了奶汁所受到的热处理强度是最低的，换言之即“对乳汁的热损伤最小”。从营养上看，超高温灭菌奶（常温奶）与巴氏奶之间存在着一定的区别，巴氏杀菌奶中乳清蛋白、赖氨酸、维生素Ｂ１２、叶酸和维生素Ｃ的损失程度较低。相对于其他液态奶品种而言，巴氏杀菌奶是营养保留得较完整的液态奶，因而历来得到全球消费者的普遍认可。

而且巴氏鲜奶，一般都是原汁原味的纯天然的牛奶，无需额外添加任何的添加剂（例如香精、稳定剂、增稠剂、防腐剂等）。鲜就是营养。由于采用低温杀菌的工艺，牛奶中的营养成分基本上没受到多大的影响而导致流失。加工工艺确保致病菌被杀死，所使用的原料100%为鲜奶，且不添加任何的色素、香精和奶粉。鲜就是安全。由于需要配置低温冷藏条件与要求，且保质期短，而不会发生由于长久存放易使牛奶生成一些有害的物质。加上生产巴氏奶的奶牛场和乳品加工厂，近在消费者的身边，更加放心。巴氏奶能否成为市场的主导产品，有赖于人们对巴氏奶鲜的更多认识和接受。

奶中天然营养物质的大多数对热很敏感，例如生物效价很高的乳清蛋白、具有免疫功能的蛋白抗体、部分维生素以及一些可溶性矿物质等一旦受热过度，即使温度不高但是时间过长，它们本身的结构或存在的状态就会发生变化，变化的结果毫无疑问是降低了奶的营养性能，同时风味和组织状态也大多会发生不良的变化；而且这些物质相互反应的结果往往还有可能产生一系列不良物质。

在国外市场巴氏奶受到消费者热捧，据欧洲市场调查机构EURO MONITOR 2007年提供的数据表明，巴氏鲜奶的市场份额在加拿大占了99.9%、北欧五国占99.5%、美国为99.7%、日本99.3%；英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例亦在９５％以上；在这些国家超高温灭菌奶更多是作为战备救灾的储备物质而存在着。而在我国市场上这个份额正好颠倒，常温奶的消费在全国的比例是80％以上。但是中国的某些地区，如上海、北京等市场和全国相反，巴氏奶占据70％左右的市场份额。这说明巴氏奶是经济发达地区随着人民对健康投入的增大和健康意识的增强而逐渐被接受和认可。

巴氏奶全国总体销售情况是南方比北方好，经济发达的大城市比小城市好。上海、北京、南京、石家庄等城市巴氏奶发展都有10多年的历史，但是发展10多年还没有被大多数人接受主要原因可能有：一是巴氏奶保存时间短，不太符合大家拎一箱奶回家、放一个月半个月都没问题的消费习惯，二是巴氏奶需要冷链保存，所以成本稍高，价格可能比纯牛奶稍贵。三是人们的健康意识和对生活水平的要求还没有达到很高的水平。

2008年9月三鹿事件后，中国市场的饮奶习惯突然发生变化，常温奶销量大幅下降，巴氏奶份额急速增加，部分消费者重识鲜奶的好处，城市乳业表现出强劲的反弹，个别城市甚

至超过了常温奶的市场份额。中国的巴氏鲜奶市场面临新机遇，中国乳业的突破点已经明晰，鲜奶（巴氏奶）应成为重要选择。目前中国的巴氏奶占整体液体乳的比例不足20%，巴氏奶具有极大的市场潜力。而其先天诸多的特质优点决定了巴氏奶市场在中国迟早会回归和国际接轨。

消费群体主要是稍高端