酒店管理专业技能大赛训练机制研究

酒店管理专业技能大赛训练机制研究

摘要：以“西餐宴会服务”技能大赛为例，结合多次参加该赛项的经验和取得的成绩，分析了赛项训练中存在的问题，构建了“三阶段两循环”递进式训练体系，形成了训练运行机制，以期对学生职业技能和职业素养的提升提供帮助。

关键词：职业技能大赛；西餐宴会服务；训练体系；训练机制

１酒店管理专业技能大赛赛项概述

１．１酒店管理专业相关赛项概述

教育部于２０１３年开始举办职业院校酒店管理专业技能大赛，其中酒店管理专业所涉及的赛项主要有西餐宴会服务和中餐宴会设计，至今为止已举办五届［２］，涉及院校占全国高职院校总数８０％以上。每年全国各省市都会以全国大赛为指导，举办省级技能大赛。经过省赛选拔，每年最终有１２０余所高职院校参加国赛，技能大赛成绩已成为各高职院校专业建设成果的重要标杆之一［３］。与酒店管理专业相关的另一赛项由中国旅游协会举办，赛项包括有：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制和中式铺床。该赛事从２００９年举办首届，至今已举办十届。该赛事分为高校和中职两个组，每组设置有个人赛和团队赛［４］。

１．２赛项内容

教育部举办的赛项在各职业院校中影响力更大，参赛院校也更广泛，本文以教育部举办的大赛为例进行分析。全国西餐宴会服务和中餐宴会设计技能大赛历经几年的发展，已经日趋完善。但随着社会需

求的变化和要求更贴近真实工作环境，两个大赛的内容也在不断更新和变革。中西餐宴会技能大赛在训练方面有较强的相似性，本文以西餐宴会服务技能大赛为例。西餐宴会服务技能大赛以西餐文化为基础，结合西式宴会服务的特点，重在考察学生的基本技能、服务意识及职业素养，比赛内容分为西式宴会摆台、对客服务、英语解说和调酒四个环节，每个环节都由若干分解技能组合而成（见表１），所以该赛项基本涵盖了酒店管理专业学生需要掌握的职业技能。

１．３赛项分级举办及选拨概述

以西餐宴会服务技能大赛为例，最高级别为教育部主办的全国职业院校技能大赛。参赛院校先进行校赛，通过校赛锻炼学生技能水平，选拔优秀选手，为第二阶段的全省大赛做准备。省赛由一所学校主办，其他院校报名参赛的方式进行。西餐宴会服务技能大赛选拔方式由校内赛和全省大赛构成，通过校内赛完成选手的初次选拔，通过省赛完成第二次选拔。全省大赛将决出一、二、三等奖，分别占参赛选手比例的１０％、２０％、３０％，每个省参加全国大赛的名额为３－４名，依照此规则及省赛排名，最终确定进入全国技能大赛的学生。

２赛项技能训练现状

教育部主办的西餐宴会服务技能大赛自２０１３年首次举办至２０１８年，共举办了４届，中间由于多种原因，时办时停，没有形成固定的办赛模式，参赛队以国赛为引导，也没有形成稳定、科学合理的训练体系和机制。

２．１技能训练随意性强，训练体系不科学

西餐宴会服务技能大赛国赛比赛时间一般在每年４月公布，各参赛院校在此之前只能被动等待。２０１４年和２０１８年该赛项停赛两年，各省市积极备赛都进行了市省一级的选拔赛，但没有举办国赛，该赛项当年最高级别为省赛，也就切断了校赛、省赛和国赛之间的关系，没有形成一个由低到高逐级选拔的过程，同时没有形成一个校赛、省赛、国赛的训练体系。

２．２参与主体太过单一，校外资源利用不足

学生参加技能大赛依托校内实训室，以校内训练为主，没有很好地利用校企合作的平台，没有进入岗位实践，没有校外行业专家的指导，脱离了实际行业规范，没有达到以赛促学的办赛目标。

２．３内部训练双向互动性差，学生主体体现不足

学生参加技能大赛的过程中，由于时间紧、任务重，多以教师指导为主，学生对比赛的理解、作品的设计等内容参与较少，学生缺乏对比赛的深刻认知，缺少学习的主动性，违背了以赛促教的办赛目标。

３训练机制研究

良好的训练效果，需要有一个明晰的训练体系和训练运行机制，同时还要有一个强有力的支持保障。本文将构建训练体系和训练机制，提出相关保障措施。

３．１训练体系构建

本研究以历年来的实际参赛经验为基础，根据参赛的三个阶段，总结了“三阶段两循环”递进式技能大赛训练体系（图１），以期对技能训练提供帮助。“三阶段”中的第一阶段是指学生初次参加的校内技

能大赛，第二个阶段是经过校内大赛的选拔进入全省大赛阶段，第三个阶段是通过全省大赛的选拨进入全国大赛。“两循环”中的第一次循环是指校赛完成之后，通过对省赛比赛规程的解读、参照行业标准，根据学生在比赛中表现出的问题，针对性的重新制定训练计划、训练内容等，开始新的训练，完成第一次训练循环；第二次循环是指在省赛完成之后，通过省赛的检验，找到学生技能上的短板，再次研究国赛规程和行业标准，对训练计划、内容、方式等进行第二次修改调整，重新开始新一轮的训练，从而完成第二次训练循环，第二次循环是对第一次循环的总结和提升。两个循环提升之后，完成了一次整体的循环，在总结经验的基础上重新开始新一轮的反馈循环，为下一年度的比赛和教学提供帮助。通过三个阶段的比赛和两次训练循环，最终使学生的技能水平和职业素养得到提高。

３．２训练机制构建

在明确“三阶段两循环”递进式训练体系后，有针对性的制定训练计划、合理的安排训练重点，成为了实践训练体系的关键。结合参加全国高职院校西餐宴会服务技能大赛实践经验及取得的成绩，构建了“一主四辅”训练机制。此机制中，“一主”指参赛学生作为主体，“四辅”分别为指导教师、合作企业、历届比赛选手、其他院校学生，围绕着参赛学生这个主体，运行训练机制。校内教师作为赛项的指导老师全程参与，对参赛学生进行日常指导；参赛学生在整个备赛过程中需要参与赛项内容解析、作品设计、解说词撰写等全部内容，已达到深刻理解比赛、以赛促学的目的；合作企业的行业专家在备赛过程中，进

校指导学生，将实践经验与比赛相结合，提升学生职业素养，同时，参赛学生可以利用校赛后的假期时间，进入合作企业，进行岗位实践，做到实践与理论的有机结合；在准备国赛的过程中，依照陕西省的经验，将由省赛主办院校组织该项目全省范围内的集训，该项目所有国赛参赛队，将组织选手一起模拟竞技，以达到练兵的目的；在整个训练过程中，历届取得优异成绩的学生，参与到备赛中，既可以把参赛经验传授给新的选手，又可以得到再次提高。此机制在运行过程中，根据历年来的比赛经验，指导教师需要对学生进行心理上的辅导，以缓解学生的心理压力；比赛结束之后，要求学生对整个比赛及训练过程进行反思和总结，以实现以赛促学的目的。

３．３保障措施

３．３．１学院政策保障

近年来，高职院校已深刻意识到以赛促教、以赛促学的重要性，对技能大赛采取了多种鼓励政策，如加大对学生和教师的奖励力度，创新奖励机制和办法。二级分院积极推动，保障教师和学生参赛的积极性。

３．３．２实训条件保障

随着职业教育大力开展，我校在实训室建设方面取得了很大突破。已建成并投入使用的西餐实训室、调酒实训室是备赛的重要实训保障。同时，高质量的校外实训基地，为真实岗位实践、职业素养的提升提供了重要平台。

３．３．３师资团队保障