贞丰颇有名气的风味特色小吃

贞丰颇有名气的风味特色小吃

要说贞丰的小吃，糯米饭，可是最为知名的。据说早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味特色小吃。

贞丰的糯米饭主要原料系上等糯米和精选瘦肉，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。然后是精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。

贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。所以，去贞丰最不能错过的就是这远近闻名的贞丰糯米饭!

除了糯米饭，贞丰粽子也是非常有名的。粽子一般形体长方，被称为“枕头粽”，用当地的芭蕉叶外包，稻草扎捆。剥开粽叶这米也很讲究，选用的是营养健康的黑糯米，据说有滋阴补肾、补血补虚和明目等功效，黑糯米真是当之无愧的黑珍珠。再说辅料，贞丰粽特色是棕红板栗、肉色排骨，色香味美，见之口舌生津，食之大快朵颐。

据了解，现在贞丰粽子已经成为当地一大产业，推出了“布依王稻香粽”和“布依王五彩粽”等全国著名粽子产品、全国优质粽子产品等品牌，吸引了不少消费者前来购买，还通过托运的方式远销到日本、韩国、澳大利亚、加拿大等国外市场。

全国各地的“粉儿”各式各样，这贞丰的“剪粉”(又称卷粉)还真是与众不同。剪粉是用大米浸泡后，用石磨磨成浆，再蒸制而成。食用时将每一张剪粉滚成卷，用剪刀剪之，蘸了调料便可食用。

剪粉的另外的独特之处就是调料了，这调料看似简单但颇有“内容”：油泼辣椒、酱、酱油、酸菜丝、芜荽、葱、花椒油、西红柿、姜汁水、蒜泥水、味精、油炸酥黄豆等等不一而足。按自己口味轻重，把各种调料加入一碗碟中，搅拌混合了，便可将剪粉蘸其食之。

剪粉吃法主要有两种方式。除了“蘸食法”，传统吃法为“碗食法”：将剪粉剪放到碗中，再按自己的口味加入各种调料，搅拌后食之。有人喜欢“蘸食法”，有人偏爱“碗食法”。所谓众口难调，都是一张嘴，但口味差距挺大的。

吃完剪粉，还有荞凉粉，用荞麦加工而成，故得名。荞凉粉的传统做法完全依靠人工活，工序极费人力：碓舂荞麦去壳得荞米--水泡荞米--用粗布包裹泡胀了的荞米使劲搓--搓出的荞麦浆汁倒入大铁锅里用柴火熬制……如今，除了熬制环节还得人干外，其余均由机器而为了。

荞凉粉的调料：油泼辣椒、酱、酱油、酸菜丝、芜荽、葱、花椒油、“霉豆腐”(腐乳)、西红柿、姜汁水、蒜泥水、味精、油炸酥黄豆等。荞凉粉吃起清凉爽口，是酷夏里最受欢迎的当地小吃，2元一碗，城里人把它当小吃，乡里人赶

集时吃它一碗当午餐。

提到烧烤，大部分人想到的会是“烤串”，但是贞丰的烧烤，却和蒙古高原的烤肉差不过，是烤全羊、烤全兔子、烤全鸡等等大家伙，所以野营的味道十足。

在双乳峰景区的布依风情街附近有专门的烧烤坊，在布依风情街可以坐在店里可以品着酒、喝着咖啡、荡着秋千，观赏者湖水、沙滩。夜幕降临，点起篝火，来一次热情的篝火晚会，再品尝着美味独特的烧烤，真是好生惬意。

吃完烧烤，再来道凉菜---贞丰皮蛋!蛋大而均匀，外表柔嫩，富有弹性。将皮蛋切开，截面上五彩分明，层次清晰可辩：蛋清晶莹透明，呈谷黄、嫩绿或水晶、茶褐色，清凉爽口，不咸不涩;蛋黄松花结晶完美，呈谷黄、桔红、茶红或墨绿色;中心小糖心或硬心，口感鲜香醇厚，回味浓郁，营养丰富。味道上又透出漂亮的松花,味道中有一种深长的柏香。

这贞丰皮蛋不放任何佐料白吃，还可以清凉败火，而加上姜、蒜、酱油、醋、辣椒、香菜、葱等佐料，就可以做出一盘色、香、味俱全的美味佳肴，是佐酒佐膳的一道好菜。另外有意思的是，如果自己去集市买，在贞丰至今仍保持着卖皮蛋的优良传统：剥了壳，保准是好的再付钱!

“刷把头”、“鸡肉汤圆”虽然以兴义扬名天下，但是附近的贞丰等地也能吃的很地道到。“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。汤圆以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。其味独树一帜、不愧一绝。本文来自中国特色菜网。