食品包装学复习---杨万根老师

1.包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按照一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持原有品质状态和价值。

3.纸病：纸的外观品质可以根据纸的不同用途，用其各种外观纸病加以度量。凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺陷称为纸病。

4.玻璃纸：又称赛璐玢，是一种天然再生纤维素透明薄膜，它是用高级漂白亚硫酸木浆经过一系列化学处理制成黏胶液，再成型为薄膜而成。

5.光降解塑料：指光照作用下能降解的塑料，制造途径有合成光降解树脂和使用添加剂。

6.完全生物降解塑料：指能够被微生物分解的塑料，分解的产物为CO2, H2O或一些低分子化合物。

7.生物崩坏性塑料：指在较短时间内产生降解而丧失其原有形态，之后在很长时期才能降解成CO2和H2O的塑料。

8.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温。

9.热收缩薄膜：未经热处理定良型的定向拉伸薄膜称热收缩薄膜。

10.食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包

装方法、机械仪器等各种操作手段极其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。

11.热收缩包装技术：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。

12.热成型包装技术：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填罐装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合。

13.防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸汽能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。

14.无菌包装：指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

15.辐射防腐：利用放射源散射的放射能作用于食品，使食品中的微生物和酶钝化而达到抑制或杀灭微生物从而保藏食品的一种杀菌。

16.CAP：即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透过性。

17.MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而延长保质期。

18.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品食品感官品质特性、有效地延长货架期。

19.脱氧包装：是指在密封包装容器内封入能与氧气起化学作用的脱氧剂，从而降低氧浓度，甚至无氧。

20.系统包装：人、包装工程体系和环境的总和。

21.技术规范：是产品和工艺过程的技术规定及说明，在食品包装技术中，涉及食品，包装

材料和包装工艺，包括五种：即食品技术规范、包装材料规范、包装工艺规范、包装成品规范及质量保证规范。

22.二片罐：二片罐的罐身与罐底为一体，没有罐身纵缝和罐底卷边，故称二片罐。

23.加速货架期实验：采用加速某已知环境因素，使得产品的腐败比正常速度更快，从而在短时间内预测出产品的货架期。

24.硅窗气调包装：用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物而制成的硅酸膜，

25.透气度(Qg)：指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量。

26.透湿度(Qv)：指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的水蒸气的克数。

27.裹包:是用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部或局部包封的技术方法。

28.充气包装：是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。

填空题型

1.包装的功能：①保护商品；②方便贮运；③促进销售；④提高商品价值

2.按包装结构形式分类：①贴体包装；②泡罩包装；③热收缩包装；④可携带包装；⑤托盘包装；⑥组合包装

3.食品包装技术包括：真空充气包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、软罐头包装、无菌包装、热成型包装、缓冲包装等。

4.常见的外观纸病：尘埃、透光点和透帘、孔眼和破洞、褶子、皱纹。

5.食品包装纸标准规定分3种类型：①Ⅰ型为糖果包装原纸，为卷筒纸，经印刷、上蜡加工后供糖果包装和商标用纸。A和B等供机械包糖用，C等供手工包糖用；②Ⅱ型为冰棍包装原纸，B等供机械包装冰棍和雪糕用，C等供手工包装用；③Ⅲ型为普通食品包装纸，有双面光和单面光两种，分B、C、D三个等级。

6.瓦楞形状一般分为：U型、V型、UV型（应用最为广泛）

7.高分子聚合物的性能和结晶度的关系：一般而言，结晶比不结晶、结晶度大比结晶度小的聚合物具有更高的强度、硬度、熔点、化学稳定性，阻透性等性能，而弹性、塑性和冲击强度则相应降低。高分子聚合物在不同温度下分别呈现为玻璃态、高弹态、黏流态。

8.工程实践中常采用机械拉伸方法来提高塑料制品的相关使用性能。

9.塑料包装材料的卫生安全性主要包括：无毒性，耐腐蚀性，防有害物质渗透性，防生物侵入性。

10.食品包装材料常用的树脂及其缩写：聚乙烯（PE）热风性最好，聚丙烯（PP）安全性最好，聚苯乙烯（PS），K—树脂，聚氯乙烯（PVC），聚偏二氯乙烯（PVDC）阻隔性最好，聚酰胺（PA），聚乙烯醇（PV A），聚酯（PET），聚碳酸（PC），乙烯—醋酸乙烯共聚物（EV A）和乙烯—乙烯醇共聚物（EV AI）

11.塑料薄膜的成型加工方法：熔融挤出成型，平挤拉伸成型，流涎法成型，压延法成型

12.食品包装常用的金属材料按材质主要分为两类：钢基包装材料：镀锡薄钢板(马口铁)、镀铬薄钢板、涂料板、不锈钢板等；铝质包装材料：铝合金薄板、铅箔、铝丝等。

13.涂料板耐腐蚀性很重要的因素之一是涂层的连续性。涂层不连续的地方为眼孔，眼孔处出现露铁点时，因涂料覆盖了大面积锡层，只有露铁点处局部少量的锡存在，在腐蚀环境下，它减少了对钢基板的保护作用，发生快速深入的铁腐蚀。所以选用合适涂料，提高涂覆工艺技术，保证涂层得连续性、完整性是镀料板耐腐蚀性的重要保证。

14.金属包装制品的发展方向：原材料的改进；制罐技术的改进；改进老产品，开发新品种。

15.玻璃容器的破裂分析：内压破裂；外部冲击破裂；热冲击破裂。

16.控制包装食品褐变及变色的方法：隔氧包装；避光包装；防潮包装。

16.控制食品变色的包装技术手段：保持较高的氧气分压；混合气体中二氧化碳的混合比例