微生物工程7.3 泡沫
微生物发酵复习题
一、名词解释〔共10题，每题2分，共20分〕1.发酵工程制药技术：发酵工程制药是微生物学、生物化学和化学工程学的有机结合，是利用微生物特定性状，通过现代工程技术在生物反响器中生产药用物质的一种技术，它是生物技术的支柱。
2.培养基：供微生物生长繁殖和合成各种代产物所需要的按一定比例配制的多种营养物质的混合物。
3.前体：是指参加到发酵培养基中的能够直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去而自身构造没有显著变化的一类小分子物质。
4.致死温度：是指杀灭微生物的极限温度。
5.热阻：微生物在某一特定条件〔一定的温度、加热方式〕的死亡时间。
6.次级代：是指微生物在一定生长时期，以初级代产物为前体，合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质的过程。
7.液晶状态：是指某些有机物在发生固相到液相转变时的过渡状态称为液晶状态。
8.发酵热：就是发酵过程中释放出来的净热量9.种子活化：是指将保存菌种接种在固体培养基上，在适宜条件下培养，恢复其固有的生物特性。
10.分批式培养:培养液一次性装入发酵罐，一次性接种，经过一段时间培养，一次性卸出全部培养物。
11．灭菌：是指用物理或化学因子杀灭有生活能力的细菌营养体和芽孢或孢子的方法。
12．生长因子：维持微生物生长所必需的微量有机物，不起碳源和氮源作用。
13．致死时间：是在致死温度下杀灭全部微生物所需时间。
14．初级代：指能使营养物质转变成机体的构造物质和对机体具有生理活性作用的物质，或是为机体生长提供能量的一类代。
15．微生物发酵：微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代途径转化为人类所需要的产物的过程。
是指利用微生物体来制得产物的需氧或厌氧的任何过程。
16．菌株〔strain〕：表示任何由一个独立别离的单细胞繁殖而成的纯种群体及其一切后代〔起源于共同祖先并保持祖先特性的一组纯种后代菌群〕。
因此，一种微生物的不同来源的纯培养物均可称为该菌种的一个菌株。
微生物发酵简答题
简答题1、请简述发酵工程发展史上的四个转折点。
答：第一个转折点：非食品工业；第二个转折点：青霉素→抗菌素发酵工业；第三个转折点：切断支路代谢:酶的活力调控,酶的合成调控(反馈控制和反馈阻遏),解除菌体自身的反馈调节, 突变株的应用,前体、终产物、副产物等；近代转折点：基因、动物、海洋2、请简述20世纪70年代现代生物技术取得的标志性进展有哪些？答：细胞融合技术、基因操作技术等生物技术发展，打破了生物种间障碍，能定向地制造出新的有用的微生物；基因组与基因组功能；细胞大规模培养──微生物、动植物细胞、藻类细胞等。
3、请简述工业化生产对菌种的要求有哪些？答：能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物；有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强；遗传性能要相对稳定；不易感染它种微生物或噬菌体；生产菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）；生产特性要符合工艺要求。
4、请简述菌种选育与分子改造的目的与方法。
答：目的：防止菌种退化；解决生产实际问题；提高生产能力；提高产品质量；开发新产品。
方法：基因突变：自然选育、诱变育种；基因重组：杂交、原生质体融合、基因工程；基因的直接进化：点突变、易错PCR、同序法DNA Shuffling 等.5、请简述工业生产对发酵培养基的要求。
答：1.培养基能够满足产物最经济的合成。
2.发酵后所形成的副产物尽可能的少。
3.培养基的原料应因地制宜，价格低廉；且性能稳定，资源丰富，便于采购运输，适合大规模储藏，能保证生产上的供应。
4. 所选用的培养基应能满足总体工艺的要求，如不应该影响通气、提取、纯化及废物处理等。
6、请解释在发酵培养基中添加产物促进剂为什么能够提高产量？答：促进剂提高产量的机制还不完全清楚，其原因是多方面的。
有些促进剂本身是酶的诱导物；有些促进剂是表面活性剂，可改善细胞的透性，改善细胞与氧的接触从而促进酶的分泌与生产；也有人认为表面活性剂对酶的表面失活有保护作用；有些促进剂的作用是沉淀或螯合有害的重金属离子。
微生物工程思考题
微生物工程指导1、什么是微生物工程？它是由哪四大技术结合发展起来？(1)微生物工程：利用微生物的特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。
(2)传统发酵，DNA重组，细胞融合，分子修饰与改造2、微生物反应过程的特点（与化学工程相比）(1)优点：（与化学工程相比）①生产过程通常在常温常压下进行，操作条件温和②原料以碳水化合物为主，不含有毒物质。
③能高度选择性地进行复杂化合物在特定部位反应，如氧化、还原、官能团导入等。
④生产产品的生物体本身也是发酵产物，富含维生素、蛋白质、酶等有用物质；⑤通过微生物菌种改良，能够利用原有设备使生产飞跃上升。
(2)发酵过程中尚存在的问题：①底物不能完全转化成目的产物，副产物的产生不可避免，因而造成提取和精制困难②微生物反应是活细胞的反应，产物的获得除受环境因素影响外，也受细胞内因素的影响，且菌体易发生变异。
③原料是农副产品，虽然价廉，但质量波动较大。
④生产前准备工作量大，花费高，相对化学反应而言，反应器效率低。
⑤发酵废水常具有较高的BOD 和COD，需处理后排放。
3、微生物工程的发展经历哪几个阶段？(1)传统的微生物发酵技术——天然发酵(2)第一代微生物发酵技术——纯培养技术(3)第二代（近代）微生物发酵技术——深层培养技术(4)第三代发酵技术——微生物工程4、微生物工程产品类型有哪些？(1)微生物菌体的发酵(2)微生物酶发酵(3)微生物代谢产物发酵(4)微生物的生物转化(5)微生物特殊机能的利用5、作为发酵工业用的微生物菌种应符合哪些要求？(1)能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成所需的代谢产物，产量高。
(2)可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需酶活力高。
(3)根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变株或调节突变株或野生菌株。
(4)选育抗噬菌体能力强的菌株，使其不易感染噬菌体(5)菌种纯，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性(6)菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒素，以保证安全6、微生物工程工业生产水平取决于哪些因素？(1)生产菌种的性能(2)发酵和提取工艺条件(3)生产设备7、微生物菌种分离与筛选工作程序分哪几步？样品采集→增殖培养→纯种分离→生产性能测定8、微生物菌种选育的方法有哪些？(1)自然选育(2)诱变育种(3)杂交育种(有性、准性)(4)原生质体融合育种(5)基因工程育种9、菌种保藏方法中，常用于产孢子和芽孢的保藏的方法是哪一个？现逐渐被哪一种方法取代？沙土管保藏法，现被真空冷冻干燥法取代10、微生物酶活性调节的方式有哪些？(1)共价修饰(2)变(别)构效应(3)缔合与解离(4)竞争性抑制11、酶合成调节的类型有哪些？(1)诱导（2）阻遏<末端产物阻遏，分解代谢产物阻遏>12、了解酶合成调节的分子机制（乳糖操纵子和色氨酸操纵子）13、了解分支生物合成途径的调节类型(1)同工酶调节：某一分支途径中的第一步反应可由多种酶催化，但这些酶受不同的终产物的反馈调节.(2)协同反馈调节: 需有一种以上终产物的过量存在方有明显的效果。
微生物工程 第八章 发酵过程控制
2. 温度对微生物生长的影响
dX X X 1 dX
dt
X dt
当μ>>α时，α可忽略，微生物处于生长状态。μ、α 皆与 T 有关，其关系均可用阿累尼乌斯公式描述：
A1eE RT A2eE RT
∵Eμ＜Eα ,∴死亡速率比生长速率对温度变化更为敏 感
Eμ，Eα：活化能
嗜冷、嗜中温、嗜热菌的典型生长与温度关系
在其最适温度范围内，T ↑, μ ↑; 超过最适生长温度， T ↑, μ ↓↓ 。 不同生长阶段的微生物对温度的反应：
➢ 延迟期的细菌：十分敏感。 ➢ 对数生长期的细菌：不太敏感（代谢旺盛，抗性强）； ➢ 生长后期的细菌：也不太敏感， μ 主要取决于CL。
3.温度对基质消耗的影响
（1）糖比消耗速率qs qs m B
2. 发酵过程控制的一般步骤
确定能反映过程变化的各种理化参数及其检测方法
研究这些参数的变化对发酵生产水平的影响及其机制，获取 最适水平或最佳范围
建立数学模型定量描述各参数之间随时间变化的关系
通过计算机实施在线自动检测和控制，验证各种控制模型的 可行性及其适用范围，实现发酵过程最优控制
3. 参数检测 代谢参数按性质可分为三类：
第八章
发酵过程控制
本章内容
一、概述 二、温度对发酵的影响及其控制 三、pH对发酵的影响及其控制 四、溶解氧对发酵的影响及其控制 五、CO2和呼吸商对发酵的影响及其控制 六、基质浓度对发酵的影响及其控制 七、通气搅拌对发酵的影响及其控制 八、泡沫对发酵的影响及其控制 九、高密度发酵及过程控制 十、发酵终点的检测与控制 十一、自动控制技术在发酵过程控制中的应用
Q发酵 Q生物Байду номын сангаас Q搅拌 Q蒸发 Q辐射
微生物工程工艺原理试卷及答案
四川理工学院试卷（A 试卷）课程名称： 微生物工程工艺原理一、填空题（每空1分，共20分）1.对发酵液pH 值进行调节的主要方法是 、 、 。
2.微生物的呼吸强度2O Q 与耗氧速率 r 之间的关系是： 。
3.工业发酵产物分为 、 、 。
4.通风过程中，氧传递从供氧方面来看，其主要阻力来自于 。
5.大规模工业生产常用的培养方法可分为： 培养、 培养、 培养、 培养。
6.发酵工业产物的分离、纯化过程一般包括： 、 和 。
7.淀粉糖酸水解的分解反应是由葡萄糖分解为 、 以及 等非糖产物。
8.在糖酵解（EMP ）途径中，对磷酸果糖激酶的酶活性起抑制作用的的物质主要有 、 等。
二、选择题 供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。
（每小题3分，共15分）9.属于发酵工艺过程控制的是（ ）①培养基控制； ②搅拌器转速控制； ③发酵液体积控制； ④发酵液pH 值控制10.以下所列发酵产物提取精制方法中，不涉及膜分离技术的是（ ）①电渗析； ②薄膜蒸发浓缩； ③超滤浓缩； ④反渗；11.下列处理属机械消泡的是（ ）①添加高碳醇； ②添加聚硅油； ③超声波共振； ④添加植物油；12.下列因素中，不会明显影响凝胶层离法分离效果的因素是（ ）①洗脱液离子强度； ②样品浓度；③洗脱液流速； ④洗脱操作温度；13.影响离子交换树脂交换速度的因素是（ ）①溶液的体积； ②树脂的使用量； ③操作温度； ④树脂的强弱；三、解释概念 （每小题3分，共15分）14.培养基：15.化学消泡：16.淀粉水解糖制备的酸酶法：17.葡萄糖效应：18.浓差极化：四、判断正误 在叙述正确题后的“（√）”中划“”，在叙述错误题后的“（）”中划“×”；（每小题1分，共5分）19.培养基灭菌中，微生物对热的抵抗力常用热阻来表示。
（ ）20.发酵过程中pH 一般不会变化。
（ ）21.结晶过程是物理变化过程。
（ ）22.微生物工程分为两大部分：发酵部分和提纯部分。
发酵工程 8-4泡沫对发酵的影响与控制
2,氮源浓度
氮源有无机氮源和有机氮源两类,它们对菌 体代谢都能产生明显的影响. 迅速利用的氮源(氨基酸等)促进菌体生长, 但对某些产物(抗生素等)的合成产生调节 作用; 缓慢利用的氮源(黄豆饼粉,花生饼粉等) 对延长次生代谢产物的分泌期,提高产物的 产量有好处.
发酵培养基一般选用含有快速和慢速利 用的混合氮源. 如链霉素发酵采用硫酸铵和黄豆饼粉.
2,发酵过程中泡沫的消长规律
发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和 培养基的成分有关, 玉米浆, 蛋白胨, 花生饼粉, 培养基的成分有关 , 玉米浆 , 蛋白胨 , 花生饼粉 , 黄豆饼粉,酵母粉,糖蜜等是发泡的主要因素. 黄豆饼粉,酵母粉,糖蜜等是发泡的主要因素. 随着发酵过程中蛋白酶, 淀粉酶的增多及碳 , 氮 随着发酵过程中蛋白酶 , 淀粉酶的增多及碳, 源的利用, 起稳定泡沫作用的蛋白质的降解, 发 源的利用 , 起稳定泡沫作用的蛋白质的降解 , 酵液黏度的降低和表面张力的上升, 泡沫在减少. 酵液黏度的降低和表面张力的上升 , 泡沫在减少 . 在发酵后期菌体自溶, 可溶性蛋白增加, 在发酵后期菌体自溶 , 可溶性蛋白增加 , 又促进 泡沫的上升. 泡沫的上升.
CO2对细胞的作用是影响细胞膜的结构,溶 对细胞的作用是影响细胞膜的结构, 对细胞的作用是影响细胞膜的结构 主要作用于细胞膜的脂肪酸核心部位, 解CO2主要作用于细胞膜的脂肪酸核心部位, 主要作用于细胞膜的脂肪酸核心部位 而HCO3-则影响磷脂亲水头部带电荷表面及 则影响磷脂亲水头部带电荷表面及 细胞膜表面上的蛋白质. 细胞膜表面上的蛋白质.当细胞膜的脂质相 浓度达到一临界值时, 中CO2浓度达到一临界值时,膜的流动性及 浓度达到一临界值时 表面电荷密度发生变化, 表面电荷密度发生变化,导致膜对基质的运 输受阻,影响细胞膜的运输效率, 输受阻,影响细胞膜的运输效率,使细胞处 麻醉"状态,生长受抑制,形态异常. 于"麻醉"状态,生长受抑制,形态异常.
微生物工程课程教学大纲
微生物工程课程教学大纲课程名称：微生物工程（Microbiology Engineering)课程编码:1313073214课程类别：专业课总学时数:60课内实验时数:24学分:2.5开课单位：生命科学学院生物技术教研室适用专业：生物技术适用对象:本科(四年）一、课程的性质、类型、目的和任务微生物工程又称发酵工程，是生物技术专业的专业必修课。
发酵工程是一门综合性很强的课程，涉及到数学、化学、生物学、生物化学、微生物学、物理化学、有机化学、化工原理等多个学科,基础理论性和实践性均很强，同时要求基础理论和生产实践密切结合.在课程讲授过程中，将要按照微生物发酵生产的全过程阐明各个阶段、各种产品生产的原理和技术，讲解理论知识的同时，又重点突出生产的工艺操作和控制技术等实际问题。
因此，该课程需要在理论教学的同时，配合实验的实践环节，也要求学生建立实际生产的概念，在实践中巩固本课程的教学效果，学生利用实验、参观、实习、社会实践等机会，培养分析问题和解决问题的能力。
学生通过该课程的学习将会缩短理论与生产实践的距离,建立用理论知识分析和解决生产实际问题的概念和能力,动手能力也将有所提高。
二、本课程与其它课程的联系与分工本课程与微生物学、生物化学、高等数学、物理化学、化工原理、有机化学等课程有联系,宜在前述课程开设后开设。
三、教学内容及教学基本要求［1]表示“了解”；[2］表示“理解”或“熟悉”；［3］表示“掌握”;△表示自学内容；○表示略讲内容;第一章绪论发酵工程定义［1］;发酵工程的发展史［1];发酵工程的特点［3];发酵工程的分类及应用[2]；发酵工程与现代生物技术的关系[1］;国内外发酵工业概况及其发展趋势［1]；重点：发酵工程的特点难点:发酵工程与现代生物技术的关系教学手段:多媒体教学教学方法：讨论与讲授结合法作业：1．发酵工程的传统概念与现代意义上的概念各指什么?2．发酵工程与传统酿造、化学工程相比有什么特点？课外活动:查阅一种发酵产品的发展现状及与世界先进水平的差距。
发酵工程实验报告
发酵工程试验报告年级专业姓名学号试验题目微生物工程试验〔一组〕一、试验目的1.娴熟把握无菌操作技术，了解生物发酵过程中种子的扩培过程；2.把握小型发酵罐管路消毒、空消、实消、菌种培育等技术；3.学习把握小型发酵罐接种、取样操作系统；4.学习使用糖度仪，把握血球计数板法；5.把握两种生长曲线的测定方法：干重法和血球计数板法，绘制生物基质的相关曲线。
二、试验原理发酵罐，是进展液体发酵的专用设备。
发酵罐配备掌握系统，它主要是对发酵过程中的各种参数如温度、pH、溶解氧、搅拌速度、空气流量、补料、泡沫水公平进展设定、显示、记录以及对这些参数进展反响调整掌握。
为了解发酵过程中菌体的生长及对培育基的利用状况，需在发酵过程中定时地取样测定，包括对菌体进展计数、测定不同时期的干重以及糖度的变化。
干重，是指细胞除去全部自由水后的重量，为80℃下烘干肯定时间后的恒重，即失水后的质量。
可用离心或过滤法测定。
一般干重为湿重的 10-20%。
在离心法中，将肯定体积待测培育液倒入离心管中，设定肯定的离心时间和转速，进展离心，并用清水离心洗涤 1-5 次，进展枯燥。
枯燥可用烘箱在105℃或100℃下烘干，或承受红外线烘干，也可在80℃或40℃下真空枯燥，枯燥后称重。
血球计数板法，血球计数板是一种有特别构造刻度和厚度的厚玻璃片，玻片上有四条沟和两条嵴，中心有一短横沟和两个平台，两嵴的表比两平台的外表高 0.1mm，每个平台上刻有不同规格的格网，中心 0.1mm 面积上刻有400 个小方格。
通过显微镜观看，统计肯定大格内微生物的数量，即可算出1 毫升菌液中所含的菌体数。
微生物生长曲线，是以微生物数量(活细菌个数或细菌重量)为纵坐标，培育时间为横坐标画得的曲线。
一般说，微生物(细菌)重量的变化比个数的变化更能在本质上反响诞生长的过程。
曲线可分为三个阶段即生长率上升阶段(对数生长阶段)、生长率下降阶段及内源呼吸阶段。
三、试验材料及器材1.菌种酵母菌〔saccharomyces〕2.药品蛋白胨、葡萄糖NH4Cl、酵母浸粉、蒸馏水、种子液、无菌蒸馏水、泡敌3.培育基种子培育基发酵培育基4.仪器设备摇床 1 台；超净工作台 6 台；电炉 2 个；在位机械搅拌式发酵罐 4 台；三角烧瓶；小试管；酒精棉球假设干；工业用酒精一瓶；离心机1台；振荡器 6 台；烘箱 1 台；显微镜 3 台玻璃棒 12 个；50ml 量筒 6 个；500ml 量筒 6 个；100ml 烧杯 6 个；500ml 烧杯6 个；250ml 三角烧瓶 2 个；500ml 三角烧瓶 6 个；接种环 6个；酒精灯 6 个；棉线、纱布、报纸假设干；天平 6 个；蒸馏水瓶 6 个；擦镜纸假设干；滤纸假设干；离心管假设干；血球计数板 6 个；试管架12；棉线手套 4 双等四、试验步骤(一) 菌种的扩培1.菌种的活化〔已预备〕〔1〕将酵母菌接种于种子培育液中，摇瓶培育， 180rpm，28℃，48h 。
微生物制药技术试题(附答案)
微生物制药技术试题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、( )以氨基酸的中间产物为原料，用微生物将其转化为相应的氨基酸，避免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑制作用A、酶法B、前体发酵法C、化学合成法D、直接发酵法正确答案：B2、属于生物次级代谢产物的药物是（）。
A、核苷酸B、氨基酸C、抗生素D、维生素正确答案：C3、有关谷氨酸发酵的叙述中，正确的是（）A、搅拌的唯一目的是使空气成为小泡B、冷却水可使空气成为小泡C、发酵中不断通入空气D、培养条件不当就不能得到产品正确答案：D4、生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。
A、生物热B、辐射热C、蒸发热D、搅拌热正确答案：A5、固体培养基灭菌时，热的传递方式为（）A、辐射B、对流C、传导D、热交换正确答案：C6、种子罐培养时，二级种子罐又叫做（）A、发芽罐B、生产罐C、育种罐D、繁殖罐正确答案：D7、Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正确答案：A8、微生物代谢的调节属于（）A、激素调节B、神经调节C、酶的调节D、基因调节正确答案：C9、青霉素发酵时，适宜pH是（）A、7.4-7.6B、6.5-6.9C、4.4-4.6D、5.4-5.6正确答案：B10、种子罐或发酵罐间的移种方式，主要采用（）A、压差法B、火焰保护接种C、滤膜法D、微孔接种法正确答案：A11、青霉素发酵选用下列哪种菌（）A、变灰青霉B、蓝青霉C、顶青霉D、产黄青霉正确答案：D12、下列物质属于生长因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案：D13、染菌原因分析时发现个别发酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（）A、培养基灭菌不彻底B、空气系统出现问题C、发酵设备问题D、种子带菌正确答案：C14、营养缺陷型菌株是指（）A、有营养不良症的菌株B、培养基中营养成分缺少时获得的菌株C、在完全培养基上也不能生长良好的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株正确答案：D15、种子扩大培养的第一步是（）A、种子罐扩大培养B、摇瓶培养C、扁瓶固体培养D、斜面活化正确答案：D16、肉汤培养基由红色变为（）色，即判断为染菌。
《微生物工程》教学大纲
《微生物工程》教学大纲一、课程基本信息1. 课程中文名称：微生物工程2. 课程英文名称：Microorganism Engineering3. 课程类别：必修4．适用专业：生物技术专业5．总学时：36学时（其中理论36学时）6．总学分：2学分二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务《微生物工程》是生物技术专业的专业必修课，是一门实践性很强的学科。
它是应用微生物为工业大规模生产服务的一门综合性工程技术，对传统产业的改造和新兴产业的形成将发挥重要作用，并对人类社会产生深远的影响。
《微生物工程》要求学生在学过微生物学、生物化学、物理化学、化工原理和生化技术等课程的基础上，通过本课程的学习,要求学生了解和掌握运用微生物发酵生产工艺过程的基本原理和方法，懂得如何应用这些基本理论去分析和解决生产过程中的具体问题，改造原有生产过程使其更符合客观规律，提高生产过程的经济和社会效益。
三、理论教学内容与教学基本要求（含学时分配和各章重点、难点）1．第一章绪论（1学时）教学重点：微生物工程的特征，微生物工业的特点及微生物工业的发展趋向。
2．第二章菌种与种子扩大培养（1学时）教学重点：微生物工业对菌种的要求，生产菌种的包藏及选育，种子扩大培养的概念及种子扩大培养的一般过程，及影响种子质量的主要因素。
第一节微生物工业用菌种第二节种子扩大培养3．第三章培养基及其制备（3学时）教学重点：掌握发酵培养基的配制原则及C/N比，生长因子、前体、促进剂等有关概念；掌握淀粉水解糖的几种制备方法；酸水解法、酸酶结合法及双酶水解法；糖蜜的特点及处理方法。
第一节培养基的原材料第二节淀粉水解糖的制备第三节糖蜜的前处理第四节前体物质、促进剂4．第四章糖厌气性发酵产物积累机制（2学时）教学重点：糖酵解途径的特点，糖酵解的调节机制，乙醇生成机制，巴斯特效应，乳酸同型发酵及异型发酵机制。
第一节糖酵解途径的特点及调节机制第二节酒精发酵机制第三节乳酸发酵机制5．第五章柠檬酸发酵机制（2学时）教学重点：柠檬酸生物合成途径及生物合成的代谢调节第一节柠檬酸生物合成途径第二节柠檬酸生物合成的代谢调节6．第六章谷氨酸及天冬氨酸族氨基酸发酵机制（2学时）教学重点：谷氨酸生物合成途径及调节机制，天冬氨酸族氨基酸生物合成途径及代谢调节机制、谷氨酸、赖氨酸生产菌种的选育。