稳定米糠的营养价值及其加工与应用

芽 中的胚 芽 油接 触 到米 糠 层 的 活 性 脂 肪 酶
导致 米
，
已 被 美 国食 品 和 药 品 管 理 局 认 定 为 安 全
，
糠 中油 脂 的迅 速 水 解 食 品 或动物 饲 料
的
。
，
这 样 的 米糠 就 不 能 直接 用 于
，
稳 定 米糠 除 了 作 为 功 能 食 品用 于 人 类 外
。
t
营 养 丰 富 的米 糠
，
这些米糠 的营
I
”
。
能量 1 8
MJ kg
。
养 成 分 几 乎 占大米 营养 价 值 的
60％
米 糠 中含 有
，
除 了蛋 白质
、
脂 肪 和纤 维 素外
E
，
高质量 的稳定米
4 2 0 IU kg
一
全 部 必 需 氨基 酸 和 多 不 饱 和 脂 肪 酸 及 饱 和 脂 肪 酸
还 有 可 溶 性 纤 维 素 和 不 溶性 纤 维 素 以 及
一
糠 还 含 有较 高 的 天 然 维 生 素
氧化剂 维生素
( 含量 为
，
)
，
系列 的 复
复合 维 生 素 生 育 三 烯 甘 油 酯等
。
这 些 均 是 很 好 的抗
B
合 维生 素
，
这 类 维 生 素 具 有 很 好 的抗 氧化性 和 潜 在
。
稳 定 米 糠 中还 有 含 量 较 高 的
A
一
族维 生 素
。
、
的营养 价 值 12 1
但 米糠 在 加 工 过 程 中 产 生 的 脂 肪 酶
，
、
口 胡萝 卜 及 其他胡萝 卜 素 素
与全 粒
的作 用 下 易 迅 速 酸 败
1
所 以 虽 然 营养 丰 富
，
但其 直
。
谷物相 比
，
高质 量 的稳 定 米 糠 含 有 较 少 的 淀 粉 或非
2 1％
接 作 为饲 料 原 料 应 用 时会 面 临许 多 实 际 问题
稳 定 米 糠 的 营 养价 值
随 着 现 代加 工 技 术 的 不 断发 展
，
结 构 性 碳 水化合 物 ( 含 量 为
2
)
。
稳 定 米 糠 的加 工
．
已 经 能够 防 止
，
2 1
米糠 的碾 米加
工
稻 谷 加 工 过 程 中米 糠 的水 解 和 迅 速 氧 化
，
有 些 饲 料 公 司 也 曾将 未 经 处 理 的 米糠 用 于 饲 料
配方
。
，
稳 定米 糠 成 本 较 高 蛋 白质
12 ％
但其 所 能
总 膳食
然而
，
口 性差
、
T 不 易加 _
，
且因
。
经 过 加 工 处 理 后 的稳 定 米糠 的
～
极 易 引起 酸 败
2 2
．
会 对 动 物 健 康产 生 不 利 影 响
。
好 的效 果
马饲料 配方师
一Leabharlann 般 通 过 在 饲 料 中添 加
，
高
，
这
一
降解 速 率 在 高 温 环 境 下 还 会增 加
这种配料适
，
各种 植 物 油来 提供必 要 的能量 类植 物油 配 方 相 比
提 供 的热 量 值 更 高 成 分 为脂 肪 1 8 ％
收 稿 日期 ：
200 8
—
虽 然 与传 统 热 量
$ 8 16 1 5
；
文 献标 识 码
：
A
文 章编 号 ：
10 0 1 ~ 0 0 8 4 ( 2 0 0 9 ) 0 4
=
002 8 0 2
—
全 球 每年 大 约 加 工 生 产 了超 过 5 5 ~
．
7 O× 10
．
s
t
大米
，
产生
纤维
23％
～
35％
、
水分
4％
～
8％
、
灰分 7 ％
～
10 ％
、
总
10
，
经 过后 续加工
，
在高温 环 境下
24 h
，
其 独 特 的营养 价 值 也 引起 了饲 料 生 产 商 的兴 趣
别 是 稳定 米 糠作 为 竞 技 马 饲 料 养特性
。 ，
特
米 糠 中 的游 离 脂 肪 酸 含 量 升 高
5 ％ 升 高到 7 ％
～
在
内 由最 初
米糠
具 有 不 可 比 拟 的营
8％
，
这 种含 有 游 离 脂 肪 酸 的米
l 。1
。
据报道
14 1
。
，
北 美 特 种 饲 料 公 司 目前 已 将 稳
，
糠 仍然 可 以 用 作 牛 饲 料
随着 时 间 的 推 移
4％
～
，
定 米糠应 用 于 竞技 马饲料配方 中
并且 取 得 了很
中 的游 离 脂 肪 酸 含 量 以 每 天
5％
的速 率 迅 速 升
、
加
蒸 汽蒸 煮
—
，
然 后 再 干燥
碾米
。
这种加工
。
软 化 了稻
，
通 讯 作者 E
m a
il
：
is to
n e
l 6 3 @ 16 3 m
m
壳
，
减缓 了 因脂 肪 酶导 致 的 脂 肪 水 解
然而
这样
2 8
2009
年第
4
期
处理后 的米糠 只是半稳定状态 ，在 ２ ０ｄ内仍会 酸
败 。更 为 重要 的是 ，蒸 汽预煮 加工 破坏 了米 糠 中原
。
～
30％
12 17
一
、
16 ％
、
米糠 的稳 定 化 处 理
高 温 会 使 米 糠 中的脂 肪 酶 失 活
—
，
这是 加工 稳 定
、
作 者 简介 ： 张 卓 ( 1 9 6 4 ) 质检 方 面 工 作
{
。
，
男
，
吉林 长 春人
，
T 程师
，
主要从事
米 糠 的基 本 原 理
。
有 的加 工 方 法 是 将 稻 谷 浸 泡
果会 更好 。
４ 小 结
有 的大多数天然营养成分。米糠的稳定化处理还包 括化学处理 、微波加热以及挤压技术等 。 目前 ，通过特殊 的挤压加工工艺获得稳定米糠 已经成为获取高质量稳定米糠 的最有效的加工方
法 。利 用挤 压器 加工 稳定 米糠 时 ，挤压 时产 生 的高 温 （ １５℃ ） 使 米 糠 中 的脂 肪 酶 完 全 失 活 ，但 同 ＞ｌ 会
，
，
影响 了其储 存 品 质和 应 用价值
。
。
文
章介
绍 了 米 糠 的 营 养价 值 及 其 稳 定 化 处 理 的 加
艺和 需 注 意的 问题
以
期 为 产 品 的储 存 和 运 输 提 供 参 考
关键 词 ： 稳 定 米 糠 中 图分 类 号 ：
．
；
营 养价 值
；
．
；
应用
$ 8 16 3 4
，
s 8 16 4 1
工
艺 与设各
稳 定 米 糠 的 营 养价 值 及 其 加 工 与应 用
张
( 1 甘 肃省 粮油 质 量 监 督 检 验 所
．
卓
’
，
石 永峰
：
。。
，
兰州
7 30 00 0
2
．
兰 州 国 家粮 食 交 易 中心
，
兰州
730000 )
摘
要 ： 米 糠 营 养丰 富
，
但 因 为 本 身特 点
工 工
、
加
工
条件 和 环 境 等 因 素
这种经 过
“
米糠 中 的 游 离 脂 肪 酸 含 量 越 低 饲 料 配 料 的质量 就越 好
。
，
作 为食 品 或 者
，
处 理 后 的米糠 叫做 稳 定米 糠
。
稳 定米 糠 对人 类 和 动
在碾 米 加 工 过 程 中
，
米胚
物都很 有 营 养 价 值 养配 料
食品
13 1
。
”
，
是
一
种功能性食 品或称 为 营