家常烤鸭的做法步骤详细图解
北京果木烤鸭制作方法
北京果木烤鸭制作方法
北京果木烤鸭是中国传统的名菜之一，以其色香味俱佳、营养丰富而享誉全国。
下面将详细介绍北京果木烤鸭的制作方法。
一、选料
1. 鸭子：选用肥瘦相间、体型匀称的肥鸭。
2. 调料：葱姜蒜、五香粉、盐、白胡椒粉、料酒等。
二、处理
1. 清洗：将鸭子去毛去内脏，洗净后晾干。
2. 腌制：将调料混合，均匀涂抹在鸭子表面和内部，放入冰箱腌制12小时以上（最好能够腌制24小时）。
三、烤制
1. 烤箱预热：将烤箱预热至200℃左右。
2. 烤架搭配：将鸭子挂在专门的烤架上，并在下方放置一个大盘子以接受滴下来的油汁。
3. 炭火准备：取适量果木碳块或果木屑，点火后等待其变成灰白色再进行下一步操作。
4. 炭火控制：将果木碳块或屑放入炭盆中，将炭盆放在烤箱底部，控制火力，让果木炭块或屑慢慢燃烧。
5. 烤制：将挂有鸭子的烤架放入烤箱中，让其在果木的香气中慢慢地进行烤制。
期间需要不断地将鸭子从不同角度进行转动，以确保其整体均匀受热。
6. 烤至金黄色：当鸭子表面呈现出金黄色时，即可取出。
四、切片
1. 降温：将刚出炉的鸭子晾凉一会儿后再进行切片。
2. 切片：将鸭子切成薄薄的片，并摆放在盘中。
3. 佐料：可根据个人口味加入薄荷叶、青葱丝、黄瓜条等佐料。
以上就是北京果木烤鸭的制作方法。
通过以上步骤可以做出色香味俱佳、外焦里嫩的北京果木烤鸭。
希望大家能够喜欢并尝试一下。
酱爆烤鸭片做法
酱爆烤鸭片做法
酱爆烤鸭片是一道美味的家常菜肴，其制作步骤如下：
1.准备食材：烤鸭、大葱、黄瓜、甜面酱、料酒、植物油、蒜片和辣椒。
2.将大葱和黄瓜切成4厘米长的段。
3.炒锅置火上，下入适量油，将片好的鸭片煸透，倒入漏勺内净油分。
4.锅中留底油，下入蒜片和辣椒，翻炒后倒入适量的甜面酱，翻炒均匀。
5.烹入少许料酒，再倒入鸭片炒拌均匀即成。
6.将炒好的鸭片装盘上桌，配以大葱和黄瓜即可食用。
注意事项：
1.在煸炒鸭片时，火候要控制在中火，以免炒焦或炒得太老。
2.在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料，以增添口感
和风味。
3.可以根据个人喜好，将大葱和黄瓜替换为其他蔬菜，如青椒、胡萝卜等。
家庭版自制烤鸭的做法步骤教程
家庭版自制烤鸭的做法步骤教程烤鸭是大家都喜欢吃的，这款家庭版的自制烤鸭，做法很简单，而且味道很不错哦。
下面一起来看看家庭版自制烤鸭的做法介绍吧，希望对你有帮助!自制家庭版烤鸭的食材配料家庭版自制烤鸭的做法步骤1.半片鸭清洗干净，把鸭屁股切掉不要!2.用叉子在鸭皮上扎孔，这样在腌制半片鸭的时候，才能更好的入味儿!3.准备好腌制半片鸭的调料：味极鲜酱油4勺，料酒4勺，番茄酱2勺，白糖2勺，蚝油2勺，盐1勺，蜂蜜1勺搅拌均匀，生姜一块，大蒜一个，葱白4个备用!4.大蒜剥皮轻轻拍一下即可，生姜洗净切块，葱白切成段儿备用!5.把调好的料汁儿，葱白，大蒜和生姜放进半片鸭里，给半片鸭轻轻按摩一下，让鸭肉更好的吸收料汁儿!6.把按摩好的半片鸭装进保鲜袋里，放冰箱冷藏腌制一晚上!中途记得翻面!7.准备一个深烤盘，把油纸铺在烤盘里，记得两边的油纸余多一点，这样烤鸭在烤的时候就不用担心会把油溅到烤箱里了!8.把腌制好的半片鸭放进深烤盘中，鸭翅记得用锡纸包裹住，以免烤糊了!9.把烤盘放在烤箱倒数第二层，上下火180度烤60分钟即可!10.看到鸭皮有点儿干的时候，刷一点儿腌制半片鸭的料汁儿!刷2～3次即可!11.最后10分钟随时观察烤箱里烤鸭表皮的变化，上色到满意的程度，记得加盖锡纸，以免鸭皮上色过深!12.做好的烤鸭摆盘，撒上适量的熟芝麻即可!鸭的适用人群鸭子一般人群均可食用。
孕妇也可食用，但孕早期尽量少食用，毕竟鸭子性凉。
开始正常饮食的孩子也可适当添加食用。
1、适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
2、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
北京烤鸭制作方法
小吃北京烤鸭怎么做好吃小吃北京烤鸭是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把北京烤鸭的制作技术的一些细节介绍给大家。
食材：鸭子一只，油适量
方法/步骤
验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。
制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。
晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。
排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。
（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。
）
片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。
（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片。
）
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对北京烤鸭制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
烤鸭的流程做法
烤鸭的流程做法以下是关于烤鸭的流程做法，共有10个步骤：（1）选料烤鸭须选用健康无病的北京填鸭，以55-65日龄毛重2-3kg的填鸭最为适宜。
填鸭是北京鸭采用快速肥育方法育成，填肥的目的是使鸭体迅速积聚脂肪，产生“间花”的脂肪层，肉质肥嫩多汁。
（2）宰杀候宰活鸭应喂水停食12小时，宰前进行淋浴。
采用颈部宰杀法，一刀齐断三管（血管、气管、食管），刀口要小，放血要充分。
然后投入65℃左右的水中浸烫1分钟左右，人工或机械煺毛，残存的细小绒毛及血管毛用拨毛钳修理干净。
（3）整型北京鸭宰杀后，剥离食道周围的结缔组织，打开颈脖处的气门，向鸭体充气，使其保持膨大壮实的外形。
然后翼下开膛取出全部内脏，以便在挂烤时能在腹内存放调味料，再用7厘米左右的竹签由切口送入膛内支撑胸膛，使鸭体伸展饱满，形态美观。
（4）清洗整形后的鸭坯用清水冲洗浸泡，漂去残血和污物，清洗内腔时，水由翼下切口进入，然后倒出，反复数次，直至白条鸭内外干净洁白。
（5）腌制腌制用料：以100kg白条鸭计，配以食盐2.5kg，白糖2kg，味精200g，花椒300g，泡辣椒1.5kg，酱油3kg，葱2kg，姜3kg，料酒3kg，麻油3kg，猪肉4kg。
腌制方法：先用食盐、料酒把鸭全身擦遍，腌制10-12小时。
炒锅置旺火上，放入2kg麻油炒至七成熟，下入猪肉丝炒散，再下葱丝、姜丝、花椒、泡辣椒丝、酱油、白糖、味精及剩余食盐和料酒。
炒好成馅，将馅从鸭翼下开口装入鸭体。
（6）烫皮腌好的鸭坯用挂钩在鸭胸脯上方4-5厘米的劲椎骨右侧下钩，从颈椎骨右侧穿出将鸭固定后，用100℃的沸水烫皮。
第一勺水先烫刀口处的侧面，使皮肤紧缩，再浇淋其它部位，淋至鸭皮绷紧发光。
目的在于烤制时可减少从毛孔中流失脂肪。
烤制后皮层酥脆。
（7）上糖色将1份麦芽糖与6份水的溶液在锅内炒成棕红色。
烫皮的鸭子用洁布揩去水，趁热往鸭体上抹匀淡淡一层糖色。
挂糖色后，使烤制的鸭体呈枣红色，并且使表皮香脆可口。
铁板烤鸭的烤制方法
铁板烤鸭的烤制方法介绍铁板烤鸭是中国传统的名菜之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。
本文将详细介绍铁板烤鸭的烤制方法，帮助读者掌握制作铁板烤鸭的技巧。
准备工作在开始烤制铁板烤鸭之前，我们需要进行一些准备工作。
下面是准备工作的步骤：1.选择优质的鸭肉：鸭肉应该选择肉质细腻、皮薄的优质鸭子。
切记避免使用老鸭，以免影响口感。
2.清洗处理：将鸭子彻底清洗干净，并去除多余的脂肪。
然后用盐擦拭鸭皮，以去除鸭子表面的杂质，并使鸭皮更加酥脆。
3.腌制鸭肉：将鸭肉放入容器中，加入适量的料酒、盐、糖、葱姜蒜等调料，腌制30分钟至1小时，以增加鸭肉的香味和口感。
烤制过程接下来，我们将详细介绍铁板烤鸭的烤制过程。
请按照以下步骤进行操作：1.预热铁板：首先，将铁板事先加热，使其达到适当的温度。
这样可以确保鸭肉在铁板上均匀烤制，同时使得鸭皮更加酥脆。
2.烤制鸭肉：将腌制好的鸭肉放在预热的铁板上，用铁铲将鸭肉平铺在铁板上。
注意不要让鸭皮过度焦糊，以免影响口感。
3.翻转烤制：烤制一面约3-4分钟后，用铁铲将鸭肉翻转，烤制另一面。
这样可以确保鸭肉两面均匀受热，并增加鸭肉的口感。
4.刷料：在翻转鸭肉后，用刷子将烧烤酱均匀地涂抹在鸭肉表面。
这样可以增加鸭肉的香味和色泽。
5.烤至金黄：继续烤制鸭肉，直到鸭皮呈现金黄色。
这时候的铁板烤鸭外酥里嫩，口感绝佳。
6.切片装盘：将烤好的铁板鸭肉取下，摆放在盘子中，以备切片。
将鸭肉切成薄片，摆盘时可以点缀一些蔬菜，增加整体的美观度。
一些小贴士在烤制铁板烤鸭的过程中，还有一些小贴士可以帮助你制作出更好的铁板烤鸭：•使用适当的火候：烤制铁板烤鸭需要火候适中，既不能过火也不能火候不足。
需要根据鸭肉的厚度和个人口味调整火候。
•涂抹适量的烧烤酱：在烤制过程中，适量的烧烤酱可以增加铁板烤鸭的香味和色泽。
但是注意不要过量，以免影响口感。
•切片要薄：将烤好的鸭肉切片时，要保持刀片锋利，并尽量切成薄片。
这样可以增加铁板烤鸭的口感，使其更加酥脆。
重庆冒烤鸭的做法
重庆冒烤鸭的做法哎，说到重庆冒烤鸭，那可真是一道让人垂涎三尺的美味。
这玩意儿，外皮烤得金黄酥脆，里面肉嫩多汁，再配上重庆特有的麻辣调料，那味道，啧啧，简直了！首先，咱们得准备一只肥美的鸭子。
最好是那种土鸭，肉质紧实，烤出来更香。
把鸭子处理好，内脏什么的都清理干净，然后用清水冲洗几遍，把血水都冲掉。
接下来，咱们得腌制鸭子。
这个步骤很关键，味道好不好，就看这一步了。
把鸭子放在一个大盆里，撒上盐、料酒、姜片、葱段，还有花椒和八角这些香料。
用手把调料均匀地抹在鸭子身上，里里外外都要抹到。
然后，把鸭子放在一边，让它腌制个两三个小时，让味道充分渗透进去。
腌制好了，咱们就可以开始烤了。
把鸭子挂在烤架上，下面放个烤盘接油。
烤箱预热到200度，把鸭子放进去，烤个40分钟左右。
中间记得翻个面，让鸭子两面都烤得均匀。
烤的时候，你会看到鸭子的皮慢慢变得金黄，油光发亮，那叫一个诱人！烤好的鸭子拿出来，稍微放凉一下，就可以开始切了。
把鸭子切成块，皮朝上，肉朝下，这样摆盘更好看。
然后，咱们得准备调料。
这个调料可是重庆冒烤鸭的灵魂。
把辣椒面、花椒面、芝麻、盐、糖、味精这些调料放在一个小碗里，搅拌均匀。
然后，烧一锅热油，油热了之后，直接泼在调料上，那香味一下子就出来了。
最后，把调料均匀地淋在切好的鸭子上，再撒上点葱花、香菜，点缀一下。
这样，一道色香味俱全的重庆冒烤鸭就做好了。
你别看我说的简单，这做起来可是个技术活。
鸭子要烤得恰到好处，调料要调得恰到好处，这都需要时间和经验的积累。
不过，只要你跟着步骤来，多试几次，肯定能做出让人赞不绝口的重庆冒烤鸭。
到时候，你可就是家里的大厨了，亲戚朋友来了，露一手，保证让他们对你刮目相看！。
蜜汁酱烤鸭腿的做法-家常菜谱
蜜汁酱烤鸭腿的做法 - YYCYS
---------------------本菜谱由（YYCYS知识网）提供--------------------
-
更多家常菜谱请访问：/a/jiachangcaipu/
主料：鸭腿两只，
辅料：葱少许，姜少许，蚝油少许，味极鲜少许，蜂蜜少许，甜酱适量，白酒适量，
做法步骤
1. 鸭腿放入清水中浸泡，将肌肉里的血水浸泡出来，清洗干净，葱姜切丝
2. 用牙签在鸭腿表面扎无数个小孔，倒入1勺白酒，加入1勺蚝油、1勺甜酱、1勺味极鲜、2勺蜂蜜、半勺盐
3. 然手用双手给鸭腿做按摩，将葱姜放入，然后盖保鲜膜入冰箱腌制1小时左右
4. 将腌制好的鸭腿拿出，烤盘上铺锡纸，将鸭腿放烤盘中，在鸭腿表面刷一层蜂蜜，放入烤箱200度35-40分钟即可
小贴士
1、鸭子腿买回来后，一定要放入清水中浸泡，将血水泡出，否则烤好的鸭腿膻腥重，味道不好
2、加入适量白酒可以起到去腥提鲜的作用，葱姜的作用同理
3、用牙签在鸭腿表面扎孔，是为了腌制时让调料汁更快渗入鸭肉里，更省时间，若省略这一步，至少要腌制半天以上
4、白酒：蚝油：甜酱：味极鲜：蜂蜜：盐=1:1:1:1:2:0.5 葱姜，这个比例我试验多次，用来烤肉、烤鸡翅啥的味道不错，家里没有烤肉酱的童鞋可以用这个（甜面酱加入真心好吃，老祖宗真灵啊，烤鸭和甜酱素来是绝配）
5、烤鸭腿会渗出很多油，这个油很干净，不要浪费，鸭油烙饼是一绝，试试吧,夏天吃鸭肉不错啊，不容易上火
参考资料：/a/shenghuo/art/153610.html。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
家常烤鸭的做法步骤详细图解
烤鸭是一道经典的家常美食，跟着以下的做法步骤，你也可以做
出美味的烤鸭哦。下面一起来看看家常烤鸭的做法介绍吧，希望对你
有帮助!
制作家常烤鸭的食材
家常烤鸭的做法步骤
1.将鸭子处理干净，不爱鸭子屁股的臭味就割除。
2.烫皮。标准的是一手提挂钩，另一手持手勺，舀起锅内的开水，
从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。家里条件有限，没有特别大的锅和
勺子，鸭子只有鸭身。我就将鸭子浸入滚开的水中10多秒，然后提起，
让水再次烧开;再将鸭子浸入10多秒，再提起;再让水再次烧开;最后将
水池堵上，将沸水浇到鸭身上，翻面再浇一下，结束烫皮过程。
3.麦芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和开水50ml
混合成脆皮水。将脆皮水趁热均匀的刷遍刚刚烫好的鸭子的表皮，刷
3-4遍。
4.用一根筷子把鸭翅架起来，用铁钩把鸭子挂起来。让鸭子在阴
凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮。
5.苹果切4块，橙子切半。
6.将水果塞进鸭肚子里，将肚子撑起来。这样做是为了最后的成
品有漂亮的造型，还可以提供汁水和香气(这一动作有点类似标准的
“灌汤”过程)。封口处缝合起来，鸭子放在烤架上，烤架放在烤盘上，
烤盘里垫上锡纸，倒入少许清水在烤盘里(为了不让从鸭子身上滴下来
的油烤焦)。
7.将烤箱预热200°C。鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C，
先烤30分钟，这是30分钟后的效果。
8.把鸭子翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，送回烤箱再烤20分
钟。
9.这是20分钟后的效果。
10.再翻一次面，上色过重的地方用锡纸盖上，最后再烤20分钟
11.片切鸭子，尽可能让每一片都带有鸭皮和鸭肉。
12.经典的北京烤鸭搭配黄瓜条、大葱葱白丝、荷叶饼和鸭酱一起
上桌。
注：快速简单，薄如纸，一次可做10-20张荷叶饼，点击链接
13.成品图
鸭肉的挑选方法
“一看”宰杀处的刀口：
如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，
而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，
也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。
“二看”眼球：
眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而
且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已
经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。
“三看”鸡爪和鸭蹼：
新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触
压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片
看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压
后，很难恢复原状。
“四看”鸡皮和鸭皮：
由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一
般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡
肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长
而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新
鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。
“五看”鸡屁股和鸭屁股：
新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则
有点绿色。
“六看”合格证：
鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动
物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
“一闻”是闻味道：
可以离近鸡鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。