脆皮烤鸭怎么腌制
脆皮烤鸭技术配方
脆皮烤鸭技术配方烤鸭技术（脆皮烤鸭技术配方）
【技术详解】
〈主料〉
光鸭4斤
〈鸭酱配方〉
肉香王25克
盐20克
白糖3克
味精2克
超霸味2克
乙基麦芽酚1克
鸭肉味精粉5克
〈脆皮浆配方〉
麦芽糖50克
大红浙醋90克
脆皮素90克
白开水180克
（注：一只鸭子用10克）
〈制作工艺〉
（1）将鸭宰杀、整理、清洗备用
（2）把鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔
（3）鸭肚用钢条钉成麻花针形缝好
（4）用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全鼓起
（5）把充好气的鸭子放在90度左右的热水中烫3秒左右
（6）把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干
（7）把制作好的脆皮浆均匀的刷在鸭表皮上
（8）把刷好脆皮浆的鸭子放在阴凉通风处约5小时至表皮风干
（9）把风干的鸭子入商用850燃气烤炉中270度烤制约80分钟至表皮两面金黄即可。
脆皮烤鸭的做法配方是什么
脆皮烤鸭的做法配方是什么脆皮烤鸭是一道非常经典的中式菜肴，搭配香喷喷的饼子、酱料和蔬菜，口感丰富，味道美味。
下面是一份脆皮烤鸭的详细做法配方，让我们一起来学习制作吧！材料：1.一只鸭子（约3-4磅）2.1汤匙五香粉3.1/2茶匙白胡椒粉4.1茶匙盐5.2汤匙酱油6.1/4杯白糖7.2汤匙料酒8.1/4杯蜂蜜9.1汤匙白芝麻10.葱段和姜片适量步骤:1.鸭子清洗干净，去除内脏和杂物，用开水烫洗鸭皮表面，这样能去除部分脂肪。
然后将鸭子晾干，用厨房纸巾擦干鸭皮表面的水分。
这样能保证炉烤时鸭皮更加酥脆。
2.在一个碗中，将五香粉，白胡椒粉和盐混合均匀。
然后将调料均匀地涂抹在鸭子的内外部，尽量确保调料均匀地粘附在鸭子上。
3.在一个大烤盘上放入葱段和姜片，然后将鸭子放在烤盘上，皮朝上。
4.将烤箱预热至375°F(190°C)。
然后将烤盘放入烤箱中，烤制1小时，每隔20分钟取出翻转一次鸭子，这样能保证鸭子受热均匀。
5.在烤鸭的过程中，将酱油，白糖，料酒和蜂蜜混合在一起，搅拌均匀。
在最后20分钟时，将调料刷在鸭皮上，以提鲜和增加颜色。
6.烤制完成后，将鸭子取出，将烤鸭的糖浆和汁液沥干保存。
然后将鸭子平放在砧板上，待凉。
7.在凉透后，将鸭子切成薄片装盘。
装盘前，可以将烤鸭糖浆和汁液重新加热，使其变稠。
将加热好的糖浆和汁液浇在切好的鸭肉上。
8.最后，将白芝麻撒在烤鸭肉上，即可搭配饼子、葱丝和黄瓜丝一起食用。
这是一份基本的脆皮烤鸭做法配方，你也可以根据个人口味的不同进行调整。
希望你能够成功制作出香喷喷的美味脆皮烤鸭！。
脆皮烤鸭的配方和制作方法[001]
![脆皮烤鸭的配方和制作方法[001]](https://img.taocdn.com/s3/m/db84bfbc05a1b0717fd5360cba1aa81144318ffa.png)
脆皮烤鸭的配方和制作方法脆皮烤鸭是中国著名的传统名菜之一，以其皮酥肉嫩、口感香脆而闻名遐迩。
在中国餐桌上，脆皮烤鸭常常是家庭宴席或正式场合的必备佳肴。
本文将为您介绍脆皮烤鸭的配方和制作方法，希望能帮助您轻松学会制作这道美味的经典菜肴。
一、材料准备要制作一道美味的脆皮烤鸭，首先需要准备以下材料：1.1 鸭子：选择体型适中的肥美鸭，鸭子的重量约为2.5-3公斤。
1.2 腌制料：盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等。
1.3 烤鸭酱：甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油、香油等。
二、制作步骤2.1 清洗鸭子：将鸭子用流动水冲洗干净，确保表面没有绒毛或杂质。
然后将鸭子内外腔清洗干净，切掉多余的脂肪和鸭颈。
2.2 腌制鸭子：在鸭子表面划几刀，使调味料更容易渗入。
然后将鸭子放入大碗中，加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等腌制料，抹匀后腌制2小时以上，以使调味料充分渗入鸭肉。
2.3 烤制鸭子：预热烤箱至180℃，将腌制好的鸭子放入烤盘中，放入烤箱中层，烤制40分钟。
取出鸭子，将剩余的腌制料拭干，然后再次放入烤箱烤制30分钟，直到鸭子表面呈现金黄色并变得酥脆。
2.4 制作烤鸭酱：将甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油和香油混合均匀，调制成烤鸭酱。
可以适量增加调料的用量，以调整口味。
2.5 切片装盘：将烤好的鸭子取出，稍稍晾凉后切片装盘。
将切好的鸭片和蔬菜搭配，用烤鸭酱蘸食。
三、举例说明为了更好地了解脆皮烤鸭的制作方法，下面将以具体例子进行说明：小明是一位对烹饪充满热情的家庭主妇，他提前准备好了所有所需材料。
他在媒体上查找了一些优秀的厨师的制作方法，融合了他们的经验和自己的独到见解，打造出了属于自己的独特制作方法。
小明首先将鸭子仔细清洗干净，然后使用调料拌匀并腌制鸭子。
而后，他把腌制好的鸭子放入预热的180℃烤箱中，并根据自己的烤箱性能调整了烤制时间，以确保鸭肉变得酥脆。
最后，小明精心调制了烤鸭酱，使其口感更加浓郁。
草本脆皮烤鸭腌料配方和方法
草本脆皮烤鸭腌料配方和方法
草本脆皮烤鸭腌料配方：
桂皮、香叶、陈皮、山奈、草果各30克
小茴香、砂仁、白扣、肉蔻各40克
花椒50克、八角45克
甘草、丁香各6克、栀子20克、良姜20克
草本脆皮烤鸭腌制方法：
将以上香料混合后用水浸泡洗净，放入15千克水中。
水开后加入盐400克、味精50克调味，小火熬煮2小时。
晾凉后加入拍碎的生姜250克，葱节260克，可重复使用3次，每次使用后重新烧开。
草本脆皮烤鸭腌制注意事项：
香料要混合后用水浸泡洗净，避免香料有灰尘，影响口感。
煮制香料时要用小火，避免大火破坏香料的药效。
每次腌制时都要加入拍碎的生姜和葱节，生姜和葱节可以提鲜去腥。
烤鸭皮脆的小窍门
烤鸭皮脆的小窍门烤鸭皮脆是一道非常经典的中式菜品，它的制作过程需要一些技巧和窍门。
下面是一些可以帮助你烤出鸭皮脆的小窍门：1. 选择合适的鸭子：首先要选择新鲜的鸭子，并且最好选择体型较小的，因为这种鸭子烤出来的皮更容易变脆。
你可以选择农贸市场或者超市购买新鲜的鸭子。
2. 清洗鸭子：在烤鸭之前，首先要将鸭子清洗干净。
将鸭子洗净后，用毛巾擦干水分，尤其是在鸭皮上。
这样可以使鸭子的皮更加干燥，有助于皮肤的煮熟和变脆。
3. 锁住鸭脖子：为了使鸭脖子能够均匀烤熟，可以使用线或者烤鸭夹将鸭脖子固定住。
这样可以防止鸭脖子下垂烤不熟。
4. 锁住鸭翅膀：同样的道理，为了让鸭翅膀烤熟，可以使用线或者烤鸭夹将鸭翅膀锁住。
这样可以使鸭子整体更加平衡，烤熟的时间更加均匀。
5. 腌制鸭子：腌制是制作美味烤鸭的关键步骤。
将鸭子放入盆中，撒上少量的盐和白胡椒粉，然后轻轻按摩鸭肉，使调味料均匀渗入。
腌制时间一般为1-2小时，可以将腌制好的鸭子放入冰箱中，以增加皮肤的干燥效果。
6. 烤盘的选择：烤盘的材质对烤鸭的皮肤脆度有一定的影响。
最好选择金属材质的烤盘，因为金属材质能够更好地传热，使鸭皮更容易变脆。
7. 用刀划鸭皮：在将鸭子放入烤盘之前，用尖刀或者刀片在鸭皮上划几道小刀痕。
这样可以帮助鸭皮更好地去除水分和油脂，促进鸭皮变得更加脆口。
8. 烤鸭前的处理：在将鸭子放入烤箱之前，可以将鸭子的胸脯用保鲜膜包裹起来，这样可以防止胸脯部分过早变熟。
9. 控制烤箱温度和时间：一般来说，烤鸭的烤制温度为200度左右，烤制时间为1-2小时。
具体的时间和温度要根据鸭子的大小和烤箱的特性进行调整。
烤鸭刚开始烤制的时候，可以用锡纸覆盖住鸭胸部分，待鸭皮变脆之后，可以去掉锡纸，以便使整只鸭子的皮更加均匀地受热。
10. 注意观察：在烤制过程中，要时刻观察鸭子的状况，特别是鸭皮的颜色和状况。
如果发现鸭皮上有油渍，可以用厨房纸巾轻轻地擦拭干净，以保证鸭皮的干燥。
脆皮烤鸭的做法
脆皮烤鸭的做法
来源：北京烤鸭
倾倒无数国人的脆皮烤鸭，其实可以很轻松的在家自制哦，只要注意三个关键点，就一定可以做出让你魂牵梦萦的肥美滋味。
首先是要充分腌渍鸭肉，使其入味；其次腌渍好的鸭子一定要放在通风的阴凉处，自然风干；最后是调制脆皮水，就是把蜂蜜和白醋以2:1的比例.
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
半片鸭250g 六月鲜酱油15g
老抽15g 姜片适量
花椒适量八角适量
辅料
蜂蜜10g 白醋5g
六月香甜面酱适量
制作步骤
1.将半片鸭用清水洗净，放入盆中
2.将主料中除半片鸭外的调味料准备好
3.取一只小碗，倒入老抽、六月鲜酱油、两片姜、适量的花椒和八角
4.将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中，用手把鸭身内外涂抹均匀上料汁，**一会后，盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天（每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的浇遍鸭身）
5.称取10克蜂蜜和5克白醋，搅拌均匀既是脆皮水
6.准备一只干净的毛刷
7.将腌渍好的半片鸭取出，在阴凉通风的地方自然风干，用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身
8.放置表皮自然风干后放入预热180度的烤箱烤制30分钟，将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅、鸭腿用锡纸包裹住
9.待表皮再次风干后，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可
10.可片成薄片后蘸着六月香甜面酱一起食用
小贴士
1.在烤箱最底层放置铺有锡纸的烤盘，鸭子放在倒数第二层的烤网上即可
2.一定要将鸭子自然风干后再刷脆皮水，这是保证鸭皮香脆最主要的一步
3.鸭翅、鸭腿尽量包上锡纸，否则颜色容易过深。
脆皮烤鸭
脆皮烤鸭
主食材：嫩鸭一只，约1000克
腌料：姜10克，老抽1大勺，生抽2大勺，花椒25粒，八角2个，冰糖8克
脆皮水：蜂蜜10克，白醋5克
参考份量：4人份
嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中（图1）买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味（图2）
接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋（图3），放置冰箱冷藏腌渍一天。
要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
取出后在鸭颈处穿上挂钩（图4），悬挂于阴凉通风处至表皮风干
碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水（图5）
用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧（图6），悬挂透风处至表皮风干
放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。
底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟（图7）
取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。
接着再刷一遍脆皮水（图8），晾至表皮风干后放入烤箱
将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用（图9）笔记：鸭皮香脆的关键，一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水；二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱，可用电扇加速吹干鸭皮。
北京脆皮烤鸭的做法与配方
北京脆皮烤鸭的做法与配方
北京脆皮烤鸭是中国传统的名菜，其颜色金黄，皮脆肉嫩，味香可口，是广受欢迎的一道美食。
以下是北京脆皮烤鸭的做法与配方：
材料： - 1只鸭子（约2公斤） - 盐 - 糖 - 料酒- 生姜
制作过程： 1. 把鸭子宰杀，洗净后晾干。
2. 制作腌料：在一个小碗里加入3勺盐、2勺糖、2勺料酒和数片生姜，混合均匀后涂在鸭子表面，保持鸭子肚子内干燥。
3. 把鸭子挂在通风的地方，用风干或低烤的方式，将鸭子的皮晾干(约8小时)，使鸭子所剩下的水份慢慢流失，达到美味酥脆的效果。
4. 把鸭子放入已预热350°F/175°C 的烤箱内，烤30分钟，取出后用剪子将鸭尾基部的一块鸭毛剪掉，然后用筷子在鸭皮面上抹油，再次放入烤箱中，常规烤制2小时，直到鸭皮金黄酥脆。
5. 取出鸭子，切成薄片，配上葱花、黄瓜片和酱油即可享用。
小贴士： 1. 在低火烘干鸭子皮的时候，可以将鸭子挂在通风的地方，也可以用吹风机对着鸭子的皮吹风，使其更加干燥。
2. 烤制鸭子的时候，要定时观察，防止过烤或烤不熟。
3. 切鸭片的时候，要用刀尽量斜着切，这样鸭片更容易入口，且美观。
4. 建议连皮吃，将鸭皮与肉一起食用，口感更佳。
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脆皮烤鸭怎么腌制
制作脆皮烤鸭的时候要先将鸭子用调料进行腌制，这样更加有助于鸭肉入味，腌制的时间最好是久一些，然后将腌制好的鸭子用开水浇烫几遍，不仅可以去除鸭子的腥味，还能够让鸭肉处于紧致的状态。
其实烤鸭含有的营养是十分丰富的，对我们身体的胃肠道消化也是很有帮助的。
脆皮烤鸭的做法
主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;
腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
制作方法：
1、首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器当中，将鸭子腌制一天，中途也是要翻几次面，这样是可以使得更加均匀的入味。
2、将腌制好的鸭子取出来，用叉子叉煮鸭子，将锅里面的水烧开了，并且是保持沸腾的状态，将滚水浇在鸭子上，多重复几次，这样是可以使得鸭皮收缩变紧，直到出现了毛孔。
3、然后是趁热刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹几次。
4、刷好的鸭子挂在室外阴凉的地方进行通风风干，在这个期
间也是可以在刷几次刷料，然后是减掉鸭翅尖。
5、可以用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等骨头多，肉少的地方包住，然后是在烤盘的底层放上一些土豆、洋葱，然后是放上鸭子，将前面用过的腌制料放入烤箱底层，将鸭子放入中层，将烤箱调制170摄氏度，烤大约40到45分钟。
6、在烤的期间是可以再刷1到2次料，烤完40到45分钟之后，取出腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏度)，再烤15到20分钟，这个时候将包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸去掉，烤10分钟左右。
脆皮烤鸭的营养价值
脆皮烤鸭里面含有的营养元素是非常多的，像维生素B1、B2、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、水分等，而且含量也是比较丰富，里面含有的蛋白质远远是高于其他肉类，脆皮烤鸭当中的氨基酸都是我们身体所需要的。
脆皮烤鸭的脂肪含量比较适中，而且主要是不饱和的脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点是非常低的，是很有利于我们的身体消化和吸收。
烤鸭里面是含有多种矿物质和维生素，对身体有很不错的帮助。
鸭肉本身含有的糖类是比较低，所以，我们是可以搭配荷叶饼和甜面酱一起吃，因为面饼和酱里面都是含有比较丰富的糖类物质，所以是可以弥补烤鸭的营养价值。
我们通常在吃烤鸭的时候会搭配大葱、大蒜和黄瓜等市场，这样是可以很好的起到平衡酸碱的作用，而且这些食材里面都是含有维生素C以及膳食纤维，可以帮助我们消化，降低胆固醇。