普洱茶保健功效进展

普洱茶保健功效研究进展

【摘要】本文综述了普洱茶化学成分以及在抗肿瘤、减肥、降血脂、抗氧化、降血糖、抗疲劳、抗病毒、杀菌消炎等方面的研究进展。研究证实，普洱茶中的茶褐素在降脂减肥，杀菌方面具有独特功效，饮用普洱茶不会造成钙流失。最新研究表明，普洱茶能显著抑制艾滋病病毒和乙型肝炎病毒活性，对这两种病毒有潜在药物功效。

【关键词】普洱茶；保健；茶褐素；减肥

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.052 文章编号：1004-7484（2012）-08-2449-03

research progress of health care efficacy of pu-erh tea xue zhi-qiang，li ya-li，bei ming，zhou hong-jie

【abstract】 it was reviewed that the chemical composition of pu-erh tea and the research progress in antitumor，reduce weight，antiatheroscloresis，antioxidation，antidiabetics，antifatigue，antivirus，the antibacteria and antiphlogosis.research indicates that the theabrownin in pu-erh tea has distinctive function in reduce bloodlipid，reduce weight and antibacterial.it has already been confirmed that pu-erh tea drinking would not cause the loss of calcium.the latest research indicates that pu-erh tea can significantly suppress the activity of hiv and hepatitis b

virus，these show us that pu-erh tea has apparent health care function and the potential drug efficacy for virus.

【key words】 pu-erh tea；health care，theabrownin；reduce weight

普洱茶是云南特色茶，按照形成和转化途径分为传统普洱茶和现代普洱茶[1]。传统普洱茶是指以云南大叶种茶树的鲜叶经杀青、揉捻、日晒等工序制成的大叶种晒青茶，经蒸压后自然干燥并贮放一定的时间形成的普洱茶。其品质形成的主要成因是水热作用和自然氧化，特点是汤色黄褐或琥珀色，滋味甘醇回味，香气陈香。现代普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料加工而成，分为普洱生茶和普洱熟茶[2]，生茶未经发酵属绿茶，熟茶经适度潮水，微生物固态发酵形成半成品茶后筛分形成级号散茶，再经蒸压形成砖、饼、沱、柱等整形茶。其品质的主要成因是微生物和水热作用，特征是汤色红浓明亮（褐红或棕红），滋味甘滑醇厚，香气独特陈香[1]。当今时代，物质生活水平提高，医疗卫生水平更加先进，但各种疾病的发病率却有增无减。对于疾病的防治，中医学经典著作《黄帝内经》中就明确指出“圣人不治已病治未病”[3]。人们也意识到，预防重于治疗。从古代开始人们就利用普洱茶疗疾养生，我国古代不少史籍有关于普洱茶功效的记载。现代研究也证实了普洱茶的保健作用，并明确了某些功效与化学成分之间的关系，这也更加符合《保健食品管理办法》[4]的规定和要求。当前，健康问题和食品安全受到高度重视，普洱茶对人体保健作用的研究成果诸多，为科

学阐述普洱茶的养生功效及利用普洱茶提供了理论依据。

1 普洱茶中主要化学成分的研究

普洱茶具有保健功效关键是其含有丰富的营养和药效物质。周志宏（2002）等人[5]以晒青毛茶的50%丙酮提取物经葡聚糖凝胶和大孔吸附树脂柱层析分离纯化，通过波谱分析，鉴定出21个化合物。樊蓉（2007）[6]在对普洱茶及其原料中的多酚类成分进行较系统的化学研究后发现，普洱茶多酚类成分的组成与其原料有显著的差异，其中茶色素含量急剧增加，此外普洱茶中的表儿茶素（ec）含量高于其原料晒青绿茶，而且普洱茶中的儿茶素以非酯型儿茶素为主，这与以往的研究结果相一致，但是还发现普洱茶中ga含量比其原料有所减少，这与周志宏研究结果有所不同。普洱茶的化学成分与存贮时间的关系很大[7]，通过液质联用法研究普洱熟茶和两年的普洱生茶中化学成分的变化发现，两年的普洱生茶相比，普洱熟茶中儿茶素含量减少，而没食子酸和咖啡因含量却增加。liang zhang（2011）等人[8]在普洱茶中分离出一种新物质[n-（3，

4-dihydroxybenzoyl）-3，4-dihydroxybenzamide]，通过光谱学数据分析构建出它的分子结构，其分子结构中有4个羟基，2个羰基，这是其主要的官能团。在培养的人毛细血管内皮细胞中加入该新物质和普洱茶中其他提取物后再分别用过氧化氢处理作对照试验，结果发现该新物质是一个对过氧化氢诱导人毛细血管内皮细胞紊乱有效的阻碍物。tzong-der way等研究发现，普洱茶和红茶中茶多糖与咖啡因含量较绿茶高，茶多酚的含量则是绿茶较高，当前

研究表明，普洱茶中茶多酚含量要比其他茶类低，且普洱茶中又是普洱熟茶茶多酚的含量较低。因此，通过以上这些学者的研究可以得出结论，普洱茶中的茶多酚在后发酵工艺或贮藏过程中转化为其它物质，简单儿茶素，没食子酸，咖啡因和茶色素含量增加，其内含成分比例发生重组，使普洱茶在化学成分上呈现功效成分的多样性特点。

2 普洱茶保健功效的研究

2.1 普洱茶抗肿瘤肿瘤严重危害人类健康和生命。研究发现普洱茶对肿瘤有抑制作用。颜婷（2011）通过实验发现，每天以2.0g/kg体重的普洱茶联合限制30%热量摄入，能够在一定程度上预防、抑制肿瘤，减缓肿瘤的生长，延长肿瘤大鼠的生存期。预防组抑癌效果明显优于治疗组，说明普洱茶在预防肿瘤方面的效果更突出。蛋白质酪氨酸磷酸酶（protein tyrosine phosphatases，ptps）控制着细胞生长和增殖、细胞周期调控、分化、恶性肿瘤发生、改变和转移、血管形成、胚胎形成等，是与人类重大疾病密切相关的关键酶。王立波等人（2010）用不同品种无性系茶树良种制成普洱生茶和普洱熟茶，进行ptp1b（ⅱ型糖尿病和肥胖症靶标）、tcptp（血液病靶标）、shp-1（免疫缺陷综合症和白血病靶标）、shp-2（努南综合症和胃癌靶标）、heptp（血液病靶标）、yoph（鼠疫传染病靶标）的靶标对比试验，结果表明，经“自然渥堆”发酵的普洱熟茶对六个靶标的的抑制效果明显好于普洱生茶，普洱茶熟茶的抗肿瘤效果相对较好。