食品安全与日常饮食2
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食品安全与日常饮
食(18)
一、单选题(共30题,30分)
1、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()
A、吃饱的问题
B、吃好的问题
C、吃的健康的问题
D、吃的安全的问题
正确答案: D
解析:
2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
A、 20-75%
B、 25-75%
C、 30-85%
D、 30-75%
正确答案: D
解析:
3、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
A、 1998
B、 1999
C、 2000
D、 2001
正确答案: C
解析:
4、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、碳水化合物
正确答案: C
解析:
5、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
A、农民和企业
B、企业和政府
C、农民和政府
D、农药生产者
正确答案: B
解析:
6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
A、国家标准
B、地方标准
C、企业标准
D、全行业标准
正确答案: C
解析:
7、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、风险交流
D、进行风险测试
正确答案: C
解析:
8、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
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C、方便食品加工、增加食物营养度
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
正确答案: B
解析:
9、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
A、吃面包
B、饮水
C、吃土豆
D、喝牛奶
正确答案: B
解析:
10、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
A、食品卫生
B、食品安全
C、粮食安全
D、生物安全
正确答案: D
解析:
11、()是风险分析所包括的三个环节。
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流
D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估
正确答案: C
解析:
12、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?() A、地方性氟病
B、慢性砷中毒
C、慢性硒中毒
D、一氧化碳中毒
正确答案: D
解析:
13、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
A、家庭聚餐
B、集体食堂
C、餐饮单位
D、野外烧烤
正确答案: D
解析:
14、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
A、糖
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白质
正确答案: C
解析:
15、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。
A、科学原则
B、平衡原则
C、过程原则
D、标准原则
正确答案: D
解析:
16、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
A、盐
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B、盐酸
C、糖
D、小苏打
正确答案: B
解析:
17、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
A、中华人民共和国卫生部
B、国家食品药品监督管理总局
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局
正确答案: A
解析:
18、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
A、肝脏
B、胰腺
C、食道
D、小肠
正确答案: D
解析:
19、日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。
A、 5至9天
B、 3至7天
C、 2至5天
D、 1至3天
正确答案: B
解析:
20、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
A、一级致癌物
B、二级致癌物
C、三级致癌物
D、四级致癌物
正确答案: A
解析:
21、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、包装制品的感观要求
D、食品中所污染的微生物的限量标准
正确答案: C
解析:
22、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
A、油炸类
B、烘烤类
C、曝晒类
D、发酵类
正确答案: D
解析:
23、食品安全管理现在在中国属于()的体制。
A、中央政府管理
B、地方政府自理
C、分段管理
D、产业管理
正确答案: C
解析:
24、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
A、食用存放时间长的熟食品
B、受污染的食品食用前未经彻底加热