糖浆过滤

溶糖时应该注意：
• 溶糖温度越高，砂糖溶解度就越高，溶解速度就越快。如
100℃可溶解83%浓度的糖浆，温度降到0℃时，溶解度降到 64%，有19%的糖析出。
• 溶糖温度超过90℃时，羰氨反应和焦糖化反应加速；温度高于
75℃时，微生物致死率显著增加；对糖浆净化处理时活性碳吸附 效果在80℃以上时较好。平衡以上因素，热溶糖工艺以80～ 85℃下保温20～30mins为宜。
5 糖浆过滤－常识
由于糖浆在温度高时粘度较低，过滤速度加快，所 以通常高浓度（＞45oBrix）的糖浆都在50℃以上过滤。
但是要注意：某些过滤介质如过滤纸板、PP滤芯等 在温度高时通透性增加，过滤效果降低，所以应该注意 过滤效果的跟踪。
对于质量较好的优级糖，可能只需要简单的机械过 滤即可；但对于一级以下的砂糖，就需要比较精密的过 滤。常用的过滤介质有：精密过滤纸板、过滤棉饼、硅 藻土等。
添加活性碳的比例应根据砂糖质量进行调整，在砂糖 进厂检验时，就应该根据砂糖质量进行实验室验证，确 定活性碳添加比例，标注在每一批砂糖记录中。通常情 况下，色值低于120 IU的白砂糖，活性碳添加量低于 0.3% ；如果饮料的色泽较深，也可以适当放宽糖浆的色 度标准。
3 糖浆的活性碳处理
按照上述确定的活性碳添加比例，在溶糖时添加活性碳 （当糖浆温度达到85℃后加入)，搅拌15mins，对糖浆进 行净化处理；然后再加入与活性碳相同重量的粗粒径（平
芯需要良好的附着性和耐 压强度、耐热性。助滤剂 通过反洗可以方便地去除。 滤芯寿命较长。
式（板片垂直）等几种型式。 芯自身的精度(1~5μm )过
间歇式小批量过滤糖浆，建 滤；否则，需要助滤剂在
议采用立式过滤机，且板片 滤芯上预涂、以延长过滤
采用单面过滤网型式，减少 层使用时间。
压力波动的影响
➢ 使用硅藻土助滤时，滤
➢ 由于支撑硅藻土过滤层的 是不锈钢网，需要良好的预 涂层，且后面需要保安过滤 器。
热溶：采用热水溶解白砂糖。
• 优点：溶解速度快，可快速杀灭微生物，并可获得较高 浓度，糖浆保质期长，温度升高则粘度下降，过滤速度 快。如果采用活性碳处理糖浆，则必须在热糖浆中才有 效。
• 缺点：需要加热，如果高温长时间会产生焦糖化反应或 羰氨反应，影响糖浆口感和色泽。
2 砂糖溶解－注意事项
溶糖量较少时，通常采用间歇式分批溶糖，容易调控生 产节奏。当需要大量、连续的糖浆时，可以采用连续溶糖工艺： 即通过特制的连续溶糖设备，水、糖连续定量加入设备中，自 动调控加热温度、浓度、搅拌速度和冷却温度，糖浆连续生产 出来。
≤3.5％
4 糖浆过滤－基本原理
重复循环助滤剂料浆，使一层助滤剂沉积在过滤介质上，此 处称为"预涂"，然后将少量的助滤剂按时添加到原液中，此 处称为 "添加"。随着过滤的进行，助滤剂与原液中的悬浮 固 体杂质混合并沉积到预涂层上，这样新的预涂层不断形成，细 小的助滤剂颗粒拥有数不清的微细通道，可以阻截住悬浮的杂 质，但是清液能够毫无阻塞的通过。
➢ 对于优质白砂糖，只需要 精密过滤纸板（含助滤剂） 即可满足糖浆标准。一级以 下的白砂糖则需要在支撑纸 板上涂布硅藻土，采用硅藻 土过滤方式。
➢ 板框材料需要能够适应较 高的水温，并能够适应过滤 最大压差（3.5kg/cm2)。
硅藻土过滤机＋硅藻土
烛式过滤机＋硅藻土
➢ 有立式（板片水平）和卧 ➢ 对优质砂糖，可以靠滤
预涂层主要是防止杂质与过滤介质直接接触不被堵塞，并使 被过滤液体一开始就能获得满意的澄清度，过滤周期结束后有 助洗清过滤介质。为了能够形成稳定的预涂层，对助滤剂粒度 的分布要有一定的要求，以使其具有"架桥"特性。用做预涂 层的助滤剂中比过滤介质空隙大的颗粒最少要占1～5%，预涂 层的厚度取决于采用的预涂方式及过滤设备。
• 倒入砂糖前，应先打开搅拌器，避免砂糖沉积在溶糖缸底出ห้องสมุดไป่ตู้
口管道内，堵塞管道、影响溶糖速度。
3 糖浆的活性碳处理
如果砂糖质量不太好时，溶解的糖浆往往颜色偏深， 或带有不愉快的口味、气味。当公司因采购因素、价格等 决定使用这种砂糖时，我们需要做如下工作：
在实验室中，将砂糖样品分组，溶解成60~65Brix的溶液， 分别加入不同比例的活性碳（砂糖重量的0.1~1.2％），在 80~85℃下搅拌20mins，然后用0.45μm的滤膜过滤后稀释到 50Brix，检测色度、口味等，对比各组糖浆是否达到如下要 求：
Jack WANG
内容
1 砂糖溶解－工艺类别 2 砂糖溶解－注意事项 3 糖浆的活性碳处理 4 糖浆过滤－基本原理 5 糖浆过滤－常识
1 砂糖溶解－工艺类别
目前，砂糖溶解方式分为两类：
冷溶：即采用常温水溶解白砂糖。 • 优点：节省能源，砂糖溶液的口感稍好。 • 缺点：溶解速度慢，微生物状况不好，保存时间短，砂 糖溶解度低，粘度大，过滤速度慢。
均粒径20~ 30μm)硅藻土，继续搅拌15 mins。
注意：如果希望用糖浆作为预涂时的介质，则在溶糖保 温杀菌、添加活性碳之前，将适量单糖浆接入预涂缸中。
碘值
糖用活性碳主要技术指标（例子）
亚甲基兰 吸附值 比表面积
水份
PH值
灼烧残渣
>900mg/g ≥120mg/g >1000m2/g ≤8％
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糖浆过滤－常识
由于活性碳质地较软，在热碳处理的糖浆过滤时容易 被压差挤压变形，堵塞滤孔影响过滤速度，所以在添加活 性碳时加入相同比例的硅藻土，帮助更新滤层、延长过滤 层寿命。
由于硅藻土过滤层难免有少许颗粒脱落，所以应该 在其后安装保安过滤器（1~5μm）。
糖浆过滤－常见设备和工艺
板框过滤机＋过滤纸板
• 色度：＜35 IU • 口味：10Brix水溶液无异常味道 • 气味：10Brix水溶液无异常气味
确认以下事实： －上述处理效果能否达到糖浆标准。如果最高比例尚无
法达到糖浆标准，则砂糖应拒绝使用。 －从各组中选择确认合适的活性碳添加比例。
3 糖浆的活性碳处理
活性碳的粒径越小，与糖浆的接触面积越大，吸附 效果就越好，接触时间就可缩短；但过于小的颗粒在 糖浆过滤时难于被截留。根据经验，糖用活性碳平均 粒径选择0.05mm左右为宜。