水产动物营养与饲料学复习资料(含部分答案)

2009级《水产动物营养与饲料学》复习参考题一、选择（举例）1.下列微生物中可以用作微生态制剂的是（）A．芽孢杆菌B．沙门氏菌C．乳酸菌D．双歧杆菌2.下列原料中，既能作为能量源，还可起到粘合剂作用的是( )A．肉粉B．糙米C．小麦D．米糠二、解释1．体增热；动物摄食后身体产生的热增加量2．抗氧化剂；延缓或防止脂肪氧化的添加剂3．呼吸商；营养物质氧化过程生成CO2与所消耗的O2量的容积比4．预混料；一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物5．补偿生长；食物缺乏和营养缺乏的鱼在食物充足后表现出来的快速增长6．表观消化率；钙的表观消化率AD=（食入日粮总钙量I-食入日粮后排泄物钙量E）/（食入日粮总钙量I）7．鱼类营养；指鱼类摄食.消化.吸收.利用饲料中营养物质的全过程,是一系列化学物理及生理变化过程的总称,是鱼类一些生命活动的基础8．饲料陈化；饲料在贮存过程中,质量会逐渐下降,由旺盛到衰老的现象9．抗维生素指具有和维生素相似的分子结构,却步具备维生素生理功能的物质.它可以代替辅酶中维生素的位置,与维生素竞争和有关酶结合,从而削弱或阻止维生素与酶结合,使酶失活；10．能量饲料；干物质中粗纤维<18%。

粗蛋白.<20%的一类饲料，如玉米、高粱、米糠。

起供能作用11．真消化率；TD=（I—E+e）/I*100 e表示消化过程中来自体内的成分12．氨基酸平衡；配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于动物对必需氨基酸的需要量13．浓缩饲料；由蛋白质饲料、矿物质饲料、微生素饲料和某些添加剂等按一定比例配制的均匀混合物。

14．氮平衡；动物从食物中摄入的氮元素与由排泄物排出的氮元素的动态平衡状态。

15．精制饲料；纯化度较高的原料制成的饲料16．蛋白质饲料；干物质中粗纤维<18%蛋白质>20%的一类饲料如鱼粉、豆粕17．饲料添加剂；在饲料中为满足特殊需要而加入的各种少量或微量元素18．抗营养因子；植物代谢产生的并以不同机制对动物产生抗营养作用的物质19．营养素；能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物20．必需脂肪酸；动物生长所必需，但动物体本身不能合成，必需由饲料直接提供的脂肪酸21．糊化淀粉；利用高温或其他手段使淀粉粒结构破坏得到的淀粉22．必需氨基酸；在体内不能合成，或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中摄取的氨基酸23．配合饲料；根据动物的营养需要，将多种原料按一定的比例均匀混合，经加工而成一定形状的饲料产品24．褐变反应；饲料在加工和贮藏中因酚类物质被氧化或产生糖-氨基反应而发生的褐色变化25．脂肪酸败；1油脂的不饱和键和空气中的氧发生加成,生成过氧化物,过氧化物进一步氧化或分解,生成有臭味的低级醛、酮、羧酸。

2油脂在微生物或酶的作用下，水解生成脂肪酸，脂肪酸发生β-氧化，生成β-酮酸，β-酮酸脱羧或进一步氧化，生成低级的酮、羧酸。

（脂肪在多种因素作用下发生变质）三、填空（举例）1.脂溶性维生素中：属于天然抗氧化剂；具有抗出血动能；2.鱼虾吸收营养物质的方式有：、、、。

三、问答（含简述、论述、辨析）1．蛋白质(或脂肪、糖类)的生理功能有哪些？蛋白质:1、蛋白质是水生动物主要的能量来源(P27)；2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白的现状；3、用于生长（体蛋白质的增加）；4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。

脂肪:1.供能储能作用:脂类是动物体内重要的能源物质;脂类的额外能量效应2.脂类在体内合成物质的作用3.脂类对蛋白质的节约作用4.其他作用:作为脂溶性营养素的溶剂;防护作用(皮下脂肪,尾脂腺);脂类是代谢水的重要来源;脂类的乳化特性:提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率;对血液中脂质以及营养物质的跨膜转运发挥;胆固醇的生理作用:甲壳动物的必需营养素;促进正常蜕皮,消化、生长和繁殖；动物必须的脂肪来源糖类：（1 糖类及其衍生物是鱼、虾类体组织细胞的组成成分；（2）糖类可为鱼、虾类提供能量。

吸收进入鱼、虾体内的葡萄糖被氧化分解，并释放出能量，供机体利用；（3）糖类是合成体脂的重要原料。

当肝脏和肌肉组织中储存足量的糖原后，继续进入体内的糖类则合成脂肪，储存于体内；（4）糖类可为鱼、虾类合成非必需氨基酸提供碳架。

葡萄糖代谢的中间产物，如磷酸甘油酸、α-酮戊二酸、丙酮酸可用于合成一些非必需氨基酸；（5）糖类可改善饲料蛋白质的利用。

当饲料中含有适量的糖类时，可减少蛋白质的分解供能。

同时ATP的大量合成有利于氨基酸的活化和蛋白质的合成，从而提高了饲料蛋白质的利用率。

2．为什么鱼虾饲料蛋白质含量并非越高越好？3．为什么增加投喂次数可以改善鱼类对低分子糖类的利用？4．粉碎的目的是什么？为什么鱼虾饲料比畜禽饲料要求更细的粉碎粒度？5．试从营养与饲料的角度论述淡水鱼类营养性脂肪肝。

6．淡水鱼和海水鱼所需要的必需脂肪酸有什么不同？为什么？淡水鱼：亚麻酸、亚油酸、二十碳五烯酸（EPA，脑黄金）、二十碳六烯酸（DHA，脑白金）海水鱼：二十碳以上的w-3系列的PUFA主要原因：大多说海水鱼类不能将LA和LNA等短链脂肪酸延长和去饱和生成多不饱和脂肪酸AA、7．国际饲料分类法将饲料原料分为哪几大类？粗,青绿,青贮,能量,蛋白质补充饲料,矿物质,维生素8．对虾饲料中直接添加游离氨基酸的效果不佳，其原因何在？如何解决？9．影响大豆饼(粕)使用效果的因素有哪些？如何避免？10．比较豆粕、菜粕、棉粕的营养特点豆粕:A、CP含量高：40~50％，品质好（鱼类对熟豆饼粗蛋白消化率一般大于85％）；B、EAA含量高，组成合理。

C、CF较低，淀粉含量低；D、胡萝卜素、VB1和VB2少，烟酸和泛酸较多，胆碱丰富；E、矿物质：钙少磷多，多为植酸磷（约61%），硒含量低棉粕:A、CP：达34%～38%B、品质：AA组成较平衡，S-AA含量高，Arg较低，Arg与Lys较平衡；Lys1.2~1.5%，比国外产品低30%，比大豆饼粕低40%C、维生素：高于豆饼，特别是烟酸和胆碱D、CF：较高，12~13%；略低于棉籽饼粕，大大高于大豆饼粕，有效能值低E:矿物质：钙磷较高，大部分是植酸磷,硒含量高，是豆饼的10倍,铁含量丰富，而其它元素含量F、抗营养子：芥酸、硫葡萄糖甙、植酸、单宁等。

菜粕：1.CP含量脱壳41-40；不脱壳20-30；品质：Lys1.3-1.5,为豆饼粕的0.5-0.6，Met0.3-0.38％，Arg高达3.67-4.14％,Lys：Arg为1:2.7；2.棉籽饼》棉籽粕，残油高：可提高能量浓度，补充VE、亚油酸，但不利贮存3.矿物质：与大豆饼粕相似4.CF：完全脱壳：0.12；不脱壳：0.16-0.2.有效值低于大豆饼粕11．配合饲料相对生鲜饵料有何优点扩大了生物来源，减少水质污染，增加水生生物放养密度；减少疾病；提高饲料利用率；促进水产动物摄食；提高水产品质量；促进水生动物生长；便于贮存；提高工作效率；经济效益高；有利于水产养殖向机械化，工业化方向发展。

12．鱼粉作为饲料原料有何优点和不足之处？当鱼粉价格上涨时，如何应对？优点：1）CP高，Lys、Met、Arg、Trp高，AA平衡；2）消化率较高，可达90%以上；3）高能饲料原料；4）富含B族维生素；5）Ca、P高，比例适宜，利用率高；6）富含未知生长因子；7）若使用鱼粉，可不加或少加食盐缺点：1）具鱼腥味，猪、肉鸡等的使用受限；2）脂肪高，易酸败变质；3）易发霉变质；4）易被掺假。

13．比较鱼虾配合饲料与畜禽配合饲料的异同①能量需求要少由于是变温动物,水浮力的支持②蛋白质要求要高③对淀粉的要求低,消化酶和胰岛素. ④脂肪及脂肪酸的要求高,利用好,加工注意⑤对维生素的要求：维生素C不能合成,蛋白质高,维生素B6和烟酸高.维生素D少.⑥对矿物质的要求：水体中可以吸收. 锌,磷,钙,铁,锰等14．鱼类摄食某饲料后出现“浮粪”现象，分析其原因，有何解决办法？15．鱼类摄食后饲料中的能量在鱼体内如何转化？16．蛋白质、脂肪和糖类在鱼体内是如何互相转变的？蛋白质与脂肪：组成蛋白质的各种氨基酸均可在动物体内转变成脂肪。

生酮氨基酸可以转变为非必需脂肪酸，生糖氨基酸亦可先转变为糖，然后转变成脂肪，脂肪在一定范围内可转变为蛋白质．脂肪组成中的甘油可转变为丙酮酸和其他—些酮酸，然后进一步经转氨基或氨基化作用而形成非必需氨基酸。

蛋白质与糖类：蛋白质可在鱼体内转变成糖类。

组成蛋白质的各种氨基酸均可经脱氨基作用生成酮酸，然后沿糖的异生作用途径合成糖；反之，糖类可转变为蛋白质，尽管这种转变是有局限的。

实际上是由糖转变为非必需氨基酸，因糖在代谢过程中可生成酮酸，然后通过转氨基作用而生成氨基酸。

脂肪与糖类：脂肪可转变为糖类，脂肪中的甘油可通过糖代谢的中间产物磷酸二羟丙酮(DHAP)而转变变为糖类。

然而脂肪酸并不能合成糖类。

反之，糖类可转变成脂肪，糖类代谢的中间产物磷酸二羟丙酮可还原生成磷酸甘油，而乙酰辅酶A则可缩合成长链脂肪酰辅酶A，然后，磷酸甘油与脂肪酰辅酶A经酯化则可生成脂肪。

17．如何提高硬颗粒饲料在水中的稳定性？18．水产饲料的主要加工流程有哪些？1：原料的准备、检查及处理：原料的接受处理，初清2：粉碎混合：粉碎、筛选、配料、混合3：颗粒成型：制粒（冷却、破碎、分级）烘干、挤压膨化、打包。

19．精制饲料常用的蛋白源有哪些？明胶、络蛋白、全卵蛋白、血纤维蛋白20．维生素和矿物质缺乏时鱼虾的主要症状有哪些？维生素：维A：损害鱼类的眼和骨骼发育，生长缓慢，视力差，上皮组织角化、夜盲、鳍基部出血和骨骼形成不正常。

维D：生长缓慢，影响钙代谢，使鱼骨骼软化；维E：白肌纤维萎缩和坏死症状的肌肉不良，渗出液、组织水肿、贫血，色素沉着。

维K：凝血时间增长3-5倍，出血部位易脆组织。

维B1：食欲不振，生长缓慢，运动失调，扭曲、痉挛体表和鳍褪色，肝脏苍白和皮下充血。

维B2：生长缓慢，厌食，消瘦，皮炎。

维B3（泛酸）：食欲不振，生长缓慢，贫血。

胆碱：脂肪肝，生长缓慢出血。

维B5（烟酸）：丧失食欲，生长缓慢，死亡率升高。

维B6：生长缓慢，高死亡率。

维B7（生活力下降，食欲减退，结肠破损，变色，肌肉萎缩，抽搐，红细胞破碎，皮层破损。

叶酸：生长缓慢，食欲不振，体色变暗，红细胞减少。

肌醇：生长缓慢，食欲不振。

维B12：贫血，生长缓慢维C：厌食，生长缓慢，充血，外商愈合能力差。

矿物质：21．饲料资源开发应遵循什么原则？22．抗生素有哪些副作用，列举三种环保型水产饲料添加剂。

23．影响维生素需要量的因素有哪些？1)维生素在饲料中以某种不能被鱼、虾类利用的结合态存在，如谷物糠麸中的泛酸、烟酸含量虽很高但由于它们以某种结合态存在，因而利用率较低；(2)维生素吸收障碍。