高中化学选修一教案

高中化学选修一教案

【篇一：高中化学选修1教案全】

第一章关注营养平衡

第一节生命的基础能源----糖类

教学目标:

1. 使学生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.

2. 了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

3. 使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.

教学重点：认识糖类的组成和性质特点。

教学难点：掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法

教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。

教学过程：

[问题]根据p2～p3图回答人体中的各种成分。

我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

[导入]讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。

糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 大部分通式

cn(h2o)m。

糖的分类: 单糖低聚糖多糖

一、葡萄糖是怎样供给能量的

葡萄糖的分子式: c6h12o6、白色晶体，有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的还原性

结构简式: ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho或

ch2oh(choh)4cho。

2、葡萄糖是人体内的重要能源物质

c6h12o6（s）+6o2(g)→6co2(g)+6h2o(l)

3、二糖（1）蔗糖：分子式：c12h22o11

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

c12h22o11 + h2

o

c6h12o6 + c6h12o6

(蔗糖)(葡萄糖) (果糖)

（2）麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

分子式: c12h22o11(与蔗糖同分异构)

化学性质:

（1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.

（2）水解反应: 产物为葡萄糖一种.

c12h22o11 + h2

o 2 c6h12o6

(麦芽糖)(葡萄糖)

二、淀粉是如何被消化的

1．淀粉的存在：

淀粉主要存在于和其中

如：大米，约含淀粉80％

小麦，约含淀粉70％

马铃薯，约含淀粉20％

2．淀粉的物理性质

①淀粉是色、气味、味道的状物质；

②溶于冷水；

③在热水中产生作用（即食物由生变熟的过程）

3．淀粉的化学性质

①通常淀粉不显性（非还原性糖）

②遇碘变色

【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？

【阅读教材】p6-p7 【讲述】淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。

淀粉在体内的水解过程：

(c6h10o5)n 6

h10o5)m c12h22o11 6

淀粉糊精麦芽糖葡萄糖

③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

(c6h10o5)n＋nh2o h12o6

淀粉葡萄糖

【思考】1、如何检验淀粉尚未水解？

2、如何检验淀粉有部分水解？

3、如何检验淀粉已经完全水解？

4、用途： 1）食用 2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精

发酵成醇：

c6h12o6

酒曲 2c5oh + 2co2

三、纤维素有什么功能

水解反应：

（c6h10o5）n +n h2o n c6h12o6

纤维素葡萄糖

【课堂练习】

1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）

、kib、i2 c kio d、kio3

2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）

a、蔗糖

b、麦芽糖

c、淀粉

d、纤维素

3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的?naoh溶液 ?银氨溶液 ?新制的

cu(oh)2悬浊液 ?碘水?bacl2溶液，组合正确的是（）

a、??

b、??

c、

d、

教学后记：

第二节重要的体内能源——油脂

【教学目标】

1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能

3、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程

【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】油脂的组成和结构

【教学方法】探究、归纳。

教学过程：

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，

人体胖了，就意味着什么增多了?此时我们的基础能源——糖类，由

于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是

人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们

就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

一、油脂的组成和结构

油脂是和的统称。在室温，植物油脂通常呈，叫做油。动物油脂通

常呈，叫做脂肪。

（一）油脂的成分

油

(液态，如植物油脂)

如：菜籽油、花生油、豆油

油脂属于酯类

脂肪(固态，如动物脂肪)

如：猪油、牛油

（二）结构：（油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。）

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水

油脂的结构

【讲解】油脂是与所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，

与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃

类化合物。

r1、r2、r3可以相同，也可以不同。当r1、r2、r3相同为单甘油酯，r1、r2、r3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种

的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，

即动物油脂通常呈固态；而由不饱解的产物将是什么？

和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。注：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。