创业商机网 餐饮行业四大门派进化史
饭店业发展史课件
技术创新推动行业发展总结词随着科技的进步和应用，技术创新将成为推动饭店业发展的重要力量。
详细描述
技术创新将应用于饭店业的各个环节，如智能客房、无人餐厅、机器人服务等 ，提高服务质量和效率，降低运营成本，为消费者带来更加便捷和智能的体验 。
06
饭店业对经济和社会的影响
促进旅游业的发展
饭店业是旅游业的重要组成部分，为游客提供住宿、餐饮等 服务，是吸引游客和促进旅游业发展的关键因素之一。随着 旅游业的发展，饭店业也不断壮大，提供了更多的旅游资源 和就业机会。
04
饭店业面临的挑战与机遇
经济波动的影响
经济衰退
经济衰退可能导致消费者减少外 出就餐的次数和预算，对饭店业
造成冲击。
通货膨胀
通货膨胀可能导致原材料和人工成 本的上涨，进而影响饭店的利润空 间。
汇率波动
汇率波动可能影响国际饭店的经营 ，尤其是对那些依赖外国游客的饭 店。
竞争激烈的市场环境
同质化竞争
随着饭店业的不断发展，就业机会也在不断增加。同时， 饭店业也为人们提供了多种职业发展路径，如从服务员晋 升为管理者，从厨师晋升为厨师长等，为从业人员的职业 发展提供了广阔的空间。
推动地方经济发展
饭店业的发展对地方经济的推动作用非常明显。饭店的运营需要大量的物资和人力投入，可以带动相关产业的发展，增加地 方财政收入。
饭店业的发展还可以促进地方文化的传播和交流。饭店作为游客的聚集地，是展示地方文化和特色的重要场所。通过饭店的 宣传和推广，可以吸引更多游客前来旅游，进一步促进地方经济的发展。同时，饭店业的发展也可以提升地方形象，增强地 方知名度和美誉度。
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饭店业同质化竞争激烈，消费者 难以区分不同饭店之间的差异，
中国饮食业改革开放40年发展历程系列
中国饮食业改革开放40年发展历程系列中国的饮食业在改革开放40年的发展历程中经历了巨大的变革和发展。
作为中国传统文化的重要组成部分，饮食文化经历了传统与现代的碰撞，彰显了中国人民对于美食的热爱和追求。
本文将从多个方面，回顾中国饮食业在改革开放40年中的发展历程。
第一：餐饮业的多元化发展改革开放初期，中国的餐饮业还处于起步阶段。
传统的大排档、小摊贩主导着市场，菜品种类有限，口味单一。
随着改革开放的深入，中国饮食业开始引进国外的餐饮经验和理念，使得餐饮业逐渐多元化发展。
出现了各种国际连锁餐饮品牌，也有大量的本地特色餐馆涌现出来。
如今，中国的餐饮业已经涵盖了中西式、南北方菜系等多种餐饮文化，满足了不同人群的口味需求。
第二：餐饮业的创新发展随着改革开放的推进，越来越多的创新创业者加入到餐饮业中。
他们通过创新菜品、创新经营模式等方式，推动餐饮业的发展。
比如，精品餐饮、主题餐厅、农家乐等新型餐饮业态的兴起，给消费者带来了更多新的选择，提升了整个饮食业的品质和服务水平。
第三：餐饮业的智能化升级随着信息技术的高速发展，智能化、数字化成为社会的主要趋势。
餐饮业也不例外，智能化升级成为餐饮业发展的重要方向。
无人餐厅、智能点餐系统等新兴技术的应用，不仅提升了消费者的用餐体验，也提高了餐饮业的运营效率和管理水平。
智能化升级打破了传统餐饮业的瓶颈，为行业的进一步发展开辟了新的空间。
第四：餐饮业的国际化发展改革开放40年来，中国饮食业对外开放逐渐加大。
越来越多的国际餐饮品牌进入中国市场，也有不少中国餐饮品牌走出国门。
中国的传统美食如四川火锅、广东粤菜等也成为了国际上的热门菜品。
国际化的发展使得中国饮食业融入了更广阔的市场，也为中国的饮食文化传播和推广提供了机遇。
第五：餐饮业的人才培养改革开放40年来，中国的餐饮业人才培养体系逐渐完善。
越来越多的专业餐饮学校和培训机构涌现出来，为餐饮业输送了大量的专业人才。
同时，政府也加大对餐饮业的支持力度，推出了一系列的扶持政策，吸引了更多优秀的人才加入到饮食业中。
外卖发展历程
外卖发展历程外卖发展历程可以追溯到20世纪90年代末，当时一些传统的实体餐馆开始尝试提供电话订餐服务，方便顾客在家或办公室点餐。
随着互联网的快速发展和智能手机的普及，外卖行业开始蓬勃发展。
2000年代初，一些创业者开始探索在线点餐的模式。
他们建立了一些网站，顾客可以在上面选择餐厅和菜品，然后通过电话或在线支付进行订单。
这一模式引入了更多的餐馆，提供更多的选择，并且加快了外卖服务的速度。
2000年代中期，随着第三方外卖平台的兴起，外卖服务进入了快速发展的阶段。
像美团、饿了么等平台推出了更加方便的手机应用，让顾客可以随时随地进行在线点餐。
这些平台连接了数以千计的餐馆和顾客，在线广告和促销活动也增强了平台的知名度和用户粘性。
2010年代，外卖行业进入了全面竞争的时期。
各大外卖平台推出了更加便捷的配送服务，引入了专业的配送员队伍，缩短了外卖送达时间。
同时，外卖平台还开始推出了会员制度、折扣优惠等活动，吸引更多的用户使用他们的服务。
2010年代末至2020年代初，外卖行业迎来了疫情的冲击。
由于新冠疫情的爆发，许多餐馆被迫关闭堂食服务，外卖成为了他们唯一的收入来源。
外卖平台和餐馆都加快了服务器和配送团队的投资，以满足不断增长的外卖需求。
同时，更多的餐馆开始开展自己的外卖服务，与第三方平台竞争。
外卖业的发展还带来了一系列的问题，包括配送员权益、菜品质量和食品安全等方面的争议。
政府和相关部门也加强了对外卖行业的监管，制定了一系列规章制度，保障了消费者和从业者的权益。
未来，外卖行业面临着许多挑战和机遇。
随着技术的不断进步，自动驾驶和机器人配送等新兴技术有望进一步改进外卖的配送效率。
同时，生态友好、健康食品等新趋势也将影响外卖行业的发展方向。
外卖行业将继续为消费者提供便利，推动餐饮业的创新和发展。
餐饮业创业经历
餐饮业创业经历看看那些餐饮业创业的故事，感受他们勇于创业的精神，激励自己的斗志，从他们的故事中找到成功的方法。
那么下面是店铺分享的餐饮业创业经历，希望能够有所帮助。
餐饮业创业经历一：“妈妈家”餐厅的创业经，一个大厨老板的创业故事曾在浙江人餐饮集团、上海雍福会会所任职行政总厨的丁忠华，靠一身扎实的功底走入了“大厨开店”的行列，在经历过一次失败后，如今他的“妈妈家”餐厅凭借着精准的菜品设计，在搏杀惨烈的上海滩成功站稳了脚跟。
丁忠华 2004年起担任上海早晨餐厅行政总厨，将其从一家小店扩张到最火爆时期的7个品牌;后历任浙江人餐饮集团行政总厨、上海雍福会会所行政总厨，2014年离职创业，现任老上海风味餐厅“妈妈家”董事长。
“妈妈家”的营业面积共150平方米，分上下两层，每逢节假日，下午四点半到七点半便能翻台三次，日营业额一万六以上，毛利63%左右。
收入丰盈得益于丁忠华出色的菜品设计：性价比超高的同时又保证了利润。
首战输掉上百万妈妈家其实这是丁忠华经营的第二个品牌。
2014年，辞职后的他首先选择了火锅店作为创业项目，不到一年，就因经验不足加之竞争激烈而以失败告终，输掉了上百万。
痛定思痛，丁忠华分析了失利原因：“厨师开店，多数先关注‘产品口味’，再关注‘怎么卖’。
我当时太过自信，没有让自己的产品去迎合市场。
第一，出品缺乏记忆点，我所有的涮品和小料都做得非常完美，结果客人说什么呢?‘这里的东西，真的蛮好吃的，但我一样没记住。
’而如果十个产品里有九种东西是普通的，只有蛋饺胜过别家，那客人就会说：‘这家的蛋饺真好吃!’第二，没有充分考虑人均消费和性价比，我太关注食材了，为了开店，不惜代价找来了最好的牛羊肉，但客人的反馈是：‘花钱不少，没觉得东西有多么特别。
’”正是认识到这一致命失误，丁忠华在经营新品牌“妈妈家”时才能有的放矢，总结出了非常实用的开店心得：让客人感觉实惠，是设计所有菜品的出发点;先从顾客角度关注性价比、再从老板角度关注怎么卖。
餐饮行业励志创业故事餐饮行业
餐饮行业励志创业故事餐饮行业创业，年少者敢博，年长者善算，常胜者爱拼。
看看那些餐饮行业创业的故事，感受他们的精神，激励自己的创业斗志。
那么下面小编分享的餐饮行业励志创业故事，希望对你能够有所帮助。
餐饮行业励志创业故事一三个厨师的故事辣尚瘾创始人谈餐饮生意经打工王勇的一位老乡，98年开始在京城做餐饮。
王勇毕业后，跟着他在店里打工，一边学习餐饮业的管理。
那个品牌，在当时跟金百万齐名，但是在几年后7家店的规模停滞不前。
为什么走不下去?99年市场上厨师20XX年元/月，而店里厨师只有800元，没有让员工看到希望。
20XX年后，王勇决定自己干餐饮，就邀请了另外两个在其他领域发展的厨师好哥们。
他当时暗下决心：让跟随自己的员工都看到希望。
创业三个厨师的故事开始了。
20XX年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那种。
盖饭，就是当时成都小吃首先引入到北京的。
三个厨师先后做了4家成都小吃的店，3年小赚了50万左右。
20XX年夏天，非典，整个京城都没人了。
非典后，属于违章临建的店都拆了。
三个厨师，就带领着员工20多个人，在右安门，找到了一个180平的铺子，开了“渝都家厨”。
刚开始因为有清晰的定位，每月能做50万流水，三个人非常高兴，可好景不长，一年以后，又折掉前面80平米的违建，王勇最后坚定地说了一句100平米我也要做到50万左右，用50平米做了前厅，50平米做了后厨，一个不可思议的前后比例布局，然后天天有顾客排队等位，15张桌子每张1000元，每天*****，而后又发展了外卖，仅外卖每天营收也有3000-5000。
名字由来其实，“辣尚瘾”这个耳熟能详的名字是公开征集的。
当时，很多人各抒己见，纷纷为餐厅“命名”。
经过一系列的筛选，最终，整个团队在“辣上瘾”与“辣尚瘾”两个名字间徘徊，谈到这里王勇开玩笑似的说，“起个名字得好记，琅琅上口，辣上瘾满好听的。
后来决定用尚，突出时尚性，咱们这辣就是时尚。
我们最后还给予被选中名字的参与者丰厚的物质奖励。
西餐行业的国内发展史
西餐行业的国内发展史
20世纪初，西餐进入中国，受到的关注并不多。
当时，中国人对于西餐的了解非常有限，认为西餐只适合外国人的口味，而非中国人。
然而，随着中国社会的不断开放和经济的快速发展，在20世纪80年代和90年代，西餐逐渐在中国的大城市兴起。
在这个时期，一些国际连锁餐厅开始进入中国市场，如肯德基、麦当劳等。
这些连锁餐厅的成功吸引了更多的外国餐饮品牌进入中国市场，推动了西餐在中国的发展。
同时，由于中国人口的多样性和对外国文化的兴趣，越来越多的中国人开始尝试西餐，并逐渐接受了西餐的独特风味。
随着中国经济的进一步发展，西餐行业也开始迎来了快速增长。
越来越多的西餐厅在中国各个城市开设，不仅有国际连锁餐厅，还有一些本土西餐品牌。
这些西餐厅不仅提供传统的西餐菜品，还结合了中国人的口味和文化，推出了一些特色的西式料理，如中式早餐、中式甜点等。
这种结合创新，使得西餐在中国市场更加受欢迎。
随着中国人生活水平的提高和对健康饮食的关注，西餐行业也开始注重提供健康和有机食材。
越来越多的西餐厅开始使用天然食材，推出一些低糖、低脂、低盐等健康菜品，满足了中国消费者对健康饮食的需求。
总的来说，西餐行业在中国的发展经历了从初期的陌生和不被接受，
到逐渐受到关注和接受的过程。
随着中国社会的不断开放和经济的快速发展，西餐行业逐渐成为中国餐饮市场的重要组成部分。
西餐不仅为中国消费者带来了新鲜的口味体验，也为中国餐饮业的发展注入了新的活力。
相信随着中国消费者对品质和多样性的追求，西餐行业在中国的发展前景将会更加广阔。
中国餐饮文化史
中国餐饮文化史中国餐饮文化源远流长，有着悠久的历史和丰富的内涵。
从古代至今，中国餐饮文化一直是中华民族传统文化的重要组成部分，其特点包括饮食习惯、食材选择、烹饪技艺和餐桌礼仪等方面。
本文将从古代到现代，概述中国餐饮文化史的发展轨迹。
早在远古时代，中国的饮食就开始有了初步的形态。
考古学研究表明，早在新石器时代晚期，中国人就掌握了一些基本的食用植物和动物，并开始进行简单的烹调。
他们主要依靠狩猎采集为生，后来逐渐发展起农业和畜牧业。
这为中国餐饮文化的发展奠定了基础。
进入古代，中国餐饮文化迎来了新的发展阶段。
周代是中国古代饮食文化的重要转折点，饮食文化开始逐渐成为宗教和礼仪的组成部分。
周朝的饮食制度相对固定，有明确的区别地位的食物，区分了贵族与平民的等级。
同时，在周代还出现了很多有名的酒席，如《诗经》中的《卫风·木瓜》和《麓台秋爽》等，这些文章记载了当时社会各阶层的饮食习惯和生活方式。
随着历史的演进，中国餐饮文化逐渐走向繁荣。
餐饮技艺和烹饪方法的发展成为这一时期的重要特点。
唐代是中国餐饮文化的黄金时期，当时有众多的诗人和文人墨客描述了丰盛的酒席和各种美食。
唐代的厨师们追求烹饪的品味和创新，提出了许多烹饪的理论和方法。
同时，大量的外国食材也进入中国，豆腐、面条、茶叶等的制作和消费开始飞速增长。
这一时期的饮食文化不仅仅是满足生理需求，更是一种艺术表现和享受。
到了明清时代，中国餐饮文化又进入了新的阶段。
明代的餐饮文化更加注重食品的创新和味道的独特性。
在明代，出现了很多有名的食谱和烹饪技巧，如《食谱》、《太康食谱》等，这些著作大大推动了明代的餐饮文化发展。
到了清代，餐饮文化更加贴近民众生活，民间小吃和小饭馆悄然兴起，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
近现代的中国餐饮文化发展更加丰富多样。
一方面，西方食品和饮食文化对中国产生了深远的影响。
西餐的进步和餐桌礼仪的引入，使得中国餐饮文化更加国际化。
另一方面，中国自己的传统餐饮文化也在不断发展与创新。
餐饮概述、发展历史
餐饮业的特征与 作用
一、餐饮业的业态特征
• 餐饮业的依赖性 • 客源的广泛性 • 餐饮市场的可进入性 • 餐饮销售活动的波动性和间歇性 • 餐饮市场投资的风险性 • 餐饮业的地方性
二、餐饮业的作用
• 餐饮业是国民经济的重要行业 • 餐饮业是旅游业的重要基础设施和文 化旅游资源 • 餐饮业能够改变人们的生活方式 • 增加劳动就业机会
五、餐饮员工的职业道德
• • • • • • • 1、热情友好，宾客至上 2、真诚公道，信誉第一 3、文明礼貌，优质服务 4、不卑不亢，一视同仁 5、团结协作，顾全大局 6、遵纪守法，廉洁奉公 7、钻研业务，提高技能
六、餐饮员工的从业要求
• 1、基本素质要求 • 2、专业素质要求 • 1）专业知识要求 • 2）专业技能要求 • 3）专业行为标准
七、餐饮员工应具备的从业意识
1、敬业乐业意识 2、服务的意识 3、角色的意识 4、营销的意识 5、团队协作意识 6、质量意识 7、效益效率意识 8、学习与创新的意识 9、安全意识 10、细节的意识
3、服务特点 无形性 一次性 同步性 差异性 主观性
三、餐饮企业的组织结构
四、餐饮企业组织结构 设置原则
餐饮员工素质
一、什么是餐厅服务？
• 餐厅造 经济效益、扩大企业影响的作用。餐 厅服务在满足了宾客的就餐需要的同 时，还为宾客提供了高质量的实物产 品和综合性的饮食文化享受和服务享 受，也为树立良好的企业形象，在创 造经济效益的同时弘扬了民族餐饮文 化。
二、餐厅服务的特性
• 1、服务方法灵活多变 • 2、服务标准相对的规范统一 • 3、服务态度具有价值 • 4、服务水平直接见效
三、餐厅服务应遵循的原则
• 1、诚实守信 • 2、宾客至上 • 3、主随客变
厨师行业的发展历史
厨师行业的发展历史
中国是一个烹饪历史悠久的国家，厨师行业也在中国历史上发展了很长的时间。
厨师行业的发展可以追溯到春秋战国时期，各个国家都拥有自己的厨师，他们利用自己的烹饪技术和烹饪知识，为当时的国王和贵族提供高质量的美食。
随着中国历史的发展，厨师行业也不断发展壮大。
厨师行业发展的一个重要时期是明清时期，当时中国不仅烹饪技术达到了一个新的高度，而且厨师也开始形成一种特殊的文化。
明朝时期，朝廷建立了“明官厨”制度，专门负责烹饪帝王和宫廷的菜肴；清朝时期，厨师被分为上半部和下半部，上半部负责烹饪烤肉、烤全牛、烤羊，烤鸭等肉菜；下半部负责烹制炒菜、清汤、糖水等作品。
清朝的厨师行业采取了一系列鼓励措施，激发厨师们的艺术热情，丰富烹饪知识，使中国烹饪艺术不断得到提升和传承。
清朝也鼓励厨师们开展厨艺竞赛和厨艺交流，以提高菜肴的质量和创新烹饪技术。
清朝末期，朝廷逐渐衰落，厨师也逐渐失去了在宫廷的地位，从而导致厨师行业的发展也出现了停滞。
民间烹饪文化仍在发展，而民间厨师仍然承担着烹饪菜肴的重任，他们的烹饪技艺也因此受到更多的重视。
餐饮空间的历史沿革
餐饮空间的历史沿革餐饮空间是人们就餐的场所，随着社会的发展和人们对餐饮文化的不断追求，餐饮空间也经历了长足的发展和变革。
从最早的原始餐饮到现代多元化的餐厅，每一种形式的餐饮空间都是时代的产物，反映了社会文化的变迁和人们的需求。
最早的餐饮空间可以追溯到原始社会，那个时候人们还没有定居下来，生活在野外的洞穴或树林中。
他们主要通过打猎、捕鱼和采集来获取食物，随处可以成为就餐的场所。
由于生活的艰苦，他们并没有特别设立专门的就餐场所，而是在需就餐的地方就地取材，或者返回自己的居住点吃饭。
随着社会的进步和人类的文明发展，农业的出现使得定居成为可能。
人们开始在特定的居住地居住和耕种，这也催生了首个形式化的餐饮空间，农舍和农田中的小茅屋。
这种餐饮空间通常只服务于居住在附近的农民和工人，提供简单的农家饭菜。
这种形式的餐饮空间主要是为了满足生产劳动者的基本需求，没有太多的装饰和规模。
随着城市的兴起和人口的增加，餐饮空间开始多元化发展。
餐馆、酒楼等形式的餐饮场所相继出现，成为人们聚集休息和交流的场所。
餐馆通常有更高级的装饰和菜肴，吸引了城市中的居民和有钱人的光顾，而酒楼则主要为过往商旅提供餐饮服务。
这些餐饮场所往往拥有更加宽敞明亮的空间，提供丰富多样的菜单，并提供专业的服务。
同时，这也标志着餐饮业的商业化进程，对于餐饮空间的设计和装修也提出了更高的要求。
20世纪的快速发展加速了餐饮空间的进一步变革。
快餐店、自助餐厅等新型餐饮形式的出现使得就餐更加便捷快速。
快餐店通常采用流水线式的生产模式，提供能够在短时间内准备好的食物，满足人们快节奏的生活需求。
自助餐厅则提供多种菜肴供人们选择，顾客可以按照自己的口味和需求选择食物，进一步丰富了就餐体验。
随着科技的不断进步，餐饮空间也开始融入高科技元素。
现代餐厅往往配备了智能点餐系统，顾客可以通过电子菜单选择并支付菜单，提高了就餐效率。
同时，一些餐厅还加入了虚拟现实、增强现实等科技元素，为顾客带来全新的就餐体验。
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匠心 产品 互联网 餐饮行业四大门派进化史
餐饮行业的主流观点有这么几派：匠心派、产品主义派、互联网思维派、服务派、企业文化
派……华山论剑，各有各的观点，各有各的立场。
谁也不服谁，匠心被说成是小农思维，互联网对老牌餐饮人来说就是扯淡，海底捞服务也经
常被调侃，连锁模式复制也早已不是神话……
孰是孰非？这些思想流派又该如何理解？
1、匠心派
匠心二字，都熟悉，但容易被误解，被误解成什么呢？被误解成狭隘和保守，好像一定是站
在商业规律的反面。工匠、皮匠、教书匠……之所以为匠人，所以才有匠心，"匠心"二字是
针对手工作业的个体，而非餐饮品牌的整体。
2、互联网思维派
互联网思维，主要是针对o2o、互联网餐饮等，在之前的文章中，互联网诞生后，世界根本
改变的是，信息的传播模式。好菜品和好品牌的传播。互联网是个好工具，它创造了品牌与
客户之间的零距离，它让一炮而红这个词变成了一种成功模式，它让传统变得更现代，它改
变了很多思维模式。
凡事都是双刃剑，互联网思维，在餐饮行业有点矫枉过正：人们迷恋互联网，人们害怕互联
网。赶上互联网这一班车的餐饮人，微博、微信、团购、外卖，不亦乐乎……没赶上这班车
的餐饮人，突然间被吓到了，菜也不会做了，服务也不懂了……
3、产品主义派
产品主义是以产品为核心的一整套体系，重在强调单品或菜品，创造焦点菜品。是从菜品出
发的一种经营及营销思维，就是将产品做到更好，将产品在客人的心目中营销到更好。
当然，在很多初创企业，老板自己直接就担任了研发的重任，道理是相通的，研发，应该有
的精神，就是产品主义，致力于迎合市场，创造市场。
4、颜值派
颜值派，重装修设计，重文艺情结，如设计类餐厅、名牌餐厅、文艺西餐厅、餐吧、小清新
咖啡馆等等，都是属于高颜值派。美不美，很重要。
因为，这个社会越来越重颜值了，一切都要颜值，餐厅要有设计感、菜单要漂亮、logo要有
标识性、就连餐具、摆盘都要适合美女们拍照。餐厅的设计，远远不是去买现成的模版或者
在路边打印店随便排个菜单就能解决问题了。
作为一个餐厅，应该要有两个设计：装修设计、平面设计。装修设计主要负责装修风格、空
间美感；平面设计主要负责vi、海报、网站等宣传类设计。
回到起初：上帝的归上帝，魔鬼的归魔鬼。各个部门，各司其职，餐饮企业必定会良性运转，
迟早会有所建树。