怎样炖牛肉好吃又简单
怎么炖牛肉容易烂还好吃
怎么炖牛肉容易烂还好吃
对于爱吃牛肉又好红酒的人来讲，红酒炖牛肉根本就是无法抗拒的。
大块的牛肉柔嫩又弹牙，一整块放到嘴巴里，浓香直冲到头顶。
下面小编为你整理了一些炖牛肉的做法。
炖牛肉的配料
炖牛肉的做法步骤
1. 蔬菜全部同等大小的方块。
2. 牛肉切大块，用高温煎制。
3. 加入百里香，倒入红酒炖制十分钟。
4. 把胡萝卜洋葱和芹菜块放入锅中，煎到有香味，中间扔进去些许蒜瓣。
5. 加入番茄块，翻炒成泥状。
6. 锅中加入炖制好的牛肉，倒入适量清水炖煮至粘稠入味。
炖牛肉的小贴士
1. 番茄的量要多一些，和其他三种蔬菜的总和相等。
2. 牛肉最推荐牛肋排和牛腩，不过牛腱更符合国人的口味。
牛肉可以这么炖!(8种牛肉的炖法,肯定有种适合你)
牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你）关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。
记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。
把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。
淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。
很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。
或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。
我年轻时就犯过这样的错儿。
**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。
炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。
一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。
否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
牛肉这样炖,软烂入味,不塞牙,越吃越想吃,你也起做起来吧
牛肉这样炖，软烂入味，不塞牙，越吃越想吃，你也起做起来吧
炖牛肉，是一道经典的家常菜，它的口感柔软，入口即化，让人回味无穷。
炖牛肉的做法很简单，首先，将牛肉洗净，切成小块，放入清水中，用料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，煮滚后，转小火，慢慢炖煮，直到牛肉变软，汤汁浓稠，即可出锅。
炖牛肉的技巧在于掌握火候，火候要控制在中火，不能太大，也不能太小，要慢慢炖，炖的时间也要控制，一般炖一个小时左右，牛肉就可以变得软烂，汤汁也会变得浓稠，这样才能保证牛肉的口感柔软，入口即化，让人回味无穷。
炖牛肉的调料也很重要，可以根据自己的口味，添加不同的调料，比如花椒、八角、桂皮、葱段、料酒、姜片等，这些调料可以起到去腥、去膻的作用，让牛肉更加鲜美可口。
炖牛肉，是一道经典的家常菜，它的口感柔软，入口即化，让人回味无穷，只要掌握好火候，添加适量的调料，就能做出一道美味可口的炖牛肉，让家人朋友们大饱口福，赶紧起做起来吧！。
炖牛肉,冷水下锅还是热水,厨娘说漏嘴,很多人做错,难怪不好吃
这种天气，很多人觉得冷，就穿很多衣服来御寒，其实除了多加衣服，我们还可以通过饮食
来调节，多吃一些让人感觉暖和的食物，比如牛肉。
在上了一天班之后，给自己做点牛肉吃，瞬间就能然真个个人暖乎乎的，而且牛肉营养丰富，对提高身体体抗力也特别好。
平时在家做饭的人都知道，牛肉的做法有很多种，比如、清蒸牛肉、爆炒牛肉等等，但是有
很多人做出的牛肉并不好吃，在一次偶然的机会下，我和厨娘聊天时就问她：怎么才能做出
好吃的牛肉呢？厨娘说漏嘴：很多人做错，难怪不好吃，原来是和，用冷水下锅还是热水下
锅有关！
而厨娘告诉我，想要炖出好吃的牛肉和肉质的选材也有关系，大家最好选用肥瘦相间，并且
还带有筋的牛肉，最符合这种要求的就是肋条肉，只有这样的牛肉最后做出的牛肉才会好吃。
另外在清洗牛肉时，一定要反复进行清洗，然后在用清水浸泡一段时间，之后再进行焯水。
而在切牛肉时，大家最好顺着牛肉的纹路切，这样能有效避免牛肉吃起来出现塞牙，并且还
耐炖。
至于炖牛肉时，最后是等清水烧开之后再下锅，也就是用热水下锅，因为用热水下锅
能迅速的将牛肉中的蛋白质链接，并且还能保证牛肉中的氨基酸，这样炖出的牛肉口感鲜美
非常好吃，很多人做错，难怪不好吃。
最后在炖牛肉的过程中，最好不要一开始加盐，要等到汤好之后再加入适量的盐。
一定要切记，在的中途中不要加水，如果水蒸的不够，也只能在谁烧开之后在加，也就是牛肉下锅之前加，因为牛肉预冷就会快速收缩，会让牛肉变得又老又硬，并且很难入味。
家常炖牛肉好吃又烂
家常炖牛肉好吃又烂牛肉营养丰富，口感也不错，也没有太大的腥膻味，受到很多人的喜爱。
牛肉的吃法很多，煎炒烹炸烤等，不管怎么做，只有软嫩的牛肉才好吃。
和其它肉相比，牛肉的纤维比较粗，所以在烹饪牛肉时，经常变得又老又柴，一点都不好吃。
牛肉的口感硬，就算牙齿好的人都嚼不烂。
用下面的技巧才能把牛肉炖得软烂，并且不老不柴。
1、切牛肉牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。
切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。
牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。
加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。
水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。
如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。
所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。
准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。
山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。
炒牛肉时，牛肉也要逆着切，切好后不要直接下锅炒，应该腌制一下。
牛肉片加入适量淀粉、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后加入适量油拌匀再炒，保证非常软嫩。
炖牛肉的做法大全,高压锅炖牛肉的做法,萝卜炖牛肉的做法
炖牛肉的做法大全，高压锅炖牛肉的做法，萝卜炖牛肉的做法清炖牛肉的做法≮美食原料≯新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许。
≮美食做法≯1、把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫；土豆板栗炖牛肉-图解新鲜牛肉，切成块，2厘米见方就好。
用盐，胡椒粉和料酒（我用的WHISKY）抓允。
淹30分钟左右就好。
用纱布，把2颗八角，2片桂花叶，一些花椒，一些小茴香包起来，用线扎牢。
香草炖牛肉的做法原料：牛肉、洋葱、蒜头、牛肉上汤、马铃薯、红萝卜、香草（月桂叶、百里香、欧芹等）做法：1.牛肉放盐调味，后扑上面粉，然后下锅炒止表面微焦金黄色 2.加进切好的洋葱和蒜茸，炒止变金针菇炖牛肉做法：牛肉切细条或切粒，金针菇焯水，葱姜蒜爆锅下牛肉粒，大火翻炒，加金针菇。
炖的时候加蚝油和盐，大火烧开改小火炖15分钟。
红酒蔬菜炖牛肉炖菜应该算是很容易做的菜了，只要愿意花时间，选择合适的食材组合就可以是既营养又美味的一餐。
红酒搭配牛肉味道很香浓，不用担心自己不胜酒力，因为在炖煮的过程当中酒精已经挥发，只剩啤酒炖牛肉香浓的牛肉，一块又一块，不停口，不停口……材料：牛腩2斤半、胡萝卜1根、啤酒500ml、蒜6瓣、姜1块、葱1根、大料3粒、香叶3片、花椒15粒、茴香1小匙、冰糖15克、生抽2一道菜轻松搞定一顿饭--土豆炖牛肉不知其他煮妇有没有这样的困惑，象我这种经常会被韩剧中的那些婆婆妈妈，家长里短所缠住，往往在看得欲罢不能时，就会为了应付一顿饭常规的三菜一汤而伤脑筋，于是不是偷工减料就是马虎了【清炖牛肉】：肉菜何需放油原料：牛腩500克、大料、大葱、姜、蒜。
调料：料酒、生抽、盐。
做法：1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；2、葱切段、姜切片；3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料芫荽炖牛肉原料：牛肋条肉500克、芫荽（香菜）100克、葱结、姜块各25克、八角2克、绍酒20克、精盐3克、味精1克、芝麻油10克、清汤800克。
山药炖牛肉最简单配方
山药炖牛肉最简单配方嘿，朋友们！今天咱来说说山药炖牛肉这道超美味的菜，那做法简单得很嘞！先准备好食材呀，牛肉，咱得挑新鲜的，摸着有弹性，颜色红亮的那种。
山药呢，就挑那白白胖胖的，看着就喜人。
再准备点葱姜蒜啥的，这些可都是提味的好东西呀！把牛肉切成小块，就跟咱小时候玩的积木块似的，大小适中就行。
然后冷水下锅，放点料酒，给它焯个水，去掉那些血水和脏东西。
这就好比给牛肉洗了个澡，让它干干净净地去下锅。
山药去皮，这可得小心点，那黏液弄手上痒痒的。
切成和牛肉差不多大的块儿，跟牛肉凑个伴儿。
起锅热油，把葱姜蒜扔进去爆香，那香味一下子就出来了，就跟放烟花似的，“噗”的一下在你鼻子跟前炸开。
接着把牛肉倒进去，翻炒几下，让牛肉都裹上那香香的油。
然后加水，水要没过牛肉，大火烧开。
这时候你就想象一下，牛肉在锅里欢快地游泳呢。
等水开了，把山药放进去，再加点盐、生抽啥的调味，就跟给它们穿上漂亮衣服一样。
接下来就小火慢炖呗，让它们在锅里慢慢享受这温暖的时光。
你可以去看看电视，或者和家人聊聊天，等个半小时左右。
哎呀，等时间差不多了，你打开锅盖，那香味，简直了！就像一群小精灵在你鼻子周围跳舞。
你看看那牛肉，变得软软糯糯的，山药也变得绵绵的，它们俩在锅里这么一融合，那味道，啧啧啧，绝了！你说这么简单的山药炖牛肉，咱自己在家做不香吗？既能吃到美味，又能享受做饭的乐趣。
你还等啥呀，赶紧去试试吧！这道菜真的是好吃又营养，一家老小都爱吃。
就这么一道菜，能让你的餐桌变得热热闹闹的，大家吃得开心，你也开心呀！而且自己做的，那成就感，满满的！所以呀，别犹豫，动起手来，让山药炖牛肉成为你家的常客吧！。
牛肉怎么煮才好吃需要什么材料
牛肉怎么煮才好吃需要什么材料番茄土豆炖牛肉食材:牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、冰糖。
做法:1牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用2锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然后倒入番茄炒出汤汁3加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可红焖萝卜炖牛肉食材：牛肉800克，白萝卜1个，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，花椒粒，八角1个半，香叶2片，干辣椒5个，葱，姜片，白糖1勺，豆瓣酱1勺，辣椒油1勺做法：1、牛肉和萝卜切大块，牛肉冷水下锅放入一勺料酒和几片姜焯水10分钟后捞出。
2、锅中热油。
放入花椒粒，八角，香叶煸香，加入葱姜，一勺豆瓣酱，辣椒油一勺，加入牛肉块翻炒几下3、加入酱油2勺，蚝油1勺，白糖1小勺翻炒均匀后加热水，盖住煮开后加入一勺盐炖45分钟以上，打开加入萝卜再炖20分钟就好了！这道菜好下饭，也适合做火锅汤底，快尝尝吧！茄汁萝卜炖牛肉食材:牛排两块，白萝卜一个，番茄两个，葱姜适量。
做法:1.牛排提前解冻，用厨房纸吸干水分，切小块，番茄去皮切小块，萝卜切小块，生姜切片。
2.锅中放清水，牛肉冷水下锅，放葱姜和一勺料酒，焯水捞出后用温水冲洗干净。
3.锅中放油，放生姜爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放番茄翻炒出汁，放没过食材的开水，小火炖40分钟。
4.牛肉炖软烂，放萝卜，放适量的盐，再炖20分钟，撒上香菜即可出锅。
萝卜炖牛肉食材:牛肉600克，白萝卜半根，冰糖少许，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，盐少许，生姜，大蒜，八角，花椒做法:1.白萝卜切成滚刀块备用，牛肉切成小块，放入锅中焯水，撇去浮沫，然后洗净沥干水分。
2.锅中热油，放入冰糖，八角，生姜，花椒，大蒜炒香，然后倒入牛肉翻炒至上色均匀。
炖牛肉怎么做好吃简单又营养_1
炖牛肉怎么做好吃简单又营养
炖牛肉怎么做好吃简单又营养
炖牛肉怎样煮的更美味？
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
拓展阅读
做法
1胡萝卜、洋葱、蒜头去皮洗净，胡萝卜和洋葱切大丁，蒜头切片备用。
新鲜蘑菇洗净，切成对半。
准备好切丁烟猪肉。
2大铁锅里放入沙拉油，放入洋葱块，以中火炒香。
3另一只炒锅里，放入无盐奶油使其融化。
4放入切块牛肩肉或牛臀肉，加入白胡椒粉和食盐调味，炒至三分熟。
5炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋葱的大铁锅里。
6放入香料。
7倒入低筋面粉，拌炒均匀。
8倒入1瓶勃艮地红酒，盖上锅盖，以文火焖煮1个半小时(每隔20分钟搅拌一下)。
9加入胡萝卜丁，再焖煮30分钟后熄火。
10拿出炖牛肉大铁锅中的月桂叶和百里香枝。
11锅里放入切丁烟猪肉炒香，再放入新鲜蘑菇，以大火炒熟。
12离火，勃艮地红酒炖牛肉装盘，再装饰上炒好的蘑菇猪肉，即可上桌享用。
牛肉怎么炖好吃又营养
牛肉怎么炖好吃又营养牛肉怎么炖好吃又营养呢?牛肉是我们常吃的几大肉类之一，这个牛肉中的牛腩部分最适合用来炖，它含有较多的筋膜，如果不经过慢炖一般很难嚼动，所以就需要一些食材或者一些工具帮助我们较为快速的将这好吃但是却好费一番功夫的炖牛肉炖好，现在一起来和小编学习一下好吃又营养牛肉炖法吧。
好吃又营养牛肉炖法：山药炖牛肉食材准备牛肉500克、山药300克、料酒15克，酱油15克，精盐3克，白糖5克，鲜汤600克，葱段15克，姜块25克，鸡油25克，色拉油750克山药炖牛肉制作步骤1、将牛肉切成块状，山药去皮滚刀切。
2、锅内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。
3、另将锅内倒入色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出。
4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤，下入焯好的牛肉块，小火炖至八成熟。
5、山药下入沙锅内，加精盐继续炖熟烂，加鸡油、味精烧开即成。
好吃又营养牛肉炖法：红酒如何炖牛肉食材准备牛肉，圣女果，小洋葱，蒜泥，番茄酱，红酒，水，香叶，百里香，欧芹，蘑菇，橄榄油，盐，黄油，黑胡椒粒，面粉。
方法步骤1、牛肉洗净切块后切成3厘米左右的小块，用厨房纸吸去表面的水分备用;2、锅预热，倒入橄榄油，将切好的牛肉一块块放入锅中，煎至变色后取出;3、胡萝卜切片，小洋葱切丝，蘑菇对半切，将蒜泥放入油锅爆香后加入胡萝卜与洋葱丝翻炒;4、把煎好的牛肉与蔬菜一并放在锅中，撒上盐、黑胡椒粒与面粉，翻炒牛肉快以至于均匀过上面粉后用烤箱230度烤4分钟取出，反面再烤4分钟后取出;5、将烤好的牛肉倒入锅里，加清水、香叶、百里香、欧芹等香料，加入番茄酱大火烧沸，小火慢炖半小时;6、另起油锅，预热，加黄油与橄榄油将切好的蘑菇与成渝的小洋葱一起翻炒变色，炒好之后加入牛肉里边小火慢炖1个小时。
7、炖好之后出锅，可用圣女果或者百里香进行装饰即可好吃又营养牛肉炖法：牛肉炖萝卜牛肉炖萝卜牛肉炖萝卜虽然是一道简单的炖菜，但是想将牛肉炖烂炖透，做出美味来，牛肉炖萝卜的做法就有很多小窍门了。
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怎样炖牛肉好吃又简单
番茄土豆炖牛肉
食材:
牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、
姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,
盐、冰糖
做法:
1牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用
2锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒
一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然后倒入
番茄炒出汤汁
3加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、
适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可
红焖萝卜炖牛肉
食材：
牛肉800克，白萝卜1个，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，花椒粒，
八角1个半，香叶2片，干辣椒5个，葱，姜片，白糖1勺，豆瓣酱1勺，
辣椒油1勺
做法：
1、牛肉和萝卜切大块，牛肉冷水下锅放入一勺料酒和几片姜焯水10
分钟后捞出。
2、锅中热油。放入花椒粒，八角，香叶煸香，加入葱姜，一勺豆瓣
酱，辣椒油一勺，加入牛肉块翻炒几下
3、加入酱油2勺，蚝油1勺，白糖1小勺翻炒均匀后加热水，盖住
煮开后加入一勺盐炖45分钟以上，打开加入萝卜再炖20分钟就好了！这
道菜好下饭，也适合做火锅汤底，快尝尝吧！
茄汁萝卜炖牛肉
食材:
牛排两块，白萝卜一个，番茄两个，葱姜适量。
做法:
1.牛排提前解冻，用厨房纸吸干水分，切小块，番茄去皮切小块，萝
卜切小块，生姜切片。
2.锅中放清水，牛肉冷水下锅，放葱姜和一勺料酒，焯水捞出后用温
水冲洗干净。
3.锅中放油，放生姜爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽
翻炒，放番茄翻炒出汁，放没过食材的开水，小火炖40分钟。
4.牛肉炖软烂，放萝卜，放适量的盐，再炖20分钟，撒上香菜即可
出锅。
萝卜炖牛肉
食材:牛肉600克，白萝卜半根，冰糖少许，生抽2勺，老抽半勺，
醋1勺，盐少许，生姜，大蒜，八角，花椒
做法:
1.白萝卜切成滚刀块备用，牛肉切成小块，放入锅中焯水，撇去浮沫，
然后洗净沥干水分。
2.锅中热油，放入冰糖，八角，生姜，花椒，大蒜炒香，然后倒入牛
肉翻炒至上色均匀。
3.炒好的牛肉倒入东菱养生锅中，倒入适量的水，选择快煮功能，煮
开后再转慢炖，煮一个小时。
4.把白萝卜放进去，加入少许的盐，炖20分钟，最后出锅撒上葱花
即可。
法式红酒炖牛肉
材料
牛肋条 500g，红酒 80-100ml，洋葱 半个，番茄 1-2个，红萝卜 1
根，西芹 半棵，蕃茄酱 30g，冰糖 10g，百里香 2-3根，蒜头 2瓣
制作方法
1牛肋条解冻，吸干血水；把番茄去皮切粒，红萝卜、洋葱、西芹切
块备用！
2平底锅热锅加入适量的黄油或橄榄油，放入牛肋条煎至表面金黄！
3锅中保留煎好牛肋条的油，热锅把洋葱炒香后依次放入红萝卜、西
芹、番茄，让番茄炒出汤汁后放入牛肋条和番茄酱一起翻炒！
4加入红酒，倒入清水没过牛肋条，放入冰糖煮至沸腾后换到焖锅中！
5倒入焖锅后，大火至沸腾后，调至小火，加入百里香，盖上盖子炖
煮大概1小时，过程中要时不时搅拌一下，这样香喷喷的红酒炖牛肉就完
成了！
无水日式炖牛肉
材料
薄牛肉片300g，土豆大3个，洋葱大2个，胡萝卜1根，小葱适量，
酱油生抽30g，日式浓缩高汤15g高汤粉末也可以糖15g日本比较偏爱甜
口（魔芋丝适量我没放）
做法
1洋葱切成扇形，一个大概切6或者8份儿。胡萝卜和土豆切成大块。
炒洋葱，至发软透亮。
这一步虽简单无聊，但很重要，洋葱的辣味转为甜味，会让之后的肉
菜更好入味。
2放入切的大块胡萝卜土豆，再继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片，放
在蔬菜上，加入调料，盖上锅盖中火煮10分钟。打开锅盖，搅拌肉菜，
再煮。
这时应该能看到很多水分，除了调味料以外都是蔬菜里的。完全不用
担心糊锅。
3时不时搅拌，直到土豆煮软。撒上葱花就可以了。可以尝一下，需
要时可适量添加适量生抽。
北豆腐炖牛肉
食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒适量，
红油豆瓣酱1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小块，蒜苗适量、盐适
量，食用油适量。
具体做法
1买来的牛肉用清水浸泡2个小时以上，中途换两次水，尽可能地泡
出血水，准备一块北豆腐。
2北豆腐切成三角块，锅中倒油，油温七成热，放入豆腐块，炸至外
皮酥脆捞出控油。
3牛腩肉逆着纹理切成片，葱、姜、蒜切好备用。
4锅中无需倒油，倒入牛腩肉干煸，将牛肉中的水分煸炒出来，这样
更有效地去除了牛肉的腥味。
5牛肉水分煸干之后，淋入两勺食用油，放入葱姜蒜、花椒、八角、
一茶匙红油豆瓣酱煸炒出香味。
6加入没过牛肉两厘米的开水，加入两勺生抽、一勺老抽、一小块冰
糖，大火煮开。
7盖上锅盖，继续小火焖煮40分钟。若是切块需要炖得更久一些。
8牛肉炖烂，加入炸好的豆腐，根据口味添加适量盐，炖至豆腐入味
即可。出锅撒上一些蒜苗增香。
香辣土豆炖牛肉
材料
牛肉500克，土豆1个，青椒1个，姜2片，蒜2瓣，大葱适量，八
角1个，桂皮1块，香叶1片
糖1粒，牛肉酱2勺，豆瓣酱半勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，
老抽半勺
做法
1、土豆和牛肉切块，牛肉冷水下锅放料酒煮开，煮3分钟捞出冲洗
干净沥干水分
2、锅里放适量油烧热，放牛肉酱和豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜翻炒
均匀，倒入牛肉，糖料酒生抽老抽蚝油桂皮八角香叶翻炒均匀
3、加入适量的水没过牛肉，盖上盖子大火烧开转小火煮50分钟
4、然后加入土豆，适量的盐，盖上盖子小火煮至土豆软烂，放青椒
翻炒均匀，大火收汁即可
番茄白菜炖牛肉
食材：牛肉500克白菜300克番茄400克葱1段姜5片蒜3瓣八角1
个桂皮1小块冰糖6粒盐适量热水适量食用油适量红干椒5个
步骤：
1牛肉切块冷水下锅，淋入一勺料酒大火煮沸后捞出备用。
2番茄烫去皮切块，白菜撕成小片，准备葱段、姜蒜片、红干椒、八
角、桂皮和冰糖。
3起油锅下牛肉翻炒变色，加入配料炒香，下番茄翻炒均匀。
4调入1勺料酒2勺生抽1勺老抽翻炒，添入热水大火煮沸，改小火
炖煮约一小时。
5下白菜拌匀继续炖十五分钟左右，根据个人口味酌情加盐，撒葱段
即可。
番茄土豆炖牛腩
食材：
牛腩2斤，土豆2个、番茄4个、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖
30克、干辣椒
做法：
1番茄和土豆去皮切块，牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，
撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干水份备用
2锅中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加
葱姜八角桂皮香叶干辣椒炒出香味（内壁耐磨的锅直接少洗一个炒糖色的
锅，哈哈，真香）
3加入番茄块翻炒炒出汤汁生抽2勺老抽1勺蚝油2勺翻炒入味，倒
入适量开水，大火煮开转小火盖盖焖煮1小时，放番茄块和土豆块，加适
量盐炖10分钟至土豆软烂，出锅前加少许胡椒粉调味，收汁即可～汤汁
不用收太多，用来拌饭真的太香了