黄花菜热风干燥动力学与维生素C降解动力学研究

基于响应面的黄花菜冷冻干燥工艺参数优化

２０１３年１２月
农机化研究
第１２期
基于响应面的黄花菜冷冻干燥工艺参数优化
郭向明，崔清亮，李斐，负慧星
（１．山西农业大学＿ｌＬ学院，山两太谷０３０８０１；２．中闰热带农业科学院农业机械研究所，Ｊ ’ 一东湛江５２４０９１）
质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸，具有很
１材料与方法
１．１试验材料
为减少试验样品间的差异，按试验设计所需的数量从当地超市一次性选购新鲜黄花菜，选购品种为当地种植较普遍的大种花。购回后，装于保鲜袋内，置于５下贮藏保鲜，试验前测得仞始含水率为
通讯作者：清亮（１９６８一），，ｉ龋繁峙人，教授，博ｊ，博：上导帅，
（Ｅ～ｍａｉｌ）Ｑ１Ｊｃｕｉ＠１２６．（１０１３１。
作者简介：郭向明（１９８３一）．，ｌＩＩ西文水人，实研究员，（Ｅ— ｍａｉＩ）
ｇｕｏｘｍ一２００４＠１６３．ｃ１）ｌｎ。
冻ｆ机主要由冻干室、冷阱、真空系统、制冷系１．２试验仪器
试验采用中科院兰州近代物理研究所研制的ＪＤＧ
一

干制黄花菜工业化生产工艺技术

综合得分色泽得分 60% 质地得分 40%
成品感官评定，采用 NY5186— 2002 标准。 1.3.2 监测指标过氧化物酶活力测定采用愈创木酚法；秋水仙碱定性则采用三氯化铁法。失水率（%）=（干燥前物料质量-干燥后物料质量） /干燥前物料质量× 100 W 复水比： RR r （1） Wd
2
结果与分析
2.1 汽蒸工艺参数优化 2.1.1 不同蒸汽温度和汽蒸时间对过氧化物酶活力的影响黄花菜所含的氧化酶种类很多，其中以过氧化物酶的耐热性最强[7]，因此，在汽蒸时以过氧化物酶作为指标酶。在不同蒸汽温度和汽蒸时间下对黄花菜进行处理，过氧化物酶活力测定结果见表 1。
不同蒸汽温度和汽蒸时间处理的黄花菜过氧化物酶活力变化 Table 1 Changes of activity of day-lily peroxidase after being steamed under different time and temperature treatments /IU· (min· g)-1
温度/℃ 时间 /s 85 90 95 100
颜色质地综合颜色质地综合颜色质地综合颜色质地综合 0 40 50 71 78 82 81 77 72 56 10ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 92 89 84 79 72 61 55 70 79.4 82.4 82.8 80.2 75 67.6 55.6 50 81 81 87 80 74 70 55 100 91 90 86 79 71 62 53 70 85 84.6 86.6 79.6 72.8 66.8 54.2 50 81 89 94 90 82 76 64 100 91 89 85 73 65 60 50 70 85 89 90.4 83.2 75.2 69.6 58.4 50 74 80 87 77 63 51 48 100 85 80 76 65 54 50 40 70 78.4 80 82.6 72.2 59.4 50.6 44.8

不同产地黄花菜中的营养成分的差别及不同加工过程的影响

基础研究不同产地黄花菜中的营养成分的差别及不同加工过程的影响赵瑛瑛山西省大同市食品药品检验检测中心食品理化科山西省大同市 037000【摘　要】黄花菜具有较高的营养价值，在中国传统中是药食两用的蔬菜。

本实验对比不同产地黄花菜中的可溶性蛋白、总糖、总黄酮、游离氨基酸、秋水仙碱含量的差别及不同加工过程对营养成分的影响。

结果表明*产地的黄花菜营养成分最佳；晒干法及蒸制法过程中可溶性蛋白、总黄酮、秋水仙碱含量减少，总糖、含量变化不大，游离氨基酸含量增多；腌制法过程中总糖含量明显增加，秋水仙碱含量减少，其它营养成分含量变化不大。

【关键词】黄花菜；营养成分；加工过程1 引言黄花菜为百合科植物中黄花萱草的花蕾，又称金针菜。

在我国已有几千年的种植历史，是一种家喻户晓的特色食品及药品。

黄花菜富含多种人体必须的蛋白质、维生素及黄酮类等营养物质，其根茎叶既可食用又可入药[1]。

要注意的是，黄花菜不宜鲜食，鲜黄花菜营养虽好，但食之易中毒。

因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，人体吸收后，部分秋水仙碱氧化为二秋水仙碱，它会严重刺激肠道、肾脏等器官而引起中毒。

黄花菜除出售鲜菜外，还可加工制成干菜。

传统黄花菜加工方法有晒干法、蒸制法及腌制法。

晒干法是将黄花菜均匀放在席子上，在阳光下进行暴晒。

在晾晒过程中，必须要进行摊晾，使其内部水分进行蒸发，摊晾时不要用手翻捏，以免发酵变酸。

切忌将花蕾直接撒于水泥坪或三合土结构时晒坪上暴晒，否则会受热不匀，产生上生下熟的现象，降低干品质量。

蒸制法是利用高温蒸汽的热量，迅速杀死花蕾内部生物酶的活性，防止其在加工过程中因氧化褐变引起的变色甚至腐烂[2]。

传统蒸制法加工工艺过程为采摘、蒸制、摊凉、干燥、包装、储藏。

腌制法是黄花菜采收后即就地进行腌制。

将食品添加剂焦亚硫酸钠与鲜黄花菜按3.0%～3.5%的比例，拌匀后装入密闭容器，压好踏实，放置在光线充足的温室腌制24h。

捞出沥干水分，即可干燥[3]。

这种方法比传统蒸制法操作简便，省工、省燃料，且加工不受天气限制，特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂[5]。

黄花菜化学成分鉴定及总黄酮含量测定

黄花菜化学成分鉴定及总黄酮含量测定王彩芳△1,,2张红岭1张秋荣1张振中1赵昱21郑州大学药学院,郑州 450052;2 浙江大学药学院,杭州 310031摘要:采用化学方法对黄花菜的成分进行初步鉴定，并采用紫外分光光度法在350nm对不同品牌市售黄花菜中黄酮类成分进行含量测定;结果显示不同溶剂提取部位存在不同的化学成分, 测得真真牌黄花菜中总黄酮含量达0.4717%,金龙牌黄花菜中总黄酮含量达0.3677%。

用紫外分光光度法测定黄花菜中总黄酮含量, 方法简便,重现性好,测定结果表明黄花菜中黄酮含量较高,有必要进一步研究开发含黄酮等成分的高附加值的黄花菜产品。

关键词: 黄花菜;化学成分; 总黄酮; 紫外分光光度法中图分类号: R284.1 文献标识码: A 文章编号:Identification on chemical constituents of huanghuacai anddetermination of contents of its flavonesCaifang Wang1,2Hongling Zhang1Qiurong Zhang 1Zhenzhong Zhang1Yu Zhao21 Pharmacy school, zhengzhou university,zhengzhou 450052;2 Pharmacy school, zhejiang university,hangzhou 310031Abstracts: Identification the basic constituents of huanghuacai by chemical methods and determination the the content of its flavones brands baught from market by UV at 350nm. There are not the same constituents in every extracts of several solvents; The content of flavones zhenzhen brand huanghuacai is up to 0.4717%, yet which of jinlong brand huanghuacai is up to 0.3677%. The method UV to determine the contents of flavones of huanghuacai are simple and can be repeatable. The contents of flavones are high and it is available to approach and develop the product of huanghuacai contained flavones with high additional value.Key words: huanghuacai; chemical constituents; flavones; UV黄花菜，也属于萱草一种，由于长期栽培，品种很多，现有几十个品种1，由采摘含苞欲放的花蕾蒸熟晾干而成，其色泽金黄，形似金针，因此又名金针花。

维生素C不同的测定方法

维生素C不同的测定方法目前研究维生素C测定方法的报道较多,有关维生素C的测定方法如荧光法、2，6-二氯靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法、光度分析法、化学发光法、电化学分析法及色谱法等,各种方法对实际样品的测定均有满意的效果.为了解国内VC含量测定方法及其应用方面的现状及发展态势.方法以"维生素C或抗坏血酸和测定"为检索词对1994～2002年中国期刊网全文数据库(CNKI)中的理工A、B和医药卫生专辑进行篇名检索,对所得有关维生素C含量测定的文献数据分别以年代、作者区域、载刊等级、样品类型、测定方法等进行计量分析.结果核心期刊载刊文献占文献总量的45.06％,其中光度法占65.69％,电化法占18.63％,色谱法占12.75％;复杂被测样品文献占文献总量的45.06％,其中光度法占60.92％,色谱法占19.54％,电化法占10.34％.结论目前国内维生素C含量测定仍以光度法为主流,但近年来色谱法,特别是HPLC 法上升趋势尤为明显.一．荧光法1．原理样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化成脱氢型抗坏血酸后，与邻苯二胺（OPDA）反应生成具有荧光的喹喔啉（quinoxaline）,其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食物中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。

脱氢抗坏血酸与硼酸可形成复合物而不与OPDA反应，以此排除样品中荧光杂质所产生的干扰。

本方法的最小检出限为0.022 g/ml。

2．适用范围本方法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定3. 注意事项3.1 大多数植物组织内含有一种能破坏抗坏血酸的氧化酶，因此，抗坏血酸的测定应采用新鲜样品并尽快用偏磷酸-醋酸提取液将样品制成匀浆以保存维生C。

3.2 某些果胶含量高的样品不易过滤，可采用抽滤的方法，也可先离心，再取上清液过滤。

3.3活性炭可将抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，但它也有吸附抗坏血酸的作用，故活性炭用量应适当与准确，所以，应用天平称量。

不同杀青温度及制干方式对黄花菜营养成分的影响研究

不同杀青温度及制干方式对黄花菜营养成分的影响研究张清云;李明;安钰;刘华【期刊名称】《宁夏农林科技》【年(卷),期】2018(059)006【摘要】[目地]研究不同杀青温度和不同制干方式对黄花菜外观及营养成分的影响.[方法]采用3种不同杀青温度和阴干、晒干、烘干3种制干方式处理黄花菜.[结果]杀青温度为70℃、晒干的黄花菜其外观均金黄,无青条,无异味,条形均匀,肉质肥厚,蛋白质、总糖和硒含量最高,分别为13.46 g/100 g、55.2 g/100 g和0.0291 mg/kg.[结论]杀青温度在70℃,阴干、晒干和烘干黄花菜品质均较好,达到国家一级标准.生产中选择晒干,黄花菜的营养成分流失最少,加工简便,且节能环保.【总页数】3页(P3-4,21)【作者】张清云;李明;安钰;刘华【作者单位】宁夏农林科学院荒漠化治理研究所,宁夏银川 750002;宁夏农林科学院荒漠化治理研究所,宁夏银川 750002;宁夏农林科学院荒漠化治理研究所,宁夏银川 750002;宁夏农林科学院荒漠化治理研究所,宁夏银川 750002【正文语种】中文【中图分类】S644.3【相关文献】1.不同杀青温度对松阳香茶品质的影响研究 [J], 范起业;李文萃;王家鹏;唐小林2.不同杀青方法对黄花菜外观品质及干制率的影响研究 [J], 李登绚;李东波;胥国斌;曹刘英;李彩霞;周强3.不同杀青方式对夏秋茶品质的影响研究 [J], 赵沙鸥;石旭平;李文金;陈宜;朱运华4.不同杀青方法对黄花菜营养成分的影响 [J], 李登绚;李东波;胥国斌;曹刘英;李彩霞;周强5.不同制干方式对无核白鸡心葡萄干质量影响简报 [J], 热萨莱提·尼亚孜因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

野生蕨菜真空冷冻干燥动力学及产品特性研究

野生蕨菜真空冷冻干燥动力学及产品特性研究
陈雪珍;毛杰
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2017(038)017
【摘要】通过建立蕨菜真空冷冻干燥动力学模型,对冻干蕨菜进行真空冷冻干燥其
动力学特性的研究,并从感官外观、水分含量和活度、复水特性以及主要营养成分
保存情况等不同方面进行量化指标检测,对冻干蕨菜和热风干蕨菜进行比较全面的
对比.结果表明:冷冻温度、真空度和装料量3种因素对蕨菜干燥效果都有不同程度
的影响;验证方程的预测值与试验值基本吻合;冻干蕨菜较热风干蕨菜更接近新鲜蕨
菜物理特性,风味更为浓郁,主要营养成分保存更加完整.

【总页数】6页(P1-5,21)
【作者】陈雪珍;毛杰
【作者单位】福建闽北职业技术学院食品与生物工程系,福建南平353000;福建闽
北职业技术学院食品与生物工程系,福建南平353000

【正文语种】中文
【相关文献】
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2.真空冷冻干燥蕨菜的理化特性分析 [J], 张俊艳;谢春阳;都凤华;文连奎
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脱水黄花菜前处理最佳工艺参数研究

ｄｈｙｒｔｏｎｄａ —ｉｙｆｏｒｅｄａｉｎｏｙｌｌｌｗｅｓ
ＺＨＡＮＧ。ＬｉＹＡＮＧ－ｉＦｕｍｎ
（ｌｇｆＦｏｃｅｃｎｎｉｅｒｎＧａｓｒｃｌｕａｉｅｓｔ，３００，ｉａＣｏｌｅｏｏｄＳｉｎｅａｄＥｇｎｅｉｇ，ｎｕＡｇｉｕｔｒｌＵｎｖｒｉｙ７０７Ｃｈｎ）ｅ
黄花菜（ｍｅｏａｌｔｉａＢｒｎ）Ｈｅｒｃｌｓｉｎａｏｉ又名金针ｉｃｒ
菜，一种具有较高经济价值的特色蔬菜，食用部是其
提供现实可行的工艺参数．
１材料与方法
１１材料及设备．
分为花蕾，营养价值高［．１由于新鲜黄花菜的保鲜期］较短［，２不能保证周年供应，］因此近年来脱水黄花菜
加工发展迅速，在甘肃庆阳地区加工黄花菜已加工工艺分为预处理和脱水干制两步，预处理加工工艺参数的选择及其加工效果直接影响脱水干制黄花菜质量．］本试验对脱水黄花菜加工过程中预处理工艺条件进行了研究分析，旨为工业化生产脱水黄花菜
Ａｂｔａｔｓｒｃ：Ｔｈｅｈｎｑｕｓｏｆｓｅｍｒａｍｅｅｏｒｅｙｄａｉａ — ｉｌｅｔｃｉｅｔａｔｅｔｎｔｂｆｅｄｈｒｔｏｎｏｎｄｙｌｙｆｏｗｅｒｔｄｉｄｉｈｉｌｒｗｅｅｓｕｅｎｔｓｐａｒＴｈｅｏｉｌｔｍｅａｄｔｍｐｒｔｒｆｓｅｍｒａｍｅｔｗｅｅｄｅｅｍｉｄｂｙｔｓｉｇｔｅａｔｖｔｆｐｒｐｅ．ｐｔｍａｉｎｅｅａｕｅｏｔａｔｅｔｎｒｔｒｎｅｅｔｎｈｃｉｉｙｏｅ — Ｏｉｓｔａｉｆｂｒｗｎｎｇｈｅｄ，ｈｅｃｎｔｎｔｆｖｔｍｉｐｏｅｎａｎｅｕｃｄｓｇａ，ａｄｑｕｌｔｔｖｅｏｘｄａｅ，ｈｅｒｔｏｏｏｉａｔｏｅｓｏｉａｎＣ，ｒｔｉｄｒｄｅｕｒｎａｉａｉｆｃｃｃｎ．ｅｒｓｔｈｏｄｔｔｔａｔｅｔｎｔ９ ℃ ｆ０ｅｏｎｏｄｉａｔｖｔｒｘｉａｅ，ｏｌｈｉｉｅＴｈｅｕｌｓｓｗｅｈａｓｅｍｒａｍｅｔａ５ｏｒ６ｓｃｄｓｃｕｌｎｃｉａｅｐｅｏｄｓｌｗｅｈａｉｒｗｎｈａｄｓｒｙｃｃｃｎｓＴｈｅｐｒｕｔｖｅｓｎｒｅｔｌｓｎｏｍａｅｔｒｎｏｒｔｅｒｔｏｏｆｂｏ — ｅｄ，ｅｔｏｏｌｈｉｉｅ．ｏｄｃｓｈａｅｌｓｕｔｉｎｏｓ，ｒｌｔｘｕｅａｄｓｆｒｔｎｔｔｔｅｔｄｗｉｈＳＯ２ａｅｈａｈａｒａｅｔ．Ｋｅｒｓ：ｄａ —ｉｙｆｏｒ；ｅｄｒｔｏｎ；ｒｘｄｓｙｗｏｄｙｌｌｌｗｅｄｈｙａｉｐｅｏｉａｅ