主题宴会摆台

宜宾市第五届中等职业学校学生技能大赛

旅游专业类竞赛规程

一、竞赛名称

宜宾市第五届中等职业学校学生技能大赛中餐主题宴会服务技能竞赛

二、竞赛项目

竞赛项目：中餐主题宴会服务技能竞赛

组队要求：每队限报3名学生。

三、竞赛方式与参赛资格：

（一）竞赛内容和要求以国家职业标准（餐厅服务员中级工）为主要依据分别设置应知和应会竞赛。本次竞赛分由应知（笔试）和应会（实际技能操作）两部份构成。应知笔试（所有命题全部采用客观题）时间为60分钟，成绩占总成绩的20%。技能竞赛采用现场实际操作，成绩占总成绩的80%。

（二）应会竞赛内容

1.中餐主题宴会现场插花

2.中餐主题宴会服务

（三）参赛资格：凡属于宜宾市的中等职业学校在籍的旅游类专业学生均可报名参赛。

四、奖项设置

1.学生技能奖：据参赛人数按10%、30%、40%的比例分别设立一、二、三等奖，其余为优秀奖。由主办单位颁发相应等级获奖证书；获奖的学生在评优中优先，在推荐就业中优先；达到相应要求的参赛学生免考按相关规定办理对应的中级国家职业资格证书。

2.指导教师奖：按照教师所指导学生的最好成绩，给予相应奖项。

五、评分办法

1.应知（笔试）包括餐饮服务的基本知识与技能，餐饮管理的基本理论与方法。主要包括职业道德、饮食卫生知识、礼貌礼节、饮食风俗习惯、服务安全知识；接待服务、摆台服务、宴会服务、高档餐用具的使用保管、餐厅管理、培训与指导等内容，题型包括判断题、选择题，总分为100分。

2.应会（实际操作技能）由礼貌礼节、准备工作、铺台布、摆餐具、餐巾折

花、迎宾引位、酒水服务、综合素质等部分组成。裁判按照评分标准，根据选手现场实际操作表现，进行客观评判、计分，总分100分。

3.选手名次排列

按竞赛总成绩（应知竞赛成绩*20%+应会竞赛成绩*80%）从高到低排列参赛选手的名次。

六、技能竞赛要求

（一）中餐主题宴会现场插花

1.插花造型设计主题明确，适合中餐宴会。

2.时间要求10分钟内完成。

3.现场插花，所需花材工具选手自备，花材可作适当的预处理。

（二）中餐主题宴会服务

1.中餐主题宴会服务顺序

中餐主题宴会摆台（十人位）、引宾入座（十人位）、酒水服务（先红酒后白酒十人位）。

2.中餐主题宴会服务时间：操作时间20分钟（从裁判发令开始到托盘放回餐台，选手举手示意停止），到时间选手即刻停止操作。

3.中餐宴会服务操作要求

（1）中餐主题宴会摆台：按十人位摆台，从副主位铺台布，根据自身设计的主题进行中餐宴会摆台。

（2）餐巾折花要求：折叠10种不同花型，杯花或盘花均可。突出主题效果。

（3）引宾入座要求：主动问候客人，迎宾、引位姿态规范；为客人拉椅让座。

（4）酒水服务要求

使用酒品：未开封的商品酒。红酒1瓶（750ml）、白酒1瓶（500ml）；

在主人位右侧向主人示瓶；回工作台开启酒瓶；从主宾开始，按顺时针方向依次斟酒；托盘斟酒，先斟红酒，后斟白酒；斟酒时注意瓶口与杯口不碰撞，酒液不滴不洒；斟酒量：葡萄酒1/3或1/2，白酒八成。

（5）整体规范

工作台整洁有序，服务用具齐全；按标准规范的流程进行操作；操作时按顺时针方向、在餐位右侧进行；没有操作失误，如打碎餐具、餐用具落地等（注：

凡是失误一项，此项不得分）。

（6）总体印象

动作规范、清洁卫生、操作熟练、姿势优雅。

七、设施设备、材料准备

（一）竞赛场地提供的设备

大中餐厅一间，能放置4张中餐桌。直径180CM中餐圆桌4张（配转盘）；餐椅10×4张（提供有自带坐垫和靠背的餐椅，参赛学校根据宴会设计主题需要椅套的，自行来商职校量尺寸，参赛学校自己做椅套）；工作台8张（4张摆放餐具，4张进行插花操作）。

用具：

台布（圆形）4张（备用2——5张）；防滑托盘2×4只；餐巾10×4张；

服务巾2×4张；红酒开瓶器1×4只；菜单1×4份（选手也可以自备）；桌号牌1×4个；计时秒表4只；塑料水桶4个（用于盛装废弃酒水）。

餐具：

骨碟（10×4个）、小汤碗（10×4个）、汤匙（10×4个）、筷子（筷套）10×4个、筷架（10×4个）、水杯（10×4个）、红葡萄酒杯（10×4个）、白酒杯（10×4个）、牙签筒（2×4个）、烟灰缸（2×4个）、公用餐具（2×4套）。（每种餐具每桌多备用2——3个，以备选手比赛时打坏时更换。）

注：选手可自备餐用具，也可用赛场提供的餐用具。

（二）选手自备材料

1.商品酒水（未启封）：红葡萄酒一瓶（750ml）、白酒一瓶（500ml）（赛后选手可自行处理）。

2.现场插花所需花材及工具选手自备，花材可作适当的预处理。