我国鲤鱼加工现状
吉林省鲤鱼养殖现状及发展对策
１ ． 养殖 方式 ２
和芬 河 等 ５个 流 域及 第 二 松 花 江 、 绿 江 （ 流 ） 鸭 干 、
浑江 、 牡丹 江 、 林 河 五 大水 系 。境 内主 要 湖泊 有 拉
长 白 山 天池 、 花 湖 、 亮 湖 、 布 苏 泡 、 干 泡 、 松 月 大 查
波 罗 泡等 １ 个 。 降水 总 量为 １１５亿 ｍ． Ｏ余 年 ６ ３ 全省
第， １ Ｏ期 （ 总第 ３ ３期 ） ５
［ 文章编号 ］１０ － ８６ （Ｏ １ Ｏ－ｏ ３ ０ ０ ９ ２ ４ ２ ｌ）ｌ － ３ － ３ － ０
吉 林
水
利
２１ ０ １年 １ Ｏ月
吉林省 鲤鱼养殖现状及 发展对 策
王 战蔚 ． 岫 杰 祖
（ 吉林 省 水 产科 学研 究 院 ， 吉林 长春 １０ ３ ） ３ ０３
大政 策 扶 持 等 ［ 键词］ 关 吉林 省 ； 鱼养 殖 ； 状 ； 鲤 现 问题 ； 策 对
［ 图 分 类 号 ］Ｓ９ ５１６ 中 ６ ．１
［ 献 标识 码 ］Ｂ 文
鲤 鱼 是我 国的 主要 经 济 鱼类 ， 殖 量 大 ． 求 养 需 量 大 。尽 管求新 求特 的饮食 观念 有 所增 长 ， 但鲤 鱼 始 终作 为大 众 消费 结构 的 主要 组 成部 分 。鲤 鱼仍 是 大 宗水 产 养殖 品种 中最 重 要 的 品种 ．在 吉 林 省 无 论是 养 殖 面 积和 市 场份 额 ．鲤 鱼 均 占有 相 当大 的 比例 ２ １ 吉林 省 池塘 养 殖 面积 ２ ０ ｈ ２ ０ ０年 ２２ Ｏ ｍ ，
１１ 鲤 鱼养 殖 品种 ．
吉林 省 鲤 鱼养 殖 品 种 主要 有 杂 交 鲤 、 鲤 、 建 德 国框镜 鲤 等 。杂 交鲤 是 以丰鲤 为代 表 的 杂交 品种 ， ７ Ｏ年代 未 引入 吉 林 省 ， 生 长 速 度 快 ， 量 高 ， 其 产 很 快 在 吉林 省大 面积 推 广 ． ８ 在 Ｏ年 代未 期 逐 渐 被建 鲤 所 取代 。 鲤 的养 殖 面 积在 逐 渐 减少 ， 丰 目前 在吉 林 省 养殖 面积 不 到鲤 鱼 养 殖 面积 的 １ ％。建 鲤是 Ｏ １８ ９ ７年 引 入吉 林 省 ．０多 年 的养殖 实 践 证 明， 鱼 ２ 该 具 有 生 长 迅 速 、 型 较 好 等许 多优 点 ， 体 可作 为北 方 地 区鲤鱼 人 工 养 殖生 产 中的更 新 换 代 品 种 。 目前
水产品加工课件(全)
大多数鱼贝类的
TG作为贮藏脂质 存在于脂肪组织、 肝脏组织中。
脂质在加工、贮藏中的变化
酸败
氧
化
油烧
水
解
鱼体中的脂肪根据其分布方式和功能可分为:
蓄积脂肪:主要是中性脂肪，贮存于体内用以维持
生物体正常生理活动所需要的能量，其含量一般
随季节、年龄、营养状态等主客观因素的变化而
变化。 组织脂肪:主要由磷脂和胆固醇组成，分布于细胞 膜和颗粒体中，是维持生命不可缺少的成分，其 含量稳定，几乎不随鱼种、季节等因素的变化而
活度(Aw)表示。 新鲜水产原料 Aw 0.98～0.99 腌制品 0.80～0.95 干制品 0.60～0.75
Aw低于0.9时细菌不能生长，低于0.8时大多数霉菌不
能生长，低于 0.75 时大多数嗜盐菌生长受抑制，而低于
0.6时霉菌的生长完全受抑制。 水产原料中鱼类的水分含量一般在 75% ～ 80% ，虾类 76% ～ 78% ，贝类 75% ～ 85% ，海蜇类 95% 以 上，软体 动物 78% ～ 82% ，藻类 82% ～ 85% ，通常比畜禽类动物的含水量 (65%～75%)要高。
四大经济鱼类：大、小黄鱼、带鱼和乌贼的产量在下
降；低值鱼（鲐鱼、沙丁鱼）的产量在上升。相对而言，淡 水鱼的品种变化不大，草鱼、花鲢、白鲢、鲫鱼、鲤鱼等是 养殖的主要品种，鳊鱼产量有所上升。
二、水产食品加工
历史悠久，方法多样。
是以水产动植物为原料，采取各种机械、物理、 化学、微生物的方法，进行食品加工的生产技术过程。 水产品加工是各种捕捞、养殖水产品从生产到流 通上市场过程的中间环节，是连接渔业和市场的桥梁。
腔肠动物：海蛰、珊瑚、水母 软体动物：贝类、乌贼、鱿鱼 甲壳动物：虾、蟹 棘皮动物：海参、海星、海胆 鱼类：软骨鱼类、硬骨鱼类 爬行类：海龟、玳瑁
刘家峡水库黄河鲤鱼深水网箱仿野生养殖
刘家峡水库黄河鲤鱼深水网箱仿野生养殖试验刘春平（永靖县渔业技术推广站，甘肃永靖731600）鲤鱼是我国养殖的主要淡水鱼之一，刘家峡水库曾经是野生黄河鲤鱼栖息繁衍的天堂，但在人们的不断捕捞和池沼公鱼、虹鳟鱼等外来物种的影响下濒临灭绝；加之近些年来，水产养殖品种结构的调整，曾经“无鲤不成席”的鲤鱼，而今大有被鲟鱼、多宝鱼、鲈鱼等取而代之的可能。
鲤鱼传统的养殖方式是在池塘养殖，春放秋捕，秋季商品鱼的大量集中上市，市场价格偏低，冬季池塘封冰，捕捞困难；池塘养殖鱼不可避免的最大问题是有很重的土腥味，随着人民生活水平的提高，对这种传统养殖鱼类的市场需求不断下降，这也是导致养殖效益不高的主要原因之一。
笔者就近几年鲤鱼养殖现状的调查来分析，网箱养殖鲤鱼已经被人们认可，但规模较小，外观上与池塘鲤鱼区别不明显，消费者难以辨别，而且利润空间不大。
为进一步提高经济效益，我们在刘家峡水库永靖发祥渔业有限公司，开展了深水网箱仿野生养殖鲤鱼的试验。
经过几年的摸索，总结出这种放养方法，值得推广。
一、仿野生养殖鲤鱼的试验方法1 水库水环境刘家峡水库所在地区属温带半干旱气候，年均气温8.8℃，无霜期191d，年均日照2602h；水库年均水温11.5℃，冬季最低4℃，夏季最高28℃，适宜鱼类生长的时间较短，5～10月平均水温15℃。
水库内无水生植物，水质清澈，无污染、无异色、无异味，水质与相关水产养殖用水水质标准比较，完全符合要求；溶解氧含量平均值在10.82mg∕L，完全超出鲤鱼养殖的溶解氧5mg∕L的需求。
2 养殖试验模式刘家峡水库水温偏低，鲤鱼的最适生长水温为25～30℃，适宜鲤鱼生长的时间较短，这是网箱养殖鲤鱼难以突破的一个瓶颈。
因此，为取得更好的经济效益，我们选择直接在网箱内投放池塘成鱼，规格在750ɡ～1500ɡ，选择的品种可以是建鲤、福瑞鲤、松浦镜鲤等。
3 网箱准备常用聚乙烯无结节网箱，底层为双层网片，一层为密网片作食台。
鲤鱼-百科
鲤鱼释名鳞有十字纹理，所以名鲤。
死后鳞不反白。
有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小鲤鱼(15张)黑点。
味道绝佳，处处都有生产。
中国人餐桌上的美食之一。
另：艳色图纹锦鲤，在亚洲有很高的观赏价值。
[1]性味味甘，性平，无毒。
功效主治煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。
消除下肢水肿及胎气不安。
作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹鲤鱼制作(15张)胀、上腹积聚不适等症。
烧研成末，能发汗，治咳嗽气喘，催乳汁和消肿。
用米饮调服，治大人小儿的严重腹泻。
用童便浸煨，可治反胃及恶风入腹。
发明与传说李时珍说：按丹溪朱氏所言，诸鱼在水，一刻不停地游动，所以皆能动风动火，不单独指鲤鱼。
鲤脊上两筋及黑血有毒，食用害人，山涧溪水中的鲤鱼脑中有毒，不可以食。
凡烧烤鲤鱼，不可让烟入眼，否则损害视力。
流行病后，痢疾腹泻后，皆不能吃，服天门冬，朱砂者不能吃。
也不能与狗肉及葵菜同食。
编辑本段简介鲤科(Cyprinidae)中粗强的绿褐色鱼，学名Cyprinus carpio。
原产亚洲，后引进欧洲、北美及其他地区。
鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。
杂食性，掘寻食物时常把水搅浑，增大混浊度，对很多动植物有不利影响。
因此，常被认为是不受欢迎的，人们要花很大力量才能除掉它。
鲤鱼(14张)冬天，鲤进入冬眠状态，沉伏於河底，不吃任何东西。
春天产卵，雌鱼常在浅水带的植物或碎石屑上产大量的卵。
卵在4～8天后孵化。
鲤生长很快，大约第三年达到性成熟，在饲养条件下，可活40年以上。
长度平均35公分(14吋)左右，但最大可超过100公分(40吋)，重22公斤(49磅)以上。
鲤常被养殖，以供食用，特别在欧、亚二洲，每水域能生产出大量的鱼。
是家养的变种。
鲤的两个养殖品种是锦鲤（mirror carp，具少数大鳞）和草鲤（leather carp，几乎无鳞）。
黑鲫(Carassius carassius)是鲤的一个无须的欧洲近缘种。
鲤鱼综述
一、鲤鱼育种现状
在鲤的养殖过程中,存在一些限制其可持续发展的因 素,主要有三个方面: 1、种质退化造成种苗质量难以保证 养殖场缺乏科学管理,有效群体数量较少、混杂、逆 向选择、近亲交配以及盲目的引种,没有明确目的生 物技术试验等(张建森,1994),生产的苗种质量得不到 保证,无法适应高产、优质、高效渔业发展。
鲤鲫 鲫鲤
胚胎阶段
转基因鲤 鱼 超级鲤
德国镜鲤 选育系 黑龙江野 鲤 荷包红鲤 抗寒
草团 团草 罗非鱼鲤 鱼
岳鲤
三杂交鲤 芙蓉鲤
等核质杂 种鱼
四、鲤鱼养殖品种（品系）和杂交种
目前共有5个大宗淡水鱼良种获得新品种审定。分别 是：以水生生物研究所研制的异育银鲫“中科3号”、 以黑龙江水产研究所研制的松浦镜鲤、湖南省水产 研究所研制的芙蓉鲤鲫、以长江水产研究所研制的 长丰鲢和以淡水渔业研究中心研制的福瑞鲤
我国先后从国外引进了苏联鳞鲤、散鳞镜鲤、德国镜 鲤和日本锦鲤等,这些鲤鱼品种不仅是优良的养殖种 类,而且具有遗传育种和杂交制种价值,有的还具有观 赏价值
（五）其它遗传改良品种（品系）
建鲤
建鲤是中国水产科学研究院淡水渔业研究中心人工育 成的我国第1个遗传性状比较稳定的优良鱼类养殖新 品种（朱健，2004）
湖南师范 荷包红鲤♀×湘江野鲤♂的F1，四年后年经国家水产总局鉴 学院生物 定 系
中国科学 利用天然雌核发育的方正银鲫为母本，以兴国红鲤为父本研 院水生生 制成功异育银鲫 物研究所 长江水产 首次获得成功的荷元鲤：荷包红鲤元江鲤的F1 研究所 三杂交鲤: ( 荷包红鲤♀×元江鲤♂) ♀×镜鲤♂的F1 建鲤: 荷包红鲤♀×元江鲤♂得F1
芙蓉鲤、岳鲤
芙蓉鲤是由兴国红鲤父本与散鳞镜鲤母本杂交而成的 子一代。具有生长快、耐低温等特点，其生长速度 比母本快40%左右，比父本快60%左右（楼允东， 1999） 岳鲤为荷包红鲤母本与湘江野鲤父本杂交而成的子代， 生长速度快，成活率高，含肉率、营养成分达到或 超过亲本（刘筠，1979）
2024年淡水鱼市场分析现状
2024年淡水鱼市场分析现状一、市场规模淡水鱼市场是一个庞大而充满潜力的市场。
据统计数据显示，全球每年消费的淡水鱼超过5000万吨，市场规模达到3000多亿美元。
在中国市场，淡水鱼也是重要的食品之一。
随着人民生活水平的提高和对健康饮食需求的增加，淡水鱼市场在中国市场的份额不断扩大。
据统计，中国淡水鱼市场的年销售额已超过500亿元。
二、需求分析近年来，随着人们对健康饮食的重视，淡水鱼市场的需求呈现出稳步增长的趋势。
其中，以下几个因素对需求的驱动作用尤为明显。
1. 健康意识的增强人们对健康的关注度不断提高，淡水鱼因为其低脂肪、高蛋白质以及丰富的营养成分而备受青睐。
淡水鱼的消费者认为其对心血管疾病和高血压等疾病的预防具有一定的效果。
2. 生活水平提高随着人民生活水平的提高，对高品质的食品需求不断增加。
淡水鱼因其鲜美的口感和丰富的营养成分而备受喜爱，成为高品质食材的首选之一。
3. 人口增长随着人口的不断增长，对淡水鱼市场的需求也在不断扩大。
特别是在发展中国家，人民生活水平的提高和饮食结构的转变，使淡水鱼消费需求持续增长。
三、竞争格局淡水鱼市场的竞争格局相对复杂，主要表现在以下几个方面。
1. 品种竞争淡水鱼市场上，存在着多个品种的淡水鱼，例如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等。
不同品种的淡水鱼在人们的饮食习惯和口味上有所差异，因此市场上的竞争较为激烈。
2. 地域竞争中国是一个地域广阔的国家，各个地域的淡水鱼市场存在差异。
不同地域的淡水鱼在产量、品质和价格上存在差异，因此在市场上存在地域竞争。
3. 品牌竞争随着消费者对品质的要求提高，淡水鱼市场上的品牌竞争也日益激烈。
一些知名的企业通过品牌建设和市场推广，使自己在市场上获得竞争优势。
四、发展趋势1. 产业集中化随着淡水鱼市场的规模不断扩大，市场上的一些大型企业逐渐垄断市场份额。
未来，行业将更加集中，大型企业将进一步扩大市场份额。
2. 高附加值产品的兴起随着消费者对品质和口味的要求提高，淡水鱼市场上的高附加值产品将得到更多机会。
菏泽市“十三五”期间水产养殖现状及发展对策
“十三五”期间，菏泽市渔业以黄河故道、黄河滩区、采煤塌陷区三大区域渔业综合开发为重点，以市场为导向，以创新为驱动，从巩固基础和提升质量两方面着手，推动渔业产业转型升级、提质增效，促进菏泽市渔业持续稳定健康发展。
根据2020年渔业统计情况，菏泽市水产养殖面积达到22.4万亩，水产品产量8.4万吨。
1.渔业发展情况1.1大力推动渔业综合开发菏泽市渔业以宜渔荒洼地土地流转为抓手，以项目扶持为支撑，以黄河故道、黄河滩区和采煤塌陷区为重点，挖掘资源潜力，积极策划项目，2016年以来争取到优质鱼、现代渔业发展平台、“海上粮仓”建设发展资金等大项目7个，总投资3620万元。
同时积极开展招商引资，吸引企业、养殖大户及社会各界投入到水产开发中，2017年、2018年市水产部门被评为了菏泽市招商引资先进单位。
在大项目的带动下，黄河故道渔业开发形成规模，渔业解和吸收水体有机物和氮磷营养盐，进而达到消减淡水池塘的内源污染负荷的目的。
若池塘养殖品种产污量较高，尾水相关污染指标难以达到排放标准，即需要采取建设尾水净化区、配套处理设施的措施来进行尾水异位净化处理。
《江苏省农业农村厅、生态环境厅关于开展全省养殖池塘生态化改造实施方案(2019-2022年）编制工作的通知》中明确规定，要通过实施生态化改造，建设一定比例的尾水净化区及配套相关尾水处理设施，以促进池塘养殖尾水达标排放。
依照农业农村部主推技术《淡水池塘养殖尾水生态化综合治理技术》，针对养殖品种和养殖规模的不同，确定合理的净化区面积配比。
（通联：226010，江苏省南通市富民港种畜场手机：137****0788）○李建立1梁伟琳2崔强3基础设施建设得到进一步改善；黄河滩区持续开发，养殖面积不断扩大；2016年《菏泽市采煤塌陷区渔业治理规划》编制完成，是全省第一个专门针对煤炭塌陷区治理的渔业规划，试点开发进展顺利。
除搞好三大区域渔业开发外，还打造了巨野县海东黄河甲鱼养殖基地等示范工程。
锦鲤文化
锦鲤源于中国,制种改良始于日本。
历经多年的杂交选育,目前已形成了极具系统特色的锦鲤,在日本成为一个新型的行业,被誉为“国鱼”。
锦鲤具有鲜艳似锦的色彩,变幻多姿的斑纹,就是一种大型高贵的观赏鱼类。
衣锦还乡的锦鲤,回到故乡中国后博得越来越多的人们喜爱。
全国各地较大型的观赏鱼基地,一般都有锦鲤供游客观赏。
人们喜欢锦鲤,除了它体色如珍宝外,还因它象征着“福寿吉祥”。
同时,锦鲤之间从不争斗,与睦相处,又有“与气生财”之意。
家庭鱼缸与庭院水池,放养几尾锦鲤,能增添不少喜庆气氛。
锦鲤就是由鲤鱼经人工培育而产生的突变种,目前,世界各地已有100多个品种。
它属广温性鱼类,对温度的适应范围较广,最适宜的水温为20℃左右。
其食性较广,无论动物性或植物性饲料,均可摄食。
锦鲤的繁殖季节为立春到立秋期间。
成熟亲鱼能自然产卵繁殖。
锦鲤一般可活六七十年,体长可达1－1、5米,体重可达40多千克。
锦鲤养殖发展现状(转)锦鲤,就是风靡当今世界的一种高档观赏鱼,有“水中活宝石”、“会游泳的艺术品”的美称。
由于它容易繁殖与饲养,食性较杂,通常一般性养殖对水质要求不高,故受到人们的欢迎。
我国近年来已有不少投资者对其进行了投资养殖。
锦鲤属于鲤科(Cyprinidae)鲤属(Cyprinus)鲤(Carpio)锦鲤(Brocarded Carp),日本称为Nishki Goi。
它就是鲤鱼的一个变异杂交品种,就是由于养殖环境变化引起体色突变,通过近300年的人工选育与杂交而培育出来。
锦鲤由它最早出现时间算起至今只有近300年的历史。
相传在1800年左右的一个寒冷冬天结束时,日本新泻地区的某个农民掀开她在房前的土池上的草帘观瞧检查池中的鲤鱼时发现,有的变成了浅黄色,这就就是锦鲤的最早的突变的个体。
由于当时与自然生殖不一样的都有点神秘感,所以它最早被称为“神鱼”;后来又有称“变种鲤鱼”、“彩色鲤鱼”、“花鲤鱼”。
而“锦鲤”这个名字,就是在日本明治(1867年)后开始流行的。