服务员六大技能斟酒
餐饮服务技能、斟酒
六、斟酒量
1、白酒8分满 2、红葡萄酒1／3，白葡萄酒2 ／3
3、香槟酒先斟1 ／3，泡沫平息后再斟1 ／3 4、啤酒应顺杯壁倒入杯中、就占8分、泡沫占2分 5、洋酒1安士（28.3毫升）
注：具体斟酒量根据客人意愿，以上作为参考
七、斟酒顺序
1、中餐斟酒顺序： 从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务。大
3、主人离位时或离桌去敬酒时，服务员要拖着酒，跟随 主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒。 4、在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人 的酒杯，见到杯中只有1／3时，应及时添满。
谢谢大ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ！
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4、如客人点的是普通酒水，用托盘取用，在托盘中摆放 酒水。摆放时，应根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒 水放在托盘远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧。
三、准备酒水和示瓶
1、冰镇 （1）目的
许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温 （2）啤酒最佳饮用温度为4~~8度 （3）白葡萄酒的最佳饮用温度8~~10度 （4）香槟酒和有气葡萄酒8~~10度 （5）红葡萄酒的最佳饮用温度12~~16度 2、冰镇的方法 （1）冰块冰镇法 （2）冰柜冷藏法 （3）溜杯法
8、未斟玩的酒水，应将酒水放在工作台上，如客人要求自己倒酒， 可以根据客人指定的位置摆放。
应急处理
1、当操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意， 同时在酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的 倾斜度。
2、当客人祝酒词时，要停止一切服务，端正肃立在适当 的位置，不可交投接耳。要注意保证每位客人杯中的酒水， 讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒水，供祝酒之用。
服务员的六大技能_餐饮服务技能_职业餐饮网
服务员的六大技能_餐饮服务技能_职业餐饮网作一个服务员是需要一定的基本功的。
在这些基本功，服务员的六大技能是每个服务员都必须要掌握的。
这六大技能是一个服务员的基础，今天我们就一起来看看这服务员的六大技能都是什么，让我们大家一起来学习一下~！~！服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。
一、托盘1、托盘的类别及用途。
托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
① 大、中长方形托盘，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；② 大、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘最常用。
③ 15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。
1、整理装盘。
应该根据用途合理选择托盘。
同时要保证整洁。
在托盘下最好使用胶垫防止滑动。
装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
A、托姿托盘的方式有轻托和重托两种。
轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。
重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。
B、要领。
① 轻托不能贴腹，同时手腕要灵活，身体不能僵直，走步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。
② 托盘不越过客人头顶，同时随时注意数量、重量、重心的变化，手指要作出相应的移动。
二、斟倒酒水1、宾主位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。
入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。
倒酒时从主宾开始2、斟倒姿势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
A、要领。
① 右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM 最为合适。
② 中餐斟酒应八分满，以表示尊重。
第一节 餐厅服务的六大技能
酒店服务人员六大基本技能服务中的六大技能包括：托盘、斟酒、折花、摆台、分菜、上菜。
一托盘第三章餐饮服务基本技能第一节托盘一、托盘方法分类按其重量分为轻托和重托两种。
二、轻托（胸前托）操作方法1.理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2.装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3.托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前4.行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种✧常步：步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
✧快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
✧碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
✧跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力✧垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
餐饮服务六大操作技能及基本能力
餐饮服务六大操作技能六大操作技能是指托盘、摆台、餐巾折花、斟倒酒水、上菜、分菜六项。
1.托盘（1）托盘的类别及用途托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、塑料的、以及胶木制品，以胶木的最为常用。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形圆盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。
③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
（2）整理装盘托盘随时保持干净盘底与盘面。
一般装盘是重物、高物、贵物在里档，靠近身体一边；轻物、低物、便宜的在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于左胸腹部。
重托又叫肩上托，右手扶住托盘的边，左手伸开五指，用全掌托住盘底，掌握好重心，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
（4）要领①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快堕步伐自然摆；右手；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不碰发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动，随时保持平衡。
注：左撇子可根据习惯，用相反的手。
2.摆台（1）铺台布分清主人位，右手边是主宾位，左手边是副主宾位，对面是副主人位。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。
方台布四角均匀对称与桌脚垂直，圆台布四周下垂长短均匀。
铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。
（2）台形四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称，成正米字形；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同；注：当餐位是单数时，主人位对面是空的，副主人位是没有餐具的。
六大技能
餐饮服务的六大技能六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
1.托盘（1）托盘的类别及用途。
托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。
③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
（2）整理装盘。
根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
（4）要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.斟倒酒水（1）宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
（3）斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。
（4）要领。
①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。
当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
服务技能六 斟酒服务
4、斟酒
• (一) 斟酒的具体方法 • 斟酒姿势与位置： • 1、右手握酒瓶的下半部，将酒标朝外显
示,服务人员站在客人的右后侧，身体微微 前倾(不要贴近客人的身体)，右脚向前一 步，放于客人两椅之间 • 2、瓶口距杯口2厘米为宜，当酒水倒至标 准时,要将酒瓶稍向上提起并同时顺时针旋 转45度
• （1）桌斟
2、开瓶
（1）使用正确的开瓶器：扳手、酒钻或 组合开瓶器
2、开瓶
• （2）开瓶注意事项 • 1）红葡萄酒:不要将木塞拔
断; 不要钻穿木塞，开瓶后 木塞要放在碟内呈给客人看
• 2） 香槟:倾斜45度左右,以 防止木塞伤人.
3、试酒
• 葡萄酒 • 动作：倒入点酒客
人杯中1/5酒液，其 品评确认后开始斟 酒。
• 服务技能一 点菜 • 服务技能二 托盘 • 服务技能三 餐巾折花 • 服务技能四 铺台布 • 服务技能五中餐摆台 • 服务技能六 斟酒服务 • 服务技能七 西餐摆台
服务技能六 斟酒服务
斟酒服务
• [教学目的]
1、熟悉斟酒的准备工作；
2、练习和掌握斟酒的技巧和方法，斟 酒效果做到不滴不洒，不少不溢
• 1）徒手斟酒——左手持口布,背于身后,右
手持酒瓶按规范倒酒.斟完酒后用口布擦去 瓶口的酒水
• 2）托盘斟酒——左手托盘，向后自然拉
开,掌握好托盘的重心，右手持酒瓶按规范 倒酒
• （2）捧斟
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(二)斟酒量的控制
• 1、白酒、黄酒、饮料：8成满 • 2、红葡萄酒：1/3杯 • 3、白葡萄酒：2/3杯 • 4、白兰地：1/5杯 • 4、啤酒：8分酒,2分泡沫; • 5、香槟酒： 2/3杯
• [重点难点]
餐饮服务必备六大技能
餐饮服务必备六大技能餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握各种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。
学习和掌握并巧妙运用这些标准技能,是做好餐饮服务的必要条件。
一、托盘正确地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。
正确地掌握和使用托盘,不仅体现出了餐厅服务的规范化,也显示出服务人员的文明操作。
（一）托盘的种类及用途托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、胶木等制品。
按照不同的规格,可分为大、中、小三种规格的托盘;按照托盘的形状,可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。
大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等。
小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等。
（二）轻托（胸前托）餐饮服务人员应能按照任务要求,熟练地选用各种规格的托盘。
在使用操作过程中,要求动作娴熟,姿态大方,运用自如。
托盘的方式,按其所托物品质量的多少,分轻托（又叫胸前托）、重托（又叫肩上托）两种。
轻托通常使用中小圆托盘或小方托盘,专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜或托送较轻的物品。
轻托的操作,按其程序可分为：1.理盘根据不同的用途选择好托盘,并将其洗净、擦干。
为了使托盘的卫生达到无菌要求,还可以在盘内垫上经过消毒的茶巾或专用盘布,盘布要铺平拉正,四边与盘底相齐。
整理铺垫后的托盘,既要整洁美观,又要避免盘内的物品滑动。
在盘布上洒些清水可防止物品滑动。
2.装盘要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序进行合理的装盘。
盘内的物品要排放整齐,摆成弧形或横竖成行。
同时装几种物品时,一般是重物、高物放在托盘的里挡,轻物、低物放在外挡;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。
盘内物品的质量分布要得当,这样装盘安全稳妥,便于运送和进行有条不紊的派用。
3.端托服务①起台装盘后,应先将左脚向前一步,上身前倾,将左手掌掌心向上、五指分开伸直,置于工作台下方。
餐饮服务的六大技能培训
餐饮服务的六大技能培训是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
一、托盘1、托盘的类别及用途。
托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
2、整理装盘。
应该根据用途合理选择托盘。
同时要保证整洁。
在托盘下更好使用胶垫防止滑动。
装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
二、斟倒酒水1、宾主位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。
入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。
倒酒时从主宾开始2、斟倒姿势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
三、摆台1、铺台布。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。
铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
2、其他物品摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。
四、餐巾折花1、餐巾折花的作用餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。
它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样2、餐巾折花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；五、上菜上菜位置、顺序：一般从副主位右边与第二位客人间的空隙处侧身上菜。
顺序一般是先上冷，再热，后上汤、点心和水果。
六、分菜1、分菜用具：主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺2、分菜方法：主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。
3、顺序：①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。
②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派，后主人。
餐饮服务的六大技能
餐厅服务的六大技术与能力──高山小溪前厅服务员培训教材（一）一、六大操作技术：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项。
1．.托盘（1）托盘的类别与用途。
托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以与胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。
③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
（2）整理装盘。
根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
（4）要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.。
斟倒酒水（1）宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
（3）斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。
（4）要领。
①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。
当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
服务六大技能
中餐宴会服务六大技能一、托盘：1、托盘的类别及用途。
托盘有木制、塑料、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。
规格：大、中、小；形状：圆形与长方形、异形。
①大、中长方形托盘，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘最常用。
③ 15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。
2、托盘的使用方法：轻托、重托。
1）轻托托盘就是托运比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，也称胸前托，一般重托在5公斤左右。
轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。
轻托还是评价服务人民服务水平高低的标志之一。
这种托法一般适用于中、小型托盘，其操作方法如下：（1）理盘根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干，在盘内垫上洁净的垫布，垫布要用清水打湿狞干，铺平拉齐，这样既整洁美观又可避免盘内物品滑动。
（2）装盘根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳妥、便于运送、便于取用为原则。
托盘的主要技巧是把托盘拿平并在托运过程中随时保持托盘的平衡，因此为了使托盘平衡，托盘上各种物件的摆放便有了许多讲究。
盘内的物品要排放整齐，横成行。
应该根据用途合理选择托盘。
同时要保证整洁。
在托盘下最好使用胶垫防止滑动。
盘内物品的重量分布要得当，这样装置安全稳妥，便于运送和进行有条不的使用。
装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
在几种物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、底物放在外档；先上桌的物品在上，在前；后上桌的物品在下，在后。
(3 )托盘轻托一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，腹部离腰部约15共分，掌心向上，五指分开，以大拇指到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
左脚朝前，把左手和左放到与托盘同样的平面，如果有必要，可屈膝和腰，用右手紧紧地把托盘放到左手和左上，使托盘最外面得边放在左手上，而托盘其余的部分仍留在原来所在的平面上；伸平左手和左，把整个托盘放在平上；用右手调整托盘上各种物件的位置，确保托盘安全平衡。
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服务员六大技能
之一：斟酒
一、 如何推销酒水：
1根据消费、餐时、用餐人群、用餐性质
2对本店所经营的酒水、饮品的价格、口味、度数、产地等熟
知掌握好，给客人双手捧上酒水单突出切入点向客人介绍酒水
3 点酒水要一次性点完（白酒、啤酒、饮品包括热饮与冷饮、
香烟）不可点解酒的饮料
4开单标明台号、日期、客人的人数、下单时间、写清酒水的
名称、度数及数量
二、 斟酒前准备工作：
A、检验酒水：
1）酒水保质期检查
2）“失光白酒” 、“浑浊”酒液由于温度或工艺上的原因、出现
絮状物、产生浑浊、“色泽”酒色出现发黄或其它颜色都属于不合
格的白酒，回到吧台换酒。
3）“红酒”对着灯光酒液中有很大的浑浊体属于不合格酒水
4）检查瓶子有无破裂情况
B、示瓶：（擦拭干净后）
意义：1）表示对客人的尊重与重视
2）核实无误
3）验证酒质的合格性
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方式方法：1）单种酒水展示：左手托住瓶底，右手持瓶身，商标
朝向客人，酒瓶向地面倾斜45°，侧身服务、面带微
笑，询问客人，这是您所选的XX度XX酒，现在可
以为您开启吗？
注：主宾位点酒时，可在主宾位右后侧展示，茶几上展示时使用
蹲姿，动作同上
2）多种酒水展示：用托盘展示，把要展示的酒水依次
展示在托盘上、商标朝向客人（高重的酒水放在身体的一侧、
矮轻的放在外侧）动作标准，左手托托盘右手打手势（斜摆式）
面带微笑，并询问客人这是您所选的XX白酒与XX啤酒您来
白酒还是啤酒
注：主宾位点酒时，可在主宾位右后侧展示；茶几上展示同样采
用蹲姿式服务、动作一样。（不提倡多种酒水展示，以客人所
喝的酒水占多数的酒水来展）
C、准备工作：
1）斟酒前须将瓶口瓶身擦干净，特别要将塞子屑和瓶口部位擦净
2）啤酒准备好瓶启子
红酒准备好醒酒器、启酒用具、冰块、柠檬、方巾
黄酒提前准备 温酒具（三件套）、冰糖、话梅、观音壶、煮酒
壶（如夏天可镇酒饮用、镇酒在包房内）
3）检验酒水度数、品名、数量是否与客人点的相符合，如不符及
时调换
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D、加热酒水及注意事项：
需要加热的酒水有白酒、黄酒：
白酒加热方法：
1） 用瓶直接加热时，把瓶盖打开后热，让瓶先适应水温度后再
放入水中（水不可过热）
2） 也可用黄酒三件套加热白酒
3） 醒酒器用热水加热
黄酒加热方法：
1） 冬天饮用黄酒是最恰当时节，在温酒具里放入热开水，询问
客人是否加冰糖、话梅，温度40--50°左右，不能过热（以
摸加热壶外面不烫手为宜）
2） 夏天很多客人喝常温酒不加热或用冰镇后饮用
E、冰镇酒及注意事项：
白葡萄酒、香槟
1) 白葡萄酒需镇15—20分钟，香槟镇20分钟
2) 斟倒后酒瓶还是放在原冰桶内，每次斟倒前后用毛巾或纸巾擦
瓶身，放置时瓶口不能朝向客人
F、、开启各种酒水方法：
白酒：根据不同的白酒都有不同的方法，开启后瓶盖、商标等一
同放到盒内以便整理，斟完酒后的空瓶子放回盒内
红酒：先削去塑料皮，再用酒钻拧塞、在开启之前，先将酒水倒
立，钻在酒塞中间，在客人面前开启红酒或侧身开启。注