图说三亚美食 史上最地道+历时半年行走探店+万字吃货笔记

图说三亚美食 史上最地道+历时半年行走探店+万字吃货笔记 都说食在广东，这话一点都不假。海南原本属于广东省，因此海南的饮食也是属于粤菜的分支，和广州美食有着一脉相承，比如清补凉、粉肠、粉汤，早茶等等，街头巷尾出现的小吃种类有许多一致，但是做法上又略有不同。我是一个土生土长的广东人，而先生是北方人，我们由于工作的缘故，在婚后几年的时间里已经调动了四五个省份，而如今暂且在三亚稍稍安定下来，唯有我这一颗吃货的心能给枯燥的生活暂时带来慰藉。

作为广东人，吃货本质是与生俱来的，广州的早茶和粤菜令我久久难以忘怀，时至今日，我还托广州的朋友给我寄来腊肠，每吃一次方能缓解相思之苦。个人感觉，南方的小吃精致、种类多，北方则讲求分量足、做法粗犷。我先生虽然是北方大汉，却更喜欢广东、海南的食物。回想几年前呆在西安期间，羊肉泡馍吃了很多家，包括当地人认为最正宗的那家，给我们的感觉也就是“不过如此”... 相对而言，以粉汤为代表的海南粉面类小吃，更能让我们感到惊艳和百吃不厌.... 说到这里，希望北方的朋友不要介意，本篇仅仅代表个人的口味，最大的目标就是帮助来三亚旅游的朋友，能吃到一些地道的美食，用味觉为三亚之旅平添一道美好的回忆

有空的时候，我喜欢带着我的单反走走拍拍，虽然业余的摄影技术不止一次被家人嘲笑，但是我有时候在想，体验美食有时候就是在拓展生命的宽度，而生命的意义就在于体验和尝试，我不崇拜所谓的名声大店，我更忠于自己的味觉，是个比较喜欢率性而走的人，有时候吃到一小碗美味的小吃，就能欢欣大半天，恨不得马上大告天下，分享给自己的朋友。我一直认为，一般的美食会让人觉得好吃，但是真正的美食会让人从心里感动。吃过一次还会想要回过头想要再去吃第二次第三次。 曾经有一个资深蜂友说过 “美食是了解一个城市，一个民族最高效的载体”，在三亚，我虽然虽然不是土生土长的本地人，但也还是可以凭借着吃货本性和执着去发觉大街小巷的美食，希望能趁着这个热血

还未冷却的年纪走得更远，吃得更多，让经历和身材一起丰满起来。

写本篇文章的最初决心，是与一些来过三亚的朋友聊天，其中有不少的朋友说“三亚没有什么好吃的”，还有的朋友说“去到三亚几天不知道吃什么，只能去吃十几块钱一碗的兰州拉面” 这些话会在一瞬间让我感到忧伤。细想原因也不奇怪，一般的游客没有当地人的带领，自己逛的情况下，不知道吃什么、哪里有好吃的，都是很正常的。我看了一些网上的攻略，还包括一些排名很高的美食类攻略，大多都是笼统和敷衍，有介绍著名美食的种类，却没有告诉你能吃到的地址，没有什么原创性，其实用价值十分有限。还有一个原因就是三亚的外地文化融入和冲击，使得地道正宗的本地美食更加难以寻觅，比如满大街的抱罗粉，很可能是外地人在经营的。我在三亚吃过十几家抱罗粉，只有其中两三家是相对地道的，包括一些网络排名很高的店家，之所以名气大、只是因为地段好，人气旺，但是比之更地道美味的往往隐匿于一些小巷，不为多人所知。在开始撰写本文和大街小巷探店的过程，除了自己受益匪浅，最开心的是能够帮助到一些游客朋友，每当他们对我说“ 你告诉我哪家的XXX，我们去吃了，真的很好吃” ，一种成就感就油然而生。

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关于美食攻略第一辑其实最开始写美食攻略的初衷很简单，很多游客朋友来三亚都会问：三亚哪里有好吃的？这句话回答起来非常纠结。就包括许多从事旅游的司导人员，甚至餐饮从业者，都很难给出一个完善的答复。近年来伴随着旅游业发展，餐饮行业应运而生，百花齐放百家争鸣，种类繁多。所以一时半会很难介绍完全。有相当一部分的餐厅，由于网络过度宣传，左右了大家对其选择与判断，很多慕名前去吃过的，反馈是一般般甚至难吃。而真正地道的美味往往只为小众人所知。所以我本人希望发掘一些好吃的去处，再汇集成一篇实用性强的美食地图，无论是你自己来三亚玩，还是亲朋好友去三亚问你，都可以直接把这一链接甩给他，从此结束为“哪里吃”纠结的历史因此，本文依然是以“味道”为核心，在探店的过程中，首先追求好吃，不但自己吃，并且吸取了周围朋友的品尝意见，多数人觉得好吃才会作为推荐。说到味道，我的词汇储备有限，言语只能将食物的味道描述出十分之一，只有亲自去品尝才能感知其中。这一点想必大家都能理解。我尽量客观、公正地描述出食物味道的优劣，即使同一家店，不同的菜品，推荐程度也会有所不同。我不迷信品牌和名气，只忠实于味道本身，和第一辑的灵魂保持一致。本辑攻略是在第一辑之后继续探店的成果汇报，在拓展当地美食的种类、地点的基础上，收录了一些优质的外地美食。

关于用批判的态度评价美食 其实这里说的批判，是一种辩证，本文既然作为一个公益攻略，所推荐的美食店家，无论褒贬都不能偏向一边，而是尽可能以客观的角度去描述，因为任何一个店，从食物味道、性价比、环境和服务等等不可能十全十美，就单单论其食物味道，每个菜也都不一样。举个例子，我自己喜欢的某家广式餐厅，其烧鹅和烧腊都很好吃，但后来推出的湘菜系列就非常一般，在推荐该店的时候就要用批判的态度，让大家在选择的时候有个客观的参考

关于环境 本文是以食物味道为核心，但环境也是影响用餐体验的因素之一，因此在介绍每一个店家的菜品之后，都会以一至两张环境图做结尾，给大家做一个大致的判断。在踩点某些餐厅的时候，会有遗漏拍环境图，或者门牌图，是个人记性问题，这里希望大家谅解。

关于价格 在价格方面，我不喜欢以人均消费的形式介绍，因为“人均”计量方法并不科学，比如两个人去同一个茶餐厅吃午饭，今天两人胃口不太好，就吃了一个菠萝包，两杯奶茶。明天胃口大开，吃了两套牛扒、大盘比萨、各种炒菜.....那么人均消费各是多少呢？因此我一般只是罗列一下部分菜的价格，比如比萨8寸是45元，大家就可以对该店的整体消费水平做出大致的判断了 新派海南菜

新派海南菜 之所以想把这个作为首要推荐，也是源于自己的一个理想。在上一辑里介绍的许多海南菜，尤其以胜利路和和平街一带为代表的排挡，是典型的传统海南菜餐厅，基本上是零环境，而且琼菜在品相方面一直是以清淡为主，所谓新派海南菜，是在传统的基础上有所改良，更适合游客和年轻人的口味，并且在环境上有提高和创新，不再是路边烈日下的人头熙攘，而是在幽雅舒适的环境里得到身心放松，获得更美好品味当地特色佳肴的体验。这也是这家店一直吸引我和一群吃友的原因了 香辣炒龙虾 可以看到，新派海南菜的特点是颜值非常高，当然也兼具内涵，这个香辣炒龙虾色泽鲜艳，辣椒和酱汁与龙虾肉质完美交融，吃起来既Q弹有韧性，咸辣适中 蒸汽大盘海鲜 包含了石斑鱼，基围虾，螃蟹、扇贝、芒果螺、鲍鱼等满满一大盘色彩缤纷的饕餮海鲜，总是会惹得吃货们惊叹连连 这样一大盘足够4-6人吃了，我觉得吃火锅还要过瘾，鲜、香、辣，不光有海鲜的滋味，各种配菜都是恰到好处。 如果说非得点什么主食的话，强烈推荐菠萝炒饭！看过上一辑的朋友，都知道

我最爱菠萝饭，而这里的菠萝饭比上一辑里的几个都好吃，这一盘上桌时就闻到了扑鼻的菠萝清香，颗粒分明米饭中间透出金黄的菠萝，还有地道的培根，香气完全渗入米饭里，大爱！ 果木烤文昌鸡，大家都知道文昌鸡，海南四大名菜，据厨师大哥介绍，这里选用的鸡肉食材是从文昌市采购运输回来的芒果林散养鸡，主要吃虫子、芒果等，肉质紧实，并且在宰杀前一个月的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂，使得鸡肉更加皮薄脆肉嫩滑，肥而不腻。在烹饪上，烤制工艺也非常讲究，经过腌制、上糖、烤制等多道工序，新鲜烤制的果木烤鸡呈金黄色，香气四溢 芒果沙拉

半颗芒果皮作为容器，里面整整齐齐的码满芒果块，松子、淋上美乃滋，一起入口有种奇妙的化学反应发生，各种鲜甜交相呼应，美极。 田园蔬菜沙拉

羊扒 装修以木质风格为主，有时候感觉像是穿梭在海盗船上，比较浪漫小资的气氛 春园路二巷20号(黎客国际酒店旁）-海南来吧 海南粉 海南粉 物如其名，是海南小吃里面最具有代表性的。说到海南粉，心里有太多的情愫一言难尽，首先我自己是一个海口人，和许多老海口人一样，老街（西门市场）的海南粉是童年记忆里最具诱惑力的一道美食，深深吸引着无数次前往的脚步。那个时候的周末，经常跟左邻右舍打招呼“嘿，今天去海口（老街）吃海南粉，一起去啵？！” 脸上洋溢着满满的幸福感，是多少如今多少大餐都无法取代的。 随着时光的推移，正宗的海南粉越来越难以寻觅，无论在海口还是三亚，正宗的海南粉总是如同凤毛麟角。我先给大家说说，为什么海南粉大多数都不正宗，主要原因是因为海南粉复杂的制作过程 首先是基质，也就是所谓的“粉”。将大米用沸水烫过再用清水浸后磨成米浆，经过一系列处理过滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，压迫米浆通过筛孔成细条状挤出，沸水烫熟过冷水，即凝固成粉条。粉条很细，比牙签还细，这也是决定海南粉口感爽滑开胃的基础

说完了基质，第二个组成部分就是实物（配料），正宗的海南粉配料十分考究，配料有十几种之多，蒜泥、花生油、或芝麻油、芝麻碎末、豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹笋及酸菜、瘦肉等辅料，看到这些，是不是有点乱花渐欲迷人眼？没错，丰富的配料是决定海南粉美味的重要因素，环环相扣，每一种配料都有独特的作用，但凡缺了一种或是多种，都会与正宗的味道拉开差距。这就是为什么市面上绝大多数海南粉不正宗的原因，像这样包含满满诚意的一碗粉太难得了啊！

说到配料，再重点介绍以下海南粉重要配料之一的牛肉干，选自海南本地的黄牛肉，腌制方法也十分考究，配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。调料腌肉一定时间后，就放料锅里熬煎，煮好后晒干。地道的海南牛肉干不含防腐剂和色素，相对于内蒙古等地的风干牛肉干，海南牛肉干的水分稍微多一些，质地韧中带软，肉脆味美、香甜适口，也非常适合下酒，久吃不腻