天津市太平村中学高中化学1.3生命的基础蛋白质人教版选修1

生命的基础—蛋白质

【学习目标】

1、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点了解肽键及多肽；

2、了解蛋白质的组成。

3、初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；

4、了解蛋白质的用途。

【知识梳理】

一、蛋白质的组成和结构：

1、蛋白质的组成：

所含的元素有及其少量的，有的还含微量的等元素，是天然有机高分子化合物。

2、氨基酸：

蛋白质在、、作用下能发生水解最终生成，所以说是蛋白质的基石。

几种常见氨基酸：甘氨酸丙氨酸谷氨酸

一般氨基酸的通式：

氨基酸分子中的羧基显性，可与碱反应；氨基则显性可与酸反应，都生成盐。因此氨基酸具有性。

3、多肽：

一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间，经缩合反应而生成的产物叫肽。

肽键的结构简式：

由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是。多肽常呈链状，因此也称。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于1000的叫多肽。

4、蛋白质与氨基酸之间的转化：

5、蛋白质的结构：

二、蛋白质的性质：

1、物理性质：

2、化学性质：官能团：、

（1）水解：在、、作用下能发生水解最终生成

（2）盐析：过程，不影响原来蛋白质的性质，可以用来

（3）变性：过程，丧失原来的生理活性

在作用下，蛋白质会变性。

实际应用：、、

（4）颜色反应：遇浓硝酸会显色

（5）灼烧：有气味

三、人体必需的氨基酸：

食物中的蛋白质可以分为和。

人体中共有种氨基酸，其中有种是人体自身不能合成的，称为必需氨基酸，其名称为。【作业反馈】

1、有关蛋白质的叙述不正确的是

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色

D、重金属盐使蛋白质变性，但是吞食“钡餐”不会引起中毒

2、下列黄色不属于因为化学反应而产生的现象的是

A．无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色 B．久置的KI溶液呈黄色

C．鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色 D．在普通玻璃导管口点燃纯净氢气时，火焰呈黄色

3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是

A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．灼烧

4、下列情况没有发生蛋白质变性的是

A．用福尔马林浸动物标本 B．用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤C．用紫外线光灯照射病房 D．蛋白质溶液中加入氯化铵后有白色固体析出

5、下列过程中肯定不可逆的是

A．蛋白质的盐析 B．蛋白质的变性 C．乙酸乙酯的制备 D．工业合成氨

6、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的

酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

7、关于蛋白质和氨基酸说法不正确的是

A、蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B、人体中共有二十多种氨基酸，这些都是必需氨基酸

C、蛋白质是有机高分子化合物，而氨基酸不是

D、食物中的蛋白质来源可分为动物性蛋白和植物性蛋白