烤烟的烘烤技术经验

烟叶"三段式"烘烤技术要点讲座人：陈兴志

时间：2017年8月2日

一、变黄阶段

１.技术关键

(28

0.5℃1℃－

成黄，

36

以完全变黄，而出现底棚烤青，又要防止脱水过慢导致变黄过慢、养分消耗过度。当湿度偏大需排湿时，应充分发挥天窗的蒸散排湿作用，尽量迟开地洞，防止出现温度不稳和底青。当湿度偏小时，应注意烤房严密保温，必要时可在地上泼水增湿。烟叶变化达不到规定要求时，不可急于升温。当烟叶变黄脱水不一致，应及时调竿、拔竿，提高烟叶变黄均衡性。

二、定色阶段

１.技术关键

定色阶段是决定烟叶质量的关键阶段。技术关键是加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。在保持湿球温度适宜且稳定的前提下，主要靠干球温度的升高降低炕内湿度。要稳定加大烧火，加强烟叶脱水和排除。确保烟叶残留的青色消失变黄，促进烟筋充分变黄，慢升温定色确保外观质量；促进香气物质形成，提高烟叶内在质量；确保全炕烟叶的叶片干燥定色，为进入干筋阶段较快升温奠定良好基础。

２.操作要点

在37

48小时。

亮。

火。确保烟叶干筋，减少香气物质挥发损失。

２.操作要点

干球温度以１℃／小时的速度升至68℃，最高不超过70℃，湿球温度升到41℃－43℃，并保持稳定。逐渐开小天地窗，稳温直至烟叶全部干筋。?此期约需时间24小时－36小时。

３.注意事项

干球温度最高不超过70℃，防止香气物质过多挥发降低内在质量。天窗关闭不可过严，湿球温度不能超过43℃，以防止烤红烟。升温要稳，稳温要准，不可忽高忽低，防止掉温引起洇筋、洇片。停火不宜过早，以防湿筋湿片。要注意及时检查火管和落叶情况，防止火灾。

四、三段式烘烤指标的灵活运用鲜烟叶素质具有多样性，即使规范化集约经营条件下，鲜烟叶质量一致也是相对的，不一致却是绝对的。由于地理位置、气候因素、烟叶在烟株上的空间位置等，导致烟叶质量的某些差异。因此，在三段式烘烤工艺模式基础上对某些指标适当调整，以适应不同类型烟叶的烘烤要求。

(

43℃。为38

为3

水。

较多等；鲜烟素质较差、较难烘烤的烟叶如水分大的烟叶等，在变黄阶段不宜使叶片全黄，允许叶基、叶背、叶里仍呈现一定青色。这些青色宜在转火后42℃之前变黄，若烟叶变黄困难也可在45℃－46℃之前使之变黄；鲜烟素质很差、很不好烤的烟叶如水分含量特别高的烟、嫩黄烟和嫩黑暴烟等，在变黄阶段可以仅变黄4－5成，转火之后，在43℃之前变黄６成－７成，45℃－46℃之前8成－９成黄，48℃－50℃变为黄片青筋。而叶脉粗大的烟叶，在50℃左右主脉才变黄。

(四)定色阶段升温速度和湿球温度

含水量多、干物质少、叶片薄、素质差的烟叶，尤其是下二棚烟叶，定色期升温稍快，每２小时左右升1℃，在45℃－47℃延长时间，使烟叶继续变黄，大量排湿；定色期湿球温度可适当低些，为37℃－38℃；而含水量少，干物质多，叶片厚的烟叶，如上部叶，烟叶完成变黄后，以３小时－４小时升1℃，达到47℃－49℃时拖长时间，使烟筋和叶片充分变黄。定色期湿球温度可适当高些，为39℃－40℃。

培训人：陈兴志