厨房电气设备安全操作规程标准版本

文件编号：RHD-QB-K8672 （操作规程范本系列）

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厨房电气设备安全操作规程标准版本

厨房电气设备安全操作规程标准版

本

操作指导：该操作规程文件为日常单位或公司为保证的工作、生产能够安全稳定地有效运转而制定的，并由相关人员在办理业务或操作时必须遵循的程序或步骤。，其中条款可根据自己现实基础上调整，请仔细浏览后进行编辑与保存。

压面机：

操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。

操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。

调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴，且调整时需先关机。

安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。

严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。

操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。

设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。

新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

和面机：

操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。

操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。

严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。

操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。

设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。

新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

烤箱：

操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。

电烤箱内温度最高时可达300度以上，将烤盘拿出时一定要戴好安全手套，以防烫伤。

设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。

操作者在清理烤箱内时，应先断电，断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁，以免烫伤。

四、蒸饭箱：

1．使用前，先检查蒸饭箱内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。

2．加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。

3．温度指示控制仪要调整正确。

4．蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。

5．要把每次蒸食物的残渣清理干净。

6．如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

7．使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸箱内的水。

8．定期清洗水箱水垢。

五、绞肉机：

操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。

操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。

机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。

严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。

操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。

新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

六、微波炉：

操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。

操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。

严禁将金属物质放入微波炉。

操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。

新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

七、切菜机(片、丝)：

1．加工前先检查设备运行情况，待正常后再加工。

2．加工的物料应符合要求，防止发生超负荷运行事故。

3．加工过程中，操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位。

4．设备运行过程中，发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分(盘车)时；必须切断电源，然后再处理。

5．加工完成后，及时切断电源；设备清洗干

净，保持清洁卫生。

八、冰箱（柜）：

1．所有物品摆放整齐，生熟分开。

2．所有容器必须加盖或加封保鲜纸。

3．冰箱（柜）内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。

4．所有罐头制品开启后必须另用容器盛装，并加封保鲜纸。

5．冰箱（柜）勤整理，勤擦洗。使用一段时间后，要进行彻底清洗，以免积存污物，滋生细菌。

6．冰箱（柜）内所有物品，原料必须分配统一管理，同一种原料不得分多种器皿存放，严禁散放，无包装存放。

7．冰箱（柜）内所有冰封保存原料，冰面必须

高过原料，保持每天换水一次。

8．冰箱（柜）摆放时应远离热源，避免阳光直射或过于潮湿，也不要将冰箱（柜）放在闷热而不通风的屋子里。

九、消毒柜：

1．应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

2．塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

3．彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康，因为陶瓷碗，盘，缸，罐体等，在上釉彩时，其釉质，颜料都含有用毒的铅，镉等重金属。平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易溢

出，而消毒柜的在工作状态下，内部温度可高达200℃经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。

4．碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

5．使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。

6．消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。

7．消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于10CM。

8．消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳，打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的。