78道素炒青菜

转] 78道素炒青菜 2010-10-23 22:49 阅读(37) 转载自◇﹏被吵醒的喵喵

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远离脂肪，轻松排毒---木耳娃娃菜 原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（约15朵） 大葱片6片 白糖1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克）

做法： 1）将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉成一口大小的朵。

2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。

剁椒辣炒小白菜 原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色用铲子将花椒捞出。

3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！

茄子青椒炒豇豆 原料：长条茄子1根 青椒1根 小红辣椒4根 豇豆200克 大蒜4瓣 调料：西班牙橄榄油4汤匙（60ml 生抽1汤匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克） 做法： 1）豇豆洗净，切成1厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子米大小的丁。

2）锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变3）如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。

4）淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。

洋葱炒黄瓜 原料：黄瓜2根 紫皮洋葱半头 调料：生抽2汤匙（30ml） 盐1/4茶匙（1克） 做法： 1）黄瓜刷净，先斜切成段（图2），将黄瓜段的横切面放在案板上（图3），再直刀即成菱形片（图4）。

2）洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水（不要咽），将洋葱切成细丝里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒30秒钟即可。 鸡汤鲜炒芦笋 原料：芦笋300克 百合1颗 枸杞20粒 藏红花少许 鸡汤100ml 水淀粉2汤匙匙（3克）

做法： 1）用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10分钟； 2）用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4厘米长的小段； 3）锅中倒入油待7成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入洗净的百合下即倒出装盘；

4）将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中（如果鸡汤中没有盐，大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。 芹菜炒熏干 原料：芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗 做法： 1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段； 2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块； 3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味； 4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄； 5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。

油泼鲜笋－－（附花椒油的简单做法） 原料：鲜笋1颗 花椒20颗左右 小红辣椒4根 青葱2根 油2汤茶匙（1克）煮锅中放入的盐1茶匙（5克） 做法：

1）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。 2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中葱花和辣椒。 3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼匀即可。（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出） 【西红柿炒豇豆】 原料：豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣

调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1/2茶匙（3ml）盐1/2茶匙（3克） 做法： 1)豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。 2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。 3)锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅 4)锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。

5)打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁 蒜烧小萝卜 原料：小萝卜500克 青蒜3根 生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml） 清匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）

做法： 1）把小萝卜缨子（绿色的叶子部分）去掉，将小萝卜的根部（小尾巴去掉）洗净后 2）青蒜洗净，切成4cm长的段。 3）锅中倒入少量油，大火加热至油7成热时，将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制5分钟，待小萝卜和青蒜变软，调粉，沿着顺时针（或逆时针）搅拌勾芡即可。 蒜蓉炒空心菜 原料：空心菜500克 大蒜3瓣 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎 2）锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。 【酸辣藕带】 原料：藕带500克 红椒5根姜8片 调料：白醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细嫩的藕带则不入清水中，以免与空气接触氧化变黑。

2）将藕带斜切成5毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳）。姜切片，

【辣炒什锦藕丁】 原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块 调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后 2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续 【清炒四角豆】 原料：四角豆150克（10根）大蒜5瓣 干红辣椒4根 调料：盐1茶匙（5克）

做法： 1）将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄 2）锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯放入冷水中浸泡。

3）炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥分钟，加入盐继续炒半分钟。

4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。 【私房小炒圆白菜】 原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙

做法： 1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片葱切末。

2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较

3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。 西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点） 原料：中型西红柿2个 鸡蛋2个 料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml） 青匙（10克）番茄沙司2汤匙（30ml）盐1茶匙（3克）

做法： 1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成用铲子迅速搅散。盛出备用。

2）用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，洗净切碎。

3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。 成为饭桶的理由---酸辣炒白菜 原料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 生抽1汤匙（15ml） 大葱5片 香油2滴

做法： （1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2） （2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。 （3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。 （4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。 炒素菜也好吃的新发现----豆酱炒黄豆芽 原料：黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙（汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml

做法：