食堂整改方案
食堂整改方案
食堂整改方案第一篇: 食堂整改方案 3月26日，卫生监督所对我校进行检查，发现我校食堂管理存在安全隐患。
归纳存在的主要问题有以下几个方面：1、食堂卫生管理不规范，周围环境卫生较差，责任心不够强，管理力度不够。
2、个别功能室未能做到防鼠、蝇。
3、台账建立不完善，食品采购索票索证不完备。
4、食品留样未按要求标注品名、留样量较少。
5、冷藏冷冻设备清洁不够，没有及时除霜，生熟食品没有分开存放。
对照县卫生监督在xxxx年3月26日对我校食堂食品督查检查反馈中发现的问题，我校领导高度重视，本着对学生、对家长对社会高度负责的态度，及时组织相关人员召开现场反馈会，针对检查中问题及时进行了整改，现就整改情况报告如下：一.整改时限： xxxx年4月15日前二.整改目标 1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。
2、根据卫生监督所要求，重新布局我校学生食堂的部分功能室，以达到相应的要求。
3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。
4、加强制度的监督管理，优化食堂环境，消除安全隐患。
三.整改措施： 1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，校长为食堂第一责任人，副校长和分管食堂卫生的主任为主要责任人。
2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善中堡中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。
保证从原料(成品)的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。
3、学校学生会成立卫生检查监督小组，管理食堂的教师和学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。
食堂整改提升实施方案_
食堂整改提升实施方案_食堂整改提升实施方案。
一、背景分析。
食堂作为企业员工日常就餐的重要场所，直接关系到员工的身体健康和工作效率。
然而，目前我司食堂存在一些问题，如菜品单一、食材质量参差不齐、就餐环境较差等，这些问题已经引起了员工的不满和投诉。
为了提升食堂服务质量，改善员工的就餐体验，我们有必要制定食堂整改提升实施方案。
二、整改目标。
1. 提供多样化的菜品，满足员工口味需求；2. 保证食材质量，提供新鲜、健康的食品；3. 改善就餐环境，营造舒适的用餐氛围；4. 提升食堂服务水平，提高员工满意度。
三、整改措施。
1. 调整菜品结构，增加多样化选择。
针对员工对菜品单一的抱怨，我们将重新调整食堂菜品结构，增加多样化的选择。
每日菜单将包含荤素搭配、川湘粤鲁等多种口味，满足不同员工的口味需求。
2. 优化食材采购渠道，保证食材质量。
食材质量直接关系到菜品的口感和营养价值，我们将优化食材采购渠道，确保食材的新鲜和质量。
严格把关食材供应商，建立食材质量检测机制，确保食品安全。
3. 美化就餐环境，提升用餐体验。
改善食堂就餐环境是提升食堂整体形象的重要举措。
我们将对食堂进行装修和美化，提供舒适的就餐环境，增加绿植装饰，改善照明和通风设施，提升用餐体验。
4. 培训食堂服务人员，提高服务水平。
服务人员的服务态度和专业水平直接关系到员工的就餐体验。
我们将组织食堂服务人员进行培训，提高他们的服务意识和服务水平，确保员工能够得到优质的用餐服务。
四、实施方案。
1. 设立整改小组。
成立食堂整改提升小组，由公司领导和相关部门负责人组成，制定整改方案和实施计划，明确责任人和时间节点。
2. 采取措施。
根据整改方案，逐步实施菜品调整、食材采购优化、就餐环境改善和服务人员培训等措施，确保整改工作有序推进。
3. 监督检查。
设立监督检查机制，定期对食堂整改工作进行检查和评估，及时发现问题并进行整改。
五、预期效果。
通过食堂整改提升实施方案的落实，我们预期可以达到以下效果：1. 员工的就餐体验得到明显改善，满意度提升；2. 员工的身体健康得到保障，减少因饮食问题引起的健康问题；3. 提升公司形象，增强员工对公司的归属感和认同感。
食堂卫生整改方案
食堂卫生整改方案为了保障食堂内部卫生环境的质量，提供健康安全的餐饮服务，本文特提出了食堂卫生整改方案，旨在改善当前食堂卫生状况，保障师生的身体健康。
一、问题分析当前食堂卫生存在以下问题：1. 食材采购不合格：存在采购的食材不符合标准的情况，如过期食材、质量不达标的产品等。
2. 储存和保管不当：食材储存不规范，未按要求进行分类存储，容易造成交叉污染。
3. 食品加工环节不合规范：食品加工环境不清洁、操作不规范，存在食品污染的风险。
4. 食堂环境脏乱：食堂桌面、地面和墙壁等卫生状况不佳，存在卫生死角。
二、整改方案基于上述问题，我们提出以下整改方案，全面改善食堂卫生状况：1. 食材采购管理1.1 与供应商建立长期合作关系，确保供应商提供的食材符合食品安全标准。
1.2 加强对食材质量的检查，建立食材检验制度，对每批食材进行检测和记录，确保食材的安全性和新鲜度。
2. 食材储存和保管2.1 制定详细的食材存储管理制度，区分储存区域，分类存放食材。
2.2 定期检查食材贮存条件，包括温度、湿度等，确保食材的存储环境符合卫生要求。
2.3 加强库存管理，建立食材流转记录制度，防止食材过期或变质的情况发生。
3. 食品加工环节管理3.1 提高员工卫生意识，要求所有食堂员工必须持有效的健康证明上岗，并进行定期体检。
3.2 开展食品安全培训，培养员工的食品安全意识和操作规程，确保食品加工过程的规范性。
3.3 加大对食品加工环节的监督检查力度，定期抽查抽样，进行食品安全抽检，排查食品安全隐患。
4. 食堂环境整治4.1 设立卫生保洁岗位，对食堂环境进行日常维护和清洁，保持整洁的环境。
4.2 定期进行食堂环境卫生检查，发现问题及时整改，并建立相应的纪录和台账。
4.3 提高食堂环境卫生意识，加强员工培训，落实个人卫生要求，确保食堂环境干净整洁。
三、整改措施落实为确保整改方案的有效实施，我们将采取以下措施：1. 建立食堂卫生整改小组，负责方案的实施和监督。
食堂整改方案及整改措施怎么写
食堂整改方案及整改措施一、问题分析食堂是学校办学过程中非常重要的一环，直接关系到师生的身体健康和学习生活质量。
然而，在实际运营过程中，食堂常常存在一些问题，如食品安全隐患、餐饮服务流程不规范、卫生管理不到位等。
针对这些问题，有必要制定食堂整改方案及整改措施，以确保食堂的正常运行和师生的安全享用。
二、整改目标1.提高食堂的食品安全水平，确保合格食品供应；2.规范食堂的餐饮服务流程，提高服务质量；3.加强食堂的卫生管理，创造清洁卫生的就餐环境；4.提高师生对食堂的满意度，营造和谐的食堂氛围。
三、整改方案1. 食品安全a.食品采购•与正规供应商建立长期合作关系，确保食品安全和质量；•建立食品采购记录，包括供应商信息、进货日期、食品种类、生产日期等，并定期进行核对。
b.食品储存•食品按照不同类型分类储存，避免交叉污染；•设立专门的食品储存区域，保持干燥、通风、阴凉的环境；•定期清理食品储存区域，清除过期食品。
c.食品加工与烹饪•加强对食堂工作人员的培训，确保他们具备相关操作技能和食品安全意识；•严格执行食品加工和烹饪的操作规范，规范化操作，避免食品交叉污染；•加强对食品加工设备和用具的清洁与消毒，提高食品加工环境的卫生水平。
2. 餐饮服务流程规范•设立完善的餐饮服务流程，包括点餐、取餐、就餐等环节，明确每个环节的责任人和操作规范；•加强对服务人员的培训，提高他们的服务意识和服务质量；•定期进行餐饮服务流程的检查与评估，及时发现问题并进行改进。
3. 卫生管理a.食堂环境卫生•定期进行食堂环境的清洁与消毒，保持整洁和卫生；•搭建餐桌、餐椅等设施的定期检查与维护机制，确保设施安全和整洁；•加强对食堂地面、墙面等公共部位的清洁保养。
b.餐具卫生•定期对餐具进行清洗与消毒，确保餐具的卫生安全；•设立专门的餐具清洗区域，防止餐具与食品交叉污染；•餐具使用过程中，规范员工操作，避免餐具受到污染。
4. 提高师生满意度•建立食堂评价机制，定期收集师生的意见和需求，并及时进行改进；•加强对师生的宣传教育，提高食堂的文化氛围；•鼓励师生参与食堂管理，成立食堂管理委员会，共同监督食堂管理水平。
学校食堂整改方案及整改措施
学校食堂整改方案及整改措施一、背景及意义随着社会的不断发展，人们对食品安全的关注度越来越高。
学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全问题关系到学生的身体健康和生命安全，同时也关系到学校的稳定和发展。
然而，近年来，我国一些学校食堂出现了食品安全问题，引发了社会广泛关注。
为了保障学生的饮食安全，提高学校食堂的餐饮服务质量，制定学校食堂整改方案及整改措施具有重要意义。
二、整改目标1. 食品安全零事故：确保学校食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生。
2. 服务质量提升：提高食堂餐饮服务质量，满足学生多样化、个性化的饮食需求。
3. 食堂环境优化：改善食堂就餐环境，提升食堂整体形象。
4. 管理水平提高：加强食堂内部管理，提高食堂运营效率。
三、整改方案及整改措施1. 完善食品安全管理制度（1）建立健全食品安全管理体系，明确各级管理人员职责。
（2）制定食品安全规章制度，包括原料采购、加工制作、食品储存、餐具清洗消毒等环节的管理制度。
（3）加强食品安全培训，提高食堂员工食品安全意识和操作技能。
2. 加强食品安全监管（1）加强对食品原料采购的监管，确保原料来源合法、质量可靠。
（2）加强对食品加工制作的监管，严格遵循食品安全操作规程。
（3）加强对食品储存的监管，确保食品储存条件符合要求。
（4）加强对餐具清洗消毒的监管，确保餐具卫生合格。
3. 提升餐饮服务质量（1）丰富食堂菜品种类，满足学生多样化饮食需求。
（2）提高菜品质量，注重口味、营养和美观。
（3）加强食堂服务水平，提高服务态度和效率。
4. 优化食堂环境（1）改善食堂就餐环境，提高食堂卫生、整洁度。
（2）加强食堂设施设备维护，确保设施设备正常运行。
（3）美化食堂环境，营造温馨、舒适的就餐氛围。
5. 提高食堂管理水平（1）建立健全食堂内部管理制度，提高食堂运营效率。
（2）加强食堂成本控制，确保食堂经营效益。
（3）提高食堂员工待遇，激发员工工作积极性。
四、整改实施及检查1. 整改实施（1）成立食堂整改小组，负责整改工作的组织和实施。
公司食堂整改方案
公司食堂整改方案一、整改背景近年来，我国企业食堂逐渐成为员工关注的焦点。
食堂的环境卫生、菜品质量、服务水平等方面，都直接关系到员工的饮食健康和工作满意度。
为了提高公司食堂的整体水平，提升员工就餐体验，现对公司食堂进行整改。
二、整改目标1.提升食堂环境卫生，确保食品安全。
2.丰富菜品种类，提高菜品质量。
3.提高服务水平，优化就餐体验。
4.节约成本，提高食堂运营效率。
三、整改措施1.加强环境卫生管理（1）定期对食堂进行清洁、消毒，确保食堂环境卫生。
（2）设立卫生监督小组，对食堂卫生情况进行定期检查。
（3）对食堂工作人员进行卫生培训，提高卫生意识。
2.丰富菜品种类，提高菜品质量（1）增加菜品种类，满足不同口味需求。
（2）选用优质食材，确保菜品新鲜、美味。
（3）定期推出特色菜品，增加员工就餐乐趣。
3.提高服务水平，优化就餐体验（1）优化食堂就餐环境，提供舒适的就餐氛围。
（2）提高食堂工作人员的服务态度，热情周到地为员工服务。
（3）设立意见箱，收集员工意见，不断改进食堂服务水平。
4.节约成本，提高食堂运营效率（1）合理规划食堂布局，提高空间利用率。
（2）采购食材时，合理控制成本，避免浪费。
（3）定期对食堂运营情况进行分析，调整运营策略。
四、整改实施步骤1.成立整改小组，明确整改目标和任务。
2.开展食堂现状调查，了解员工需求。
3.制定整改方案，明确整改措施和时间节点。
4.实施整改，对食堂进行全面提升。
5.定期对整改效果进行评估，持续优化食堂服务。
五、整改预期效果1.食堂环境卫生得到明显改善，员工就餐满意度提高。
2.菜品质量得到提升，员工饮食健康得到保障。
3.服务水平得到提高，员工就餐体验更加舒适。
4.食堂运营效率得到提升，成本得到合理控制。
六、整改保障措施1.建立整改责任制，明确各部门职责。
2.加大投入，为整改提供必要资源。
3.加强宣传，提高员工对整改的认识和支持。
4.定期对整改进度进行监督，确保整改顺利进行。
学校餐厅整改方案和整改措施
学校餐厅整改方案和整改措施一、前言学校餐厅是学生日常饮食的主要场所，其食品安全与营养状况直接关系到学生的身体健康和成长。
近年来，随着食品安全问题的频发，学校餐厅的食品安全问题日益受到广泛关注。
为了确保学生饮食安全，提高学校餐厅的服务质量，制定合理的整改方案和整改措施至关重要。
二、整改方案1.成立整改小组学校应成立以校长为组长，食堂管理员、食品安全管理员、营养师、教师代表、学生代表为成员的整改小组，全面负责学校餐厅整改工作。
2.明确整改目标本次整改的主要目标是：确保学校餐厅食品安全，提高餐饮服务质量，提升学生就餐体验，培养学生的健康饮食习惯。
3.制定整改计划整改小组应根据学校餐厅的实际情况，制定详细的整改计划，明确整改任务、责任分工、整改期限等。
4.整改内容（1）食品安全方面：加强对食品原料的采购、储存、加工、销售等环节的监管，确保食品安全。
（2）卫生方面：加强餐厅环境卫生管理，严格执行餐具、食堂设备、食品加工工具的清洁、消毒制度。
（3）服务质量方面：提高餐饮服务水平，丰富菜品种类，确保食品口味、质量。
（4）价格方面：合理制定菜品价格，确保学生就餐经济实惠。
（5）营养搭配方面：注重食物的营养搭配，为学生提供健康、营养的饮食。
（6）就餐环境方面：改善餐厅就餐环境，营造温馨、舒适的就餐氛围。
5.整改措施（1）加强食品安全监管学校应建立健全食品安全管理制度，加强对食品原料采购、储存、加工、销售等环节的监管。
对于食品安全问题，要严肃处理，确保学生饮食安全。
（2）提高食堂员工素质加强对食堂员工的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
食堂员工应持证上岗，定期参加食品安全培训。
（3）加强卫生管理严格执行餐具、食堂设备、食品加工工具的清洁、消毒制度。
餐厅应保持整洁，定期进行卫生大检查，确保食品安全。
（4）丰富菜品种类根据学生口味和营养需求，丰富菜品种类，提高食品质量。
定期推出新品，满足学生的口味需求。
（5）合理制定菜品价格在确保食品安全和质量的前提下，合理制定菜品价格，实行明码标价，确保学生就餐经济实惠。
食堂整改方案及整改措施
食堂整改方案及整改措施1. 背景食堂是学校、公司等单位的重要场所，提供员工和学生饮食服务。
然而，近年来一些食堂存在一些问题，包括食品安全卫生、食品营养平衡、食材采购质量等方面，给食堂的正常运作和用户的健康带来了一定的风险和隐患。
因此，有必要对食堂进行整改，以提升食堂的服务质量和用户的满意度。
2.整改方案2.1 食品安全卫生食品安全卫生是食堂整改的核心问题，为确保食品的质量和安全性，我们将采取以下措施：•加强食堂员工的食品安全知识培训，包括食品卫生要求、食品储存和处理方法等，提高员工的食品安全意识。
•对食堂的环境进行定期清洁和消毒，保持食堂的干净和卫生。
•引入食品安全监测系统，对进货食材进行抽样检测，确保食品的质量安全。
•建立食品安全相关的检查和记录制度，定期检查食堂的食品安全情况，及时发现和解决潜在问题。
2.2 食品营养平衡食物是人体获取能量和营养的重要来源，在食堂的餐饮服务中，我们将重视食材的选择和菜品的搭配，以确保食品的营养平衡：•提供多样化的食物选择，包括蔬菜、水果、肉类、豆类等，满足不同人群的健康需求。
•合理控制食物的油盐糖摄入量，减少油炸食物和高糖饮料的摄入。
•加强食品加工和烹饪的营养知识培训，提高食堂员工的烹饪水平，确保食物的营养价值得到保留。
2.3 食材采购质量食材的质量直接影响到食品的口感和安全性，在采购方面，我们将采取以下措施：•与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和品质可靠。
•加强食材采购的监督和检查，对食材进行抽样检测，确保食材的质量符合标准。
•建立食材采购记录制度，对采购的食材进行追溯，及时排查食材质量问题。
3. 整改措施的实施与监督为确保整改措施的有效实施和监督，将采取以下措施：•成立食堂整改工作小组，负责整改方案的制定和实施。
•制定整改计划，明确整改措施的时间表和责任人。
•定期召开整改工作会议，汇报整改工作进展情况，发现问题及时解决。
•建立食堂整改的监督机制，包括对整改方案的评估和监测，以及对食堂的顾客满意度调查等。
食堂剩菜整改方案
食堂剩菜整改方案 1. 背景和问题 在食堂管理过程中，剩菜的问题一直是一个亟待解决的难题。剩菜不仅浪费食材资源，还给环境带来负面影响，同时也会给食堂卫生和食品安全带来风险。因此，我们需要制定一套科学有效的食堂剩菜整改方案来解决这一问题。
2. 目标 • 削减食堂剩菜量，最大限度地减少资源浪费。 • 提高食堂菜品的质量和口感，提升食堂形象。 • 保障食堂卫生和食品安全，确保食品的健康和安全。
3. 行动计划 3.1 菜谱设计 设计合理的菜谱是减少剩菜量的重要手段之一。以下是几点建议： • 根据就餐人数合理控制菜品数量，避免菜品过量导致浪费。 • 根据季节和时令选择食材，减少食材的采购数量和剩余量。 • 合理搭配菜品，既满足食客的需求，又能控制食材使用量。
3.2 厨房管理 食堂厨房的管理对于控制剩菜量至关重要。以下是几点建议： • 做好原材料的管理，建立和维护供应商的质量管理体系，确保原材料的质量和新鲜度。 • 严格控制食材的储存和保鲜方法，避免食材变质和损耗。 • 合理安排菜品的制作流程，根据就餐人数和需求量进行合理规划，避免食材的浪费。
3.3 学生参与 提高学生的参与度是减少剩菜量的有效手段。以下是几点建议： • 加强学生对剩菜问题的宣传和教育，提高学生的环保意识和节约意识。 • 设立反馈机制，鼓励学生对食堂剩菜问题提出建议和意见。 • 组织学生参与食材的采购和菜品的选择，增加学生对食堂管理的参与度。 3.4 剩菜处理 科学合理的剩菜处理是减少资源浪费和环境污染的重要环节。以下是几点建议： • 加强食材分类和垃圾分类宣传，引导学生正确处理剩菜垃圾。 • 采取合适的方式处理剩菜，如进行再加工、制作有机肥料等。 • 将剩菜处理过程纳入监管范围，确保处理方式符合卫生和环保要求。
4. 食堂剩菜整改方案的实施和监督 为了确保食堂剩菜整改方案的有效实施和监督，我们提出以下建议： • 食堂管理团队应制定具体可行的实施方案，并制定相应的时间表和进度安排。 • 设立食堂剩菜整改工作小组，负责具体实施和监督相关工作。 • 建立食堂剩菜整改的考核评估体系，对相关工作进行定期评估和反馈。
食堂整改方案和整改措施
食堂整改方案和整改措施一、引言食堂作为学校、企事业单位等集体用餐的重要场所，其服务质量直接关系到广大师生的身体健康和生活质量。
近年来，我国各地食堂食品安全事件频发，引起了社会各界的广泛关注。
为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务质量，有必要对食堂进行整改。
本文将针对食堂存在的问题，提出整改方案和整改措施。
二、食堂整改方案1. 建立健全食品安全管理制度食堂整改的首要任务是建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。
食堂应制定严格的食品采购制度，确保食品来源合法、质量合格；建立食品储存管理制度，防止食品变质、污染；加强食品加工环节的管理，确保食品加工过程卫生、规范；完善食品配送制度，保证食品在运输过程中的安全；严格执行食品销售制度，禁止销售过期、变质、有毒有害食品。
2. 提高食堂工作人员素质食堂工作人员的素质直接影响到食堂的食品安全和服务质量。
因此，整改食堂应注重提高工作人员的素质。
首先，加强食堂工作人员的培训，提高他们的食品安全意识和业务水平；其次，建立健全食堂工作人员的考核制度，确保工作人员能够严格遵守食品安全管理制度；最后，提高食堂工作人员的待遇，吸引更多优秀人才加入食堂管理队伍。
3. 改善食堂环境卫生食堂环境卫生是保障食品安全的重要环节。
整改食堂应重点改善环境卫生，包括厨房、餐厅、食品储存间等区域。
加强食堂的日常清洁和消毒工作，确保环境卫生达标；合理布局食堂设施，提高食堂空间利用率；加强食堂垃圾分类处理，减少环境污染。
4. 优化食堂菜品结构和服务方式食堂整改应注重优化菜品结构和服务方式，以满足广大师生的需求。
首先，丰富食堂菜品，提供多样化的选择，满足不同口味的需求；其次，加强食堂与师生之间的沟通，了解师生对食堂的意见和建议，及时调整菜品结构；最后，改进食堂服务方式，提高服务质量，如提供网上订餐、自助选餐等服务。
三、食堂整改措施1. 定期开展食品安全检查食堂整改应定期开展食品安全检查，包括食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。
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近日，我公司作了一次“员工对食堂满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在
不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的生产和管理造成了一定的影响。
目前员工反映较集中的问题有：
1、饭菜温度不够，后勤经常吃到凉菜；
2、口味较单一，饭菜卫生度不够；
3、早晚饭菜供应不足：因较难统计用餐人数，以致于食堂早晚不知道应准备多少量的饭菜，
所以造成供应不足；
4、饭菜价格不统一，不足量：因用餐人数不确定，采购出现误差，难以估算饭菜价格。
根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，请公司给予支持和配合：
食堂管理制度
1.食堂应确定每餐用餐人数，以减少浪费。
2．食堂应严格确立用餐时间制度并公示：如早餐6:30-7:30午餐11:30-12:30晚餐
5:30-6：30，错过用餐时间者后果自负（如有特殊情况需提前知会炊事人员）。
3．食堂可对当日饭菜价格挂牌公示，以求价格透明度。
4. 食堂应建立存放原料仓库，采购原料建议一周一次，采购食物力求新鲜、便宜，不
采购腐烂、变质的食品和原料。
5．食堂工作人员需佩戴口罩、帽、手套等卫生用品。
6．加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。饭卡由财务部统一出售，健全伙食帐
册，每月底进行一次清仓盘点，公布上墙。
7．坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节气，精打细算，降低成本，提高饭莱
质量。
8．重视和加强卫生工作。厨房要有防蝇灭蝇措施。饮事员严格执行《食品卫生法》，
严防食物中毒和疾病传染。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。
9．炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，尊重炊事员，服从管理，保
证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭剩菜。
10．爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应
视其情节轻重进行纪律处分
附1：
食堂卫生制度
一、食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度：
（1）采购不买腐烂变质的原料。
（2）保管不收腐烂变质的原料。
（3）炊事人员不用腐烂变质的原料。
（4）食堂不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”：
（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：
定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
二、个人卫生制度
1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤
洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级或以上卫生防疫站
检查)。
三、餐厅卫生制度
1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐
桌做到随时清理，保持整洁。
2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并
保持干净。
四、操作间卫生制度
1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标
记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
5、冰箱、冰柜要有专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。
五、环境卫生制度
1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。
3、洗碗池清洁，上下水畅通。
4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。
六、仓库卫生制度
1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。
4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并
有标记。
5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物 和私人物品。
附2：
食堂安全管理制度
1．食堂工作人员人人加强安全意识，共同搞好安全管理工作。
2．下班时及时关闭门窗、水、电、气源，杜绝事故发生。
3．妥善保管好帐册。建立健全各种卫生台帐。
5．日常操作中，安全使用刀具及工器具，临灶人员严控油温，供应汤水时，加强宣传，
严防发生烫伤事件。
6．加强收发物资的管理，仓库的门窗及时关闭上锁，加强成品及半成品的管理。
7．操作间严禁闲人进出及逗留，严防不测事件的发生。
8. 配备灭火器具，按期检查。
9．一旦发现异常迹象，除积极采取措施外，立即向领导汇报。
附3：
食堂仓库管理制度
1．建立食堂所需仓库，建议一周采购一次所需食物。
2．认真查收所采购食品(食物)的数量、质量并及时登记入账。
3．根据当日所需用料及时磅发、记录，做到帐据相符。
4．加强仓库管理，做到按规定分类整齐堆放，做到无鼠、无蟑螂；保持库内整洁。
5．及时关闭仓库门窗，管理好饮餐具及其它刀用具。
6．库内物资做到月盘月结，帐物相符。