美食广场管理规章及制度大纲最终版

美食广场管理规章及制度

一．目的与意义

佳食纷美食广场是以联销、承包等多种形式与其他厂商合作开展美食小吃经营的连锁店企业，为维护佳食纷这一优质品牌和整体形象，提升各厂商（摊位）的营业额、利润和竞争力，防止各厂商（摊位）间的不良竞争，特制定“美食广场管理规章及制度”以规范厂商（摊位）的经营管理行为，并作为公司及当店营业部管理手册进行日常管理。

二．适用范围／解释权／修改权

此规章制度适用于与佳食纷签订任何场地租赁合同的所有厂商。

此规章制度的日常监督执行者为公司及当店的营业部管理人员。

此规章制度根据国家及公司的政策方向作更新修改时，会及时通知厂商（摊位），其中牵涉厂商费用修改部分，将以书面方式得到厂商同意后再执行（指合同执行中）。

此规章制度的修改权与解释权归佳食纷美食广场

三．沟通渠道

在日常经营与管理中，所有厂商（摊位）的沟通渠道为当店管理人员当店店经理公司区域经理营业部经理CEO，请按以上层次逐级沟通。如遇紧急/特殊情况可例外，但也需同时让其他相关人员了解事情的大致情况，以便配合处理。

四．内容：

1、餐具

● 厂商餐具由佳食纷指定款式或统一设计制作，由厂商购置，并承担费用。

● 如厂商因业种需要特殊款式，需填写“特殊餐具申请表”进行申请，经营业部审核同意后方可自备使用。

● 当店营业部根据餐具的自然损耗量，定期与厂商确认后并代为增订餐具，增订费用由厂商承担。

2、服装

● 厂商员工制服由佳食纷统一设计、制作，厂商承担费用。

● 厂商如有特殊风格制服，需填写“特殊制服申请表”进行申请，经营业部审核同意后，方可自备使用。

● 当店营业部根据服装的使用年限，定期与厂商确认后并代为增订服装，增订费用由厂商承担。

3、食物假样模型

● 因加强食物展示需求，佳食纷要求厂商制作一定数量的食物假样模型。食物假样模型由厂商自行定制，佳食纷将对假样模型作审核。

● 食物假样模型需与所售食物的份量，内容一致，不得夸大或任意改变。

● 对于不符要求的食物假样模型，营业部有权要求更换或撤除。

4、摊位店招/摊位Logo/餐牌/灯片

● 摊位店招的名称由厂商提供，店招样式由佳食纷统一设计。

● 摊位如有特殊要求的（如字体要求，颜色要求）及已设计的Logo者，需提供给佳食纷，以便在设计与制作店招时加以统一考虑，如需佳食纷设计摊位Logo者，费用由厂商自行承担。

● 摊位标价牌由佳食纷统一设计制作，标价牌内容由厂商提供，并由佳食纷审核后方可使用。

● 摊位广告灯片内容由厂商确定，经佳食纷审核同意后方为有效并可使用。

● 摊位广告灯片如委托佳食纷代制的，全部费用由厂商自行承担。

● 未经佳食纷同意，厂商不得将由佳食纷设计制作的样品，如食物灯片等用于其他公共场所。

5、柜台食物样品陈列

● 厂商必须将食物样品陈列于柜台的专用展示柜、展示架及指定区域。

● 陈列的食物样品内容必须在批准售卖的菜单中。

● 营业部管理人员有权对不符要求的陈列样品（包括放置数量、位置、内容等）进行处理。

● 营业部会对食物样品陈列的数量、区域等以书面方式与厂商确定并依此执行。

6、佳食纷Logo

佳食纷Logo及相关广告宣传语由佳食纷公司注册登记，任何厂商未经佳食纷授权同意不得擅自对外使用。

7、服务礼仪

● 厂商必须按佳食纷营业部的相关服务规章进行顾客服务。

● 因厂商服务不佳引起的任何顾客抱怨，厂商须积极妥善处理，并达成顾客满意。如由此造成佳食纷信誉及利益受损时，厂商应负完全的法律及赔偿责任。

8、食品卫生、个人卫生、清洁卫生

● 厂商应从正常合法的渠道进行各项食物原物料的进货，并确保食物原材料符合国家食品卫生需求。营业部将随时抽验食物原材料，厂商应积极配合，并提供相关证明（如肉类防疫证、供货商营业执照等。）

● 厂商出售的食品，如品质不良，经顾客使用后发生不良反应须按《消费者保护条例》积极妥善处理，并自行承担法律责任，由此而造成佳食纷信誉及利益受损时，厂商应负完全的法律及赔偿责任。

● 厂商应积极配合当店营业部、公司及市区街道相关卫生部门的卫生检查工作和卫生措施落实，并严格遵守和落实相关的卫生管理条例。如清洁消毒、生熟分开、灭四害工作、下水管防堵措施等，承担相应的义务和责任。

● 为保证各厂商日常产品质量的稳定性，营业部管理人员可根据营业部相关规章进行产品质量抽检。对抽检的产品质量，不论好坏，营业部管理人员都应进行登记备案，并将结果告知厂商

● 对被抽检的产品质量不符要求者，营业部有权当场停止售卖该产品，直至整改完成且质量符合要求时方可出售。

● 佳食纷聘用人员不定期对铺位进行全方位检查，如厂商因产品质量、服务或卫生引起扣分者，将依管理规章进行处罚。

● 厂商所有的工作人员都必须要有健康证，并且上交至营运部保存。

9、现金管理

● 未经佳食纷授权批准，厂商任何人都不得擅自接受顾客的现金、礼券等并进行交易。

● 未经佳食纷授权批准，厂商不得私自印制任何形式的领货券、品尝券、餐券、赠券等，否则以私收现金论处。

● 未经佳食纷同意，不得进行外送业务。

10、厂商考评规章

● 当店营业部管理人员将针对销售业绩、奖惩情况、卫生状况、安全意识、服务规范化、产品品质六个部分对厂商的经营和管理业绩进行每月考核。此考核将与厂商今后的合同续签挂钩。

11、食品、包装等原材料品质控制规章

● 厂商所有食品原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，并严格控制进货渠道。食品原材料供应商能提供合法有效的营业执照及相关证明（如猪肉检疫证等）。

● 厂商所有包装原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，不得使用国家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料包装盒等）。包装原材料供应商能提供合法有效的营业执照及相关证明。

12、水、电、煤、电话、排水管理规章

● 厂商应本着节约、环保的原则使用水、电、煤等能源。

● 为合理节约使用水、电、煤等能源，厂商应尽量配合当店营业部执行能源管理，营业部对浪费使用能源的厂商保有处罚权。