食品微生物学-复习重点
食品微生物复习整理
绪论1、微生物是存在于自然界的一群个体微小（一般＜0.1mm)、结构简单、肉眼看不见或看不清楚，必须借助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的低等生物的总称。
2、微生物的特点：个体小，繁殖快；面积大，代谢旺；食谱杂，易培养；适应强，易变异；分布广，种类多。
3、1676年，荷兰商人列文虎克用自制显微镜首次观察到了细菌。
他制造过400多架单式显微镜和放大镜，放大率一般为50～200倍。
4、巴斯德的主要贡献：（法国微生物学家巴斯德奠定了微生物生理学基础）（1）彻底否定了“自然发生”学说：著名的曲颈瓶试验证实，有机质的腐败是由空气中的微生物引起的。
（2）证实发酵是由微生物引起的：巴斯德证明了酒精发酵是由酵母菌引起的。
乳酸发酵，醋酸发酵，丁酸发酵是由不同微生物引起的。
（3）免疫学方面的贡献：巴斯德发明用接种减毒细菌来预防鸡霍乱，牛、羊炭疽病，并首次制成了狂犬疫苗。
（4）发明了巴氏消毒法（60℃~65℃/30分钟），该方法解决了当时法国的“酒病”问题。
5、科赫的贡献：（1）建立了微生物学研究的一系列基本技术：配制培养基并利用固体培养基从环境中分离细菌，并进行纯培养；对细菌进行染色观察（2）分离到多种传染病的病原菌：炭疽病菌（1877年）结核病菌（1882年）链球菌（1882年）霍乱弧菌（1883年）（3）提出证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则——科赫法则第一章微生物形态与结构1、细菌是一类个体微小，具有细胞壁的单细胞原核微生物。
2、细菌的繁殖方式是简单的二分裂法,有的细菌分裂后彼此分离,单个存在;另一些细菌则分裂后彼此仍相连,形成一定的排列。
3、各种细菌的个体外形和排列方式，在正常情况下是相对稳定而有特征的，可以作为细菌分类和鉴定的依据。
4、细菌的基本形态：球菌、杆菌、螺旋菌注意：休眠或濒死的细菌通常近圆形，生长迅速的球菌往往出现短杆状。
细菌在不良环境条件下也往往会发生形态变化。
食品微生物学复习备考题6--4
一名词解释1 、乳酸菌：乳酸菌是一类能从可发酵碳水化合物（主要指葡萄糖）中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的统称。
2 、菌种衰退：衰退是指由于自发突变的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生负面的量变和质变的现象。
3 、大肠菌群：是指一群好氧及兼性厌氧，在37 ℃、24h 能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽抱杆菌。
4 、( Plaqu forming unit ) :噬菌斑形成单位（pfu )：形成噬菌斑单位数。
表示每毫升试样中所含有的侵染性的噬菌体粒子数。
5 、上面酵母：在发酵结束时浮向发酵液的表面，形成所谓的“泡盖”的酵母菌。
6 、次级代谢：是指微生物在一定的生长时期（一般是稳定生长期），以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。
7．拮抗：是指两个微生物群体生长在一起时，其中一个群体产生一些对另一群体有抑制作用或有毒的物质，结果造成另一个群体生长受抑制或被杀死，而产生抑制物或有毒物质的群体小受影响，或者可以获得更有利的生长条件。
8．菌落：将单个细菌细胞接种到适宜的固体培养基中，在培养基表面或里面聚集形成一个肉眼可见的，具有一定形态的子细胞群体．9．烈性噬菌体：能在敏感细胞中增殖并使其裂解的噬菌体。
10．趋化性：生物体朝向或背向化学浓度梯度的运动。
11．菌丝体：许多分支菌丝交织而成的一个菌丝集团。
《食品微生物学》思考题第1章绪论1、微生物的定义？它包括哪些类群？2、简述生物界的六界分类系统？3、简述微生物的生物学特征，并举例说明？4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？5、食品微生物学研究的内容是什么？微生物在食品中的应用有哪些形式？6、简述我国微生物学的发展？第二章微生物主要类群及其的形态、结构与功能1、什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物有哪些？2、细菌的形态有哪几种？3、细菌细胞的基本结构与特殊结构的功能与化学成分？4、什么是革兰氏染色法？其原理和关键是什么？它有何意义？机制并说明此法的重要性？5、细菌芽孢有何特点？试述细菌芽抱在食品生产实践中的重要性。
食品微生物复习要点第三章
食品微生物三、微生物的营养个代谢名词解释生长因子：是某些微生物维持正常生命活动所不可缺少的、微量的特殊有机营养物，这些物质在某些微生物自身不能合成，必须在培养基中加入。
简单扩散：营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞。
其特点是物质由高浓度向低浓度扩散，不需要消耗细胞生物能。
促进扩散：由渗透酶促进的扩散称为促进扩散。
主动运输：营养物质由低浓度向高浓度进行，是逆浓度梯度地被“抽”进细胞内的，因此这个过程不仅需要渗透压，还需要代谢能量。
基因移位：在微生物对营养物质吸收的过程中，还有一种特殊的运输方式。
这种方式除具有主动运输的特点外，主要是被转运的物质改变了本身的性质，有化学基团转移到被转运的营养物质上面去。
光能自养：利用光能为能源，以二氧化碳或可溶性的碳酸盐作为唯一的碳源或主要碳源。
以无机化合物（水、硫化氢、硫代硫酸钠）为氢供体，还原二氧化碳，生成有机物质。
光能异养：以光能为能源，利用有机物作为供氢体，还原二氧化碳，合成细胞的有机物质。
化能自养：其能源和碳源都来自于有机物，能源来自有机物的氧化分解，ATP通过氧化磷酸化产生，碳源直接取自于有机碳化合物。
培养基：是指经人为配制而成的适合微生物生长繁殖和积累代谢产物所需要的营养物质。
C/N比：是指培养基中所含C院子的摩尔浓度与N院子的摩尔浓度之比。
生物氧化：是指细胞内一切代谢物所进行的氧化作用。
发酵：如果电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程称为发酵作用。
好氧呼吸：以分子氧作为最终电子受体道德生物氧化过程。
厌氧呼吸：以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程。
底物水平磷酸化：异化作用的中间产物高能磷酸转移给ADP，形成ATP。
如下述反应磷酸烯醇丙酮酸+ADP 丙酮酸+ATP氧化磷酸化：利用生物氧化过程中释放的能量，合成ATP的反应。
光合磷酸化：利用光能合成ATP的反应。
试述微生物的营养物质及其功能1、水分结合水细胞物质的组成成分，是微生物细胞生活的必要条件游离水细胞吸收营养物质和排泄代谢产物的溶剂及生化反应的介质2、碳源物质被微生物用来合成各种代谢产物3、氮源物质是微生物细胞蛋白质和核酸的重要成分4、无机元素是微生物细胞结构物质不可或缺的组成成分和微生物生长不可缺少的营养物质。
食品微生物学课程复习大纲(2014)
食品微生物学复习大纲（生工专业）第一章绪论1．微生物的概念、基本类群。
2．掌握微生物的特点，能够结合具体实例，从正反两方面理解微生物基本特点在实际生产、生活中的利与弊。
3．微生物具有个体小、代谢能力强、繁殖速度快的特点，为何一般液体培养时，细菌细胞浓度仅达108个/ml左右？4．食品微生物学的概念、特点、研究内容与主要任务。
5．了解食品微生物学的发展概况。
6．谈谈列文虎克、路易氏·巴斯德与柯赫对人类的贡献。
7．简述发酵食品倍受青睐的主要原因。
第二章食品中常见的微生物（需细看）1.了解食品中常见的微生物类型，重点掌握细菌、酵母菌和霉菌中主要类型的生物学特性及生理特征。
2．食品上常见的有益细菌有哪些?它们的生物学特性如何?举出3种利用细菌生产的发酵食品来(生活中你已经接触到的)。
3．食品上常见的革兰氏阴性细菌有哪些?根据它们的生物学特性谈谈其对食品的危害。
4．食品上常见的革兰氏阳性细菌有哪些?根据已有知识谈谈其中的葡萄球菌和微球菌对食品的利与弊。
芽孢杆菌对食品的利与弊。
5．食品上常见的酵母菌有哪些?不同属各自具有哪些典型的生理特点?6．食品上常见的霉菌有哪些?它们有何典型的形态和生理学特征?谈谈它们在食品工业中的利与弊。
第三章食品中微生物的污染及其控制1．食品污染、食品污染的类型、常见的污染源和污染途径。
2．了解土壤、水及空气中存在的微生物类型。
3．目前我国采用细菌总数和大肠菌群作为水污染的指示菌，了解我国饮用水标准的规定。
大肠菌群包括了哪几个属？4．了解空气中微生物的来源、分布及主要类型。
掌握1-2种检测与去除空气中微生物的方法。
5．何为条件致病菌？内源性污染（第一次污染），外源性污染（第二次污染）？6．掌握微生物消长的概念，了解食品中微生物消长的一般规律。
根据已有知识，结合一个实例分析微生物在食品中的消长情况。
7．简述如何控制微生物对食品的污染。
第四章微生物引起食品的腐败变质1．食品腐败变质概念。
食品微生物学重点考点汇总
第一章绪论一、概念：１微生物—是结构简单繁殖快分布广种类多个体微小肉眼直接看不见的微小生物的总称。
２食品微生物学—它是在普通微生物学的基础上，专门研究与食品有关的微生物的性状及其在一定条件下微生物与食品的相互关系。
利用有益的微生物发酵生产食品，拓展食品的种类，对食品有害的微生物，控制其生长繁殖，防止食品的腐败及疾病的传播，保证其安全性。
二、微生物的特点：１、生长繁殖快：微生物具有极高的生长和繁殖速度。
按２０分钟繁殖一代，一昼夜繁殖７２代，按几何级数繁殖，由一个菌就产生４７２２３６６５００万亿个细胞。
２、种类多、分布广：从分布上看，微生物分布在自然界的各个角落，除了火山的喷口中心外，正如苏联学者阿梅里扬斯基院士对微生物的描述：“他们真是无处不在……”。
可以认为微生物永远是生物圈上下限的开拓者和各项生存记录的保持者。
3、微生物的种类繁多，９５年的统计，微生物总数在５０－６００万之间，其中人类记载过的２０万左右（其中原核微生物３５００，真核９万，原生动物和藻类１０万种），每年新发现约１５００种新种。
３、个体微小、结构简单：4、个体微小：肉眼直接看不见，但是比表面积大。
5、结构简单：为单细胞结构或非细胞结构（病毒），少数真核微生物为简单的多细胞结构微生物。
6、适应强、易变异：微生物培养的条件简单。
三、微生物在生物分类中的地位1 早期的分类：动物界和植物界。
2、1866年分为三界系统：动物界、植物界和原生生物界。
3、1969年的Whittaker的五界分类方法：动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界。
4、1979年六界分类方法：动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界、病毒界。
动物界植物界细胞型生物原生生物界：原生动物、大部分藻类及黏菌。
生物真菌界：酵母、霉菌。
原核生物界：细菌、放线菌、蓝细菌等。
非细胞型的生物：病毒界1、研究的对象：细菌、酵母、霉菌、放线菌和病毒。
2、研究的内容：研究微生物生命活动规律的科学。
食品微生物检验期末复习资料
食品微生物检验复习资料回答题一菌落总数的检测方法答：菌落总数的检测方法主要是平板菌落计数法。
1检样，取25g(ml)样品置于225ml无菌生理盐水中制成1：10的样品匀液，固体或半固体样品放入盛有225ml稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1-2min。
2 10倍系列稀释，用1ml无菌吸管吸取1：10样品均液1ml，沿管壁缓慢注入盛有9ml稀释液的无菌试管，振摇试管使其混匀，制成1：100的样品均液。
3选择2-3个适宜稀释度的样品匀液，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液于2个无菌平皿内。
同时分别取1mL稀释液加入2个无菌平皿作空白对照每个培养皿加入15-20ml平板计数琼脂（PCA）培养基，混匀4培养，琼脂凝固后，将平板翻转，36℃±1℃，培养48h±2h5菌落计数，可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。
选取菌落数在30cfu～300cfu之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。
6结果报告，称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/ml为单位报告二大肠菌群的检测方法答大肠菌群的检测老方法是30-3步法，新方法是大肠菌群MPN计数法老方法30-3步法1检样，取25g(ml)样品置于225ml无菌生理盐水中制成1：10的样品匀液，固体或半固体样品放入盛有225ml稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1-2min。
2 10倍系列稀释，用1ml无菌吸管吸取1：10样品均液1ml，沿管壁缓慢注入盛有9ml稀释液的无菌试管，振摇试管使其混匀，制成1：100的样品均液。
3初发酵，选择适宜3个连续稀释度的样品匀液，每个稀释度接种3管乳糖胆盐发酵培养基，双料管，取10ml/管1：10的稀释液，单料管，取1ml/管1：10的稀释液和取1ml/管1：100的稀释液，置于36℃±1℃培养箱，培养24h±2h，观察倒管内是否产气，都未产气者，则报告大肠菌群阴性，如产气，则进行下一步实验4分离培养，将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置于36℃±1℃培养箱，培养18h-24h，观察菌落形态，并作革兰氏染色和证实试验，5在上述平板上，调取可疑菌落1-2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置36℃±1℃培养箱，培24±2h，观察产气情况，凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阳性6根据证实为大肠菌群阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的MPN值。
食品微生物复习要点第二章
食品微生物二、微生物主要类群及其形态与结构名词解释原生质体：在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生的细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞。
原生质球：指细胞壁未被全部去掉的细菌细胞，它呈圆球状，可以人为地通过溶菌酶或青霉素处理革兰氏阴性细菌而获得。
该类菌细胞壁肽聚糖虽被除去，但外壁层中脂多糖、脂蛋白仍然保留，外壁的结构尚存。
所以，原生质球较之原生质体对外界环境具一定抗性，并能在普通培养基上生长。
L型细菌：许多G+和G-细菌在实验室或宿主体内通过自发性突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株质粒：在许多细菌细胞中尚存有染色体外的遗传因子，为环状DNA分子，分散在细胞之中，能自我复制，称为质粒鞭毛：某些细菌能从体内长出纤细呈波状的丝状物称为鞭毛，是细菌的“运动器官”。
菌毛：发生于质膜或紧贴质膜的细胞质中，是僵硬的蛋白质丝或细管，能使大量菌体缠结在一起。
能使细菌吸附在固体表面或液体表面，形成菌膜和浮渣。
荚膜：有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的黏液物质，这些黏液物质具有一定的外形，相对稳定地附于细胞膜外面，称为荚膜。
黏液层：有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的黏液物质，这些黏液物质没有明显边缘，可以扩散到环境中的称为黏液层。
菌胶团：荚膜一般围绕在每一个细菌细胞的外围，但也有多个细菌的荚膜连在一起，其中包含着许多细菌称为菌胶团。
芽孢：有些细菌当生长到一定时期繁殖速度下降，菌体的细胞原生质浓缩，在细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的孢子，对不良环境条件具有极强的抗性的休眠体称为芽孢或内生孢子。
菌落：如果把单个微生物细胞接种到适合的固体培养基上后，在适合的环境条件下细胞就能迅速生长繁殖，繁殖的结果是形成一个肉眼可见的细胞群体，我们把这个微生物细胞群体称为菌落。
基质菌丝：是紧贴固体培养基表面并向培养基里面生长的菌丝。
气生菌丝：是自培养基表面向空气中生长的菌丝。
食品微生物复习要点第四章
四、微生物的生长名词解释灭菌：是指用物理或化学因子，使存在于物体中的所有微生物永久性地丧失其生活力，包括耐热的细菌芽孢。
消毒：杀死所有病原微生物的措施，可达到防止传染病的目的。
防腐：是一种抑菌措施。
利用一些理化因素使物体内外的微生物暂时处于不生长担忧未死亡的状态。
商业灭菌：是指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者仅能检出极少数的非病原微生物，并且在食物保藏过程中，不能进行生长繁殖。
最适生长温度：是指某菌分裂代是最短或生长速率最高时的培养温度。
最低生长温度：微生物能进行繁殖的最低温度界限。
最高生长温度：微生物生长繁殖的最高温度界限。
在此温度下，细胞易于衰老和死亡。
致死温度：致死微生物的最低温度界限即为致死温度。
D值：在一定温度下加热，活菌数减少一个对数周期（即90%的活菌被杀死）所需要的时间F值：在一定的基质中，其温度为121.1℃，加热杀死一定数量微生物所需要的时间。
Z值：在加热致死曲线中，时间降低一个对数周期（即缩短90%的加热时间）所需要升高的温度。
测定微生物数量及生物量的方法有哪些？试比较其优缺点直接法1、测体积简单适用，结果观察直观2、称干重间接法1、生理指标法（1）测定细胞总含氮量来确定细菌浓度适用于细胞浓度较高的样品，操作过程麻烦主要用于科学研究（2）含氮量的测定（3）其他，磷，DNA，产酸，耗氧等2、比浊法什么是细菌群体的典型生长曲线？分为哪几个期？各个期的特点是什么？认识者四个期有何实践意义？定量描述液体培养基中微生物群体生长规律的实验曲线，称为生长曲线。
分为延滞期，对数期，稳定期，衰亡期延滞期的特点：1）生长的速率常数为零2）细胞体积增大，DNA含量增多，为分裂做准备3）细胞内RNA含量增加，特别是rRNA含量高，合成代谢旺盛，核糖体酶类的合成加快，易产生诱导酶4）对不良环境（如PH值温度等）敏感缩短延滞期的方法：1）以对数期的菌体做种子菌2）适当增大接种量3）接种前后培养基成分不要相差太大4）遗传学方法改变变种的遗传特性对数期的特点：1）生长速率常数R最大，因此细胞每分裂一次所需的时间一代时G最短。
山西省考研食品质量与安全复习资料食品微生物学基础知识总结
山西省考研食品质量与安全复习资料食品微生物学基础知识总结山西省考研食品质量与安全复习资料：食品微生物学基础知识总结一、引言随着人们生活水平的提高，人们对食品质量和安全的关注度不断增加。
食品微生物学作为食品质量与安全的重要组成部分，对于掌握食品加工和储存过程中的微生物危害具有重要意义。
本文旨在总结山西省考研食品质量与安全复习资料中关于食品微生物学基础知识的重点内容。
二、菌种分类1. 嗜热菌嗜热菌是一类生长于高温环境下的微生物，能够生存于60°C以上的温度。
常见的嗜热菌有嗜热耐酸菌和嗜热嗜酸菌。
嗜热菌的繁殖能力较强，对食品加工和储存过程中的微生物控制提出了更高的要求。
2. 嗜酸菌嗜酸菌是一类能够在低pH值环境下存活和繁殖的菌种。
常见的嗜酸菌有乳酸菌和醋酸菌。
嗜酸菌的存在会对食品的质量和品味产生重要影响，合适的酸度是抑制嗜酸菌生长的重要手段之一。
3. 嗜碱菌嗜碱菌是一类能够在高pH值环境下存活和繁殖的菌种。
常见的嗜碱菌有碱性芽孢杆菌。
在食品加工和储存过程中，人们可以利用嗜碱菌的特性来控制其他微生物的生长。
三、食品微生物的影响因素1. 温度温度是影响食品微生物生长和繁殖的主要因素之一。
不同的微生物对温度有不同的要求，因此在食品加工和储存过程中需要控制适宜的温度以防止微生物的生长。
2. 湿度湿度是微生物生长繁殖的重要影响因素之一。
过高的湿度会导致微生物迅速繁殖，从而导致食品变质。
因此，在食品生产和储存过程中需要控制适宜的湿度以降低微生物的生长速度。
3. 酸碱度食品的酸碱度对微生物生长有重要影响。
大多数微生物对酸碱环境有一定的耐受性范围，超过这个范围就会导致微生物的生长受到抑制或者加速。
因此，适当调节食品的酸碱度对于控制微生物生长至关重要。
四、食品微生物控制方法1. 热处理热处理是常用的控制微生物生长的方法之一，通过加热食品可以有效杀灭大部分微生物，达到保鲜和杀菌的目的。
热处理可以分为高温短时间处理和低温长时间处理两种方法。
食品微生物学复习参考题及部分参考答案
食品微生物学复习参考题及部分参考答案一、名词说明：1．温柔噬菌体--------有的噬菌体侵入寄主细胞后，其核酸和寄主细胞同步复制，不引起寄主细胞裂解，这类噬菌体称为温柔噬菌体。
2. 中间体------由细菌细胞膜内陷形成的层状、管状或囊状结构称为中间体。
3．高压蒸汽灭菌-----指利用高压蒸汽杀灭待灭菌物体内外的微生物的灭菌方法。
4. 烈性噬菌体------进入细胞后，能变更宿主细胞的性质，大量形成新的噬菌体，最终导致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。
5．革兰氏染色------由丹麦科学家Gram独创的一种阅历染色法，通过革兰氏染色可将细菌鉴别为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。
6. 生长因子------有的微生物在基本培育基上生长极差或不能生长，须要补充一些微量有机物才能正常生长，这些微生物生长不行缺少的微量有机物称为生长因子。
7．培育基-----是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的养分基质。
8. 生长曲线-------在分批培育中，以培育时间为横坐标，以细菌数目的对数或生长速率为纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。
9．接合孢子-------是接合菌的有性孢子，由菌丝发育形成的配子囊结合形成。
10．病毒粒子------成熟的具有侵袭力的病毒颗粒称为病毒粒子。
11. 原核------仅由一条DNA分子组成，没有核仁、核膜，形态可变的细菌细胞核称为原核。
12. 次生菌丝------指担子菌的两条初生菌丝结合形成的双核菌丝。
13. 噬菌体------侵染细菌的病毒称为噬菌体。
14. 担孢子------是担子菌的有性孢子，由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂而形成。
15. 合成培育基------培育基中养分物质的浓度和化学成分完全清晰，组成成分精确的培育基称为合成培育基。
16. 鞭毛-------由细菌细胞内伸出的瘦长、波曲、毛发状的丝状结构称为鞭毛。
17．菌落------微生物在培育基表面生长繁殖时，常以母细胞为中心聚集在一起，形成一个肉眼可见的、具有肯定形态结构的微生物群体，称为菌落。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1 第一章 绪论 微生物的定义 微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称 微生物大小（不同类型的数量级） 微生物分类 2 微生物的特点 一、体积小，比表面积大 二、吸收多，转化快 三、生长旺，繁殖速 四、适应性强，易变异 五、分布广，种类多 重要的历史人物及事件： 列文·虎克：1664年，英人虎克用于观察霉菌的单筒复式显微镜 巴斯德与自然发生学说：鹅颈瓶实验 巴斯德发现免疫现象 科赫法则(证明某微生物是某疾病病原菌的四项要求)： 1、在患病动物中存在可疑病原有机体，而健康动物中没有； 2、可疑有机体在纯培养中生长； 3、纯培养中的可疑有机体细胞，能引起健康动物发病； 4、可疑有机体被再次分离，并且和最初分离的有机体一样；
Fleming：青霉素的发现 我国微生物研究界的重要代表人物 3
第二章 微生物主要类群与形态结构 细胞 真核细胞与原核细胞的区别：
细胞壁 ，膜，细胞核，核糖体。。。
细胞壁与革兰氏染色
脂多糖（Lipolysaccharide)的组成 4
细胞质(cytoplasm )和内含物( inclusion body) ： 贮藏物(reserve granule)
磁小体(megnetosome) 气泡(gas vocuoles) 核糖体(ribosome) 质粒(circular covalently closed DNA)
细胞壁以外的构造 糖被（glycocalyx）
鞭毛 (flage,复flaglla) （G阳性与阴性菌的区别） 5
菌毛（fimbria,复fimbriae ） 性毛（pili,单数pilus） 芽孢(endospore/spore)
孢囊
微生物类群 国际命名法则：林奈的双名法 分类鉴定依据 6
形态学 生理生化 免疫学 遗传学 分类鉴定方法 经典方法 数值分类法 分子分类法
1、细胞的形状、大小、结构和染色反应 2、细菌的繁殖：当细菌从周围环境中吸收了营养物质后，发生一系列的合成反应，把进入的营养物质转变成为新的营养物质—DNA、RNA、蛋白质、酶及其它大分子，之后细胞开始了形成两个新细胞的过程，称为繁殖。
裂殖过程： 1 细胞核复制和细胞质增多； 2 细胞质隔膜和横隔壁的形成； 3 子细胞分离
菌落：微生物单细胞在平板培养基上生长繁殖，形成肉眼能看到的，具有一定形态特征的群体 菌苔形态特征 细菌数值分类： 1.选择菌株和待测性状； 2.性状编码； 3.相似性计算; 4.进行簇群分析； 5.分类结果的表示 细菌的类群： 真细菌 放线菌 什么是放线菌？ 菌丝类型 繁殖方式 7
蓝细菌 立克次氏体（Rickettsia 支原体（Mycoplasma） 衣原体(Chlamydia) 古细菌 真细菌和古细菌的差异 形态学上，几何形状的细胞——细胞建造上的根本区别； 中间代谢有独特的辅酶； 许多有内含子； 膜结构和成分上，以醚键代替酯键——鉴别性的差异； 无真细菌的基因调节机制； 喜高温； 严格厌氧为主； 代谢类型单一； 分子可塑性比真细菌强； 进化上较真细菌慢 真菌： 8
酵母菌 霉菌 菌丝分有隔菌丝和无隔菌丝
蕈菌 锁状联合——双核细胞构成的二级菌丝通过形成喙状突起而连合两个细胞不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸。 9
藻类 原生动物 病 毒 特点： 无细胞结构，专性活细胞内寄生； 没有酶或酶系统极不完全，不能进行代谢活动； 个体极小，能通过细菌滤器； 对抗生素不敏感，对干扰素敏感。 组成：
噬菌斑 空斑 病斑 枯斑
噬菌体的繁殖一般可分五个阶段，即 1) 吸附 2) 侵入 3) 增殖（复制与生物合成） 4) 成熟（装配） 5) 裂解（释放） 噬菌斑形成单位（pfu）：//cfu 一步生长曲线： 10
溶源性 温和噬菌体或称溶源性噬菌体 溶源性（lysogeny）现象 原噬菌体或前噬菌体 溶源性细菌 溶源性细菌的基本特性： ①自发裂解 ②诱发裂解 ③免疫性 ④复愈性 ⑤溶源转变 多数昆虫病毒可在宿主细胞内形成光镜下呈多角形的包涵体，称多角体，成分为碱溶性结晶蛋白，其内包裹着数目不等的病毒粒。
核形多角体病毒（NPV）：在昆虫细胞核内增殖、具有蛋白质包涵体的杆状病毒 质形多角体病毒（CPV）：在昆虫细胞质内增殖、可形成蛋白质包涵体的球状病毒 颗粒体病毒（GV）：具有蛋白质包涵体，每个包涵体内通常仅含一个病毒粒的昆虫杆状病毒
类病毒：只含具侵染性的RNA组分 卫星RNA：只含有不具侵染性的RNA组分 朊病毒：只含蛋白质
第三章 营养与代谢 11
水的活度： 一定温度和压力条件下，溶液中水的蒸汽压力与同样条件(T、P)下纯水蒸汽压力之比。
膜泡运输 胞吞作用 胞饮作用 培养基: 是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。 配制培养基的原则 选择适宜的营养物质 营养物质浓度及配比合适 控制pH条件 控制氧化还原电位(redox potential) 原料选择 12
灭菌处理（消泡） 营养缺陷型与原养型的概念 某些菌株发生突变后，失去合成某种必需营养物质的能力，必须从外界摄取才能进行生长繁殖，这种突变株称为营养缺陷型（auxotroph） 相应的野生菌株称为原养型（protrophy） 微生物的代谢 能量代谢
可以利用的能量：光能和化学能 能量代谢的基本问题：自然界的能量如何变成生物可利用的形式？ 生物如何利用这些能量？
一、氧化还原反应与能量产生 物质失去电子——氧化（脱氢、加氧） 物质获得电子——还原
生物氧化是物质在生物体内经过一系列连续的氧化还原反应逐步分解并放出能量的过程。 还原势（氧化还原电位）：给出电子被氧化或得到电子被还原的趋势 中间电子载体：游离的、固定在细胞膜上的
二、高能化合物与ATP的合成 高能磷酸键 －29.3kj/mol ATP的合成： 底物水平磷酸化：酶的作用将高能磷酸根转给ADP形成ATP； 氧化磷酸化： 呼吸链 光合磷酸化： 蓝细菌——非环式 光合细菌——环式 嗜盐细菌——色素蛋白 三、能量释放和利用 13
发酵作用：不需要氧分子作电子受体的氧化作用（酒精发酵、乳酸发酵等）（供、受体都为有机物） 有氧呼吸：以分子氧作最终电子受体 无氧呼吸：电子最终交给无机物的氧化过程
四、能量的消耗 生物合成、生命活动、发光、热
分解代谢 复杂的有机物通过一系列的分解代谢酶系的催化，产生能量和小分子物质的过程。
己糖的分解 －、糖酵解和三羧酸循环 1 EM 2 乙酰辅酶A的生成 3 TCA 4 进入呼吸链 二、 其它途径 1 PP 2 ED 3 磷酸酮糖酶途径
丙酮酸代谢 一、酒精发酵（丙酮酸脱羧——乙醇） 二、乳酸发酵（同型：丙酮酸脱氢酶——乳酸； 异型：6-磷酸葡萄糖——5-磷酸核酮糖——PEP和乙酰磷酸——乳酸和乙醇） 三、丁酸发酵（EM——丙酮酸——乙酰辅酶A，2个缩合形成丁酸，或直接形成乙醇）
合成代谢 三要素：前体物质、能量、还原力 与分解代谢的区别：酶系不同、耗能反应、发生的细胞区域不同
一、无机养料的同化 CO2的同化 自养 （卡尔文循环）； 异养 （很少，必要的添补反应）
硝酸盐的同化 14
第一阶段同化成亚硝酸盐； 第二阶段 还原成氨 分子态氮N2的同化（固氮酶） 硫酸盐的同化 二、大分子前体的合成 碳水化合物（卡尔文循环－自养、糖酵解的逆转－糖异生） 氨基酸的合成：碳架：糖酵解、TCA 氨基合成：谷氨酸脱氢酶/谷氨酰胺合成酶、谷氨酸合成酶 DNA/RNA : 三、大分子的合成：脱水缩合、耗能 多糖的生物合成 肽聚糖的合成 四、次生代谢 微生物合成一些对微生物自身的生命活动没有明确功能的物质的过程。 抗生素： 激素： 毒素： 色素:
第四章 微生物的生长 纯培养 实验室条件下，由一个微生物细胞或一种细胞群繁殖得到的后代。
15 微生物纯培养群体生长规律（以单细胞微生物为例） 分批培养： 将少量的细菌接种到一定体积的液体培养基中，在适宜的条件下培养，最后一次性收获的过程。 生长曲线： 细菌在新的适宜的环境中生长、繁殖、衰老、死亡的动态变化。