学校食堂食品安全专项检查表
学校(幼儿园)食堂食品安全卫生管理情况检查表
学校名称（盖章）： 食堂经营模式：□自营 □委托管理 □集体配送供餐
检查项目是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负责制，有专职食品安全管理人员。
□是 □否
食堂从业人员是否开展岗前培训和食品安全知识培训，是否建立完善的健康管理档案。
□是 □否
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是 □否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
□是 □否
检查人员（签字）：
年 月 日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
□是 □否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登记。
□是 □否
三.操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
□是 □否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否规范。
□是 □否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位），每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
□是 □否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口罩等卫生习惯。
□是 □否
二.环境卫生
食堂场所、布局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所环境整洁卫生和空气流通；
□是 □否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
□是 □否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温度、湿度是否符合管理要求。
学校、幼儿园食堂安全自查表
学校、幼儿园食堂安全自查表一、食堂卫生环境1.食堂地面干净整洁，无积水、油污。
2.墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。
3.桌椅、餐具清洁卫生，无油腻。
4.厨房内部整洁，无乱堆乱放现象。
5.冰箱内部清洁，食品分类存放，不交叉污染。
6.厨余垃圾及时清理，垃圾桶盖紧闭，无异味。
7.食堂内禁止吸烟，无烟蒂、烟灰缸。
二、食材采购与储存1.食材采购渠道正规，有相关资质证明。
2.食材新鲜，无腐烂、变质现象。
3.肉类、海鲜等食材分开存放，避免交叉污染。
4.食材储存环境适宜，温度、湿度适中。
5.食品添加剂使用合规，不超过保质期。
6.食材标签清晰，生产日期、保质期明确。
三、食品安全操作1.厨师穿戴整洁，佩戴口罩、帽子。
2.厨师操作规范，不直接用手接触食材。
3.烹饪设备清洁，无油污、锈迹。
4.烹饪过程中，食物煮熟煮透，不生食。
5.食品保温设备正常使用，确保食品温度适宜。
6.食品留样保存，以便随时检查。
7.食品出售前，进行食品安全检查，确保合格。
四、食堂管理制度1.食堂管理制度完善，有明确的责任分工。
2.食堂工作人员持证上岗，定期进行健康检查。
3.食堂工作人员培训到位，掌握食品安全知识。
4.食堂实行定期检查，发现问题及时整改。
5.食堂实行民主管理，接受家长、师生的监督。
6.食堂定期进行卫生消毒，确保环境清洁。
7.食堂食材采购、加工、销售过程公开透明。
五、食品安全教育与宣传1.食堂开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
2.张贴食品安全宣传海报，普及食品安全知识。
3.定期组织食品安全讲座，邀请专家进行讲解。
4.利用校园广播、网络等平台，宣传食品安全。
5.鼓励师生参与食品安全管理，共同维护食堂安全。
6.建立食品安全投诉渠道，及时处理师生反映的问题。
7.加强与家长的沟通，共同关注孩子食品安全。
六、应急预案与处理1.制定食品安全应急预案，明确应急处理流程。
2.食堂发生食品安全事故时，迅速启动应急预案。
3.及时报告相关部门，配合调查处理。
学校食堂食品安全监督检查表
（供检查学校食堂使用）
学校名称： 检查 项目 检查内容 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 与监管部门签订食品安全承诺书（责任书） 食品安全 有学校食品安全管理机构，组织健全，分工明确 管理 有专、兼职食品安全管理人员 开展经常性食品安全工作检查应有记录 有食物中毒事件应急处置预案，并开展相关管理工作 有餐饮服务许可证并在有效期内 许可 情况 未超出许可范围经营 餐饮服务许可证法定代表人（负责人或业主）填写的是学校校长 食品处理区面积与就餐面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务 食品安全操作规范》要求 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50% 食堂 整体 情况 凉菜间面积是否符合要求（大学高职高专等实用，中小学合理缺项） 各功能间（区域）是否健全且标识明显 与厕所等污染源的距离符合规定 有给排水条件且符合规定 食品处理区墙壁、门窗、天花板符合要求 食堂 布局 环境 食堂环境整洁，卫生状况良好 具有足够的通风、排烟设施 具有防尘、防鼠、防虫等设施设备 是否有无
建立了从业人员健康管理制度 健康 管理 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗 及培训 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
Байду номын сангаас
食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表
一、食材存储检查
•冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？
•是否有过期食材未及时清理？
二、食品加工过程检查
•食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？
•是否有明显的交叉污染现象？
三、厨房环境检查
•厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？
•厨房内通风是否良好？
四、食品摆放与展示检查
•食品是否按规定温度要求存放？
•是否有过期食品未及时清理？
五、食堂卫生检查
•食堂用餐区域是否保持整洁？
•餐具清洁是否符合卫生要求？
六、食堂人员卫生检查
•食堂员工是否定期进行健康检查？
•是否有违规人员进入食堂工作区域？
七、食堂安全管理检查
•食堂是否制定并执行食品安全管理制度？
•食堂是否定期进行食品安全培训？
通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。
食堂食品安全专项检查表
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
检查人员：检查时间：年月日
附件1：学校食堂食品安全专项检查表
食堂名称：
食堂地址：
负责人：联系电话：
检查项目
检查内容
是
否
自查情况
是否开展了自查
一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否配备专职食堂食品安全管理人员
是否制定并落实了各项食品安全管理制度
许可
情况
有无在有效期内的餐饮服务许可证
是否虽有餐饮服务许可证，但已不具备许可条件
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
量化分级
是否进行监督量化分级管理
严禁加工制作的高风险食品
是否发现发芽马铃薯、野生菌
是否加工制作冷荤凉菜
是否加工制作四季豆
是否采购和使用亚硝酸盐
从业
人员
健康
管理
是否建立了从业人员健康管理制度
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否都在有效期内
从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位
学校食堂管理及食品安全检查表
七、监督管理
21
成立膳食委员会。
□是□否
22
设置监督台和举报箱。
□是□否
23
公示管理人员和从业人员信息和监督电话。
□是□否
八、设施设备 及维护
24
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具 有显著标识，按标识区分使用。
□是□否
25
食品留样符合规范。
□是□否
26
厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、 储存、运输等符合要求。
□是□否
二、许可管理
2
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体 业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否
3
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否
4
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符 合要求。
□是□否
5
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是□否
三、制度管理
6
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进 货查验记录等食品安全管理制度。
□是□否
食品库房不得存放有毒、有害及个人物品。
□是□否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
37
十、供餐管理
38
是否校外供餐。
□是□否
39
是否签订供餐合同。
□是□否
十一、其他
40
保持就餐场所的空气流通。
□是□否
41
具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度。
口是□否
负责人（签字）：
是口否口
防鼠、防蝇、防尘等设施是否健全完善
是口否口
设施设备是否能满足学生就餐需要（根据学生人数核
算）
是口否口
学校食堂食品安全专项检查评分表
就餐场所三防设施齐全，无卫生死角，无异味
1.5
合 计
100
检查人员： 被监督单位负责人：
筑
与
布
局供餐300人以上配置3台以双开门电子消毒柜，100—300人配置2台，100人以下配置1台，同时配置相当数量的密闭保洁柜
4
门窗完整，“三防”设施齐全
5
有更衣室
1.5
厕所设在食品处理区外，且为水冲式
1.5
有密闭的废弃物盛放容器
1.5
库房内有足够数量货架及冷藏设施
4
原料采购与贮存卫生
食品采购购物凭证齐全，台帐记录规范
4
餐饮具、容器彻底清洗、消毒后使用或使用集中式消毒餐具
2
消毒后的餐具必须存放在密闭保洁柜内备用
2
环境及个人卫生
环境整洁卫生，经营场所做到地面、天花板、四周墙面整洁，无卫生死角，无异味
3
加工间下水道通畅，清理及时，地面、墙面、灶台及加工器具、设施及时清洁，无陈旧性污物
1.5
工作人员工作衣帽整洁、干净，个人卫生状况良好
5
食品添加剂专人管理、专店采购、专柜存放、专用工具、专用台账
4
库房内各类食品原辅料分类存放
1.5
加工
操作
卫生
使用原辅料符合食品卫生要求，无过期或标签标示不全的食品及原辅料
1.5
粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开加工
4
成品、半成品、原料的加工、存放无交叉污染
4
烹调后的熟食品以及其他成品、半成品必须加盖加罩存放在台面上，防止污染
4
生熟食品的存放场所、容器无交叉污染，生熟食品冷藏冷冻设施专用，标示清楚
4
粗加工场所分设动物性、植物性原料洗涤池，有明显标识
学校食品安全专项整治自查表和监督检查表
附件2
学校食堂食品安全专项整治自查表
学校名称（盖章）:
自查人员: 检查时间: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由学校加盖公章后, 一份报餐饮监管单位, 一份报教育部门, 一份学校留存）附件3 学校食堂食品安全专项整治监督检查表
..2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.对不同餐饮服务场所, 允许有合理缺项, 最终得分采用标化分。
标化分=100×实得分/应得分
应得分=100-合理缺项总分。
最后得分: 应得分: 标化分:
检查人员人（签字）: 年月日
被监督人（签字）: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由被监督单位盖章后, 一份监管单位留存, 一份教育部门留存, 一份学校留存）。
学校食堂食品安全风险隐患排查表
从业人员是否都取得健康合格证明、健康合格证明是否都在有效期内
加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其岗位
落实
学校食堂食品安全检查记录表精选范本
学校食堂食品安全检查记录表精选范本检查日期: [日期]
备注:
[在这里填写相关备注信息]
检查人: [检查人员姓名]
[在这里填写检查人员姓名]
签字:
[在这里填写签字]
日期: [日期]
[在这里填写日期]
下次检查日期: [日期]
[在这里填写下次检查日期]
---
以上为学校食堂食品安全检查记录表的精选范本。
根据实际情况，可对表格中的内容进行适当修改和调整。
检查记录表的目的是确保学校食堂的食品安全得到有效监控和管理，以保障师生的身体健康。
每次检查都需要认真填写相应的食品类别、检查事项和检查结果，并在备注栏中备注相关细节。
检查人员应在签字栏确认自己的检查，并在日期栏填写相应的日期。
同时，还需在表格中指定下次检查的日期，以便及时跟进食堂食品安全情况。
请根据实际需要使用此范本进行学校食堂食品安全检查记录的填写。
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学校食堂食品安全专项检查表
地 址： 食堂类型：□高中 □初中 □小学 □幼儿园
学校负责人签名（盖章）： 检查人员：
检查项目 检 查 内 容 是 否
食品安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员
明确各岗位、各环节从业人员的责任
开展经常性检查，并有检查记录
对外承包食堂学校是否严格准入要求 ，是否进行监督和管理
学校建立了食品安全包干责任制，有分管校长和相关监管部门成员
许可情况 许可证在有效期 未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
定期清洁,环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
与厕所等污染源的距离达到规定距离
健康管理
及培训
建立了从业人员健康管理档案
从业人员持有有效的体检合格证上岗
是否有有碍食品安全疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识
落实索证
索票制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗消毒 配备了有效消毒设施 消毒池与其他水池未混用 消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品加工
制作管理
没有使用过期、变质食品原料
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样
无适当保存条件，存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求（标准）
使用食品
添加剂
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
达到专柜存放、专人负责、专用台账要求
餐厨废弃
物处理
与餐厨废弃物收集企业（单位）签订了处理合同
索取了餐厨废弃物收集企业（单位）的相关资质材料
建立了餐厨废弃物处理台账