馒头生产工艺流程
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程引言概述：馒头车间和凉皮车间是面食加工厂中常见的生产车间，它们在面食加工行业中起着重要的作用。
馒头车间主要生产馒头等面食产品，而凉皮车间则专门生产凉皮等凉面类产品。
下面将详细介绍馒头车间和凉皮车间的生产工艺流程。
一、馒头车间生产工艺流程1.1 原料准备：馒头车间的原料主要包括面粉、水、酵母等。
面粉要选择优质的面粉，水要保持清洁。
酵母要经过发酵处理。
1.2 面团制作：将面粉、水和酵母按一定比例混合搅拌，揉成面团。
面团要揉至光滑有弹性。
1.3 发酵成型：将揉好的面团进行发酵，等面团发酵至一定程度后，进行成型，可以是分割成小块或整块。
二、凉皮车间生产工艺流程2.1 原料准备：凉皮车间的原料主要包括面粉、水、碱水等。
面粉要选择优质的面粉，水要保持清洁。
碱水要经过处理。
2.2 面团制作：将面粉、水和碱水按一定比例混合搅拌，揉成面团。
面团要揉至光滑有弹性。
2.3 制作凉皮：将揉好的面团经过擀面、切割等工序，制作成薄而宽的凉皮。
凉皮要均匀、柔韧。
三、烘烤和蒸煮3.1 馒头车间：将成型的馒头放入烤箱中进行烘烤，温度和时间要控制好，以确保馒头烤熟。
3.2 凉皮车间：将制作好的凉皮放入蒸锅中进行蒸煮，时间要控制好，以确保凉皮熟透。
3.3 烘烤和蒸煮过程中要不断检查，确保产品质量。
四、包装和存储4.1 包装：烘烤或蒸煮完成后，将馒头或凉皮进行包装，保持产品的新鲜和卫生。
4.2 存储：包装完成后，将产品存放在干燥通风的环境中，避免受潮和变质。
4.3 合理的存储温度和时间，以确保产品的品质。
五、质量检验和出厂5.1 质量检验：对生产出的馒头和凉皮进行质量检验，包括外观、口感、香味等方面。
5.2 合格产品进行包装和标识，不合格产品进行处理。
5.3 出厂：经过质量检验合格的产品进行出厂，送往销售点或客户手中。
总结：馒头车间和凉皮车间的生产工艺流程虽然有所不同，但都需要严格控制原料质量、生产工艺和产品质量，以确保生产出的产品符合卫生标准和口感要求。
馒头工艺流程图
蒸煮类(小麦粉馒头)工艺流程图之阿布丰王创作
装
消毒
备注:带★为关键控制点
1 原料验证：每批原料均需向供货商所要
[1]相应产品的生产厂家营业执照（年审在有效期）
[2]生产许可证（有附页的所要附页，在有效期内）
[3]检验合格证明（国家具有检验资质的机构出具的全项陈述）
2 配料：添加剂使用严格依照国家尺度2760使用，其他配料按配方准确调配。
控制误差小于1%
3 醒发(面包发酵箱柜)：温度：为37～39℃
湿度：80～90%
时间：150～180分钟
4 烘焙(烤炉)：温度（上火温度220℃、下火温度180℃）；
时间（根据产品要求10--30分钟）。
传统制作馒头工艺流程
传统制作馒头工艺流程英文回答：Making traditional steamed buns involves a series of steps that have been passed down through generations. The process begins with the preparation of the dough. First, I mix flour, water, and yeast together in a large bowl. Then, I knead the mixture until it forms a smooth and elastic dough. This step is crucial as it helps to activate the yeast and develop gluten in the dough, which gives the buns their soft and chewy texture.Once the dough is ready, I cover it with a damp cloth and let it rest for about an hour. This allows the dough to rise and double in size. While waiting for the dough to rise, I prepare the filling for the steamed buns. Thefilling can vary depending on personal preference, but common options include pork, vegetables, or a combination of both. I chop the ingredients into small pieces and season them with soy sauce, sesame oil, and other spices.After the dough has risen, I punch it down to release any air bubbles that may have formed. Then, I divide the dough into small portions and shape them into round balls. To make the buns, I take one dough ball and flatten it with my palm. Next, I place a spoonful of filling in the center of the dough and carefully seal the edges to form a bun. This process requires some practice to ensure that the filling is securely enclosed within the dough.Once all the buns are formed, I place them on a steamer lined with parchment paper or cabbage leaves to prevent sticking. I cover the steamer with a lid and steam the buns for about 15-20 minutes. The steam helps to cook the buns and make them soft and fluffy. During the steaming process, I avoid opening the lid too often as it can cause the buns to collapse or become dense.When the steamed buns are ready, I remove them from the steamer and let them cool slightly before serving. They can be enjoyed plain or with a dipping sauce of choice. The aroma of freshly steamed buns fills the air, and bitinginto one reveals the delicious filling inside. It's a satisfying and comforting treat that is loved by many.中文回答：制作传统的馒头需要经过一系列的步骤，这些步骤代代相传。
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程标题：馒头车间和凉皮车间生产工艺流程引言概述：馒头和凉皮是中国传统的面食，馒头车间和凉皮车间是面食加工厂中重要的生产车间。
本文将详细介绍馒头车间和凉皮车间的生产工艺流程，让读者了解面食的制作过程。
一、馒头车间生产工艺流程1.1 原料准备- 面粉：选择优质的面粉，根据馒头的口感和质地要求进行配比。
- 水：根据面粉的吸水性和面团的硬度要求，控制水的用量。
- 酵母：加入适量的酵母，促进面团的发酵。
1.2 面团制作- 将面粉、水和酵母混合搅拌成面团，让面团充分吸收水分。
- 面团发酵：将面团静置一段时间，让酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。
- 揉面：将发酵后的面团揉成光滑、有弹性的面团。
1.3 馒头成型和蒸煮- 将面团分割成小块，搓圆成馒头形状。
- 放入蒸笼中，用高温蒸煮一定时间，让馒头完全膨胀。
- 取出馒头，让其冷却，即可包装销售。
二、凉皮车间生产工艺流程2.1 原料准备- 面粉：选择优质的面粉，根据凉皮的口感和质地要求进行配比。
- 水：根据面粉的吸水性和凉皮的口感要求，控制水的用量。
- 碱水：加入适量的碱水，使面团具有弹性和韧性。
2.2 面团制作- 将面粉、水和碱水混合搅拌成面团，让面团充分吸收水分。
- 面团搅拌：用机械搅拌器将面团搅拌均匀，使面团具有均匀的质地。
- 面团静置：将面团静置一段时间，让面团充分发酵。
2.3 凉皮制作和加工- 将发酵后的面团擀成薄片，切成均匀大小的凉皮块。
- 将凉皮块放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中冷却。
- 凉皮加工：根据需求可以切成条状、丝状或片状，用于凉皮凉拌或炒菜等菜肴的制作。
结论：馒头车间和凉皮车间是面食加工厂中的重要生产车间，生产工艺流程严格，需要掌握一定的技术和经验。
通过本文的介绍，读者可以更加深入地了解馒头和凉皮的制作过程，增加对面食加工的认识。
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程标题：馒头车间和凉皮车间生产工艺流程引言概述：馒头车间和凉皮车间是面食加工行业中常见的生产车间，它们分别生产馒头和凉皮等产品。
本文将详细介绍馒头车间和凉皮车间的生产工艺流程，帮助读者了解这两种产品的制作过程。
一、馒头车间生产工艺流程1.1 原料准备在馒头车间生产馒头时，首先需要准备好原料，主要包括面粉、水、酵母等。
面粉要选择优质的小麦粉，水要保持清洁卫生，酵母要选择活性好的。
1.2 搅拌和发酵将面粉、水和酵母按一定比例混合搅拌，搅拌均匀后进行发酵。
发酵时间一般为1-2小时，待面团发酵至两倍大小时即可进行下一步操作。
1.3 揉制和成型将发酵好的面团取出，揉制成团，分割成小块，然后进行成型。
成型可以采用手工或机械化设备，将面团搓成圆形或其他形状，放入蒸笼中蒸熟即可。
二、凉皮车间生产工艺流程2.1 原料准备凉皮的主要原料是面粉和水，需要选择优质的小麦粉和清洁卫生的水。
此外，还需要添加适量的碱水和盐。
2.2 和面和制皮将面粉和水按一定比例混合和面，揉制成面团后，用擀面杖将面团擀成薄片，然后将薄片切成适当大小的块状，即为凉皮的原料。
2.3 煮熟和切片将凉皮原料放入开水中煮熟，待凉皮浮起即可捞出，放入冷水中冷却。
冷却后将凉皮切成条状或菱形，可以根据需要调制成不同口味的凉皮。
三、质量控制和卫生要求3.1 质量控制在生产过程中，需要严格控制原料的质量和比例，确保产品口感和品质。
同时，要注意发酵时间和温度，避免过度或不足发酵导致产品质量问题。
3.2 卫生要求车间的卫生条件需保持良好，操作人员要穿着干净整洁的工作服和帽子，保持手部清洁。
生产设备和工具要经常清洗消毒，确保产品的安全卫生。
3.3 检验和检测对生产出的馒头和凉皮进行检验和检测，确保产品符合卫生标准和质量要求。
定期抽检产品，及时发现问题并采取措施解决，保证产品质量稳定。
四、包装和储存4.1 包装生产完成的馒头和凉皮需要进行包装，可以采用塑料袋或纸盒包装，确保产品不受污染和变质。
全荞麦面用小苏打做馒头的工艺流程
全荞麦面用小苏打做馒头的工艺流程
《全荞麦面用小苏打做馒头的工艺流程》
全荞麦面是一种非常受欢迎的面粉，它具有营养丰富、口感醇香的特点。
而用小苏打做成的馒头更是受到许多人的喜爱。
下面就让我们来看一下全荞麦面用小苏打做馒头的详细工艺流程。
材料：全荞麦面、小苏打、温水、盐
步骤一：准备材料
将全荞麦面、小苏打、盐和温水准备好。
步骤二：混合面粉
在一个干净的容器中，将全荞麦面、适量的小苏打和盐混合均匀。
步骤三：加入温水
慢慢地往面粉中加入温水，一边搅拌一边加，直到面团变得柔软有弹性。
步骤四：揉面
将揉好的面团放在案板上，用手不断揉搓，直到面团光滑有弹性。
步骤五：发酵
将揉好的面团放在盆中，盖上湿布，让其静置发酵，直到面团膨胀至原来的两倍左右。
步骤六：搓揉
发酵好的面团重新擀平，再次揉搓，使其更加柔软有弹性。
步骤七：造形
将搓好的面团分成小剂子，搓成圆形的面团。
步骤八：蒸煮
将做好形状的面团放在蒸锅中，用大火蒸煮15-20分钟。
步骤九：出锅
蒸熟的馒头捞起，放在竹篮里，让其自然冷却。
最后，一道美味的全荞麦面用小苏打做成的馒头就做好了。
这种馒头不仅口感醇香，而且更加健康，是非常适合全家人食用的美味佳肴。
馒头的生产过程与发酵设备
高速压片机
醒发箱
三、馒头工业化生产流程
馒头的工业化生产一般采用一次发酵法。其工艺与 实验室方法相近（增加了包装工序）。此外还有三次发 酵法。
三次发酵馒头生产工艺是指在馒头生产过程中采用 面浆发酵、面团发酵、馒头坯醒发三个发酵过程生产馒 头，利用该工艺制作的馒头发酵充分、风味独特，具有 传统发酵面食独特的面香味。
压片
目前，大部分实验室用压片来代替成型前的揉 面操作，其目的在于挤出面团中较大的气泡，使馒 头结构均匀、表皮光滑。 不同方法在压片机的辊距及压片次数上也有较 大差别，一般辊距为1mm到9mm，压片次数为5次到 20次。
蒸制
一般实验室中馒头蒸制时间为20min 左右。
二、实验室制作中使用的发酵设备
该机是将成型机输送出的面团准确地排放在醒 蒸机内的拖板上, 按照规定连续运转的工艺要求完成 醒发汽蒸。该机由纵横两条输送带、拨板机构和定 位机构组成。为了使拨板动作与输送带速度完全同 步, 两者采用一个传动系统来连接。
蒸煮醒发机
该机是由醒发室、汽蒸室、拖(吊) 板及输送系 统组成, 其输送装臵的工作原理为生馒头坯由排放机 送至拖板上而进入醒发室。 当馒头蒸熟后在出口位臵将短轴的支撑导轨撤 离一段距离, 拖板就会失重沿长轴翻转, 而使馒头脱 离拖盘而落入出口输送带上。
六、参考文献
[1]朱克庆.中华馒头生产成套设备的开发研究[J].粮油加工 与食品机械,2010(4):22-24 [2]周素梅,张国增,张梅红等.北方馒头实验室制作与评价[J]. 科技导报,2011(10):75-79 [3]安渊.南方馒头实验室制作方法和感官评价体系研究[D]. 河南工业大学,2010(5):34-37 [4]徐泽林,刘长虹,朱克庆等.南方馒头实验室制作方法和感 官评价体系研究[J].粮食加工,2012(6):16-17 [5] 朱 克 庆 . 发 酵 面 食 设 备 工 程 的 现 状 与 发 展 [J]. 粮 食 加 工,2006(12):44-46 [6] 朱 克 庆 . 传 统 主 食 馒 头 的 工 业 生 产 技 术 [J]. 粮 食 与 油 脂,1997(12):2-5
馒头加工厂施工方案
馒头加工厂施工方案1. 引言馒头是中国人餐桌上常见的食品之一，其制作过程需要一定的加工工艺和设备。
为了提高馒头的生产效率和质量，馒头加工厂应该采用科学的施工方案进行建设。
本文将介绍一个基本的馒头加工厂施工方案，并提供详细的工艺流程和设备要求。
2. 馒头加工工艺流程馒头加工的基本流程主要包括原料准备、面粉混合、发酵、成型、蒸煮和包装等环节。
下面是具体的工艺流程：1.原料准备：–清洁面粉：确保面粉的质量和卫生。
–酵母和其他添加剂：用于促进面团发酵和提高馒头的口感。
2.面粉混合：–将清洁面粉和其他配料放入搅拌机中进行混合。
–混合的时间和速度应该根据面粉的特性和生产需求进行调整。
3.发酵：–将混合好的面团放入发酵室中进行发酵。
–发酵时间应根据面团的发酵速度和质量要求进行调整。
4.成型：–将发酵好的面团按照一定的尺寸和形状进行成型。
–成型可以通过手工或者机械化设备完成。
5.蒸煮：–把成型好的面团放入蒸饭锅或者蒸饭机中进行蒸煮。
–蒸煮的时间和温度应根据馒头的大小和口感要求进行调整。
6.包装：–将蒸煮好的馒头放入包装机中进行包装。
–包装可以使用塑料袋、纸箱或者其他合适的包装材料。
3. 馒头加工厂设备要求为了顺利进行馒头加工工艺，馒头加工厂需要配备以下基本设备：1.清洁设备：–面粉清洁机：用于清洁面粉并去除杂质。
–设备清洗机：用于清洗和消毒加工设备。
2.搅拌设备：–搅拌机：用于将面粉和其他配料进行混合。
3.发酵设备：–发酵室：提供恒定的温度和湿度条件，促进面团发酵。
4.成型设备：–手工成型台：用于手工成型馒头。
–成型机：自动化设备，可以按照设定的尺寸和形状完成面团的成型。
5.蒸煮设备：–蒸饭锅或蒸饭机：用于蒸煮成型好的面团。
6.包装设备：–包装机：用于将蒸煮好的馒头进行包装。
4. 施工方案在进行馒头加工厂的施工过程中，需要按照以下步骤进行：1.确定厂房布局：–根据生产工艺和设备要求，确定厂房的各个区域的位置和大小。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
馒头生产工艺流程
馒头制作工艺过程：
1、面团调制工艺
面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等。
其主要作用为两个方面：
1）各种原、辅料混合均匀并发生相互作用。
2）面粉吸水，生成面筋并形成网络结构，进而得到伸展，最终
形成一定性状的面团。
和面应根据实际情况，保证足够的强度和时间，达到最佳面团
状态。
一般情况下，不能用揉轧代替搅拌。
2、面团发酵工艺
面团发酵有增殖酵母、蠕动面团、产生风味、增加营养的作用。
传统的馒头制作工艺非常重视面团发酵，要求将面团完全发起。
因此，现今许多个体馒头生产企业仍采用老面发酵工艺。
然而，过
度的发酵可能使面团产酸过多，由于工艺条件的难以控制，新兴的
馒头企业往往采用快速发酵或面团不发酵的生产工艺。
但是，不发
酵导致成本增加、外观较差，且馒头失去了传统的风味和口感，实
践证明，竞争力较差。
3、第二次调粉
面团发酵后应适当加入面粉和剩余辅助原料再进行认真的和面。
经过发酵，面团中的酵母需要的营养和氧气消耗将尽，对于后
边的醒发十分不利，因此应适当添加营养并搅入新鲜空气。
对酵母生长不利的添加物，在第二次和面时加入会降低对发酵
的影响。
加入pH调节试剂，避免面团过酸而对产品的影响。
调节面团的松弛状态和粘性，有利于成型操作以保证产品的形状。
4、面团揉制
和面后成型前，一般必须经过面团揉制工序，以保证馒头的组
织结构和外观。
手工成型时必须用揉压机或手工揉面。
馒头机成型时，喂料斗内的螺旋挤压和搓辊的扭搓已较好地完成了面团揉制，
故不需要另设揉面工序。
揉面能使面团中的气体排除，组织细密，从而使产品表面光滑，色泽洁白，还能够避免馒头表面产生气泡。
揉面应达到面团表面光滑，内部细腻为止。
5、成型与整形
面团揉制完成后，为使馒头产品保持外观挺立饱满，避免在醒
发和蒸制过程可能使馒头坯扁塌，将切好的或搓好的馒头坯适当整
形是非常必要的。
圆馒头定量分割与搓团成型，方馒头搓条刀切成型。
家庭馒头手工成型，即用手将馍坯揉搓成一定形状并尽可能使
表面光滑；馒头生产线中，一般在馒头机后边安排一台馒头整形机，即“搓馍机”用于馒头坯的搓高和搓光。
6、馒头坯的醒发
醒发又称为最后发酵，是馒头生产必需的重要工序。
醒发过程
中发生一系列的生物化学反应，使馒头达到一定的体积、外观和内
部组织结构。
醒发应掌握温、湿度和时间：在较高的温度（35~42℃）醒发有利于快速发起，减少馒头坯变形。
但温度不能超过45℃，以防酵母高温失活。
湿度控制应掌握在坯表面柔软而不粘手为好。
一般相对湿度75%~95%。
醒发程度应根据产品的要求而定。
郑州馒头醒发体积增加一倍左右，南方馒头应更大一些，而硬面馒头应醒发轻一些。
7、馒头的蒸制
馒头可以在蒸柜、蒸箱、蒸锅、蒸笼中蒸制。
蒸制过程容器内保持微压状态和气体的循环，以确保蒸制的温度。
保持容器密闭，还要保证有气体的适量排出以及蒸汽不断进入蒸屉。
通入的蒸汽压力不宜太高，防止露水直接溅于坯表面而造成局部烫死。