食品中二氧化硫及亚硫酸盐的作用
干货制品中二氧化硫超标的危害及应对措施
干货制品中二氧化硫超标的危害及应对措施作者：颜寿胡定益聂鹏宇黄梓钰叶静波来源：《中国食品》2021年第22期二氧化硫作为一种食品添加剂，可以起到漂白、护色、抗氧化、防腐和杀菌等目的，在食品行业中被广泛应用。
但是在现实生产中，一些不法生产厂家不按国家规定添加，导致食品的安全性大大降低，给人们的身体健康甚至生命安全带来威胁。
本文首先分析了二氧化硫的作用及危害，然后总结了合江县2021年监督抽检干货制品中二氧化硫的使用情况，并分析了不合格原因，最后提出了应对措施。
一、二氧化硫的作用通常情况下，二氧化硫是以低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等亚硫酸盐的形式添加至食品中，或者采用硫磺熏蒸的方式处理食品，以达到漂白、护色、抗氧化、防腐和杀菌的目的。
这些含硫物质在使用过程中会释放出二氧化硫，二氧化硫才是真正发挥食品添加剂作用的主角。
比如，植物细胞膜起着调节细胞内外物质交流的屏障作用，二氧化硫作为一种刺激性外因，可以改变细胞膜的透性，在蔬菜制品的干制过程中，可以显著提高脱水效率。
二氧化硫还具有还原性，可以破坏酶的氧化系统，从而防止氧化褐变。
在白砂糖等食品的加工中，二氧化硫与有颜色的物质化合生成一种无色物质，可以实现漂白的效果。
在酿酒过程中，二氧化硫可以起到杀菌的作用，尤其是在葡萄酒的发酵过程中，适量的二氧化硫既可以杀菌又不会伤害酵母，还可以调节发酵基质的酸度。
另外，有些葡萄酒、果酒、啤酒在装瓶过程中也会使用二氧化硫来保鲜。
二、二氧化硫的危害众所周知，食品添加剂是一把双刃剑，合理的使用能延长食品的保存期限，而滥用、过量使用就会危害人们的身体健康。
因此，在GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中罗列了常见的允许使用二氧化硫的干货制品种类，如水果干类、坚果与籽类罐头、干制蔬菜、腐竹类、干制的食用菌和藻类等，并规定了其最大使用量。
不过，在现实生活中，一些违法生产厂家为了提高二氧化硫的漂白、护色等效果，会大量添加，从而影响了食品的安全性，给人们的身体健康带来威胁。
亚硫酸盐的危害及及白糖、竹筷亚硫酸盐含量测定
亚硫酸盐的危害及及白糖、竹筷亚硫酸盐含量测定组长：齐磊鑫组员：龚舒珊、梁锦娟、朱净、谭庚文、应作挺一.亚硫酸盐的危害1.1 亚硫酸盐的使用亚硫酸盐是一类很早即在世界范围内广泛使用的食品添加剂：可作为食品漂白剂、防腐剂；可抑制非酶褐变和酶促褐变，防止食品褐变，使水果不至黑变，还能防止鲜虾生成黑斑；在酸性介质中，还是十分有效的抗菌剂。
在人体内，亚硫酸离子本来就是含硫氨基酸代谢过程中的产物，因而，机体内存在能使其氧化的亚硫酸氧化酶，亚硫酸氧化酶在肝脏中最多，其他各种器官，例如心和肺中也有分布，在细胞线粒体中也存在，是人体必不可少的一种酶。
亚硫酸氧化酶不受体外摄入体内的亚硫酸的诱导，这种酶必须含有活性钼。
进入机体的亚硫酸盐，经亚硫酸氧化酶催化，与氧结合生成无毒害的SO42-。
亚硫酸盐包括 Na2SO3、K2SO3、NaHSO3、CaSO3、KHSO3、Na2S2O3、Na2S2O5、KHS2O5等，每种亚硫酸盐的ADI值（以SO2计）均为0～0.7mg/kg·bw。
另外，硫磺也可作为漂白剂，但只限于熏蒸。
实际上，糖浆二次硫熏是制糖工业中的传统工艺，是质量控制的必要控制工艺。
按国家标准规定，亚硫酸盐（硫磺）在白糖中的残留量（以SO2计）不得超过0.05g/kg。
1.2 亚硫酸盐的危害实验表明，用含NaHSO3 0.1％的饲料喂养大白鼠2年，大白鼠发育受到抑制；用含Na2SO3 0.1％的饲料喂养大白鼠2年，大白鼠出现神经炎、骨髓萎缩等病症。
人一天摄入1g亚硫酸盐时不会明显危害，摄入4～6g可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻。
慢性中毒，可引起头疼、肾脏障碍、红血球和血红蛋白减少等症状。
另外，由于硫磺中含有铅、砷、铊等，熏蒸时这些有毒物质可进入食物中。
下表为几种亚硫酸盐的半数致死量（LD50）或致死量（LD）。
表1 ：部分亚硫酸盐的LD50或LD亚硫酸盐进入机体之后极易通过一电子氧化作用形成三氧化硫阴离子自由基（SO3-），SO3-可与O2迅速反应生成超氧阴离子自由基O2-。
食品添加剂的测定
2、 甜蜜素 环己基氨基磺酸钠 合成
NHSO3Na
白色粉末,溶于水,对热、光、空气、碱稳定,甜度为 蔗糖的 30倍。
3、阿力甜 Alitame 是一种以 L—天冬氨酸和 D— 丙氨酸组成的二肽酰胺,甜度比蔗糖高 2000—2900 倍,比糖精高 2—7倍,比甜蜜素高 50倍。
4、甜菊糖苷,甜叶菊中提取,可用于糖尿病人,甜度为 蔗糖的 200—300倍。
聚酰胺分离 展开剂：正丁醇＋氨水＋无水乙醇 7＋1＋2
异丙醇＋氨水＋无水乙醇 7＋1＋2 显色剂：溴甲酚紫溶液 0.4g/L
酚磺酞比色法
原理 样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后,与
酚和硫酸在175℃作用,生成酚磺酞,再与氢氧化钠反应产 生红色溶液,与标准系列比较定量。
说明
1、本法受温度影响较大,要使糖精充分与酚在硫酸 作用下生成酚磺酞,应严格控制在 175±2℃温度下 反应 2小时。
漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定
漂白剂是为使食品保持特有的色泽、退色或不褐变。 依靠漂白剂的氧化或还原能力,破坏食品的变色因子。
1. 食品中的漂白剂本身无营养价值。 2. 严格控制使用量,因为对人体健康有一定影响。 3. 要求对食品的品质、营养价值及保存期不应有不良影
响。 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.34--2003
常用防腐剂的检测
防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑制食品中微生 物繁殖,延长食品保存期的一类物质的总称。虽然有些防 腐剂被认为是比较安全的,但长期或大量使用不行,应尽 量少用甚至不用。
防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。
防腐剂的品种
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二钠、 亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素 新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、琼脂低聚糖、 甜菜碱、日扁柏醇、类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋白等。 禁用的防腐剂：水杨酸、甲醛、硼酸、β-奈酚、焦碳酸 二乙酯等
二氧化硫超标的五大危害
二氧化硫超标的五大危害一、二氧化硫从何而来？自古以来我国劳动人民就利用亚硫酸类物质熏蒸食物或浸泡食物来保留和漂白食物。
比如熏蒸中药、干制蔬菜、漂白腐竹、竹笋等。
亚硫酸类物质包括亚硫氢酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等。
它们具有漂白和防腐的功能。
这些含硫的物质在利用进程中都会释放出二氧化硫，其实那个二氧化硫才是真正的功臣。
现在，二氧化硫作为食物添加剂发挥着漂白剂、防腐剂还有抗氧化剂的功能。
比如用于腐竹的漂白、葡萄酒的酿造工艺、果脯和果干的加工等。
二、二氧化硫有什么用？由于二氧化硫还能够改变细胞膜的透性，在脱水蔬菜的干制进程中，可明显增进干燥、提高干燥率。
另外由于二氧化硫的还原作用，可起到对酶氧化系统的破坏，避免氧化变色的功效，也确实是咱们常常说的避免酶促褐变（切开的苹果横截面发黄）。
关于果蔬干制品能够取得比较理想的色泽。
这也是二氧化硫的抗氧化作用。
很多经销商用硫磺熏制辣椒，就像利用了硫磺释放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，从而使干制后的辣椒仍然维持鲜亮的颜色，能够凭外观有个更好的销路。
三、二氧化硫作为食物添加剂的适用范围？依照食物添加剂GB2760-2020对二氧化硫及亚硫酸盐类的利用标准规定，见下表食物名称/分类最大利用量（g/kg）备注二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠啤酒和麦芽饮料0.01最大利用量以二氧化硫残留量计食用淀粉0.03经便面处置的鲜水果，盐渍蔬菜、竹笋与酸菜罐头、蘑菇罐头、果蔬汁（浆）、葡萄酒、果酒0.05水果干类、可可制品、巧克力和千克力制品（包括代巧克力、类巧克力）及糖果、粉丝、粉条、饼干、食糖0.1干制蔬菜、辅助类（腐竹、油皮）、淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖；部份转化糖，包括糖蜜等）0.2蜜饯凉果0.35脱水马铃薯0.4四、过量利用二氧化硫的危害食物添加剂的显现本来是造福人类的，可是若是过量利用、滥用就会危害躯体健康。
一样，适量摄入二氧化硫是可不能对躯体造成损害的，可是一些非法商贩，为了过渡追求食物的鲜艳色泽和延长寄存时刻，过量利用二氧化硫，会使食物的二氧化硫残留超标，就会对躯体造成不良阻碍。
酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施
.';. 酶促褐变食品发生酶促褐变需要有3个条件，酚酶、氧、适当的酚类物质，在某些瓜果中如柠檬、橘子、香瓜、西瓜等由于不含有酚酶，不能发生酶促褐变。
在控制酶促褐变的实践中，除去底物的可能性极小，现实的方法主要从控制酶和氧两方面入手，主要措施有：钝化酶的活性；改变酶作用的条件；隔绝氧气；使用抑制剂等。
常用的控制酶促褐变方法有：（1）加热处理因为酶是蛋白质，加热能使酚酶及其它的酶失活，加热处理时间必须严格控制，要求在最短时间内，既能达到钝化酶的要求，又不影响食品原有的风味。
如蔬菜在冷冻保藏或在脱水干制之前需要在沸水或蒸汽中进行短时间的热烫处理，以破坏其中的酶，然后用冷水或冷风迅速将果蔬冷却，停止热处理作用，以保持果蔬的脆嫩。
（2）调节pH 多数酚酶最适宜的pH范围是6～7之间，在pH为3以下时已无明显活性，降低pH来防止果蔬褐变是果蔬加工常用的方法，常用的酸有柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等。
柠檬酸对抑制酚酶氧化有双重作用，既可降低pH，又可与酚酶辅基的铜离子络合而抑制其活性，通常与抗坏血酸或亚硫酸联用。
苹果酸是苹果汁中的主要有机酸，它在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸强得多。
抗坏血酸是十分有效的酶抑制剂，无异味，对金属无腐蚀性，同时又有营养价值，它不仅能降低pH，同时还具有还原作用，能将醌还原成酚从而阻止醌的聚合。
（3）用二氧化硫及亚硫酸盐处理二氧化硫、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、连二亚硫酸钠（低亚硫酸钠）都是广泛使用的酚酶抑制剂。
在蘑菇、马铃薯、桃、苹果加工中常用二氧化硫及亚硫酸盐溶液作为护色剂。
二氧化硫气体处理水果蔬菜，渗入组织快，但亚硫酸盐溶液使用更方便。
二氧化硫及亚硫酸盐溶液在弱酸性（pH=6）条件下对酚酶的抑制效果最好。
二氧化硫和亚硫酸盐对褐变的抑制机理有几种观点，有的认为是抑制了酶，有的认为是二氧化硫把醌还原成了酚，还有认为二氧化硫和醌的加合防止了醌的进一步聚合。
用二氧化硫和亚硫酸盐处理不仅能抑制褐变，还有一定的防腐作用，并可避免维生素C的氧化，但其特点是对色素（花青素）有漂白作用，腐蚀铁罐内壁，破坏维生素B1，有不愉快的味感和嗅感，浓度高时有碍健康。
食品中二氧化硫的测定(1)
食品中二氧化硫的测定作者：聂院玲摘要:为了正确认识食品中二氧化硫残留的问题，对其来源、危害及检测技术进行了综述,对于认识二氧化硫及选择合适的方法测定二氧化硫的含量具有借鉴意义。
关键词：食品；二氧化硫；测定前言：随着人民生活水平的提高,食品安全问题也越来越被重视.二氧化硫对食品有漂白和防腐作用使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果同时又有护色的作用，因此广泛的应用在食品中。
二氧化硫及其盐类的氧化性能有效抑制食品食品加工过程中的非酶褐变;同时利用其还原性和漂白性,也可作为防腐剂,抑制霉菌和细菌的生长.所以常被作为食品添加剂,用于食品中常用的添加剂有亚硫酸钠,低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等.但一旦使用过量,且无后序的清除技术,必然会导致二氧化硫超标,不易被破坏,而且严重影响身体健康.又因二氧化硫的测试方法较多，且选择不当结果也会有较大的偏差。
限于此,对检测方法进行了综述.1、二氧化硫的测试方法主要有：盐酸副玫瑰苯胺比色法、直接碘量法、蒸馏-碘量法、蒸馏-碱滴定法、重量法.1.1 盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫1.1.1 适用范围食品中二氧化硫残留量的测定（样品中含羧基、氨基酸及羧酸钠盐的样品除外，因这些样品可直接与盐酸副玫瑰苯胺反应生成红色，从而干扰测定）。
1.1.2 原理亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，生成紫红色的络合物。
颜色的深浅与二氧化硫的浓度成正比，从而可以比色定量。
1.1.3 测试需注意事项(1)随着人们对食品的色、香、味的追求，一部分样品处理完成后或样品本身有红色或玫瑰红色，此时需要在测试时检查样品的颜色是否在538nm下有吸光度，如果有则需要扣除样品色的吸光度再进行计算结果,但结果的准确度不易保证；(2) 蛋白含量过高，酌情增加蛋白沉淀剂；(3) 标液浓度随放置时间逐渐降低，二氧化硫标准溶液，必须现用现标定；(4) 样品中若有结合型亚硫酸（如，亚硫酸和醛、酮、糖等结合），加碱可释放出二氧化硫，测试中需要加酸中和碱，保障显色正常进行（酸性条件显色）。
二氧化硫的作用
二氧化硫的作用二氧化硫是一种无色的气体，具有刺激性强的刺激性气味。
它主要由化石燃料燃烧、工业生产过程和一些化学反应产生。
尽管二氧化硫被认为是一种对人类和环境有害的污染物，但它也有一些重要的作用。
首先，二氧化硫是一种很重要的化工原料。
它可以用于生产硫酸、亚硫酸盐和二硫化碳等化学品。
硫酸是一种广泛应用于冶金、化学工业和农业等领域的重要化学品。
它被用于生产化学肥料、杀虫剂、染料、炸药等。
此外，硫酸还用于电镀、皮革加工和纺织工业等。
因此，二氧化硫在化工行业中发挥着重要的作用。
其次，二氧化硫被广泛应用于食品工业。
它是一种有效的抗氧化剂和防腐剂。
二氧化硫可以抑制食物中的微生物生长，延长食品的保质期。
它常被用于干果、葡萄酒、啤酒和果汁等食品的处理和保存。
然而，由于一些人对二氧化硫过敏，一些国家对食品中二氧化硫的使用进行了限制和规范。
此外，二氧化硫还被用于环境保护。
它可以用作烟气脱硫剂，减少燃料燃烧中产生的硫氧化物排放。
燃煤和燃油是二氧化硫主要的来源，而燃煤和燃油的燃烧是造成大气污染的主要原因之一。
通过使用二氧化硫脱硫装置，可以将燃料燃烧过程中产生的硫氧化物转化为硫酸盐，减少二氧化硫对环境和人体的危害。
然而，二氧化硫也有一些负面的作用。
它是大气污染的主要因素之一。
二氧化硫排放物进入大气后，可与水蒸气和其他气体反应形成硫酸和硫酸雾。
这些物质会形成酸雨，对水体、土壤和植被造成严重的腐蚀和污染。
此外，长期接触高浓度的二氧化硫会对人体造成健康问题，如呼吸道刺激、气喘、肺功能下降等。
综上所述，二氧化硫在化工、食品工业以及环境保护中都有重要的应用。
它是生产化学品的重要原料，食品工业中的常用添加剂，也可以用于减少大气污染。
然而，由于它对人类和环境的危害，我们应该加强对二氧化硫的控制和监测，减少其排放量，保护环境和人类健康。
so2与盐反应
so2与盐反应标题：SO2与盐反应引言：二氧化硫（SO2）是一种常见的气体，它与盐类物质之间的反应具有重要的化学意义。
本文将探讨SO2与盐反应的过程、产物以及相关应用。
第一部分：SO2的性质和用途（约200字）SO2是一种无色、有刺激性气味的气体，常见于燃烧过程中的烟雾和大气污染物中。
它具有一定的毒性，对人体和环境造成危害。
然而，SO2也有一些实际应用，例如用作食品添加剂和化学反应的重要原料。
第二部分：SO2与盐反应的基本过程（约200字）SO2与盐类物质反应的过程是一个离子反应。
当SO2与盐溶液接触时，SO2溶解在水中，形成亚硫酸（H2SO3）。
亚硫酸是一种弱酸，可与盐中的阳离子发生反应，生成相应的酸式盐。
例如，当SO2溶解在氯化钠（NaCl）溶液中时，生成亚硫酸钠（NaHSO3）。
第三部分：SO2与不同类型盐的反应（约200字）SO2与不同类型的盐具有不同的反应。
与碱金属盐（如氯化钠和氯化钾）反应时，生成相应的酸式盐。
与一些过渡金属盐（如硫酸铜和硝酸银）反应时，可以生成硫酸盐和硝酸盐。
与一些酸性盐（如硫酸钠和硝酸钠）反应时，可以生成相应的酸式盐。
第四部分：SO2与盐反应的应用（约200字）SO2与盐反应在工业生产和实验室中具有广泛的应用。
例如，亚硫酸盐可以用作食品添加剂，用于抑制食品腐败和防腐。
亚硫酸盐还可以用于漂白剂、除臭剂和消毒剂的制备。
此外，SO2与盐类反应还可用于分离和提取金属离子、制备无机化合物等。
结论：SO2与盐反应是一种重要的化学反应，具有广泛的应用价值。
了解SO2与盐反应的过程和产物对于理解相关领域的化学原理和应用具有重要意义。
在今后的研究和应用中，我们应该继续深入探索SO2与盐反应的机理，以提高其效率和应用范围。
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食品中二氧化硫及亚硫酸盐的作用
亚硫酸盐是食品工业广泛使用的添加剂，它们通过产生二氧化硫对食品原料及食品起到防腐、保鲜、抗氧化、漂白等作用，是多功能食品添加剂，二氧化硫是其中的真正有效成分。
亚硫酸盐类在食品加工中的使用由来已久，并且目前许多国家允许亚硫酸盐类用于果蔬保鲜、于果、干菜、粉丝、蜜饯、糖果、罐头类食品的生产及葡萄酒、啤酒酿造等食品加工的多个方面，同时滥用、超标等现象也十分突出。
自20世纪80年代起，亚硫酸盐的安全性引起了越来越多的关注川。
许多国家对食品中的亚硫酸盐含量规定了最大使用量和最大残留限量，并且研究了各种亚硫酸盐的测定方法。
1 二氧化硫及亚硫酸盐在食品中的作用
亚硫酸盐包括二氧化硫在食品添加剂中有漂白、增白、防褐变及防腐等作用。
1.1 防止食品的酶促褐变与非酶褐变
酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果，一般发生在水果，蔬菜等新鲜植物性食物中。
亚硫酸盐可以抑制酚酶的活性，将醌类物质还原成酚，与羰基加成而防止羰基化合物的聚合作用，如苹果、马铃薯、蘑菇等的褐变，还能防止生虾生成黑斑。
二氧化硫能抑制酶的活性，干制食品时常用于控制果蔬的褐变和保护营养素。
非酶褐变主要包括羰氨反应、焦糖化和抗坏血酸的自动氧化。
亚硫酸盐能抑制由氨基与酮或活泼的羰基聚合引起的非酶褐变，主要发生于乳制品，发酵酿造制品及淀粉糖浆等食品。
1.2抑制微生物生长
亚硫酸能消耗食品组织中的氧，抑制好气性微生物的活性，并抑制微生物活动所需的酶的活性。
如在酒发酵时能防止微生物污染产酸，保证酵母的正常发酵和酒的色香味；在湿磨谷物时能控制微生物生长；在运输鲜食葡萄时能抑制霉菌生长，还能抑制香肠中霉菌、酵母菌和沙门菌。
1.3抗氧化
亚硫酸盐能抑制水果中氧化酶的活性，防止氧化酶引起营养成分破坏和色变。
如防止葡萄酒酿造中的葡萄醪与葡萄酒发生氧化作用，阻止腐烂葡萄所含的大量氧化酶对单宁及色素的氧化，防止酒的氧化浑浊。
1.4 漂白
亚硫酸及其盐类都是因其产生的具有强还原性的二氧化硫在起作用。
二氧化
硫具有强还原性，能与食品中含有的有色物质结合，常作为漂白剂用于食品生产。
亚硫酸盐与有色物质生成的化合物不稳定，易分解，分解产生的SO32-因氧化而失效，导致食品变色。
在食品加工中常残留一定的亚硫酸盐。
此外，二氧化硫及亚硫酸盐还可用于水果保藏与保鲜、增酸澄清和调节面团等。
2二氧化硫及亚硫酸盐的安全性与限量标准
2.1安全性
食品工业中应用亚硫酸盐的历史悠久，早期的研究显示亚硫酸盐是无害的。
然而，随着研究的逐步深入，亚硫酸盐的毒性日益受到关注。
人体长期摄入二氧化硫或亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，产生慢性毒性；长期食用硫磺熏蒸过的食品，会造成肠道功能紊乱，引发剧烈腹泻、头痛，损害肝脏，影响人体营养吸收，严重损害人体的消化系统。
亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，食用过量能引起呼吸困难、呕吐、腹泻，气喘患者食入过量，易产生过敏，引发哮喘。
亚硫酸盐是致病力很强的致癌物质。
此类漂白剂还有掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳和虾仁等霉斑的作用。
熏蒸用的工业硫磺由于纯度不高，可能还含有砷等有害微量元素，对人体的危害较大。
WHO规定每人每日允许摄人量为0-0.7 mg/kg（以二氧化硫计）。
人体少量摄取（1 g/d）亚硫酸盐，在体内迅速氧化成硫酸盐，不会引起严重的生理障碍。
但摄取4～6 g/d，会引起剧烈的胃肠障碍，造成腹泻，头痛；二氧化硫可与血中硫胺素结合，导致肝、脑和脾等脏器退行性变性。
2.2限量标准
为避免食品中二氧化硫残留量超标，引起食用者的不良反应，要严格控制使用量及二氧化硫残留量。
美国食品与药物管理局（FDA）要求标明亚硫酸盐使用量高于10 mg/kg的食品。
我国（（食品添加剂使用卫生标准》GB2760.2011）对各类食品中亚硫酸盐的允许用量也有明确规定。
日本对盐渍蔬菜、淀粉等食品中二氧化硫限量为30 mg/kg；德国对大蒜制品限量为50 mg/kg。
有单位规定了冷冻虾中二氧化硫的使用限量，要求在速冻小虾或对虾、速冻龙虾中，亚硫酸盐可作为保鲜剂加人，残留限量以二氧化硫计，生品可食部分≤100 mg/kg，熟品可食部分≤30 mg/kg。
鉴于亚硫酸盐在啤酒中使用，许多国家对啤酒中的二氧化硫残留限量也作了规定。
3发展趋势
近年食品中超量使用及滥用亚硫酸盐的现象非常严重，加强对食品中SO2，及SO3-的监督和检测已成为急需解决的问题，研究与应用SO2，及SO3-含量的快速测定技术，是实现监督管理的有效措施之一。
随着我国人民生活质量的提高，食品安全问题日益引起人们的高度重视。
食品安全的保障依赖于可靠的质量监控，因此迫切需要研究出一种操作简单、检测快速且适于现场检测的试剂盒。
试剂盒具有携带方便，操作简单，检测速度快等特点，应成为食品中SO2现场快
速检测的主流技术，是当前和今后一段时期内食品中SO2快速检测的首选方法，为食品生产厂家的自我监控和市场监督提供有力的技术保障。