葡萄酒中的二氧化硫危害健康
葡萄酒为何加二氧化硫
葡萄酒为何加二氧化硫
葡萄酒在生产和贮存过程中经常加入二氧化硫，主要是为了保护酒的品质和延长其保
质期。
以下是关于为何加入二氧化硫的几个主要原因。
1. 保护葡萄酒的色泽和风味：二氧化硫可以抑制和减缓葡萄酒的氧化反应，防止其
失去鲜明的色泽和风味。
氧化会导致酒变质，使其产生不良气味和口感。
二氧化硫可以抑
制氧化酶的活性，减少氧化反应的速度，从而保持葡萄酒的新鲜度和稳定性。
2. 杀灭微生物和防止发酵：葡萄酒中的二氧化硫具有抗菌和抗氧化的作用，可以杀
灭或抑制酒中的微生物，包括酵母和细菌。
这对于保持酒的稳定性和防止不良发酵非常重要。
过多的微生物会导致酒变质，产生异味和腐败。
3. 控制葡萄酒的酸度：二氧化硫可以在酒中形成二氧化硫-二氧化硫酸（SO2-HSO3-）平衡体系。
二氧化硫可以调节酸度，防止酸味过高或过低。
适量的二氧化硫可以保持葡萄
酒的酸度和pH值，使其口感更加平衡和柔和。
4. 防止氧化还原反应：葡萄酒中的二氧化硫还可以在一定程度上防止氧化还原反应
的发生。
在一些葡萄品种和酿造过程中，容易发生氧化还原反应，会影响酒的口感和品质。
加入适量的二氧化硫可以降低还原性化合物的浓度，减少氧化还原反应的发生。
尽管二氧化硫在葡萄酒中具有这些重要作用，但过量的使用也会对人体健康产生风险。
过量的二氧化硫可导致过敏反应和呼吸问题。
为了避免这些问题，国际上制定了对二氧化
硫使用的法律和标准，要求葡萄酒生产商必须在产品标签上明确说明二氧化硫的含量。
消
费者可以在购买葡萄酒时，根据个人对二氧化硫的接受程度作出选择。
葡萄酒中SO2含量的控制
葡萄酒中SO2含量的控制我们都知道，在葡萄酒的酿制过程当中，要加入一定量的SO2，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。
二氧化硫是一种独特的物质，它结合了杀菌作用和抗氧化特性，是相对无毒的。
尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如臭鸡蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。
因此，合理控制葡萄酒中SO2的含量十分必要。
SO2对葡萄酒的影响是从内到外的，主要有两种：第一，SO2通常作为保护剂被添加到葡萄酒中，用来杀死葡萄皮表面的杂菌。
第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
到目前为止看，还没有发现任何其它的物质拥有以上所有的这些特性，并被法律允许加入葡萄酒中。
不同的国家，都对葡萄酒中SO2的含量有了明确的法律规定。
欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为 210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。
由于SO2对人体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg 为宜。
另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。
当然，我们也不能盲目听信一些人的不正当言论而不敢饮用或者直接拒绝葡萄酒。
目前，提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的S02，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。
因此，大可放心饮用。
化学上，SO2相当活跃，在葡萄酒中以游离或未结合态、束缚或结合态的形式存在。
葡萄酒中的二氧化硫危害健康
葡萄酒中的二氧化硫危害健康葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌转化成酒精。
此外，还有一些杂菌也可以在其中生长。
要让葡萄汁按照人们的希望转化，就要控制细菌生长。
比如说，葡萄汁榨出来后需要“保鲜”，否则就会被杂菌破坏。
另外，为了风味需要留下一些糖，就需要提前终止酵母菌的活动。
终止酵母菌的操作往往不能把它们全部杀光，而后续的过程也还可能混入其他细菌。
这些细菌的生长同样会破坏葡萄酒的品质。
加热可以灭菌，但会破坏葡萄酒的风味，也并不适宜。
此外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。
抗氧化剂自己容易被氧化，要保护它们的活性，就需要加入更强大的抗氧化剂。
虽然这些“保鲜”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通过不同的方式来实现，但是在葡萄酒中效果不好。
而二氧化硫，可以全部搞定。
这种做法至少有几百年的历史，到今天也没有找到更好的替代方案。
二氧化硫是气体，使用不方便。
实际生产中可以添加它的衍生产物比如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。
它们跟二氧化硫功能类似，在讨论用量和安全性的时候也是以二氧化硫的含量作为基准。
除了少数反对一切添加剂的人，人们更关心的还是。
世卫组织设定的安全标准是每天每公斤体重不超过0.7毫克。
对于一个60公斤的成年人，相当于每天42毫克。
在葡萄酒中的最高限量，美国是350ppm，中国是250ppm 对于“甜葡萄酒”，中国放宽到400ppm。
“安全标准”的意思，是不超过这个量，即使长期食用也不会带来可见的危害。
不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于食物过敏。
这个“一些人”，美国的统计结果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。
不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的也会危及生命。
仙人球：它的肉茎气孔在夜间会呈现张开状态，能释放出氧气，并吸收空气中对人体有害的气体，将其输送到根部，吸收利用，净化空气。
月季花：四季开花，花香扑鼻，能吸收空气中的乙醚、苯、硫化氢等有害气体，是抗空气污染的理想花卉。
葡萄酒二氧化硫标准
葡萄酒二氧化硫标准葡萄酒作为一种古老而又充满魅力的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。
然而，作为一种易受氧化影响的酒类，葡萄酒在生产和储存过程中往往需要添加一定量的二氧化硫以保持其品质和稳定性。
在这个过程中，葡萄酒二氧化硫标准显得尤为重要。
葡萄酒中的二氧化硫主要来自于葡萄酒生产过程中的添加，包括酿造过程中的二氧化硫气体、亚硫酸盐和二氧化硫溶液。
在葡萄酒中，二氧化硫可以发挥抗氧化、抗菌和防腐的作用，从而保护葡萄酒的色泽、香气和口感。
然而，过量的二氧化硫不仅会影响葡萄酒的口感和品质，还可能对人体健康造成危害。
因此，各国针对葡萄酒中二氧化硫含量制定了严格的标准。
在欧盟，葡萄酒中总二氧化硫的最大限量为150mg/L，而对干葡萄酒和半干葡萄酒的限量分别为210mg/L和200mg/L。
而在美国，葡萄酒中总二氧化硫的限量分别为350mg/L和100mg/L。
这些标准的制定旨在保护消费者的健康，同时也促进了葡萄酒行业的健康发展。
对于葡萄酒生产商来说，严格控制葡萄酒中二氧化硫的含量是非常重要的。
他们需要在生产过程中精确控制二氧化硫的添加量，确保葡萄酒符合国家和地区的标准要求。
同时，他们还需要选择合适的二氧化硫添加剂，并注意二氧化硫的使用方法和时机，以最大限度地保持葡萄酒的品质和稳定性。
此外，葡萄酒生产商还需要定期对葡萄酒中的二氧化硫含量进行检测，确保葡萄酒符合相关标准。
他们可以通过化学分析方法或者使用便携式二氧化硫检测仪来进行检测，及时发现并解决二氧化硫含量超标的问题。
总的来说，葡萄酒二氧化硫标准是保障葡萄酒品质和消费者健康的重要依据。
生产商需要严格遵守相关标准，精确控制二氧化硫的使用和含量，以确保葡萄酒的品质和安全。
消费者在选择和饮用葡萄酒时，也应该留意葡萄酒的二氧化硫含量，选择符合自己需求的产品。
通过共同的努力，我们可以共同促进葡萄酒行业的健康发展，让更多的人能够享受到优质的葡萄酒。
葡萄酒中的二氧化硫是什么
众所周知，葡萄酒是由100%的葡萄汁发酵而成，但当我们阅读葡萄酒的标签时会发现，进口葡萄酒大部分都会在中文背标上标注“二氧化硫”，而二氧化硫是酸雨、汽车尾气等等造成空气污染的主要有害物质，那么以健康饮品著称的葡萄酒中为什么会添加二氧化硫呢?保存葡萄酒所需在葡萄酒的发展史上，人们最为发愁的便是葡萄酒的保存，葡萄酒如果放置在空气中，不到半天便已经氧化变酸，最开始人们想法设法使葡萄酒尽量与空气少接触，但被氧化还是难免的。
后来科技的进步，人们可以将葡萄酒装在一个密闭的玻璃容器里，也发明了真空塞，但问题也随之出现，葡萄酒作为一款有生命的饮品，在瓶中熟成的过程需要与微量的氧气，而如果将葡萄酒与空气隔绝，虽然这样可以避免葡萄酒接触空气被氧化，但却不利于葡萄酒的熟成。
葡萄酒为什么会被氧化?葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中原有的糖分转变为酒精，但是这个过程中不能将所有的糖分转化，因此就算是发酵完成的葡萄酒中也会有残唐，而这些残唐很容易滋生细菌。
另外，葡萄酒有众多健康功效，其中一条便是葡萄酒是天然的抗氧化剂，能起到抗衰老的作用，但是作为抗氧化剂有个很大的特点，就是自己容易被氧化。
而为了所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。
为什么选择二氧化硫?人们需要找到一个适合的物质加入葡萄酒中，经过反复试验，二氧化硫便是最适合的。
将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。
所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。
简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。
实际上，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫。
不过这个量比较小，不足以完成抗氧化的任务，因此还需要额外添加二氧化硫。
葡萄酒中的二氧化硫对身体有害吗?尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用，但不可否认的是，摄入二氧化硫对身体也会产生非常大的伤害，如果人体摄入一次性摄入过多二氧化硫则会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。
葡萄酒中为何含有二氧化硫？为什么又变成了焦亚硫酸钾？
葡萄酒中为何含有二氧化硫？为什么又变成了焦亚硫酸钾？随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。
喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。
为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？二氧化硫，葡萄酒不得不用要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。
现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。
葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。
所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。
糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。
比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。
不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。
所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。
比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。
而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。
所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。
即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。
一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的），同样可以成为细菌的乐园。
另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些劫后余生的幸存者。
它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。
在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。
加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。
所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。
酿葡萄酒加二氧化硫作用原理
酿葡萄酒加二氧化硫作用原理葡萄酒中为什么会添加二氧化硫？一提到二氧化硫，大家可能想到的就是酸雨、空气污染，但是葡萄酒的配料表中也有二氧化硫。
这是为什么呢？它的作用是什么？二氧化硫是一种无色、有刺激性臭味的有毒气体。
它易溶于水，二氧化硫进入人体呼吸道后，会在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，会对人的呼吸道产生强烈的刺激。
而且，二氧化硫进入血液后会破坏酶的活力，从而影响身体的代谢功能，对肝脏也有一定的损害作用。
尤其是患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感。
既然二氧化硫这么危险，为什么葡萄酒中还要添加二氧化硫呢？因为二氧化硫遇水会形成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂。
在食物被氧化时，可保持食品的鲜艳色泽，使其不变色；有抗氧化作用，可减缓食品褐变反应；还可以控制微生物的生长，从而起到防腐作用。
因此，二氧化硫在葡萄酒中可起到四个作用；一是选择性杀菌。
作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的，其中细菌最为敏感，加入二氧化硫后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。
所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。
二是澄清作用。
通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
三是抗氧化作用。
二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害发生。
四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫已有几百年历史。
而且，葡萄酒酿造过程中，会“天然”地产生少量二氧化硫。
因为这个量比较小，所以人们会额外添加二氧化硫。
那葡萄酒中的二氧化硫会对人体有危害吗？专家介绍，世界卫生组织规定每人依体重算，每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。
比如，对一个体重为60公斤的成年人，相当于每天42毫克。
对于葡萄酒中二氧化硫的上限，我国规定是250毫克/升，而市面上葡萄酒中二氧化硫的含量大多在100毫克/升左右。
只要食品中的残留二氧化硫不超过限度，二氧化硫进入人体内后会生成亚硫酸盐，然后通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。
二氧化硫葡萄酒对人体的危害
二氧化硫葡萄酒对人体的危害
二氧化硫易溶于水，对红酒的澄清、净化以及发酵有一定作用，进入人体后会变成亚硫酸或者硫酸盐，可能刺激呼吸系统，从而造成支气管炎或者窒息。
另外，二氧化硫也可进入血液，对全身产生毒副作用，破坏酶的活力，从而影响机体的代谢，还容易损伤肝脏。
因此，建议喝红酒时要适量，饮用之前可以先醒酒，醒酒可以释放掉一些红酒中的二氧化硫，也可以使红酒的口感更好。
二氧化硫还具有抗菌、防氧化的作用，红酒酿造过程中加入二氧化硫能延长红酒的保质期。
国家标准规定红酒中二氧化硫的含量应低于250mg/L，这个量一般不会对人体产生影响，因此正确饮用红酒时不必过分担心红酒里的二氧化硫对人体产生明显危害。
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葡萄酒中的二氧化硫危害健康
葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌转化成酒精。
此外，还有一些杂菌也可以在其中生长。
要让葡萄汁按照人们的希望转化，就要控
制细菌生长。
比如说，葡萄汁榨出来后需要“保鲜”，否则就会被
杂菌破坏。
另外，为了风味需要留下一些糖，就需要提前终止酵母
菌的活动。
终止酵母菌的操作往往不能把它们全部杀光，而后续的
过程也还可能混入其他细菌。
这些细菌的生长同样会破坏葡萄酒的
品质。
加热可以灭菌，但会破坏葡萄酒的风味，也并不适宜。
此外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。
抗氧化剂自己容易被氧化，要保护它们的活性，就需要加入更强大的抗氧化剂。
虽然这些“保鲜”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通过不同的方式来实现，但是在葡萄酒中效果不好。
而二氧化硫，可以全部
搞定。
这种做法至少有几百年的历史，到今天也没有找到更好的替
代方案。
二氧化硫是气体，使用不方便。
实际生产中可以添加它的衍生产物比如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。
它们跟二氧化硫功能类似，在讨
论用量和安全性的时候也是以二氧化硫的含量作为基准。
除了少数
反对一切添加剂的人，人们更关心的还是。
世卫组织设定的安全标准是每天每公斤体重不超过0.7毫克。
对于一个60公斤的成年人，相当于每天42毫克。
在葡萄酒中的最高
限量，美国是350ppm，中国是250ppm(对于“甜葡萄酒”，中国放
宽到400ppm)。
“安全标准”的意思，是不超过这个量，即使长期
食用也不会带来可见的危害。
不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于食物过敏。
这个“一些人”，美国的统计结果是普通
人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。
不同的人引发“敏感症状”
所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的也会危及生命。
仙人球：它的肉茎气孔在夜间会呈现张开状态，能释放出氧气，并吸收空气中对人体有害的气体，将其输送到根部，吸收利用，净化空气。
月季花：四季开花，花香扑鼻，能吸收空气中的乙醚、苯、硫化氢等有害气体，是抗空气污染的理想花卉。
吊兰：居室里放一盆吊兰，在24小时内，它的叶子便会将室内空气中的一氧化碳等有害气体“吃”掉，其效率甚至超过空气过滤器。
紫罗兰：能分泌出一种植物杀菌素，可在较短的时间内把空气中对人体有害的病菌杀死。
杜鹃：它是抗二氧化硫等污染较理想的花木。
如石岩杜鹃距二氧化硫污染源300米多的地方也能正常萌芽抽枝。
木槿：它能吸收二氧化硫、氯气、氯化氢等有毒气体。
它在距氟污染源150米的地方亦能正常生长。
山茶：花它能抗御二氧化硫、氯化氢、铬酸和硝酸烟雾等有害物质的侵害，对大气有净化作用。
紫薇：它对二氧化硫、氯化氢、氯气、氟化氢等有毒气体抗性较强。
每公斤干叶能吸收10克左右。
米兰：它能吸收大气中的二氧化硫和氯气。
在含IPPM氯气的空气中熏4小时，1公斤干叶吸氯量为0.0048克。
桂花：它对化学烟雾有特殊的抵抗能力，对氯化氢、硫化氢、苯酚等污染物有不同程度的抵抗性。
在氯污染区种植48天后，1公斤叶片可吸收氯4.8克。
它还能吸收汞蒸汽。
梅花：它对环境中的二氧化硫、氟化氢、硫化氢、乙烯、苯、醛等的污染，都能有监测能力。
一旦环境中出现硫化物，它的叶片上就会出现斑纹，甚至枯黄脱落，这便是向人们发出的警报。
皮肤接触
立即脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗。
就医。
眼睛接触
提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。
就医。
吸入
迅速脱离现场至空气新鲜处。
保持呼吸道通畅。
如呼吸困难，给输氧。
如呼吸停止，立即进行人工呼吸。
就医。
如发生中毒，应立即将患者移至有新鲜空气的地方，解开紧身衣服，迅速吸氧，冲洗眼睛和鼻腔，用2%苏打溶液漱口。
如不慎溅人眼内，应速用大量温水冲洗。
严重者应速送医院治疗。
1、二氧化硫是食品添加剂。
2、二氧化硫作用：漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等。
3、使用范围很广：干果、腌制食品等。
4、二氧化硫的来源：食品中的二氧化硫来源于两方面：
一是外源性。
即采用硫磺熏制食品或用能产生二氧化硫的盐类做食品添加剂时产生(如：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等);
二是内源性。
如葡萄酒或其他果酒在自然发酵的过程中，酵母菌就会产生一定量的二氧化硫，但因为其产生的量比较少，达不到防腐、保鲜、抗氧化的作用，因此还要额外添加一些二氧化硫或其盐类。
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