杏鲍菇特性介绍
珍稀菌蕈杏鲍菇特性及覆土栽培新技术
逐渐 浓 密 蔓延 ．属单 一 型 菌 丝 （ ｐ， ｔ ）有 销 状 Ｍｏ ｉ ｃ
联合 ：子 实体 单 生或 群 生 菇 盖 宽 ２ ３厘 米 ，韧 ～１
呈 弓 圆 形 逐 渐 平 展 ，成 熟 时 中 央 浅 ｆ１ 漏 斗 状 ， 圆 Ｌ至 『
形 至扇 形 ，表面 有 趣光 泽 ，平滑 、干燥 。幼 时淡 蕊 墨 色 ，成 熟 后呈 乳 白色 ， 中心周 围常 有 近放 射 状 墨 褐 色细 纹 。 幼时 菌 盖 内 卷 ，成熟 后 呈 波 浪状 ＝菌褶 延 生 ，密 集 、略 宽 、乳 白色 ，边 缘 及 两侧 平 滑 ，有 小 菌褶 ：菌 柄 长 ８—１ 米 ，圆状 直 径 ５—６厘 米 ， ８厘 偏 心 生至 侧 生 ，色 乳 白 ，中实 ，肉质 纤 维状 ，无 菌 环 或 菌幕 。 【 ）生理 生 态条 件 ：杏鲍 菇 为 亚 热带 草原 、干 ２ 旱 沙 漠地 区 一种 特 殊 的 食用 菌 ：根 据 我 们几 年 的试 验 研究 。其 生 态条 件要 求 ： ① 营养 ：杏鲍 菇 是 一种 分 解纤 维 素 、木质 素 能 力较 强 的食 用 菌 ，生 长发 育 要 求 丰 富 的 碳 源 和 氮 源 实 践 证 明 ，棉 籽 壳 与 杂 木 屑 为 理 想 的 培 养 料 ， 井 辅 麦麸 、米糠 及 其 他 微量 元 素 。 ② 温度 ：菌丝 生 长 最适 宜 的 温 度 是 ２ ℃左 右 。 ５
2024版杏鲍菇人工栽培技术课件PPT共1
要点二
采后处理
采收后要及时清理料面，去除残留的子实体和杂质。对于未 开伞的子实体可进行保鲜处理，如低温冷藏等；对于已开伞 的子实体可进行烘干或加工制成干品。
06
病虫害防治与无公害生产
常见病害类型及识别方法
病害类型
杏鲍菇常见病害包括细菌性病害、真菌性病害和生理性 病害等。
识别方法
通过观察杏鲍菇子实体的颜色、形状、气味等变化，结 合实验室检测手段，可以准确识别病害类型。
通风换气
光照控制
保持良好的通风换气条件，避免二氧化碳浓 度过高影响杏鲍菇生长。
根据生长阶段合理调节光照强度和光照时间， 促进杏鲍菇正常生长。
安全生产与卫生防疫措施
安全生产
制定安全生产操作规程，加强员工安 全培训，确保生产过程中的各项安全 措施落实到位。
卫生防疫
定期对栽培场地、设施设备、工具材 料进行清洗消毒，保持环境清洁卫生； 加强病虫害预防和控制，确保杏鲍菇 健康生长。
随着人们对健康饮食的关注，杏鲍菇 等食用菌的市场需求将持续增长。
产业链整合与优化
从菌种研发、栽培管理到产品加工、 销售的全产业链整合与优化趋势。
技术创新与应用
新型栽培技术、智能控制技术等在杏 鲍菇栽培中的应用前景。
提升自身能力以适应未来需求
1 2
学习先进栽培技术 关注行业动态，学习并掌握先进的杏鲍菇栽培技 术。
提高实践操作能力 通过实践操作，提高杏鲍菇栽培过程中的技能水 平。
3
培养创新思维与解决问题的能力 面对栽培过程中遇到的问题，能够灵活运用所学 知识，提出创新性的解决方案。
感谢观看
THANKS
02
人工栽培设施与条件
场地选择与布局规划
杏鲍菇研究进展
杏鲍菇研究进展杏鲍菇是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
近年来，随着人们对杏鲍菇的认知不断提高，关于杏鲍菇的研究也日益增多。
本文将综述杏鲍菇的研究现状、研究方法、研究成果及未来研究方向。
一、杏鲍菇的研究现状1、形态特征：杏鲍菇菌株外观呈圆柱形或扁球形，大小不等，菌肉肥厚，质地脆嫩。
菌丝体呈白色絮状，分支有时有极细的隔膜。
2、生长发育环境：杏鲍菇生长温度范围为10-30℃，最适生长温度为25℃左右。
湿度方面，菌丝生长阶段湿度要求较低，子实体形成阶段要求空气相对湿度为90%-95%。
3、营养成分：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素等，还含有多种维生素和矿物质。
4、药用价值：杏鲍菇具有清热解毒、提高免疫力、抗肿瘤等药用功效，可有效调节人体免疫功能。
二、杏鲍菇的研究方法1、传统方法：在杏鲍菇的研究过程中，传统方法如菌丝体培养、生理生化鉴定等仍在使用。
这些方法对杏鲍菇的分类和鉴定具有一定的准确性。
2、现代技术：随着科技的发展，越来越多的现代技术被应用到杏鲍菇的研究中，如基因组学、分子生物学等。
这些技术的应用为杏鲍菇的分类、遗传育种及功能研究提供了有力支持。
三、杏鲍菇的研究成果1、分类地位和基因组特点：通过对杏鲍菇基因组的研究，科学家们发现其基因组大小约为476Mb，重复序列占比较高，且具有多个复制区块。
这些特征反映了杏鲍菇的物种复杂性和进化历程。
2、生态环境和分布：研究结果显示，杏鲍菇主要分布在亚洲、欧洲和北美洲，且在海拔1000米以上的高山地区以及较寒冷的北方地区有广泛的分布。
此外，杏鲍菇在针叶林和阔叶林等不同生态环境中均有生长。
3、食用价值和医学功效：研究表明，杏鲍菇具有增强免疫力、抗癌、降血压、降血脂等多种医学功效。
同时，杏鲍菇还富含膳食纤维，有助于改善肠道健康和防止便秘。
四、结论通过对杏鲍菇的研究，我们已经对其分类地位、基因组特征、生态环境、分布以及食用价值和医学功效有了更深入的了解。
杏鲍菇高产栽培技术
杏鲍菇高产栽培技术西北农林科技大学李曼霞杏鲍菇又名刺芹侧耳，杏鲍菇菌肉肥厚质地脆嫩，是味道最好的一种平菇，被称为“平菇王”，并且具有愉快的杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调极受消费者欢迎。
目前在世界商业性栽培较少，污染率较高转化率低。
l、形态和生活习性（1）形态子实体单生或群生。
菌盖宽2~12厘米，初呈弓圆形逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗型、圆形至扇形，表面有丝状光泽，平滑，干燥，细纤维状，幼时淡灰墨色，成熟后浅黄白色，中心周围常有近似放射状黑褐色细条纹，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平滑，有小菌褶。
菌柄2~8厘米×0.5~3厘米，偏心生至侧生，罕中央生，棍棒状——球茎状，横断面圆形，表面平滑无毛，近白色至黄白色中实。
（2）习性春末——夏初腐生——兼性寄生于大型伞形科植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植物的根上四周土中。
有很多生态型，各生态型垂直分布完全不同。
2、生物学特性杏包菇是亚热带草原—沙漠地区一种特殊的食用菌，从不同国家或同一国家不同地区及不同的生境（不同的基质或寄主）分离出来或引进的杏鲍菇菌株，有不同的生物学特性，也就是说有许多不同的生态型栽培时应特别注意。
（1）水分杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。
菌丝生长阶段培养料含水量以60％~65％为宜。
空气湿度要求在60％左右。
子实体生长和发育价段，相对湿度要求各在90％与85％~90％左右。
（2）营养杏鲍菇需要较丰富的碳源和氮源，特别是氮源越丰富菌丝生长越好，产量也越高。
栽培料中加棉籽壳、玉米粉，可提高其产量，以麦秆为主要原料，添加5％~10％棉籽粉不但可提高产量，还可使子实体个体增大。
杏鲍菇是一种分解纤维素、木质能力较强的食用菌。
（3）温度杏鲍菇菌丝生长最适宜的温度是25℃左右。
原基形成的最适温度是10~15℃，一般适宜温度15~21℃，有的菌株不耐高温以10~17℃为宜。
冷库杏鲍菇高产栽培技术
采用高温或低温处理、诱捕等 方法消灭害虫。
化学防治
选用低毒高效的农药进行防治 ，如敌百虫、菊酯类农药等。
生物防治
利用天敌、微生物农药等进行 防治。
生物防治与化学防治
生物防治
利用有益微生物或其代谢产物防治病虫害，如使用苏云金杆菌、白僵菌等微生物农药。生物防治具有 环保、安全、持效期长等优点。
。
栽培原料与配方
01
02
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主料
杏鲍菇废料、玉米芯、麸 皮等，为主要营养来源。
辅料
石膏粉、碳酸钙、磷酸二 氢钾等，用于调节培养基 的营养成分。
水
清洁的自来水或井水，用 于调节培养基的湿度。
栽培方法与步骤
装袋与灭菌
将配料装入耐高温的塑料袋中 ，封口后进行高压灭菌处理。
出菇管理
将培养好的菌包移入冷库，控 制适宜的温度和湿度，等待出 菇。
特点
冷库杏鲍菇具有肉质厚实、口感脆嫩 、味道鲜美等特点，营养价值高，含 有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪 、维生素和矿物质等。
冷库杏鲍菇的营养价值
蛋白质
碳水化合物
冷库杏鲍菇含有丰富的蛋白质，能够满足 人体对氨基酸的需求，有助于提高免疫力 。
冷库杏鲍菇中的碳水化合物主要是多糖类 物质，具有调节免疫、抗肿瘤、抗病毒等 作用。
化学防治
使用化学农药进行病虫害防治。化学防治见效快、效果好，但需要注意农药残留和环境污染问题。在 杏鲍菇栽培中，应选择低毒高效的农药，并严格控制使用量和使用频率。
05
冷库杏鲍菇采收与加工
采收时间与方法
采收时间
杏鲍菇长至七成熟时采收，此时菇体 形态饱满，菌盖边缘内卷，菌柄长度 适中，口感最佳。
采收方法
杏鲍菇的栽培技术
随着人们对健康饮食的重视和对菌类食品的青睐，杏鲍菇的市场需求逐年上升。在国内外市场上，杏鲍菇受到广泛的欢迎，具有较高的经济价值和发展潜力。
杏鲍菇的栽培技术已经逐渐成熟，生产工艺不断完善和提高，产量和品质都有所提高。杏鲍菇的栽培前景广阔，可以作为一种绿色、健康、高效的农业产业来发展，为农民和消费者带来更多的利益和价值。
水源准备
配料与拌料
将准备好的培养料按照一定的比例进行配料和拌匀，同时加入适量的水和添加剂，调节培养料的理化性质。
接种与培养
在无菌条件下，将杏鲍菇的菌种接种到灭过菌的培养料中，放在适宜的温度和湿度条件下进行培养。
出菇管理
在培养一定时间后，将杏鲍菇移至出菇场地，控制适宜的温度、湿度、光照和通风条件，促进杏鲍菇的生长和发育。
子实体病害
包括畸形、萎缩、腐烂等，可能是由于培养环境恶劣、病原菌感染或采收不及时等因素引起。防治方法：加强环境控制，定期检查并清除病变组织，及时采收。
常见病害及其防治方法
包括黑翅菌蚊、平菇菌蚊等，成虫产卵于菌丝体上，孵化后吸取菌丝营养，羽化后进入繁殖阶段。防治方法：采用防虫网、黑光灯诱杀等物理方法，或使用生物农药如苏云杆菌等。
杏鲍菇的繁殖方法
03
杏鲍菇的栽培技术
1
栽培前的准备
2
3
选择适宜的栽培场地和设施，如温室、大棚、发酵池等，进行彻底的消毒和清洗。
设施准备
根据杏鲍菇的生物学特性和对环境条件的要求，准备优质的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮等。
培养料准备
选择清洁、无污染的水源，进行适当的处理和消毒，以满足杏鲍菇生长过程中的水分需求。
粉碎加工
将杏鲍菇烘干并粉碎成细粉，可制作成杏鲍菇酱、杏鲍菇胶囊等食品，具有较高的营养价值。
食用菌栽培04杏鲍菇资料
近年来：
泰国、美国、日本、韩国和我国台湾省都兴起了 杏鲍菇的栽培，实现了工厂化生产；
现 在：
杏鲍菇已推广到全国各地，开发出了不同的生产方 式和方法，实现了杏鲍菇的周年化生产。
杏鲍菇营养成分：
菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”；
干果中含蛋白质(20%)，粗纤维(13.28%)，粗脂肪(3.50%)， 多糖(6.30%)，灰分(6.10%)；
❖ 1958年，Kalmar进行首次栽培试验； ❖ 1970年，Henda在印度北部的克什米尔高山上发现了杏
鲍菇并进行了端木栽培；
❖ 1971年，Vessey分离到杏鲍菇菌株； ❖ 1974年，Cailleux用菌褶分离到杏鲍菇菌株并栽培成功；
❖ 1977年，Ferri首先成功地进行了商业性栽培； ❖ 1993年，我国三明真菌研究所开始对杏鲍菇的生物学特 性、菌种选育和栽培技术进行系统研究；
为单核菌丝，白色， 粗壮，不孕。
➢双核菌丝：
浓密，粗壮，整齐， 生长快，有锁状联合，在适 宜条件下可大量繁衍并产生 子实体。
（二）、生活史
与平菇生活是相似：但孢子萌发，产生单核 菌丝，可亲和的2种不同交配型的单核菌丝质配， 形成双核菌丝，双核菌丝发育成熟后，扭结分化 成子实体，子实体菌褶上担子细胞先核配，经两 次成熟分裂产生单核的新一代孢子。
（三）、生长发育条件
1、营养：
杏鲍菇是一种具有寄生能力的木腐菌，具有较强 的分解木质素、纤维素能力，栽培时需要丰富的碳 源和氮源。 氮源丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。
碳源和氮源物质
➢碳源物质：葡萄糖、蔗糖、棉籽壳、木屑、玉米芯、甘
蔗渣、豆秸和麦秆等；
➢氮源物质：蛋白胨、酵母粉、玉米粉、麦麸、黄豆粉、
杏鲍菇的栽培技术
03
杏鲍菇的栽培技术
栽培前的准备
设施准备
选择适宜的栽培场地，配备温 室、大棚、催芽室、病虫害防
治设备等。
培养料准备
选用优质杂木屑、棉籽壳、玉米 芯等原料，按一定比例配制培养 料，并加入适量的营养液和水。
灭菌处理
将培养料装入塑料袋中，密封袋口 ，放入高压灭菌锅内灭菌，一般需 要1-2小时。
杏鲍菇的栽培流程
虫害。
三级品
菌伞和菌柄色泽较差，有较多 的破损和病虫害。
杏鲍菇的贮藏保鲜
温度控制
湿度控制
杏鲍菇适宜的贮藏温度为0~4℃，温度过高 会加速杏鲍菇变质。
杏鲍菇贮藏的湿度应控制在90%~95%之间 ，湿度过低会导致杏鲍菇失水变干。
气体控制
包装方式
杏鲍菇贮藏环境中应保持低氧和高二氧化碳 的环境，以抑制杏鲍菇的生长，防止腐坏。
病虫害防治
采用综合防治措施，如选用优质菌 种、严格灭菌消毒、保持环境卫生 等，有效防治病虫害的发生。
04
杏鲍菇的病虫害防治
常见病害及其防治方法
菌丝体病害
菌丝体发育不良、萎缩，可能是由于培养基营养成分不足或 过多、培养温度不适宜、培养室湿度过高或过低等原因造成 。防治方法：根据病因采取相应措施，如调整培养基营养成 分、控制适宜的温度和湿度等。
杏鲍菇的烹饪方法
烹饪技巧
在烹饪杏鲍菇时，需要注意火候和时间，以保留其营养成分和口感。
多种烹饪方法
杏鲍菇可以通过多种烹饪方法制作美食，如炒、烧、炖、蒸等，丰富餐桌上 的菜品种类。
杏鲍菇的开发利用
杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很好的保 健作用。
开发新品种
杏鲍菇的采收与保鲜技术
杏鲍菇的采收与保鲜技术杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，属中低温菇类，菌丝最适温度23-25℃，出菇最适温度为12-18℃，低于8℃不现原基，高于20℃易呈畸形，在6℃-15℃时菇体生长迟缓，但菇体组织细密、色泽美观，可培育出优质菇。
根据这一特点，杏鲍菇出菇管理一定要掌握好开袋时间，开袋过早难以形成原基，过迟菇易畸形，以菌丝扭结形成原基并出现小菇蕾时开袋为宜。
菇房温度控制在13-15℃为宜，相对湿度控制在85-95％，切勿将水直接喷到菇体上，以防菇体变质腐烂，同时要调解好空气，二氧化碳浓度过高菇易畸形。
蕾期管理：一要加强通风，才能促进菌盖生长，抑制菌柄生长。
二要减少用水量，菇期用水量过多，会导致菇体表面产生较暗的条纹或裂缝，从而影响质量。
采收加工：一般在现蕾后15天左右进行，采收标准为杏鲍菇的子实体在七成熟时较适宜，此时菇体外观致密有弹性，菌盖边缘内卷呈半球形，菌褶还没有形成，采收后不仅可以保持菇体白度，还可防止在贮运过程中菇体发黄而影响质量。
若菌盖平展、菌褶形成、接近成熟时采收，会使品质下降、储存期缩短。
采后控制好温湿度，继续培养15天左右可收二潮菇。
杏鲍菇的保鲜技术：1、气调保鲜：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理，对杏鲍菇进行简易气调温保鲜表明，采用简易气调贮藏，在3-5天内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。
目前采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%氧浓度，10-15%二氧化碳浓度，可使杏鲍菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。
2、冷藏保鲜：低温能保持杏鲍菇新鲜和优质。
在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜：在30-40分钟内，将杏鲍菇由常温速降至-30－-40℃，冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。
速冻工艺为：原料验收-洗清-护色-漂洗-人工分级-抽空气-烫漂-一次冷却-二次冷却-速冻-精选-包冰衣-包装-冻藏-运输。
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杏鲍菇特性介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳（Pleurotus eryngi），具有杏仁香味，菌肉肥
厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。
春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹(Erygium campestre)
等的根上和周围土中。其自然分布在意大利，西班牙，法国，德国，
捷克斯洛伐克，匈牙利，原苏联南方，摩洛哥，印度，巴基斯坦，中
国的新疆和四川西部。
杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特，故有"平菇
王"、"草原上的美味牛肝菌"之美称。
生物学特性
㈠ 菇体形态 子实体一般中等大。单生或群生。菇盖直径
2-12cm，初期盖缘内卷呈半球形，后渐变平，成熟后平展但边缘不会
上翘，中央浅凹浅盘状至漏斗形。幼时淡灰色，成熟后浅黄白色，中
心周围常有放射状黑褐色细条纹。菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延
生，密集。菇柄的特征是基部粗大，中实，肉质，白色。栽培通风少
时呈棒状至保龄球状。孢子印白色或浅黄色。孢子近纺锤形，平滑。
菌丝有锁状联合。
㈡ 生育条件
1.营养 杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，
需要有较丰富的营养，特别是氮源充足，菌丝生长旺盛，产量更高。
人工栽培的主料，在棉子壳、木屑、甘蔗渣、麦秆等基质上生长很好。
代料栽培加辅助材料，如米糠、麸皮、玉米粉、棉子饼粉、碳酸钙、
糖等，可促进菌丝生长蔓延，增加菇蕾发生量。
2.水分 杏鲍菇比较耐旱，但含水量适宜更有利于生长发育，提
高产量。菌丝生长阶段，培养料适宜含水量为60%-65%，但由于在
栽培时不宜在菇体上喷水，菇体所需的水分主要来源于培养料，所以
调配培养料含水量时可适当提高至65%-70%。空气相对湿度，菌丝
体生长阶段60%左右即可，而现原基后子实体分化阶段以90-95%为
宜，子实体生长阶段可适当调低到85-90%。
3.温度 温度是决定杏鲍菇栽培成败及产量高低的关键。菌丝体
生长的温度范围是22-27℃，最适温度是25℃左右，高于30℃，菌丝
生长不良。杏鲍菇是恒温结实性菇类，温差过大，不利原基的发生，
出菇温度范围为10-18℃，最适温度12-16℃，低于8℃不会现原基，
高于20℃以上容易出现畸形菇，还会发生病害，引起死菇、烂菇。
子实体生长温度为10-21℃，最适温度为10-18℃。对温度的掌握，
因菌株不同而异，在引种时要特别注意了解菌株的特性。
4.空气 菌丝体生长阶段需氧量相对较少，低浓度的CO对菌丝生
长还有刺激作用，随着菌丝的生长，袋(瓶)中的CO2浓度由正常空气
中含量的0.03%渐升到2%以上，菌丝仍能很好生长。现原基期则需
要充足的氧气，CO2浓度应降低到0.5%左右。否则原基不分化而膨
大成球状。菇体生长发育期需要空气新鲜，CO2浓度以小于0.4%为
宜。
5.光照 菌丝体生长阶段不需要光线，在黑暗的环境下会
加快菌丝生长。现原基和子实体的生长发育期则需要一定的散射
光，适宜的光照强度为500-1000Lx。
6. 酸碱度 菌丝体生长的pH值范围为4-8，最适pH为6.5-7.5。
出菇阶段的最适pH值为5.5-6.5。