威士忌的酿造六大步骤

威士忌的酿造六大步骤

苏格兰威士忌所以被推崇为世界各地威士忌的最上品的原因大

概有二：首先，无可置疑的是它显赫的家世，即是所有威士忌的源头。“Whisky”，原意为珍罕的“生命之水”(Water of Life)。其次是身份，苏格兰威士忌有着极为严格的法律限制，简单地说，只有在苏格兰本地蒸馏及制造，只能使用水，大麦和发酵剂为原料，必须在苏格兰本地的酒窖里陈化3年以上，酒精含量比例至少要达到百分之四十，才有资格被冠以“苏格兰威士忌”的身份。

威士忌的酿造

威士忌是一种用谷物酿造的蒸馏酒。简单来说，酿造威士忌需要六大步骤：

第一步是发芽。大麦等谷物的种子在发芽后会生成淀粉酶，将储存的淀粉转化成生长所需的糖分。此时必须立即将其烘干，中止麦芽生长，否则淀粉就被耗光了。在发芽过程中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。

第二步是磨碎。将发芽后的谷物种子碾碎，然后加入热水搅拌成糊状，淀粉酶在这种状态下迅速将淀粉转化为糖分，过滤后所得的甜汁进入下一道工序。

第三步是发酵。将麦芽汁冷却后注入发酵桶，加入酵母菌，将糖

分转变成酒精。

第四步是蒸馏。酒精和水的沸点不同，将发酵液加热至80℃，酒精首先变成蒸汽进入冷凝管中浓缩，生成原酒。此后再进行二次蒸馏，将原酒进一步提纯。

第五步是陈年。将二次蒸馏后得到的新酒放入橡木桶中存放，酒

和橡木桶发生醇化反应，原酒中的杂质被慢慢去掉。

第六步是装瓶。要么将同一家蒸馏厂同一批次的麦芽酒装入玻璃瓶中作为单麦芽威士忌（Single Malt Whisky）出售，要么将麦芽酒和其他谷物酒按照一定的比例混合，制成混合威士忌（Blended Whisky）装瓶出售。

白兰地、干邑和威士忌的区别

干邑是由葡萄酿造而来，而威士忌是由谷物酿造。两者都是发酵，将糖转化为乙醇。

威士忌、干邑和白兰地都在橡木桶陈年：使其口感更佳如丝般细腻。在色泽和口感的成熟上，橡木桶起了非常重要的作用。白兰地的陈年一般低于3或6年，而干邑至少在二十多年。干邑和白兰地都是用V.S（Very Special，2年以上）,V.S.O.P(Very Superior Old and Pale，4年以上),X.O（Extra Old，最新规定10年以上）等来标示

酒龄，威士忌则用确切的年数：例如3，5，10，12或15年。也有18年的威士忌，但似乎比较罕见。

在喝法上，威士忌比较特别，人们喜欢把威士忌加冰块和苏打水、雪碧等各种饮料混合来喝，而干邑和白兰地则是纯饮，而且不能加冰。

威士忌的选购

从上面这个简单介绍可以看出，所有的威士忌都是用水、谷物和酵母这三样东西做出来的，没有任何添加剂（有少数威士忌用无嗅无味的焦糖作为着色剂），这一点和葡萄酒非常不同。后者由于葡萄品种的不同，以及酿造方式的巨大差异，产生了远比威士忌多得多的品种和风味。

正因为如此，威士忌标准化程度很高，品质很稳定，各个大厂家也早就形成了一贯的口感风格。所以基本不存在选品质的问题，就是选适合个人的口感而已。

比较知名的（TOP10）品牌有：尊尼获加（Johnnie Walker）、杰克丹尼（Jack Daniel’s）、芝华士威士忌（Chivas Regal）、百龄坛威士忌（Ballantine's）、占边威士忌（Jim Beam）、三得利威士忌（Suntory）、尊美醇威士忌（Jameson）、帝王威士忌（Dewar）、皇冠威士忌（Crown Royal）、格兰特威士忌（Grant's）。在这些品牌中，一般都有入门级或者更高级的酒，可以根据个人情况选购即可。

另外，威士忌瓶上一般印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。威士忌的价格也与其“年份”成正比，年份越是久远，越是醇化，售价也越高。

威士忌的品饮

苏格兰的绅士多在餐前或餐后靠着壁炉浅酌，中国的豪客则多在酒肆和夜店伴着美色畅饮。睿智的长者选择完美的净饮，甚至不加任何冰块，旁边只伴着杯天然的矿泉水，而年轻的男女却喜欢不断尝试不同的勾兑，加入可乐，雪碧甚至绿茶和红牛……而这样，或许都是对的。

苏格兰威士忌这种烈酒，如中国白酒一样，其实没必要如酒窖总

管或职业调酒师一样凝重而认真地执行每一个程序。真正的享受者是相对懒惰、随性而又真实、直接的！因为品尝美酒如品味人生，最深刻和美好的时刻往往是以最简单的方式突如其来的。真正的享受也好、考验也好，总是在面对这种琼浆玉液打开的一刻。

威士忌，尤其是苏格兰威士忌，最伟大的精神是“自由”。无论古代还是现代，苏格兰人皆把威士忌作为人生乐趣的重要伴侣。“往事美好，且尽此杯。”、“自由与威士忌同在”……所以自由的精神才是苏格兰威士忌最伟大的灵魂。

真正的酒徒对酒总有不同的寄托，并为此赋以炙热的情感或传说。我固执地认为，热爱威士忌者一定是热爱自由的人士，而且与其他洋酒的不同之处是，威士忌阳刚而温柔，热情而厚重，既是幸福和快乐者的恩物，同时又是忧郁和孤独者最好的伴侣。