公共营养师考试：维生素C的功能和来源
公共营养师第三章第六节维生素
（二）维生素D
•维生素D类又称抗佝偻病维生素，以维生素D2及维 生素D3最为常见。 •维生素D2是由植物中的麦角固醇经日光或紫外光照 射后的产物，并且能被人体吸收。 •维生素D3是由储存于皮下的7-脱氢胆固醇，在紫外 光照射下转变而成的。 •在碱性条件下对热稳定，但光及酸能使其异构化。
维生素D的生理功能
烟酸供给量
VB6缺乏症
• 单纯的维生素B6缺乏比较少见。缺乏临 床表现：⑴ 皮肤改变； ⑵神经系统（腕管病）； ⑶高同型半胱氨酸血症。高同 型半胱氨酸血症是心脑血管 的独立危险因素。
实验室营养状况的评价标准
⑴色氨酸负荷实验； ⑵尿中4-吡哆酸的含量； ⑶血浆磷酸吡哆醛含量在3.6～18ng/mL为
正常。
• 供给量：成人AL为1.2mg/d
3.6.2 脂 溶 性 维 生 素
一、维生素A
1、概述：又称视黄醇或抗干眼病因子，包括：维生素 A1（动物及咸水鱼肝脏）和维生素A2（淡水 鱼肝脏）。胡萝卜素可在人体内转化为维生 素A，β－胡萝卜素转化率最高。
。
1μg视黄醇当量= 1μg视黄醇＝6 μg β-胡萝卜素 1IU视黄醇＝0.3μg视黄醇当量＝0.3μg视黄醇
1、参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸； 2、参与细胞的核酸代谢； 3、与神经物质的代谢有关。
缺乏
• 素食者、老年人。胃切除者、胃酸过少者
易缺乏；表现为: ◇巨幼红细胞贫血； ◇高同型半胱氨酸血症； ◇弥漫性的神经脱髓鞘，出现四肢震颤， 精神抑郁、记忆力下降等神经症状。
实验室营养状况的评价指标
⑴血清全转钴胺素Ⅱ小于29.6pmol/L为负 平衡；
● 食物来源：
瘦肉、动物内脏、杂粮、硬果、豆类 含量丰富； 受储存、烹调、加工等条件的影响
《公共营养师复习题》多选题及答案
《公共营养师复习题》多选题及答案1. 人体内的铁可分为（）。
A. 储存铁(正确答案)B. 功能性铁(正确答案)C. 纳米铁D. 小分子贴铁E. 大分子铁2. 怀孕期间，孕妇体内水平增高的营养素有（）。
A. 总蛋白B. 维生素E(正确答案)C. 胡萝卜素(正确答案)D. 叶酸E. 钙3. 膳食纤维的生理功能包括（）。
A. 促进钙的吸收B. 参与血液凝固左右C. 维持血糖正常平衡，防治糖尿病(正确答案)D. 预防胆结石的形成(正确答案)E. 促进铁和锌的吸收4. 通常所述的"三大产能营养素"包括（）。
A. 赖氨酸B. 碳水化合物(正确答案)C. 苯丙氨酸D. 膳食纤维E. 蛋白质(正确答案)5. 食品营养标签由（）等组成。
A. 营养声称(正确答案)B. 厂商标记C. 营养字母D. 营养成分功能声称(正确答案)E. 营养成分表(正确答案)6. 钙摄取不足可以引起（）。
A. 糖尿病B. 佝偻病(正确答案)C. 奶碱综合征D. 肾结石E. 骨质疏松(正确答案)7. 中国传统膳食的特点有（）。
A. 高脂肪B. 高碳水化合物(正确答案)C. 高蛋白质D. 高膳食纤维(正确答案)E. 低动物脂肪(正确答案)8. 体格测试常用的工具有（）。
A. 皮褶厚度计(正确答案)B. 软尺(正确答案)C. 身高坐高计(正确答案)D. 身高计(正确答案)E. 体重计(正确答案)9. 膳食中的主食一般包括（）。
A. 高粱(正确答案)B. 面粉(正确答案)C. 大米(正确答案)D. 牛奶10. 碘含量丰富的鱼类有（）。
A. 鲳鱼(正确答案)B. 银鱼C. 带鱼(正确答案)D. 甲鱼E. 鳕鱼(正确答案)11. 成人钙的适宜摄入量（2000 年）为（）。
A. 男性 700mg/dB. 女性 700mg/dC. 女性 800mg/d(正确答案)D. 男性 800mg/dE. 男性 900mg/d12. 在社会主义国家，人们从事某种职业是为了（）。
公共营养师基础知识总复习题1(支老师)
一、单选题1．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病2．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌3．正常人每日胆固醇摄入量应为（）A．<50mg B．<100mg C．<160mg D．<200mg E．<300mg4．以下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼5．必需脂肪酸是指（）A．油酸 B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸 E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸6．下列哪种营养素是抗氧化营养素（）A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素PP E．钼7．维生素A缺乏症可引起（）A．佝偻病 B．脚气病 C．坏血病 D．赖皮病 E．夜盲症8．以下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼9．易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种？（）A．短链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．长链脂肪酸 D．亚麻酸10．指出下列错误的：（）A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，促进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸收B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性抑制胆固醇的吸收C．膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸收D．食物中的胆固醇有一定的反馈抑制作用11．钙是体内含量最多的一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。
这部分钙不具有生物活性。
一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（）A．结合钙 B．活性钙 C．游离钙 D．混合钙池12．具有抗氧化能力的微量营养素是（）A．VE VC Fe 硒 B．VE VC β-胡萝卜素锌C．VE VC Fe 锌 D．VE VC β-胡萝卜素硒13．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是（）A．铁 B．锌 C．铜 D．碘 E．钼14．营养生理需要量是指（）A．每日应从食物种摄取的营养素的量 B．保持机体健康的营养素需要量C．保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量 D．A和B E.C和D 15．食物中钙最好的来源是（）A．虾皮 B．奶类及其制品 C．豆类 D．海带 E．紫菜16．患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素（）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B5 E．维生素B1217．反式脂肪酸可使（）A．HDL降低 B．LDL降低 C．胆固醇降低 D．甘油三酯降低18．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）A．>=50g B．<50g C．25g-50g D．<=25g19．关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（）A．来自蔬菜水果和粮食 B．有利于排便 C．能为人体消化酶所水解D．减轻毒物对机体的损害作用 E．可阻止或减少胆固醇的吸收20．尼克酸缺乏可引起（）A．眼病 B．坏血病 C．脚气病 D．赖皮病 E．佝偻病21．下列哪种不是成酸性食物：（）A．粮谷 B．肉类 C．鱼类 D．奶类22．合理营养的目的是（）A．保证食物的色香味 B．食物无毒无害，能促进食欲C．食品含有丰富的营养素和足够的热能 D．能维持正常生理功能，促进健康和生长发与 E．以上都是23．氮平衡是指：（）A．摄入氮=尿氮 B．摄入氮=粪氮 C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）D．摄入氮<排出氮 E．以上都不是24．正氮平衡是指（）A．摄入氮<尿氮 B．摄入氮=排出氮 C．摄入氮=粪氮D．摄入氮等=粪氮+尿氮 E．以上都不是25．以上哪一组是必需氨基酸（）A．蛋、酪、异亮氨酸 B．胱、赖、亮氨酸 C．苏、赖、缬氨酸D．赖、酪、精氨酸 E．色、苯丙、半胱氨酸26．评价食物蛋白质质量高低主要是看（）A．蛋白质含量和消化率 B．蛋白质中氨基酸含量和比值 C．氨基酸组成和互补作用 D．蛋白质消化和生物学价值 E．蛋白质含量、消化率及被利用的程度27．氮储留量/氮摄入量*100是（）A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价D．蛋白质净利用率 E．蛋白质相对值28．动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（）A．蛋白质生物价 B．蛋白质相对值 C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值 E．以上都不是29．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．组氨酸 E．亮氨酸30．加工烹调食物对营养素影响最大的是（）A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．B族维生素 E．碳水化物31．以下除哪种食物外均具有抗癌作用（）A．洋葱 B．竹笋 C．胡萝卜 D．马铃薯 E．白萝卜32．梨子的保健作用是（）A．润肺化痰清热 B．补益气血 C．清热通便 D．健脾止泻 E．温补肾阳33．维生素C的良好食物来源是（）A．畜肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类34．水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（）A．蔬菜 B．大豆 C．肉类 D．水果 E．菌藻类35．米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（）A．碳水化物 B．磷 C．B族维生素 D．脂肪 E．蛋白质36．谷类中的B族维生素主要集中在（）A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．胚 E．胚乳周围37．限制氨基酸的存在使机体（）A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限D．蛋白质分解代谢受限 E．机体氮平衡受限38．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇39．储留氮/吸收氮*100%是（）A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质生物学价值D．蛋白质净利用率 E．蛋白质功效比值40．为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）A．10g左右 B．25g左右 C．40g左右 D．50g左右 E．60g左右41．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪 B．碳水化物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精42．有利于肠道钙吸收的因素有（）A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖43．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A．胃酸分泌过多 B．维生素Ｃ C．植酸、草酸和多酚类物质D．钙 E．维生素Ｄ44．有关微量元素锌，不正确的是（）A．锌是许多金属酶的结构成分和激活剂B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E．过量铁吸收可抑制锌的吸收45．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素46．必须脂肪酸的最佳食物来源是（）A．牛油 B．花生油 C．猪油 D．猪肉 E．蛋黄47．以下不属于膳食纤维的是（）A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖48．人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（）A．4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B．4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g C．9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D．4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g E．4 kcal/g、4 kcal/g、9 kcal/g49．下列为非必需氨基酸的是（）A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．精氨酸 E．赖氨酸50．维生素C的良好食物来源是（）A．蓄肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类51．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉条 E．各种豆类二、多项选择题52．供给人体能量的营养素包括（）A．维生素 B．碳水化合物 C．矿物质 D．蛋白质 E．脂肪53．下列哪些人群处于正氮平衡（）A．婴幼儿 B．儿童 C．孕妇 D．老年人 E．青少年54．富含膳食纤维的食物有（）A．谷类 B．肉类 C．薯类 D．豆类 E．蔬菜及水果55．影响基础代谢的因素有哪些（）A．遗传 B．体重 C．性别和年龄 D．生理状态 E．环境因素56．有利于钙吸收的因素有哪些（）A．维生素D B．铁 C．某些氨基酸 D．乳糖 E．钙磷比57．含胆固醇较丰富的食物有（）A．猪肝 B．鱼类 C．猪肾 D．猪脑 E．蛋黄58．下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）A．牛奶 B．花生 C．鸡蛋 D．鱼肉 E．白爪子59．蔬菜水果含有丰富的（）A．维生素 B．矿物质 C．膳食纤维 D．蛋白质 E．脂肪60．含糖较多的蔬菜有（）A．小白菜 B．油菜 C．胡萝卜 D．洋葱 E．藕61．含维生素C较多的蔬菜有（）A．柿子椒 B．菜花 C．萝卜 D．南瓜 E．菠菜62．含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）A．胡萝卜 B．冬瓜 C．南瓜 D．西葫芦 E．苋菜63．锌的主要食物来源是（）A．肉类 B．蔬菜类 C．鱼类 D．海产品类 E．水果类64．严重烧伤的病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜 D．土豆、粉条 E．各种豆答案：一、单选题一、单选题1. 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素推荐供给量，即（）A. DRIsB.RDAsC. RNID.EAR2.蛋白质消化的主要部位在（）A.胃B.小肠C.大肠D.十二指肠3.据用“弹式热量计”测定， 1克蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）A. 17.15KJB.39.54KJC.23.64KJD.18.61KJ4.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为: ( )A.96% ,92%,98%B.98%,95%,92%C.98%,92%95%D.95%,98%92%5.胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素的吸收率比生吃提高几倍: ( )A.维生素CB.胡萝卜素C.矿物质D.纤维素6.胆固醇是属于哪种类脂: ( )A.鞘脂类B.磷脂C.固醇D.类固醇7.在软组织和体液中的钙以( )形式存在.A.矿物质或游离型B.矿物质或结合型C.游离型或结合型D.以上都是8.人体内铁的总量约为( )A.4~5gB.8~15gC.14~15gD.114~115ug9.胡萝卜素是哪种维生素的前提物（）A.视黄醇B.核黄素C.硫胺素D.钙化醇10.钙的重要来源是（）A.蔬菜B.奶和奶制品C.水果D.粮食11.粮食主要提供人体（）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪12.下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（）A.铁B.钙C.锌D.碘13.肉类脂肪大部分为（）A.不饱和脂肪酸B.必须脂肪酸C.饱和脂肪酸D.非必须脂肪酸14.烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别（）A.维生素A.B.维生素C. C.维生素B. D维生素D.15谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸16.下列不属于完全蛋白质的是（）A.鸡蛋B.牛奶C. 小麦蛋白D.大豆蛋白17.（）是双歧杆菌的增殖因子。
维生素的生物学功能和营养来源
维生素的生物学功能和营养来源维生素在人体中发挥着重要的生物学功能，不同种类的维生素有着不同的作用，同时也拥有着不同的营养来源。
一、维生素的生物学功能1.维生素A：有助于维持正常视力及免疫系统功能，具有抗氧化作用，参与胶原蛋白的合成。
2.维生素B族：包括多种维生素B，如B1、B2、B6、B12等，它们的主要功能是参与能量代谢和神经系统的正常运作，还有利于血红蛋白和DNA的合成。
3.维生素C：有助于维持牙齿、骨骼、毛发、皮肤健康，同时也具有抗氧化作用，参与肾上腺素的合成等。
4.维生素D：参与钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼强健，参与免疫系统的调节等。
5.维生素E：具有抗氧化作用，促进免疫系统功能，减缓衰老进程。
6.维生素K：有助于血液凝固和骨骼的正常发育。
二、维生素的营养来源1.维生素A：主要来源于动物肝脏、鱼肝油、奶油、乳酪、鸡蛋黄等。
2.维生素B族：B族维生素通常存在于碾磨后的精白米、面粉中已被去除，因此常在大米、杂粮、全麦面包、牛奶、肉类、鱼、蛋、豆类、坚果等食物中寻找。
3.维生素C：丰富的橙色或绿色蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、柑橘、草莓、西红柿、绿色辣椒、菜花、西葫芦等。
4.维生素D：食品中很少含有维生素D，鱼油、蜂蜜等食物中含有少量的维生素D。
最重要的来源是人体暴露在阳光下所制造的，因此，使用太阳能和置身于户外也很重要。
5.维生素E：植物油（如橄榄油、玉米油、葵花籽油）、坚果、谷物、种子以及绿色蔬菜等都是维生素E的良好来源。
6.维生素K：绿色蔬菜、如菠菜、甘蓝、芽菜、生菜、草莓、西红柿、牛奶、豆腐等都是富含维生素K的食物。
总之，维生素的生物学功能很重要，不同种类的维生素需要通过不同的营养来源进入人体。
因此，人们应该保证合理的膳食结构和均衡的营养摄入，以维持身体的健康。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
vc的作用及功能主治是什么药
VC的作用及功能主治是什么药1. 什么是VCVC，全称维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，是人体所必需的营养物质之一。
维生素C存在于很多蔬菜和水果中，如柑橘类、草莓、西红柿等。
此外，维生素C也可以通过口服补充剂或维生素片等形式摄入。
2. VC的作用VC在人体中具有多种作用，包括：•抗氧化作用：VC是一种强效的抗氧化剂，能够清除自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受氧化应激的伤害。
•促进铁的吸收：VC能够增强铁元素的吸收和利用，有助于预防缺铁性贫血。
•免疫调节：VC可以增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，预防感冒和其他疾病。
•促进胶原蛋白合成：VC在胶原蛋白的合成过程中发挥重要作用，有助于维持皮肤、血管和骨骼的健康。
3. VC的主治功能VC作为一种维生素药物，主要用于以下几个方面的功能主治：3.1 预防和治疗坏血病坏血病是由于维生素C缺乏引起的疾病，主要症状为牙龈出血、牙齿松动、牙龈肿痛等。
VC作为维生素C的补充剂，可以有效预防和治疗坏血病，恢复牙齿和牙龈的健康。
3.2 预防和治疗维生素C缺乏症维生素C缺乏症是由于长期摄入维生素C不足引起的疾病，主要症状包括疲劳、贪睡、红肿发痛的牙龈、关节痛等。
VC作为维生素C的补充剂，可以预防和治疗维生素C缺乏症，缓解相关症状。
3.3 增强免疫力VC具有促进免疫系统功能的作用，通过增强机体的抵抗力，可以预防感冒和其他病毒性感染。
此外，对于免疫系统功能低下的患者，VC的补充也能提高免疫力，加速康复。
3.4 抗氧化和延缓衰老VC作为一种抗氧化剂，能够清除自由基，减少氧化应激，保护细胞免受损伤，延缓细胞衰老。
因此，VC的补充可以帮助改善皮肤质量，减少皱纹和色斑，保持年轻健康的外观。
3.5 辅助治疗癌症一些研究表明，VC在辅助治疗某些癌症中可能发挥一定的作用。
它可以帮助减轻癌症患者的疲劳感，提高化疗的疗效，增强患者的免疫力。
4. VC的适用人群由于VC是一种安全无毒的维生素，适用于大部分人群，尤其是以下人群：•维生素C缺乏或有坏血病症状的人群；•免疫系统功能低下或易感染感冒的人群；•长期暴露在高氧化应激环境下的人群，如大量接触紫外线的户外工作者；•老年人或免疫力较低的人群；•癌症患者或正在进行放化疗的人群。
公共营养师题库(含答案)
公共营养师题库（含答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、维生素、脂肪D、脂肪、维生素、矿物质正确答案：B2.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B4.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C5.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。
考虑可能缺乏下列哪种营养素：A、维生素 BB、维生素 AC、蛋白质D、亚油酸正确答案：A6.关于食品从业健康制度描述错误的是A、每年健康体检一次，并办理健康证B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查D、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检正确答案：D7.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高水份C、高膳食纤维D、高维生素正确答案：A8.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、谷氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、丙氨酸正确答案：B9.合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同D、有足够热能正确答案：A10.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质互补作用C、蛋白质的营养作用D、蛋白质的限制作用正确答案：B11.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A12.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D13.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、25~30%B、5~10%C、15%D、30~40%正确答案：A14.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、骨骼C、皮肤D、肾脏正确答案：A15.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、脂肪B、维生素C、优质蛋白质D、碳水化合物正确答案：C16.营养教育被作为改善营养的A、特殊手段B、一般手段C、主要手段D、重要手段正确答案：C17.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A18.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、生产安全教育合格B、职业培训并取得合格证明C、卫生知识培训考试合格D、健康检查并取得健康证明正确答案：D19.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D20.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、30-35%B、55-65%C、20-30%D、10-15%正确答案：C21.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C22.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A23.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、中性氨基酸B、非必需氨基酸C、必需氨基酸D、限制氨基酸正确答案：C24.促进钙吸收的有利因素有：A、草酸B、乳酸C、磷酸盐D、植酸正确答案：B25.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐3点制B、3餐1点制C、3餐制D、3餐2点制正确答案：D26.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胀气因子B、植物红细胞凝集素C、嘌呤D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：C27.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、谷类 300-500 克B、烹调油 40~50克C、蔬菜 400-500 克D、豆类及豆制品 50克正确答案：B28.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、淀粉含量高C、色氨酸含量高D、蛋白质含量高正确答案：D29.实验中常用作参考蛋白质的是：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B30.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、不同人群营养C、营养与疾病D、膳食和营养平衡正确答案：D31.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、摄入过少可较快出现缺乏症B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、一般无毒性正确答案：C32.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、铁B、镁C、钠D、硒正确答案：A33.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食物风味变坏B、必需脂肪酸含量增加C、降低油脂的营养价值D、脂溶性维生素丢失正确答案：B34.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、禽肉类B、蛋类C、鱼类D、畜肉类正确答案：C35.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、半完全蛋白质C、完全蛋白质D、不完全蛋白质正确答案：B36.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B37.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C38.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A39.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、牛奶D、肝脏正确答案：C40.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A41.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D42.含钾最丰富的食物A、瘦肉B、小麦C、粳米D、香蕉正确答案：D43.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、能量平衡D、正氮平衡正确答案：D44.膳食指南中把食物分为（）大类A、6大类B、4大类C、3大类D、5大类正确答案：D45.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D46.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A47.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、维生素、矿物质C、碳水化合物、水D、脂肪、碳水化合物正确答案：B48.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、掺杂食品C、强化食品D、掺假食品正确答案：C49.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的外观质量B、食品的食用性C、食品价格D、食品的卫生质量正确答案：B50.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、黄豆D、瘦猪肉正确答案：C51.宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、碳水化合物、膳食纤维、维生素正确答案：C52.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C53.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-110B、身高-100C、身高-115D、身高-105正确答案：D54.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、丝瓜B、胡荽C、马齿苋D、金针菜正确答案：C55.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D56.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、羊油正确答案：B57.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、蛋B、鱼C、肉D、蔬菜正确答案：D58.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D59.下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D60.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、动物色素和天然物质B、化学合成和天然物质C、化学合成和生物物质D、化学合成和色素正确答案：B61.单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、鱼，肉C、大豆类D、蛋类，蔬菜正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。
维生素C
富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等， 可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美国专 家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200～300毫克，最 低不少于60毫克，半杯新鲜橙汁便可满足这个最低量。
生理功能及缺乏症
Vit C参与胶原蛋 白分子脯氨酸和 赖氨酸的羟化反 应，促进胶原的 合成。 Vit C 缺乏会引起胶 原蛋白合成发生障碍， 出现毛细血管通透性 增加、易破 裂出血 等典型的坏血病症 状 。
Vit C 是羟化酶 的辅助因子， 参与许多羟化 反应
Vit C 参与胆固 醇的转化反应
Vit C 参与芳香 族氨基酸代谢
Vit C能使巯基酶活性中心的巯基维持在还原状态，保护巯基酶。
Vit C能把氧化型谷胱甘肽（GSSG）还原成还原型谷胱甘肽(GSH)， GSH能还原细胞膜过氧化脂质，保护细胞膜。
Vit C具有解毒作用，辅助GSH将重金属离子（如汞离子）排出体外，
防止其破坏巯基酶。
Vit C参与免疫球蛋白分子中二硫键的形成，促进抗体合成。 Vit C促进造血:能将三价铁还原成二价铁，便于铁的吸收、储存和利用， 又能促使叶酸还原成四氢叶酸。 Vit C能将高铁血红蛋白还原成血红蛋白，恢复运输氧的能力。 Vit C 可以保护Vit A 和vit E免遭氧化。
Vit C可能有抗病毒和防治肿瘤的作用。
正常需求
成人及孕早期妇女维生素 C的推荐摄入量为 100mg/d； 中、晚期孕妇及乳母维生素C的推 荐摄入量为130mg/d。 注意：每个人对于VC的需求 量个体化差异是很大的。有 的人补充少量既可满足，有 的人可以达到每天10克甚至 更高。
适宜人群
长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都 会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C
国家公共营养师试题(含参考答案)
国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。
A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。
A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。
A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。
A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。
维生素c的作用与功能主治与用量
维生素C的作用与功能主治与用量1. 维生素C的作用与功能维生素C，又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
它在人体内参与多种重要的生理和代谢过程，具有以下作用和功能：1.抗氧化作用：维生素C是一种强效的抗氧化物质，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，减缓衰老进程。
2.提高免疫力：维生素C可以增强机体的免疫功能，促进白细胞的活性，增强抗病毒、抗菌能力，预防感染。
3.合成胶原蛋白：维生素C是合成胶原蛋白的重要原料，胶原蛋白是维持皮肤、关节、血管等组织的结构和弹性的关键物质。
4.促进铁吸收：维生素C能够促进食物中铁的吸收和利用，预防和治疗缺铁性贫血。
5.减轻压力：维生素C对身体的应激反应有一定的缓解作用，可以减轻压力、焦虑和抑郁等情绪不良。
2. 维生素C的主治维生素C可以应用于多种疾病的辅助治疗，具体的主治包括但不限于以下几种：1.感冒：维生素C有促进免疫力的作用，可以在感冒初期补充维生素C，缩短病程，缓解症状。
2.缺铁性贫血：维生素C可以促进铁的吸收和利用，可以辅助治疗缺铁性贫血，并提高铁吸收率。
3.减压焦虑：维生素C对身体的应激反应有一定的缓解作用，可以缓解压力、焦虑和抑郁等不良情绪。
4.水肿：维生素C有利尿作用，可以帮助排除体内多余的水分，缓解水肿症状。
5.白内障：维生素C是眼睛晶状体中最高浓度的抗氧化剂，可以减少氧化应激对晶状体的损害，预防和延缓白内障的发生。
3. 维生素C的用量维生素C的用量是根据个体的年龄、性别、身体状况和特殊需要等因素而定的。
一般来说，以下是一些常见的维生素C用量参考：1.成人：建议成年人每天补充100-200毫克的维生素C。
在特殊情况下如感冒发作或应激期，可适量增加用量。
2.儿童：根据年龄段定制。
幼儿每天补充30-50毫克的维生素C，学龄前儿童每天补充50-100毫克的维生素C。
3.孕妇和哺乳期妇女：建议每天补充至少120毫克的维生素C，以满足自身和胎儿的需要。
4.老年人：老年人因为身体的各种代谢功能下降，建议每天补充200毫克的维生素C，以维持健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
维生素c又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素c是最
不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。
一、维生素c主要生理功能
食品维生素麦绿
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨
酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇
的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。;6、增强肌体对外界环
境的抗应激能力和免疫力。
二、维生素c缺乏和疾病
养保健中心蜂产
维生素c缺乏时，其症状表现为：1.牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。2.骨骼畸形、
易骨折。3.伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。4.大出血和心脏衰竭，严重时有猝
死的危险。5.肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。维生素c是无毒的营养素，但每天摄入量超过
八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质
代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素c形成依赖。
三、维生素c日推荐量知多少?主要食物来源有哪些?
养商城营养知识
日推荐量
组别年龄(岁)维生素c(毫克)
食营养师水果营
婴儿0--130
儿童1--1035--50
保健中心蜂产品
青少年11--1850--60
成人60
养师水果营养保
孕妇80
乳母100
食物来源
猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番
茄等。