食用大豆油储藏期间酸价过氧化值羰基价变化的分析

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大豆油储存时间、水分、密封性及温度对大豆油酸价和酸败的影响

┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊摘要：本文以东海粮油公司生产的31批不同生产时间浸出大豆油为研究材料，主要研究储存时间、水分、密封性及温度对大豆油酸价和酸败的影响，以国标大豆油的酸价为评价指标。

结果表明：在储存时间内大豆油酸价变化趋势呈现两种趋势，前十个月的波动幅度保持在一定的范围内后几个月呈直线上升趋势；而在水分、密封性、温度三种因素的情况下大豆油酸价的变化呈明显上升的趋势。

因此水分、密封性及温度是导致大豆油酸败的关键因素，储存时间是次要因素。

关键字：大豆油酸价酸败┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊Abstract:In this paper, in the East China Sea oil company production of 31 batches of different producing time leaching soybean oil as research material, mainly studies the storage time, moisture, sealing and influence of temperature on soybean oil acid value and rancidity, the acid value of GB soybean oil as index. The results show that: in the storage time of soybean oil acid value trend shows two tendencies, fluctuations in the previous ten months to maintain the rise in a straight line for several months in a certain range; a clear upward trend changes of soybean oil acid value was in the water, sealing the three factors, temperature. Therefore, water tightness and temperature is the key factor leading to soybean oil rancidity, storage time is the secondary factor.Keywords:soybean oil acid value rancidity┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录第1章前言 (1)第2章材料及方法 (2)2.1材料、设备 (2)2.1.1 实验材料 (2)2.1.2 实验设备 (2)2.2 实验方法 (2)2.3数据处理 (3)2.4实验设计 (3)第3章结果与分析 (4)3.1实验结果 (4)3.1.1常温下储存时间对大豆油酸价及酸败的影响 (4)3.1.2常温下水分对大豆油酸价及酸败的影响 (6)3.1.3常温下密封性对大豆油的酸价及酸败的影响 (8)3.1.4不同温度对大豆油的酸价及酸败的影响 (10)3.2结果分析 (12)第4章谢辞 (14)参考文献 (15)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊第1章前言随着人们生活水平的不断提高，对食用油的安全关注度也随之上升，大豆油作为人们日常生活最常食用的油脂现以成为人们最为关注的焦点之一。

油脂酸价、过氧化值的测定

油脂过氧化值的测定一、原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠滴定，计算含量。

二、试剂：1.饱和碘化钾溶液：取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

2.三氯甲烷—冰醋酸混合液：量取40毫升三氯甲烷，加60毫升冰醋酸。

3.硫代硫酸钠标液：C(Na2S2O3)=0.002mol/L4.淀粉指示剂(10g/L):取可溶性淀粉0.5g加少许水,调成糊状,倒入50ml沸水中调匀,煮沸,临用时现配。

三、操作方法:1.取2.00～3.00g混匀(必要时过滤)的样品，于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸，使样品完全溶解。

加入1ml饱和碘化钾溶液紧密盖好瓶盖，并轻振摇30s，然后在暗处放置3min。

2.取出加入100ml水摇匀，立即用Na2S2O3标液滴定至黄色时加入1ml淀粉指示剂，滴至蓝色消失为终点。

3.取与样品测定时相同量的三氯甲烷—冰醋酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法做试剂空白。

四、计算： X1=(V-V)×C×0.1269×100/mX2=X×78.8式中: X1—样品的过氧化值 g/100gX2—样品的过氧化值 meq/KgV—Na2S2O3标液体积mlV 0—空白耗Na2S2O3标液体积 mlC—Na2S2O3标液的浓度 mol/Lm—样品的质量g，0.1269—与1.00ml Na2S2O3标液C=1.000mol/L相当的碘的质量, g 五、注意事项：1、淀粉指示剂必须现用现配。

2、KI溶液应澄清无色，且放置时间不能太长，不超过3天。

3、对过氧化值含量高的油脂可适当减少取样量。

4、含油脂少的产品若初测滴定不出结果时，考虑增加检测样品量或提取出油脂后再测定。

参照GB/T5009.37油脂酸价的测定一、原理：油脂在存放过程中，容易受到外界多种因素的影响而发生各种变化，并分解成游离脂肪酸等产物；游离脂肪酸是油脂水解酸败过程累计产生的，它能加速油脂的酸败。

食品油脂储藏与氧化过程中挥发性酸含量的变化研究

食品油脂储藏与氧化过程中挥发性酸含量的变化研究食品油脂是我们常见的食材之一，它在烹饪中起到了至关重要的作用。

然而，随着食品加工和储存技术的不断发展，越来越多的人开始关注食品油脂的质量和储藏过程中的变化。

在油脂的储存过程中，氧化是一个不可避免的反应。

氧化过程中，食品油脂中的不饱和脂肪酸会发生氧化反应，生成一系列的氧化产物，其中包括挥发性酸。

这些挥发性酸会给食品带来异味，并对食品的质量和口感造成严重影响。

研究表明，储藏时间和温度是影响食品油脂中挥发性酸含量的重要因素。

随着储藏时间的延长，食品油脂中挥发性酸的含量逐渐增加。

这是因为油脂中的不饱和脂肪酸在氧化反应中逐渐转化为挥发性酸。

此外，储藏温度的升高也会加速挥发性酸的生成速度。

因此，在储藏食品油脂时，我们应该尽量选择低温环境，以减缓挥发性酸的生成过程。

除了储藏时间和温度，其他因素如光照、空气中的氧气含量等也会影响食品油脂中挥发性酸的变化。

光照是氧化反应的一个催化剂，会加速挥发性酸的生成。

因此，在储藏食品油脂时，应尽量避免阳光直射。

此外，空气中的氧气也是引起氧化反应的重要因素。

保持食品油脂的密封性，减少与空气接触，可以有效降低挥发性酸的生成。

研究还发现，不同类型的食品油脂在储藏过程中挥发性酸的变化程度有所不同。

大豆油、花生油等含有较高不饱和脂肪酸的食品油脂，在储藏过程中挥发性酸的生成速度更快。

相比之下，植物油脂和动物脂肪中的酸含量较低，储藏过程中挥发性酸的变化相对较小。

为了减少食品油脂储藏过程中挥发性酸的含量变化，我们可以采取一些措施。

首先，选择高质量的食品油脂是关键。

优质的食品油脂通常含有较低的酸价和过氧化值，储藏过程中挥发性酸的生成速度相对较慢。

其次，尽量减少油脂的氧化反应。

使用颜色较深的瓶子或罐子储存食品油脂，可以有效减少光照的影响。

另外，在储藏过程中定期检查食品油脂的存储条件，如温度和密封性，以确保其品质的稳定。

总结而言，食品油脂的储藏过程中挥发性酸含量的变化是一个复杂的过程，受到多种因素的影响。

国标食用植物油和植物油酸价、过氧化值汇总

国标食用植物油和植物油酸价、过氧化值汇总一、国标食用植物油的质量标准根据国家食品安全标准，食用植物油的质量标准主要包括以下几项指标：1.酸价（Acid Value）：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

酸价是衡量油脂新鲜度和质量的重要指标，反映了油脂的新鲜程度和氧化程度。

按照国标要求，食用植物油的酸价应小于或等于4.0。

2.过氧化值（Peroxide Value）：是衡量油脂氧化程度的重要指标，表示每千克油脂中过氧化物的毫克当量数。

过氧化值反映了油脂在储存过程中的氧化程度，过氧化值过高表明油脂已经变质。

按照国标要求，食用植物油的过氧化值应小于或等于0.25。

3.碘值（Iodine Value）：是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标，表示每100克油脂所能吸收碘的质量数。

碘值越高，说明油脂中不饱和脂肪酸含量越高，营养价值也相对较高。

按照国标要求，食用植物油的碘值应符合相应的产品标准。

4.游离脂肪酸（Free Fatty Acids）：是指存在于油脂中的未与甘油结合的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

游离脂肪酸含量过高会影响油脂的品质和稳定性。

按照国标要求，食用植物油的游离脂肪酸含量应小于或等于0.5%。

5.杂质（Impurities）：是指油脂中含有的非油脂成分，如甘油、无机盐、色素、异味物质等。

杂质的存在会影响油脂的纯净度和品质。

按照国标要求，食用植物油的杂质含量应符合相应的产品标准。

6.溶剂残留量（Residual Solvent Content）：是指在油脂生产过程中使用有机溶剂后残留在油脂中的溶剂含量。

溶剂残留量过高会对人体健康造成影响。

按照国标要求，食用植物油的溶剂残留量应符合相应的产品标准。

7.微生物指标（Microbial Indicators）：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标，用于衡量食用植物油的卫生状况和安全性。

按照国标要求，食用植物油的微生物指标应符合相应的产品标准。

食用油的酸价与氧化程度

食用油的酸价与氧化程度食用油是人们日常生活中不可或缺的重要调味品和烹饪材料。

然而，随着人们对健康饮食的重视，对食用油的品质和安全性的要求也日益增加。

在诸多指标中，酸价与氧化程度是评价食用油品质的重要参数。

本文将探讨食用油的酸价与氧化程度的关系，旨在对人们正确选择和使用食用油提供一定的参考。

1. 酸价的概念及其衡量方法酸价是指油脂中游离脂肪酸所占的百分比，是衡量食用油中脂肪酸酸性程度的指标。

常见的衡量酸价的方法包括酸值法、过氧化值法等。

其中，酸值法是指将取样的食用油溶解在一个特定的有机溶剂中，然后用碱溶液滴定，通过滴定过程中酸碱中和反应的指示剂的变色来判断酸价的大小。

2. 酸价与食用油的质量关系酸价是评价油脂品质的重要指标之一，过高的酸价表明食用油脂肪酸的酸性度较高，存在氧化腐败或者不良保存等问题。

而低酸价的食用油则相对质量更高，更加健康。

所以，在购买食用油时，应注意查看包装上的酸价指标，选择酸价较低的产品。

3. 酸价与食用油的氧化程度食用油的氧化程度是指油脂中脂肪酸与空气中氧气反应导致的氧化作用程度。

而由于酸价与氧化程度之间存在一定的相关性，酸价较高的食用油往往意味着其已经发生了较为严重的氧化反应。

氧化反应不仅会对食用油的口感和风味产生负面影响，还可能产生一系列有害物质，对人体健康造成危害。

4. 减少酸价与氧化程度的方法为了减少食用油的酸价和氧化程度，有以下几点建议：- 注意储存温度：将食用油存放在阴凉干燥的地方，远离阳光和热源，避免温度过高导致油脂发生氧化反应；- 适量购买：尽量按需购买适量的食用油，避免长时间储存和频繁开瓶；- 避免重复加热：多次加热会加速食用油的氧化过程，尽量避免重复使用；- 增加抗氧化剂：在食用油中添加适量的天然抗氧化剂，如维生素E，可延缓氧化过程。

总结：食用油的酸价与氧化程度是评价其品质和安全性的重要指标。

选择酸价较低的食用油可以保证其质量更高、更加健康。

同时，减少食用油的酸价和氧化程度需要注意储存温度、适量购买、避免重复加热以及增加抗氧化剂等。

酸价和过氧化值精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版酸价和过氧化值过氧化值是动态的，达到一定值后会下降，酸价除了微生物污染外，一般是持续上升的。

（1）酸价超标，过氧化值不超标：可能的原因已经超过了过氧化物值的最高点，氧化比较严重了（2）酸价不超标，过氧化值超标：还在继续氧化过程中，继续等待，继续做下去，接着就会出现酸价继续上升，过氧化值达到最高点后下降。

这个过程如果污染微生物，那么可能酸价不会上升了。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关，一般常用酸价作为衡量标准之一。

在脂肪生产的条件下，酸价可以作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则作为酸败的指标。

酸价越小说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

油脂中出现过氧化物是油脂酸败的产物之一，生成的过氧化物将继续分解产生低级的醛和羧酸，这些物质使脂肪产生令人不愉快的臭感和味感，继续使用可能对机体产生不良影响。

因此过氧化值是反映油脂酸败的重要卫生指标之一。

食用油酸价和过氧化值的快速检测方法注解1 检测意义酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。

检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。

如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。

中国国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。

在国家其他标准中实行质量分级管理。

过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。

油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克当量（meq/kg）或百分含量（g/100g）表示。

当过氧化值超出20meq/kg时即表示油脂已不再新鲜。

当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和酮，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。

世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10meq/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

大豆油在储存过程中的变化

大豆油在储存过程中的变化
左青;申晓刚;陈元平
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2012(037)006
【摘要】收集储备大豆原油在储存过程中酸值和过氧化值的数据,分析其在储存过程中的变化规律.结果表明:大豆原油的酸值和过氧化值变化规律相同,酸值随着储存时间的延长呈缓慢线性增长,年变化值在0.2～0.4 mg/g,过氧化值随着储存时间延长呈平稳慢慢上升趋势,其变化值受环境温度影响较大,在外部温度和氧气突然增加时过氧化值迅速上升,当达到一定值后分解下降.
【总页数】3页(P37-39)
【作者】左青;申晓刚;陈元平
【作者单位】中储粮油脂有限公司,北京100088;中储粮油脂有限公司,北京100088;中储粮油脂有限公司,北京100088
【正文语种】中文
【中图分类】TS225.1;TS205
【相关文献】
1.大豆油在储存过程中品质变化及表征 [J], 鲍丹青;毕艳兰;杨国龙;王艳梅
2.立式拱顶钢板储油罐常温储存大豆油品质的变化 [J], 王世伟;沈莎莎
3.一级大豆油储存过程中的品质变化及对策 [J], 潘东升
4.薯片煎炸过程中大豆油品质变化规律分析 [J], 赵煜洋; 周明昊; 谢凤英
5.大豆油煎炸过程中极性组分及苯并(a)芘含量变化研究 [J], 马利杰;蔡佳琦;陈霄
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食用植物油储存品质变化趋势分析_吕艳春

粮食与油脂36 2009年第11期食用植物油储存品质变化趋势分析吕艳春，程慧蓉（上海科茂粮油食品质量检测有限公司，　上海　200136）摘　要：在国粮发[2000]143号文件基础上，以我国主要消费食用植物油品种为代表性样品，采用统一国家标准检测方法，对食用油色泽、气滋味、酸价、过氧化值等项目进行检测分析；经大量试验和数据分析，认为在油脂储存过程中产生氢过氧化物以过氧化值反映油质优劣具较强敏感性，且遵循一定规律；其突变拐点可作为油脂储存品质判定“宜存”、“不宜存”临界点，具有很重要参考价值。

关键词：食用油；油脂储存；油脂品质中图分类号：TS227 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2009）11―0036―03收稿日期：2009–09–13食用油脂是人体三大营养源之一，也是重要能量源。

油脂在储存过程中因受氧、水、光、热、微生物、重金属等因素影响，会氧化或水解而逐渐酸败、变质、劣化，以致不能食用。

若食用劣化变质油脂，将会严重损害消费者健康。

为此，建立指导性标准和预警机制，对合理性储存和销售食用油脂、确保消费者健康安全、繁荣食用油市场、提高企业经济效益具有重要意义。

目前，我国判定食用油储存品质国家标准仍未出台，国家粮标委已将《食用植物油储存品质判定规则》国家标准制定列入计划；2007年9月国务院常务会议提出建立健全大豆和食用植物油储备制度，建立产销预警体系。

按国粮发［2000］143号文件，选择我国主要消费植物油品种为代表性样品，采用统一国家标准检测方法，对食用油色泽、气滋味、酸价、过氧化值等项目进行检测分析，以期为《食用植物油储存品质判定规则》国家标准制定提供有价值检测数据。

1 食用植物油样品选择、采集、检测1.1 样品选择在我国，主要消费植物油品种为大豆油、菜籽油、花生油，及工业上大量消费棕榈油。

如2006年我国大豆油年消费量为709.6万吨，占总消费量51.3%；菜籽油278.2吨，占20.1%；花生油80.2万吨，占5.8%，共占实际消费量77.2%。

大豆原油充氮储藏保鲜效果研究

１．３方法
１．３．１指标的测定
酸值的测定：ＧＢ／Ｔ５５３０ —
２００５动植物油脂酸值和酸度的测定》。
本文研究了在不同储藏温度和不同氮气浓度储
藏过程中，大豆原油的品质变化规律，旨在为大豆
过氧化值的测定：ＧＢ／Ｔ５５３８－２００５《动植物
植物油脂茴香胺值的测定》。
充氮组增长要缓慢，由此可见，充氮对抑制大豆原
羰基值的测定：ＧＢ／Ｔ５００９．３７ —２００３《食用
植物油卫生指标的分析方法》。１．３．２试验方法以储藏温度（２０ ℃、２５ ℃、
２５ ℃ 以下。充氮储藏大豆原油，能很好地抑制酸值、过氧化值、茴香胺值和羰基值的升高，氮气浓度越高，抑制效果越好。
关键词大豆原油氮气储藏
食用油脂的质量安全对人们的身体健康和生活质量有直接的影响。油脂在储藏过程中，由于受到
储油容器内的Ｏ。分压，阻止或降低油脂在空气中的自动氧化作用，是一种经济有效的减缓油脂品质变化的储藏技术（王若兰，２００９）。
产；ｕＶ一２１０２ＰＣＳ分光光度计：上海产；Ｐ８６００氮气浓度分析仪：上海产。
油脂过氧化值的测定》。
＊通讯地址：成都市青羊区广富路２３９号３２幢
第４Байду номын сангаас３卷

食用油酸价、过氧化值的测定学生用

食用油酸价、过氧化值的测定学生用食用油是我们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量的好坏直接关系到我们的健康。

而酸价和过氧化值是衡量食用油质量的两个重要指标。

对于我们学生来说，了解食用油酸价和过氧化值的测定方法，不仅有助于我们增加化学知识，还能让我们在日常生活中更好地选择和使用食用油。

一、酸价和过氧化值的概念酸价是指中和 1 克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

它反映了油脂中游离脂肪酸的含量。

游离脂肪酸含量越高，酸价就越高，说明油脂的质量越差，可能已经发生了酸败。

过氧化值则是表示 1 千克油脂中所含过氧化物的毫摩尔数。

它衡量的是油脂氧化初期产生的过氧化物的量。

过氧化值越高，说明油脂氧化的程度越严重，其质量也越差。

二、测定酸价和过氧化值的意义了解食用油的酸价和过氧化值对于保障食品安全和我们的健康具有重要意义。

首先，酸价过高的食用油可能会对人体的胃肠道产生刺激，引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状。

长期食用酸价超标的食用油还可能会损害肝脏等器官的功能。

其次，过氧化值过高的食用油中含有较多的过氧化物，这些过氧化物进入人体后会破坏细胞结构，导致细胞损伤，甚至可能诱发癌症等疾病。

因此，通过测定食用油的酸价和过氧化值，我们可以判断食用油是否新鲜、是否适合食用，从而保障我们的饮食安全和健康。

三、测定酸价和过氧化值的实验原理（一）酸价的测定原理酸价的测定通常采用酸碱滴定法。

其原理是利用油脂中的游离脂肪酸能与氢氧化钾发生中和反应，根据消耗氢氧化钾标准溶液的体积来计算酸价。

（二）过氧化值的测定原理过氧化值的测定通常采用碘量法。

其原理是油脂中的过氧化物能与碘化钾反应生成碘，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，根据硫代硫酸钠标准溶液的用量来计算过氧化值。

四、测定酸价和过氧化值的实验器材和试剂（一）实验器材1、电子天平：用于准确称量样品和试剂的质量。

2、滴定管：酸式滴定管用于滴定酸价，碱式滴定管用于滴定过氧化值。

3、锥形瓶：用于盛放样品和进行滴定反应。

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目用大豆油储藏期间酸价
边氮化值
猫基价变化前分析
刘
羽
鹏
郑艳
春

齐齐哈尔
玉奉粮油公
司

齐齐哈尔
粮油卫生检验监测分站

。。

内容提要
为了更好地使大豆油中的管养成份
在
储

藏
中不被玻坏本文经过对大豆油中酸
价过氧化值拨基价进行测定分析而得
出一些数据可
供实际工作者参
考

关链词大豆油酸价过或化值拨基价

粮食油料及植物油脂检验一般规则的有
关

规定计
算

的

结果
和讨

论

序
言

食用大豆油中含有十
分丰富
的蛋白质

脂肪等营养成份既是人们食用植物油脂
的

主要来源又是化学工业的原料之一为了
使

其在储藏期不变质保持其营
养成份通过对
食用大豆油的酸价过氧化值拨基价的测
定
分析帮助我们了解和掌握食用大豆油在储
藏期间的品质变化情况供植物油厂在
加工
储藏期内参考

在常温℃储藏时大豆油酸价
过
氧化值拨基价变化情况见表
表大豆油的酸价过氧化值拨基价变
化

顶
目
〔

过氧化值
裁荃价

靳
生产大
豆

油

保管个月
保管个月
报店扦
样

粮店
捅
装

保管
个月
,
匕

材料和
方
法

样品采自齐齐哈尔制
油厂生产的

二

级浸出大豆油
仪器及试剂分光光度
计

氢氧化钾标准溶
液
硫代硫酸钠标准溶液
样品检验方法按国标一
植物油脂检验
酸价测定法及国标

一食用植物油卫生标
准
酸

价过氧化值拨基价测定
方
法

数据处理根据测定项目的检验方
法
中规定采用求平
均值

和国标一

从表可以看出大豆油在常温下储
藏
时其稳定性与油脂的品质及储藏方式有直
接

关系由于油脂中的不饱和结构蛋白质
杂
质磷脂游离脂肪酸以及其它各种不溶于油
的油脚固体物等
亲水物质的存在当油脂

含

水量高或杂质较多时就可以使它们不同
程
度地吸收水分尤其是磷脂
能使油脂中水
分
增多促进大豆油水解酸败使酸价过氧化
值拨基价升高
可见把好入库大豆油的
质

刘羽鹅等食用大豆油储藏期问酸价过氧化值拨墓价变
化的分析

第
期

桶底未及时清除干净而致从桶装储藏样
品
观
察酸价过氧化值拨基价较罐装储藏大
说明大量储藏较小量储藏受周围环
境变
化

波动小品质相对
稳定

在℃条件下储藏大豆油酸
价
过
氧化值拨基价变化情况见表
表大豆油的酸价过氧化值拨墓价变化

项
目
酸价油过氧化值
卜
拨基
价

四

图
二
时过氧化值的变化情况

只
…
夭

夭
夭
邓料即
论

天

夭
夭
天
天
天
二

天
数

根据表测得数据绘制出大豆油随储
藏期的变化在℃时酸价过氧化值拨
基
价的变化曲线如
图

图
时酸价的变化情况

图时摧基价的变化
情

况

从图中的酸价过氧化值拨基
价的变化

曲线来看食用大豆油储存一个月后酸价
过氧化值碳基价都有明显上升当贮存超过
天后酸价开始下降而过氧化值拨基
价

却迅速上升使油脂发出一股酸臭气味
至
天时油脂酸败现象更加明显证明油
脂

已

部份或全部酸败变质可见除严格控
制入库

大豆油的品质指标外还应减少或
避免温度
及其它不良外界因素对大豆油储藏稳定
性

的干扰尤其是在夏季更应注意油脂的储藏
要定期检查以延缓大豆油的氧化酸败
的
诱

导期尽可能地控制氧气的供给推迟大豆
油

的氧化反应进行的条件使大豆油能
够达到
安全储藏的目的

…