《舌尖上的中国》拍摄现场
《舌尖上的中国》系列纪录片策划案
《舌尖上的中国》精彩故事《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。
向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
“陌生化”理论视野下的电视纪录片创作
《“陌生化”理论视野下的电视纪录片创作》摘要：叙事的故事化、情节化处理，是纪录片《舌尖上的中国》吸引观众收看的又一重要因素，传统的中国纪录片，讲究原生态纪录，情节的展开往往严格遵循时间顺序和事件发展的逻辑顺序，观众看起来感觉节奏缓慢沉重、观赏性差，因此难以赢得市场的认可，该片极具电影感的画面，使其影像张力区别于传统的纪录片，观众获得了区别日常生活经验的陌生、新奇的视觉体验，增强了纪录片的可视性[摘要] 《舌尖上的中国》是运用“陌生化”理论指导纪录片创作的一次成功实践，该片在我国传统纪录片创作理念和表现手法上自我解放，大胆采用平民化选材、诗意化镜头、碎片式剪辑、情节化叙事等陌生化创作手法，丰富了纪录片的表现力，引发了观众强烈的共鸣，同时也唤起了人们对中国电视纪录片新的认识和期待。
[关键词] 纪录片陌生化《舌尖上的中国》2012年5月中旬，美食题材类纪录片《舌尖上的中国》登陆央视一套，随即引发空前的纪录片收视狂潮。
该片不仅为央视一套《魅力记录》栏目赚得了极高的收视率，同时也赢得了极高的网络关注度和满意度，在全社会乃至世界观影人群中引发了强烈反响。
纪录片《舌尖上的中国》不仅以贴近生活、贴近大众的影像表达征服了无数挑剔的电视观众，同时也因其创造的超出预期的社会影响力和传播效果，在电视业界和学术界引发广泛讨论。
该片甚至被评价为纪录片从小众进入大众的标志性事件。
可以说，无论是从观念上还是从创作上，《舌尖上的中国》对未来我国电视纪录片的发展都影响深远。
该片不单纯谈美食，更多的是展现当代中国人与美食背后的故事；不谈中国传统四大菜系、烹饪技法，而将镜头对准了寻常百姓家的厨房；没有深沉古板的说教，而是以精致的画面、给人带来视听愉悦享受的影像征服了众多“吃货”的眼睛和味蕾。
《舌尖上的中国》何以一炮打响？笔者认为从节目内容到表现形式上的“陌生化”创作手法，是其成功的最重要原因。
“陌生化”（Defamiliarization）是俄国形式主义文论的一个核心概念，它最早由俄国形式主义学者什克洛夫斯基在《作为手法的艺术》一文中提出。
寻找故事最合适的剪辑方法——“影像创作论坛”剪辑
16影视制作17影视制作从影像风格和创新的角度解析《风味人间》 的制作过程《风味人间》既是一部美食纪录片，同时也是一部商业纪录片，因此它除了将所有主题和故事集中在美食上之外，也更注重其传播效果，既要重点考虑传播的广度和效率，也要兼顾艺术性和诗意的表达。
此外，这个项目还是腾讯视频S+现象级的纪录片，所以在制作上给予的所有配置和要求是最高级别的。
《风味人间》 的制作流程《风味人间》的执行总导演陈磊将该片的制作分为五个阶段。
第一阶段是调研阶段，主要是收集各种资料和专家意见，用于提供素材。
第二阶段中，整个团队会经过培训和研究的过程形成拍摄前的文案，该文案的作用类似剧情片剧本，但它是基于调研结果所做的一个故事可能性的预测，而实际的拍摄跟现阶段的想象和预测肯定会有差距。
所以拍摄文案是拍摄过程中讲述故事的方向，而沿着这个方向行进会收获更多的东西。
第三阶段是拍摄阶段，这个项目的拍摄过程长达一年半，因为导演组想要呈现整个四季里饮食和风物的变化，所以拍摄的时间跨度必须是保证跨越整个四季的。
第四阶段是关键的剪辑阶段。
纪录片并不像故事片有一个确定的剧本，而拍摄现场会收获很多意外的东西。
因为前期调研做的研究都在导演心里，所以面对剪辑时，纪录片导演是最了解、最能处理素材的人，陈磊本身也在其参与的多部纪录片《舌尖上的中国》、《舌尖上的新年》、《风味人间》中担纲了剪辑师。
剪辑过程根据每个导演的进度大约会有三到四个月的时间，作为执行总导演，陈磊最后会对整部片子的结构再做一些调整。
最后阶段才是解说词的写作。
无论是《舌尖上的中国》还是《风味人间》，它们的制作理念都是从影像叙事出发，而解说词是在最后剪辑完成之后才写出来的。
《风味人间》 的影像设计在拍摄之前，陈磊作为执行总导演对全片影像有一个整体的设计。
在影像风格上他用三句话给所有的导演一个感性的理解：“纵横千里的时空穿越，悲欢离合的人间四季，微观世界的波澜壮阔。
”归结为两个关键词就是“浓郁”和“奇丽”。
《舌尖上的中国》为何这样火
《舌尖上的中国》为何这样火辣、鲜、咸、甜，红椒、紫菜、黄鱼、海参，爆炒、慢炖、白煮……一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，在刚刚过去的一周里玩了场“吃货总动员”，连续几个深夜，无数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟。
而它不仅点燃了中国人对美食压抑已久的热情，更是拨动了中国人深处的那根情感的心弦。
无论从播出时间、还是纪录片本身的定位上看，《舌尖上的中国》无疑都不具备成为热播片的潜质。
然而，正是在这种看似不可思议的“悖论”中，这部纪录片所引发的轰动效应远远超过同期电视剧。
收视率居高不下，一跃成为微博“刷屏利器”第一集《自然的馈赠》播出后，《舌尖上的中国》便成了微博热门关键词，这几天的风头更是力压美剧《绝望主妇》、韩剧《屋塔房王世子》等热播剧，成为连日来的微博“刷屏利器”并高居话题榜，甚至让那些“不看电视很多年”的80后，纷纷锁定每晚22：30的央视一套，坐等这部传说中的“吃货指南”。
更夸张的是，这部纪录片引发的“吃货效应”。
来自淘宝的数据显示：5月14日开播至今，淘宝零食特产的搜索量高达400万次，片中出现的毛豆腐搜索量甚至增长了48倍。
有人在微博上爆料：第一集介绍云南火腿之后，某淘宝店产生33笔订单，其中32笔是在节目播出当晚。
据说，有不少吃货是按图索骥，边看电视边下订单。
有网友专门制作菜单，香菇灌汤包、西湖醋鱼、葱烧海参、剁椒鱼头等片中提到的食物悉数尽收;有网友提议开个相关食品实体店;有网友呼吁干脆组个美食旅行团走一路吃一路。
网友交口称赞：口水与泪水齐飞《舌尖上的中国》刚刚播出第一集，微博上大家就开始议论，“《舌尖上的中国》看得我垂涎欲滴。
”“作为一个要减肥的人，晚上看《舌尖上的中国》，这是一种什幺样的自虐精神?”随后，该片很快冲上新浪微博话题榜，在天涯论坛也引起广泛热议，受关注度瞬间超越近期所有电视剧。
而且，该片的口碑也不逊色，豆瓣网友给它打出了的高分!被《舌尖上的中国》勾起的，不光是荧屏前的垂涎三尺，更有流泪的冲动。
一些电视节目你最喜欢的是哪个？
一些电视节目你最喜欢的是哪个？随着科技的迅猛发展和人们对娱乐需求的不断提高，电视节目已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
不论是追剧之后的热烈讨论，还是与朋友们分享喜欢的片段，电视节目都如同神奇的魔盒，带给我们无尽的欢乐和思考。
那么，在众多电视节目中，你最喜欢的又是哪一个呢？接下来，让我们一起来探索一些备受欢迎的电视节目。
1. 《国家地理》《国家地理》是一部让人大开眼界的纪录片系列，以其深入和细致的创作，展示了我们众多神奇和多样的地球生态。
无论是浩瀚的深海、腹地神秘的丛林，还是壮丽的山脉和沙漠，都被镜头捕捉下来，为观众带来震撼的视觉享受。
同时，《国家地理》探讨的各种动植物的生存环境，以及人类与自然界的互动关系，也让观众更加了解到我们与地球的关系，激发起对环境保护的思考。
2. 《舌尖上的中国》《舌尖上的中国》是一档风靡全国的美食纪录片。
通过独特的拍摄手法和精准的剪辑，该节目成功地展示了中国各个地域丰富多样的美食文化。
从北方到南方，从海岸线到内陆，观众们可以跟随镜头的脚步，领略到中国独具特色的菜肴和各地人们热爱美食的心态。
此外，《舌尖上的中国》也借美食之名，传递了人与人之间的情感纽带和文化传承，引起了广大观众的共鸣。
3. 《人类的行星》《人类的行星》是一部全球知名的纪录片系列，通过多年的拍摄和研究，揭示了人类在地球上的生存现状和与自然环境的相互作用。
该节目涵盖了各个国家和地区的故事，记录了人们在不同环境中的努力和奋斗。
从高楼大厦到茂密丛林，从炎热沙漠到寒冷雪原，这部纪录片以其真实而震撼的画面，带领观众走入一个个不同的人类社会，深入了解各种文化背后的故事。
4. 《无限可能》《无限可能》是一档富有创意和激励性的真人秀节目。
该节目以解决各种问题和克服挑战为主题，向观众展示了人类在极端环境下的勇气和创造力。
无论是钻进地下探险、征服高山峭壁，还是面对自然和文化的种种考验，《无限可能》都让人们感受到挑战自我和突破自己的力量。
《舌尖上的中国》完整旁白(精品文档)
《舌尖上的中国》完整旁白《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。
向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
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这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
《舌尖上的中国》简介和解说词集
《舌尖上的中国》解说词1-7集第一季：1.自然的馈赠作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。
本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋,草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。
第一季：2.主食的故事主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。
从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。
本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。
第一季：3.转化的灵感腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。
这种味道是人与微生物携手贡献的成果。
而这种手法被称作“发酵”。
中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。
要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。
第一季：4.时间的味道腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。
时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。
本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。
贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。
浅析《舌尖上的中国》的饮食民俗及其文化意蕴
浅析《舌尖上的中国》——饮食民俗及其文化意蕴历史11201班陆健【摘要】纪录片《舌尖上的中国》是一部承载着许多食俗信息的美食类纪录片，通过展播全国各地特色美食，传递了中国人的日常食俗、节日食俗和特殊食俗信息，这是一种地域文化的完美体现，是人们适生智慧的体现，而这些食俗背后，蕴含了中国人对于美食与文化、美食与生命价值的情怀况味与深刻思考。
【关键词】《舌尖上的中国》；饮食民俗；地域文化；美食2012年5月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电视台一套综合频道《魅力纪录》时间播出，该片为央视播出的首部美食类纪录片，全片共分为七集。
以“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”等七个主题讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯，展现中国各地的美食生态。
《舌尖上的中国》讲述了很多关于美食的故事，展现了各种饮食习俗，并透过画面与声音传递了这些饮食习俗的文化意蕴。
民以食为天，饮食在我们的生活中占有极其重要的地位。
它不仅是我们生存的需要，更因其具有丰富的文化内涵而满足了我们精神层面的需求。
饮食民俗，是丰富多彩的饮食文化的形象化表现。
《舌尖上的中国》信息量很大，传递了很多有关饮食的民俗信息。
(一) 日常食俗中国是个历史悠久的农业大国，北方以种植麦稷为主，南方以种植水稻为主。
麦子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆类等，构成了国人日常的主食。
麦子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、面条；稻米则一般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。
由于各地的自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加工制作方式也就不同。
在《舌尖上的中国》中，各地的日常食俗表现得淋漓尽致。
在《主食的故事》第一集中，首先介绍了山西襄汾县丁村的花馍——“一样面食百样吃”。
因为山西是多山少川的省份，副食种类的缺乏使得当地人想方设法提高主食的花样。
于是随着一代代人的智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常食俗。
其主要表现是在主食的样式上做文章，通过做出各种花样的面食来提高家人食饭的兴致。
美食里的中国故事——解析《舌尖上的中国》之故事美学
Xi Ju Yu Ying Shi·戏剧与影视美食里的中国故事———解析《舌尖上的中国》之故事美学王馥常州信息职业技术学院摘要：中华民族的饮食文化源远流长，而美食背后更是寄予着国人的情感与精神追求。
本文拟从故事美学入手，解析纪录片《舌尖上的中国》独特的艺术风格。
关键词：《舌尖上的中国》美食故事美学中图分类号：J952文献标识码：A文章编号：1008-3359（2018）21-0167－02一、美食故事背后的心理学人类的生存离不开饮食，饮食尤其是美食是一个全世界都会去关心的话题。
随着信息化技术的提高，电视或视频的“视觉”媒介最容易被传播，易于被大众所接受。
《舌尖上的中国》通过一个个与美食有关的故事来激发观众对味道、对食物的记忆及迷恋，其实这种记忆和迷恋更是一种潜意识的情节。
这种情节在漫长的历史演变中，与独特的地理和社会环境结合，和生活在同一地域的民族特点相互作用，积淀于该群体的集体无意识之中，再经过外化的演变，固化为该民族自己的个性，即是民族性。
中国地大物博，而在此大地上孕育的中华民族在饮食文化上有共性，亦有个性。
比如中国人都重视四季，重视根据四季变化来进补饮食，所以在《舌尖上的中国2》中的第三集就名为《时节》，解说词中这样叙说：“春江水暖，刀鱼最鲜；夏天滋补，笋干炖鸡；秋季肥美，鱼头不容错过；冬日最暖，必是那热腾腾的火锅。
”在这段表述中，就细致地展现了中国人对于时间、美食的独特感悟和智慧，而这种智慧早已成为民族共识，深藏于中华民族的血液里了。
《舌尖上的中国》最终给观众呈现出的人和故事背后都蕴含着人与人、人与自然之间的关系，而且这些故事没有道德典型，没有假大空的说教，全是来自社会基层的平凡人，让观众有亲切感，仿佛就在看身边人的故事，容易有代入感，这正是该纪录片能受观众好评的心理学原理。
二、美食小故事里探讨家国大情怀《舌尖上的中国》有这样一段宣传文案：“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点燃炉火，端起碗筷，每一个平凡的人都在某一瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。
中外美食纪录片叙事策略对比研究——以《舌尖上的中国第二季》和《食物远征·用火篇》为例
纪录片广角
中外美食纪录片叙事策略对比研究
— ——以《舌尖上的中国第二季》和《食物远征·用火篇》为例
赵一鸣
摘要院“民以食为天”，人类探索食物的历史源远流长。很多时候，食物不仅仅为了饱腹，更代表着一个国家的地 域文化和思想传承。基于中西方饮食文化与价值理念的差异，二者在美食类纪录片的叙事策略上也略有不同。中式 的人文情感与西方的自然简朴给予受众不同的审美体验。未来中国美食类纪录片要与时俱进，取长补短，增强自身 传播力。
非线性手法打破了传统线性叙事单线、有序的模 式。三个案件的时间跨度虽然长达十年，但是跨时空 的调度、流畅的剪辑、无缝衔接式的转场，使三条线 索相互交织牵引，共同指向一个主题— — —揭开沉默的 真相，唤起迟到的正义，除了使剧情更具有张力、引 人入胜，也更加符合当下场景化、碎片化传播的特征。
《沉默的真相》通过反传统式主人公形象的建构、 能指与所指撕裂的反讽、去中心化和非线性的超文本 叙事，展现了网剧解构传统、去中心、多元化的后现 代特征，体现了后现代思维模式、表达策略、批判策 略、审美风尚，是一部成功的网络自制剧，也是一部 优秀的后现代电影。上述的叙事特征也可以看作该剧 在众多网剧中突出重围、引爆网络的原因。在如此快 节奏的时代，观众的时间精力异常宝贵，如何在有限 的篇幅里快速抓住观众眼球，紧凑高效地讲好一个故 事 就 变 得 尤 为 重 要 ，《沉 默 的 真 相》不 失 为 一 个 借 鉴 样 本。然而，它在制作上也有不少被观众吐槽的地方，
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《舌尖上的中国》拍摄现场
面对镜头中唯美的美食，网友感叹现实中食品安全问题的揪心，不少网友疾呼，“镜头内外是两个中国，
现实的舌尖上可能只剩下一张化学元素周期表”。图为拍摄现场。
“中国的美食上寄托着许多细腻的情感。”《舌尖上的中国》第四集导演张铭欢说，在纪录片拍摄过程中，
整个摄制组20余位工作人员历时13个月走遍中国60多个地方。面对纷杂的食材，张铭欢和他的同事确立
了一项选择标准：拍摄承载中国人精神的食物。
“我们要拍摄的不是名厨名菜，而是普通人的家常菜。”陈晓卿说，“正如纪录片文案中写的那样，„当今
的中国，每座城市外表都很接近。唯有饮食习惯，能成为区别于其他地方的标签。‟城市变得极为相似，唯
一的不同就是楼宇森林之间烹饪的食物和空气中食物的香气。”图为“松茸采摘”拍摄现场。
陈晓卿说，中国之“变”是这部纪录片的重要主题。“我们在纪录片里展示了传统农耕的中国，但也告诉大
家很多传统正在改变，有些片中出现的人可能是最后一代传承手艺的人。”图为“甜味的秘密”拍摄现场。
“新会陈皮”拍摄现场。