先进的马铃薯全粉加工业技术设备与市场应用
市场供求呈现失衡状态,发展土豆全粉加工要避免一窝蜂
料 基 地 的培 养和 后 续 行 业 的发 展 。 马 铃 薯 加工 业 在 欧 美 国家 有着 近 百 年 的历 史 ，荷 兰 、美 国 、德 国 、意 在利 等 马 铃 薯 大 国 的 马铃 薯 加工 业 整 体 水平 十 分 高 ， 与之 相 比， 国 的 马铃 薯种 植 水 平 、 我 加 工 转 化 能 力、 后续 加 工 产 业规 模 和 技 术 水平 都 有 着 很 大差 距 中 国加入 Ｗ Ｏ后 ， Ｔ 中 国 的 马铃 薯产 业 将 受 到 前所 未有 的 冲 击 ， 尤其 是 刚 刚落 户 中 国十 年 的马铃 薯 全 粉 加 工 业形 势 更不 容 乐观 。因 此 ，我 国的 马 铃薯 行 业 应 该 尽 快 走 出无 序 发 展 的状 态 ，加 强 内部 台 作和 交 流 ，重 点扶 持有 竞 争 能力 的企 业 加 快 发 展 步 伐 ，增 强 与 国
外 企 业 的抗 衡 能 力 。 专 家指 出 ，解 决 马铃 薯全粉 无 序 发 展 矛盾 的根 本 办 法 是 要 合 理 配置 资金 ，加
强 项 目宏 观 指 导 ，避 免 重 复建 设 造 成 的浪 费 。同 时 ，加 大 马铃 薯 产 业链 条 中全 粉 产 品 下 游 产 业 的开 发 力度 ，将 更 多 的资 金 投 入到 前 景更 好 、附加 值 更 高 的速 冻 薯
近 十 倍 ， 也 应 杜 绝 一窝 蜂 似 的 搞 法 ， 但 使这 十 分赚 钱 的行 当 陷入 无序 竞争 的状 态 ， 使 我 国本来 就 很 薄弱 的 马铃 薯 产 业 化 发 展 雪上 加 霜 。 据 悉 ，现 在 国 内 已投 产 和 正在招 商 引 资 的企业 已经 达 到 ３ Ｏ多 家 。表 面 看来 ， 国 内马 铃 薯 全 粉加 工业 一 派 兴 旺 ， 实 际 上 马 铃 薯全 粉 市 场 供求 关 系 已呈 失衡 状 但
马铃薯加工淀粉工艺水提取回收蛋白技术
马铃薯加工淀粉工艺水提取回收蛋白技术中国是世界上最大的马铃薯生产国，也是最重要的马铃薯淀粉生产和使用国。
由于马铃薯很难贮藏，加工业就成为马铃薯产业发展的重要环节。
其中，淀粉加工业是我国马铃薯加工最重要的产业，据统计，我国马铃薯淀粉加工能力已超过120万吨，有规模的马铃薯淀粉加工企业已超过500家。
其西北及内蒙地区约占全国总量的2/3，已成为该地区广大薯农脱贫致富的重要支柱产业。
然而，在马铃薯淀粉加工过程中，需要排出大量的分离汁水（工艺水），含有大量的蛋白质、淀粉、低聚糖、有机酸等有机营养物，其COD值高达30000mg/L-60000 mg/L。
由于至今没有一项行之有效的处理方法和技术，全国每年有2000多万吨高浓度马铃薯淀粉加工分离汁水（工艺水）变成有机废水直接排放到江河湖泊中。
造成相关地区环境污染、水域富营养化，鱼虾死亡，土地酸化，作物减产或绝收。
国家环保部门已经相继关停了一万多家小型加工企业。
其他大中型马铃薯淀粉企业仍然面临关停和偷排的生死选择。
由于马铃薯淀粉加工业一端联系着千百万农民的经济利益和脱贫致富，另一端联系着淀粉行业的健康发展。
各级政府已经把解决马铃薯产业发展和淀粉废水排污问题，当作任期重要的目标任务。
中国科学院兰州化学物理研究所科研人员经过多年研究，开发了一套马铃薯淀粉加工分离汁水（工艺水）封闭式连续回收蛋白生产线。
该生产线可以将小颗粒淀粉和纤维与蛋白分步分离回收。
回收的粗蛋白可直接用于饲料添加剂或进一步纯化达到食品级蛋白质。
提取回收蛋白后的废水中有机等固形物浓度已经降低到50%以下，主要残留有机小分子有机酸、多糖和钾、磷、氮等矿物成分。
在北方地区可以直接用于冬春季节农田灌溉，减少后续污水处理工艺和费用。
实现马铃薯淀粉加工循环经济发展和废水“零排放”的目标。
经甘肃定西腾胜淀粉公司连续3年直接农田灌溉试验，这种有机“肥水”不出现“烧苗”。
不仅可以节约了水、肥，而且农作物增产10%以上。
马铃薯淀粉加工工艺原理及设备初探
稳 。 磨 机 转 子 和 电机 直 连 ， 装 在 一 个 不 锉 安 锈 钢 底 座 上 ， 座 钢 板 厚 度 为 ３ ｍｍ， 工 底 ０ 加 工 艺精 确 ， 电机 可双 向运 转 ， 磨 机 安 装 有 锉 双 面 刀座 ， 磨 效 率 增 加 ， 子 罩 壳 材 质 为 锉 转 不 锈 钢 ， 磨 机 主 体 罩 壳 以 及 底 座 能 有 效 锉 降低噪音至最低 。 新 型 刀槽 能 够 安 装 多达 ２ ６ 锯 片 ， ０个 锯 片厚 度 为 １ ２ ｍｍ， ．５ 锉磨 效率 高达 ９ ％。 ８ 锉磨 块 和 锯 片 的 距 离 可 以 通 过 ４个 调 节 螺 栓 调
工 程 技 术
Ｓ ｌ ｃ ｎ Ｔ ｃｎＩ ｙＩｏａｉ ｅ： ｃ ｒｅ８ｄ ｅｈＯ ｇ ｎ ＶｔｎＨｒ ｅ ｉ ｏ ｎ ｏ ａ ！ ｌ ｄ
马铃 薯 淀 粉 加 工 工 艺 原 理 及 设 备 初探
吴 明 华 （ 大 荒 马 铃 薯 集 团 二 龙 山 马 铃 薯 产 业 有 限 公 司 北
流 中心 ， 大 量 液 体 一 起 通过 溢 流 通 道 溢 和
（ ） 滤 时 间 长 ， 传 统 脱 水 机 长 约 旋 流 器 分 离 小 颗 粒 。 套 水 力 旋 流 器设 备 １过 比 一 出 。 积 越 大 的 颗 粒越 靠 近旋 流 管壁 ， 锥 ５ ％， 体 沿 ０ 这样 至少 提 高 ３ ％的 处 理能 力 。 ０ 由 多 个 旋 流 器块 组 成 ， 水 力 旋 流 器 可 洗 该 形 壁 滑 落 ， 成 底 流 ； 积越 小的 颗 粒 越 远 形 体 （ ） 常 运 行 过 程 中 ， 水 机 下 的 收 集 掉 可溶 性 物 质 ， 蛋 白 质 或 盐 类 、 除 细 纤 ２正 脱 如 去 离 旋 流 器 壁 ， 旋 流 管 中 心 形成 顶流 ， 样 槽 内没 有 淀 粉 乳 ， 粉 是 在 刮 刀 上 部 的 密 维 、 得 纯 净 淀 粉 、 缩 淀 粉 浆 、 清 溢 流 ， 在 这 淀 获 浓 澄 淀 粉 颗 粒 因 大 小 不 同而 分 离 开 来 了 。 分 离 效 果 非 常 好 。 要 特 点 是 这 套 水 力旋 主 封 箱 内 ， 大 提 高 了脱 水 机 的 卫 生 水 平 。 大 ２． ２大 小颗粒 的 分离 脱水 机 下 部 的 收 集 槽 只是 用 于 收 集 冲 由 以 上 得 知 ， 进 料 压 力 、 流 管 直 径 洗 滤 布 时 的 冲 洗 水 ， 水 机 配 备 有 高 压 冲 在 旋 脱 相 对 固 定 的 情 况 下 ， 以 通 过 调 整 底 流 压 洗 装 置 ， 有 阀 门都 配备 有 气 动 执 行 机 构 ， 可 所
马铃薯加工业现状及相应品质改良策略
马铃薯 深加工产 品需求的增加 ，我 国的－ ５铃 薯加工业取得 了较 大的发展 ，但 由于起 步较 晚，加 工业仍 然存 在很 多的问
题 。如 在 马铃 薯 的低 温贮藏 中低 温糖化严 重影 响着 马铃薯 的加工品质 ，随着 马铃 薯育种 的发展 以及改 良措 施 的实施 ，
为提 升 马铃 薯 加 工 品 质提 供 了可 能 。
于马铃薯 自 身分子结构的牦 和特殊性能， 其应用
３ ８ — — Ｓｈ ａ ｎ ｄ ｏｎ ｇ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｆｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏｎ
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２ ０ １ ３ ． ４ （ 总第 １ ７ １ 期）
山 东食 品发 酵
很快 ，加工产量逐年上升 。我国马铃薯食 品加工
不 可缺少 的食 物 之一 【 ３ 】 。
物之一 ，同时也是十大热 门营养健康食品之一 。 马铃薯是仅次于水稻 、玉米、小麦 的重要粮食作
物，由于它高产稳产 、适应性广、营养成分全和 产业链长而受全世界的高度重视，马铃薯 的种薯 及各种加工产 品已成为全球经济贸易 中的重要组
成 部 分 。马铃 薯 自身 具 有很 高 的 营养 价值 和 药用
炸 片 。而欧 美 发 达 国家 生 产 的马 铃 薯 约有 ８ ０ ％用
马铃薯是２ ｌ 世纪最有发展前景的高产经济作
于加工 。 目前世界上有 １ Ｏ ０ 多个种植马铃薯 的国 家 ，总栽培面积２ ０ ０ ０ 多万公顷。在欧美等发达 国 家 ，马铃薯得消费者 的青睐，已成为 日常生活 中
虽然我国在马铃薯鲜薯生产上有一定优势 ， 但与欧美各国比较还存在很大差距 ，这主要原因
体现 在 商 品化 和加 工 比例 都严 重偏 低 。２ ０ ０ ６ 年美
土豆马铃薯粉条加工设备价格及工艺流程
制作粉条的工艺，从600年前传承到现在，从最开始的手工制作、到半机械化半手工、再到现如今的全机械化粉条流水线，已经有了3次大的技术革命。
机械化的程度是影响设备价格的主要因素。
环保要求、淀粉品质要求、产量、材质均对设备价格有影响。
从几万可以到几十万上百万不等；粉条/粉丝的定义：以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻〉等工序制成的条状或丝状非即食性食品。
标准明确规定：粉条的丝径为＞1mm以上；粉丝的丝径≤1mm，用丝径区分粉丝粉条。
1 首先确定自己手里的资源，是从土豆马铃薯开始，还是从淀粉开始；很多人搞不懂这个，不明白从土豆---淀粉---粉条的工艺，其实这是两套不同性质的设备完成的。
2 从土豆—淀粉—粉条的过程，需要两套性质不同的设备组合来完成。
首先是从鲜土豆提取淀粉的工序，根据机械化程度的高低，可以选择沉淀池和旋流法两种工艺，具体的过程为A沉淀池工艺的制作流程：清洗上料---粉碎打浆----浆渣分离---沉淀池沉淀---脱水—吊包沥干---自然晾晒B旋流器工艺流程：鲜薯（输送机）→清洗（清洗转笼）→粉碎（锤片式粉碎机）→浆渣分离（压力曲筛或离心筛、卧筛）→除砂（除砂器）→蛋白分离（碟片分离机、旋流器）→脱水（离心机或真空过滤机）→烘干，整个从鲜土豆入机到干淀粉入机仅仅需要40分钟。
其次是从淀粉入机—干粉条出机的工序。
丽星小编为您简单叙述下漏瓢式的粉条生产工艺，漏瓢式的粉条生产工艺淀粉→打糊→和面→抽气泡（推粉）→漏瓢成型→沸水煮粉→冷却捞粉→剪断上杆→冷却→冷冻→解冻→干燥→包装。
这种工艺设备投入成本低，需要注意1 用工人数量多 2 成品气泡多 3 煮熟不彻底4 沸水需要的热源5冷却环节需要工人手一直泡在水中6冷冻环节需要另外建冷库或者只能靠自然天气7 开粉解冻需要大量的水冲，有污水不好过环评8晾晒需要空旷场地大，日照和风沙影响，干燥是否彻底和是否有二次污染。
马铃薯原淀粉及变性淀粉的特点及应用
马铃薯原淀粉及变性淀粉的特点及应用谢远【摘要】Potato native starch is one of the important natural polymer materials and it has been widely applied in food industry, paper manufacturing industry, textile industry, and pharmaceutical industry due to its irreplaceable characteristics. Potato modified starch, which was modified by physical, chemical or other methods, broadens the utilization of potato native starch. Due to the wide distribution and large planting area of potato in China, huge raw materials could be provided for the manufacture of potato native and modified starch. Though affected by raw material and profit issue, potato native starch and modified starch processings are stil booming industry in China and their volumes, types, and utilizations wil be further developed.%马铃薯原淀粉是一种极为重要的天然高分子材料，具有其他植物淀粉不可替代的特性，可广泛用于食品工业、造纸工业、纺织工业和医药工业。
马铃薯雪花全粉工艺流程及关键控制点
马铃薯雪花全粉工艺流程及关键控制点一、前期准备1.1 马铃薯选择选用新鲜、无病虫害的马铃薯，品种以淀粉含量高的为佳，如吉林长白山地区的“长白山1号”、“长白山2号”等。
1.2 设备准备主要设备包括切片机、清洗机、蒸煮锅、压浆机、干燥设备等。
1.3 原材料准备除马铃薯外，还需要添加适量的增稠剂和抗氧化剂等辅料。
二、制粉工艺流程2.1 清洗去皮将选好的马铃薯进行清洗去皮，确保表面干净卫生。
2.2 切片将去皮后的马铃薯切成均匀厚度的片状，一般为0.5-0.8mm。
2.3 蒸煮将切好的马铃薯片放入预先加水后加热至100℃左右的蒸煮锅内进行蒸煮处理。
时间一般控制在10-15分钟左右，直到马铃薯变软。
2.4 压浆将蒸煮后的马铃薯片放入压浆机中进行压浆处理，使其成为均匀的马铃薯泥。
2.5 搅拌添加剂将马铃薯泥放入搅拌机中，加入适量的增稠剂和抗氧化剂等辅料进行搅拌，使其成为均匀的混合物。
2.6 干燥将混合物放入干燥设备中进行干燥处理，一般温度控制在60-80℃左右，时间约为6-8小时。
2.7 研磨将干燥后的马铃薯雪花全粉进行研磨处理，使其成为细腻的粉末。
三、关键控制点3.1 清洗去皮环节清洗去皮环节对于保证原材料卫生质量至关重要，必须严格执行。
3.2 切片环节切片厚度要均匀一致，否则会影响后续工艺步骤。
3.3 蒸煮环节蒸煮时间要严格控制，在保证软化程度的前提下尽量缩短时间，以保证淀粉的完整性。
3.4 压浆环节压浆机要保持清洁卫生，以免对产品质量造成影响。
3.5 搅拌添加剂环节添加剂的种类和用量要严格按照配方进行控制，以保证产品品质的稳定性。
3.6 干燥环节干燥温度和时间要严格控制，过高或过低都会对产品品质造成影响。
3.7 研磨环节研磨设备要保持清洁卫生，同时要注意控制粉末颗粒大小和均匀度。
全粉加工型马铃薯新品种“青薯9号”引进与鉴定利用
全粉加工型马铃薯新品种“青薯9号”引进与鉴定利用廖文华;卓嘎;尼玛卓玛;王晋雄;张玉红;曲吉;刘静;尹中江【摘要】本文对全粉加工型马铃薯新品种＂青薯9号＂的引进筛选过程以及该品种在我区历年的试验示范结果和下一步研究利用方向进行了详尽的阐述和总结,该品种的引进与推广应用将改变我区无专用加工型马铃薯品种的空白,对提高我区马铃薯生产加工水平和生产效益意义重大。
【期刊名称】《西藏农业科技》【年(卷),期】2012(034)002【总页数】6页(P36-41)【关键词】马铃薯;品种;青薯9号【作者】廖文华;卓嘎;尼玛卓玛;王晋雄;张玉红;曲吉;刘静;尹中江【作者单位】西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032【正文语种】中文【中图分类】S532前言马铃薯是我区仅次于油菜的第四大作物，西藏得天独厚的地理和气候条件特别适合马铃薯的生长，马铃薯单产水平远高于我国其它地区，研究数据表明，西藏是世界上马铃薯产量最高的地区之一。
因此在我区大力发展马铃薯生产和加工，对农民增收农业增效作用巨大。
但我区马铃薯目前生产上种植品种仍以地方品种为主，适应性较强，但产量不高且用途单一，均为鲜食型品种，专用加工型品种缺乏。
加之投入不足，种植管理粗放，无法产生更高的经济效益。
“青薯9号”品种是西藏自治区农牧科学院农业研究所于2008年引进试种，从引进的23份马铃薯新品种中筛选出来，随后于2009年－2011年进入品种比较试验进行进一步的产量鉴定，该品种在三年的试验中产量均高于对照，在2011年和2012年的试验中产量均位于第一位。
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1 先进的马铃薯全粉加工业技术设备与市场应用 何 贤 用 （东台市食品机械厂有限公司 江苏 东台 224237）
【摘要】本文介绍了马铃薯全粉的分类、性能、特点和应用情况，分析了先进的马铃薯雪花全粉和颗粒全粉的工艺及设备开发、专利申请及与国际先进水平的差距，初步分析我国马铃薯加工业的现状及面临的问题与对策。 【关键词】 马铃薯；全粉；加工业
Advanced technical equipment and the market application of the potato powder processing industry
He Xian-yong (Dongtai Foodstuffs Machinery Co.,Ltd Dongtai 224237,JiangSu,China) Abstract: This paper introduces the classification, performance, characteristics and application of potato powder.It analyses the advanced processing technology and equipment for potato flakes and granules, patent applications and the disparity with international advanced levels.And it preliminarily analyses the potato processing industry’s status,problems and solutions of our country.
Key words:potato;powder;processing industry 前 言 2
preface 当前，我国马铃薯产业发展进入了新阶段。总书记和总理多次亲自过问马铃薯事业，温总理说：“土豆问题，我很关心。小土豆，大产业，管大用！”。党和政府出台了种子补贴和加工企业减免所得税等相关政策，大大促进了种植，收购，运销，加工和食品工业等全部产业的发展。
At present, our country's potato industry has entered a new stage of development.General Secretary and the Prime Minister personally intervene on the cause of potato many occasions.Premier Wen said: "The potato issue, I am very concerned about. Small potato, big industry, big uses!."The party and the government have officially released the related policies on seed subsidies and income tax relief of the processing enterprises and so on.These policies has greatly promoted the development of the cultivation, acquisition, distribution, processing and food industry, and all other industries.
随着马铃薯种植的大发展，人们普遍关心如何解决或破解产业发展的某些难题。本文就我国马铃薯加工产业发展的重要分支——新兴的马铃薯全粉行业做一些肤浅分析，供大家批评指正。
With the great development of potato cultivation, people are generally concerned about how to resolve or solve some difficult problems of industrial development.In this paper,we make some superficial analysis on the emerging potato powder industry ---- an 3
important branch of the potato processing industry of our country, for your criticism and pointing out.
1马铃薯全粉的概述 1.1马铃薯雪花全粉与马铃薯颗粒全粉 马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。颗粒全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗﹑去皮、挑选、切片、漂洗、漂烫、蒸煮、捣泥、制粉、热风干燥等工序处理而得的粉末状产品。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。雪花全粉是以滚（辊）筒干燥的方式获得，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。 1.2马铃薯全粉与淀粉的区别 马铃薯全粉与马铃薯淀粉的主要区别在于马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。而马铃薯淀粉仅是马铃薯众多成分中的一种，因此马铃薯淀粉不具有马铃薯的营养、风味和口感。 1. 3马铃薯全粉加工的历史. 马铃薯全粉的生产历史起源于19世纪中叶,到20世纪30年代，马铃薯全粉制品已经成为欧洲人一种非常普遍的食品，20世纪40年代，由于受到第二次世界大战军需的拉动，欧美马铃薯全粉的生产量有了极大提高。目前我们广泛使用的带“预煮、冷却”工艺过程的马铃薯全粉生产工艺形成于20世纪50年代。 4
我国首家马铃薯雪花全粉生产企业创办于1989年，设备及技术从欧洲引进，这在我国马铃薯全粉生产行业中具有开创性意义。我国马铃薯颗粒全粉生产企业从2000年左右起步， 2002年，我国依靠自己的力量成功完成了技术先进的马铃薯颗粒全粉回填加工工艺及成套设备。 我国的马铃薯加工行业的大发展时期是2004年以后。借助于我国马铃薯复合薯片行业的发展，马铃薯全粉被广泛应用，进而大大促进了这一行业的大发展。 2、马铃薯全粉的特点 2.1营养全面 马铃薯全粉除含有与谷物粉相同水准的营养外，还富含维生素C及大量的钾。由于马铃薯全粉中含有大量的膳食纤维，且脂肪含量极低，不含胆固醇和饱和脂肪酸，食用方便，易于消化吸收，所以特别适宜老人和儿童食用。经营养强化后的复配马铃薯全粉更是全球公认的全价营养食品。 2.2风味好 马铃薯全粉最大限度的保留了马铃薯的风味。长盛不衰的休闲小食品中马铃薯含量达70％~80％，方便食品中也有约30％是马铃薯制品，这非常有力地说明了消费者对马铃薯风味的喜好程度。 2. 3用途广 马铃薯全粉只需加水即可还原成无论是外观还是口感口味都可与新鲜马铃薯泥相媲美的复水马铃薯泥。采用马铃薯泥可以很方便的制作多种形状的炸薯条、马铃薯沙拉、薯饼等。我们可以像给蛋糕裱奶油花那样用薯泥来美化一道菜肴。食品工厂以马铃薯全粉代替鲜马铃薯可方便生产各种外观高 5
度一致的小食品，筒装复合薯片、空心薯条、各种造型传神的三维中空休闲小食品就是最典型的例子。马铃薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成壳性等在方便食品、冷冻食品、调理食品的加工制造中有着广泛的应用。 2.4易贮存 马铃薯全粉储运安全、费用低廉，保质期较长。采用马铃薯全粉代替鲜马铃薯可使生产过程大大的简化，降低成本，提高生产率。马铃薯全粉的储存、运输成本远远低于鲜马铃薯的储存、运输成本。 3、我国马铃薯全粉的应用 2001年4月，“肯德基薯泥断档”风波在我国马铃薯种植和加工业界引起巨大震动。人们开始重视和关注马铃薯全粉的生产和市场开拓，现在已取得一定成绩。在我国马铃薯全粉主要应用于休闲食品快餐行业、营养保健食品、鱼饵料、冷冻食品的原辅材料，目前国内年用量已达60000吨以上，且以每年30％的速度快速增长。另外，著名快餐巨头“肯德基”薯泥在我国的销量仅2000年就高达3亿元人民币。此外，我国价廉物美的马铃薯全粉出口潜力十分巨大，是一个非常受欢迎的出口产品，仅亚洲市场需求量每年就超过10万吨。主要是日本、韩国、泰国、新加坡、马来西亚、印尼、伊朗等国家。 在我国，用量较大的企业一年消费马铃薯全粉约3万吨。目前我国消耗马铃薯全粉的大宗食品为复合薯片产品。 4、马铃薯全粉的加工工艺 4.1马铃薯雪花粉的加工工艺： 原料 → 清洗 → 蒸汽去皮 → 切片 → 漂烫 蒸煮 → 制泥 6
→ 滚筒干燥 → 粉碎 → 计量 → 包装 → 成品入库 在雪花粉生产过程中，蒸煮、制泥工序仍可能引起一定数量的细胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最终产品也含一定比例游离淀粉，所以在后续加工中表现黏度较大的特性。但工艺流程较短，能耗较低的技术特征，使马铃薯雪花粉赢得了广大的市场。 4.2马铃薯颗粒粉的加工工艺： 原料 → 清洗 → 蒸汽去皮 → 切片 → 漂烫 → 蒸煮 → 混合 → 冷却 → 气流干燥 → 流化床干燥 → 筛分 → 计量 → 包装 → 成品入库 马铃薯颗粒粉生产特别强调保持薯体细胞完整，工艺中采用了气流／流化床干燥和大量回填的路线，使薯块在筛分过程中自然碎裂为粉状。因此马铃薯颗粒全粉细胞破裂少，黏度较低，具备新鲜马铃薯所具有的良好风味，因而颇受厂家欢迎。由于颗粒全粉生产流程长、能耗较高，设备投资偏大，生产成本亦略高于雪花粉，因此国内马铃薯复合薯片生产线设备，一般采用颗粒粉与雪花粉按一定配比配合使用。，雪花粉、颗粒粉具有一定的市场互补性，在发展中不宜偏废。 5、我国马铃薯全粉加工设备 我国马铃薯雪花全粉加工设备和马铃薯颗粒全粉加工设备已经达到和部分超过国际先进水平。 我国政府十分重视国产马铃薯加工设备的开发和创新，自九五计划以来，国家将马铃薯全粉设备的研究开发和科技成果产业化转列为国家科技支撑（攻关）计划和各种扶持计划。在国家和各级政府大力扶持之下，我国行