厨房工作标准
34 厨工岗位工作标准
岗位名称
厨工
岗位编号
岗位定编
2人
岗位类型
工勤技能岗
直接上级
厨师
直接下级
无
1 主要职责
负责厨房内的清洁卫生，保持各机械设备及用具、场地的清洁卫生；负责登记护理院的员工及长者用餐的情况和相关统计数字；负责协助完成每天烹饪工作。
2 工作内容与要求
2.1负责开设和关闭厨房
2.1.1厨工负责开启厨房设备，如炉灶、烤箱、餐具消毒机等，并确保设备在餐厅运营的时候运转良好，如遇设备损坏需要及时处理并报告上级领导
2.1.2 每天结束后，厨工还必须打扫厨房设备和餐具、厨具、餐桌、地面等
2.2 厨工负责食品准备工作
2.2.1 确保食品新鲜、保质、卫生
2.2.2 食品准备包括:食物切割、烹饪、烤、蒸、淋等，确保食品的色、香、味、形的完美；食品准备还包括海鲜的去壳、肉类的去骨等
2.3 负责食品分配工作
2.3.1 将已经准备好的菜肴进行分配
4.1基本任职条件
5.1.1 男女不限
5.1.2 年龄不超过60岁
5.1.3 能吃苦耐劳，工作细心
5.2 补充任职条件
5.2.1有厨工工作经验者优先考虑，需适应两班倒
6 备注
6.1 新招聘人员按照上述任职条件执行。
6.2 原在岗员工任职条件的学历、专业要求、技术职称和工作年限可以互补。
2.3.2 确保每一份餐菜品齐全，数量充足，并根据护理院个别特殊就餐者要求进行调整
2.4负责保持厨房环境整洁
2.4.1在食品准备和烹饪工作完成后，必须将所有器具和设备清洁干净，以防止细菌和污染的细菌感染食品
2.4.2厨工需定期对厨房进行彻底的清洁和消毒
3 领导或参与的关键流程
厨房考核内容及标准
厨房考核内容及标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：厨房考核内容及标准厨房是餐厅的核心部分，厨师们在这里烹饪美食，为客人提供精致的餐饮体验。
为了确保厨师们的工作质量和技术水平，许多餐厅都会定期进行厨房考核。
下面我们将介绍一下厨房考核的内容及标准。
1. 厨师技术能力：包括刀工、火候掌控、调味技巧等。
厨师们需要展示自己在烹饪过程中的技术水平，比如能否熟练地切菜、炒菜、烤肉等。
2. 食材处理能力：包括对食材的挑选、储存、处理和加工。
厨师们需要展示自己对各种食材的了解和处理能力，比如能否正确识别食材的新鲜程度，合理地处理和加工各种食材。
3. 卫生安全知识：包括对食品安全和操作规范的遵守。
厨师们需要了解食品安全的相关知识，保持厨房的卫生和整洁，避免食品交叉污染等问题。
4. 团队合作能力：包括与其他厨师的配合和交流。
在厨房中，厨师们需要相互合作，分工明确，确保菜品的制作顺利进行。
5. 创新能力：包括在菜单设计和烹饪方法上的创新。
厨师们需要有创造性思维，可以独立或团队设计出口味独特的菜品，带来不一样的餐饮体验。
通过对厨房考核内容及标准的了解，可以帮助餐厅管理者更好地评估厨师们的工作表现，及时发现问题并加以解决，提升厨师们的工作水平和服务质量，为客人提供更好的餐饮体验。
希望这份文章对您有所帮助！第二篇示例：厨房考核内容及标准厨房考核作为评定厨师工作表现的重要手段，是厨房管理中不可或缺的一环。
厨房考核内容及标准直接影响着厨师的工作质量和水平，厨房考核内容及标准的设定必须科学、合理、严格。
下面我们将介绍一份关于厨房考核内容及标准的详细内容。
一、基本操作技能考核1.1 刀工考核刀工是厨师最基本的操作技能之一，优秀的刀工能够提高厨师的工作效率和菜品的口感。
刀工考核内容包括切割速度、切割形状、刀具使用和操作手法等。
刀工标准要求切割均匀、大小一致、速度快且安全。
1.2 炒菜技巧考核炒菜是菜品烹饪中常见的一种方法，炒菜技巧考核主要包括火候掌握、菜品翻炒、调味均匀等内容。
厨房工作质量标准
厨房工作质量标准1、在规定的岗位上和工作时间内，必须有岗、有人、有服务。
2、上岗应按规定着装，服装、鞋帽整洁干净，不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰，个人卫生符合食品卫生要求。
3、严格执行《食品卫生法》，切实把好食品原料质量关、操作卫生关和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无差错、事故。
4、存放食品的冰箱做到“四分开”（鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开），并有专人管理，定期清理打扫，箱内整洁干净，隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮。
5、保持厨房的整洁卫生，工作区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，做到落手精，调料缸加盖。
6、中西厨冷盆间和蛋糕裱花工场坚持做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三专”（专间、专人、专用具）、“三严”（严格检查进货、严格分开生熟食品、严格消毒各种用具）、“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关的人员不准入内、私人的物品不准带入）、专间内备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水），从业的工作人员进入专间实行两次更衣。
7、安全措施落实，厨房内不存放有害、有毒和易燃、易爆物品，有完好的灭火装置，每个工作人员都熟悉其使用方法和放置的位置。
使用各种电器设备，严格执行安全操作要求。
开油锅时，操作人员坚持做到人不离锅，严防油锅起火。
营业结束后，认真检查水、电、煤和各种机械设备及刀具的使用保管情况，保证安全。
8、厨房内的设备财产帐目清楚，各项设备设施及各类炊具、刀具、用具完好有效，经常注意检查和保养，报修及时。
9、领料、验收和发货、出菜手续完善，做到领料签单，验收按质按量，发货出菜一律凭票，货物票单相符，日清日结，帐目清楚。
10、合理使用各种原料，做到物尽其用，最大限度地减少损耗和浪费。
11、做好成本核算，严格控制成本和日清日结毛利率，做到按定额标准投料，主料过秤，各种原料领取数量和实际耗用数量以及出产的成品数量均有记录，核算准确无误。
12、严格执行厨房生产操作规程和菜点质量把关程序，确保质量，做到“一快、二好、三足、四及时”。
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
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工作
要求
（70%）
4.1严格执行食品卫生法规和制度；
4.2保证库存食物不变质、不生虫、不过期；
4.3做好职工的开餐工作，热情为职工服务，保证按时开餐，做好饭菜保温工作；
4.4不能煮夹生饭、糊饭，保证工作餐饭菜色、香、味、美；
4.5保证足够的量，要严格按照食谱制定的比例执行，避免浪费；
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类别
标准
仪容
仪表
ห้องสมุดไป่ตู้（10%）
1.1按规定着工装上班,工装应干净、无异味；
1.2讲究个人卫生，仪表整洁，不蓬头垢面，无工作场所内吸烟等不雅现象；
1.3按规定佩带工作证于正确位置；
服务
态度
（10%）
2.1精神饱满、热情，按规定使用礼貌用语，主动与打招呼，工作过程中使用规范礼貌用语，微笑服务，热情待客；
4.6食品符合卫生要求，严格遵守食物的安全食用要求，避免引起食物中毒；
4.7严格掌握餐具、炊具、食具的卫生，每次用前和用后要消毒，确保用具的卫生；
4.8做好食物的清洗工作，保证食物安全卫生；
4.9做好厨房及周边区域的卫生清洁工作。
2.2服务意识良好，能够积极接受业主或同事的意见，不与业主或同事发生争吵或有失敬、失礼的行为；
工作
纪律
（10%）
3.1无旷工、迟到、早退等违纪现象；
3.2上班时不私自离岗、不聚众闲聊、不做与本职工作无关的事情；
3.3诚实公正谦洁、遵守公司各项规章制度，服从领导,听从指挥，对领导工作指示及安排无不执行或蓄意违抗现象；
厨房的规章制度及行为准则
一、厨房规章制度：
1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋。
7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建
8、菜品加工要做到高标准，精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度：
1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告。
四、奖励制度：
1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的`健康费用，报销学习费用。
2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，
3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金。
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
酒店厨房工作质量标准
酒店厨房工作质量标准酒店厨房工作质量标准酒店厨房是酒店最核心的部门之一，也是影响酒店质量和声誉的重要因素。
为了确保酒店厨房的工作质量，应制定一套完善的工作标准。
以下是酒店厨房工作质量标准，供参考。
1. 食品安全饮食安全是酒店厨房最重要的标准之一，厨房员工必须确保食品安全及时得到管理和控制，并遵循卫生原则。
以下是相关的标准：1.1保持食品非常卫生，按照标准的做法和程序进行操作和控制。
1.2厨房员工必须具有食品安全证书，确保他们清楚了解食品卫生知识，标准附带的执照必须联合放在酒店厨房。
1.3从质量较高、卫生及安全方面保证应用的食品补给，购买与保管的冷冻食品必须转运在安全状态的下进行，确保每日冰箱内部的温度维持在4°C以内。
1.4按照操作规程备制食品，应用包保时间的控制灵活管理左右。
1.5遵循“先进先出”（First-in, First-out）原则，确保食品补给的新鲜度以及避免浪费和质量下滑。
2. 厨师技能和质量标准厨房员工是酒店厨房中最重要的资源之一，他们的技能与经验直接影响着酒店的菜品质量、创新度、效率和用户满意度。
以下是相关的标准：2.1 保证厨师的技能和经验，且每个厨师都应开展职业发展计划，以保证厨房中所有人员的知识体系日益完善。
2.2 控制每道菜的烹饪时间、温度，确保每道菜品提供给顾客的口感、做法和菜式的质量标准的一致。
2.3 通过选拔与发展厨师，确保菜式的多样性和新鲜度，以符合顾客的口味需要和期望。
2.4 厨师须经常评估自己的工作和成果，从而确定改进的切入点，改进方向如菜品味道、精致度、出品时间等。
3. 厨房设备和用品的保养厨房设备和用品是酒店厨房最重要的固定资产之一，因此需要定期进行保养。
3.1 对于每台设备都要定期维护和保养，确保设备的正常运转。
定期巡视查看所有厨房设备的工作情况，并及时修理和更换设备，以便防止消耗品损坏；3.2 确保厨房用品的卫生与清洁，所有器具都应该清洗、消毒后进行使用；3.3 对于易损和低质量使用的设备应该进行及时的更换和升级。
厨房保洁工作流程及清洁标准
厨房保洁工作流程及清洁标准
厨房保洁工作流程如下：
1.收拾物品：清理碗碟、清理桌面、收拾食品和调料等。
2.清洁表面：擦拭橱柜、台面、炉灶和其他常用设备的表面。
3.清洁烹调区域：清洁炉灶、烤箱、炸锅等烹调设备及周围区
域。
4.清洁切割区域：清洁切割板、刀具、切菜区等区域，确保没
有残留食物。
5.清洁水槽和排水口：清洗水槽、排水口和管道，防止堵塞并
确保良好的排水。
厨房的清洁标准如下：
1.厨房的墙壁、天花板、炉灶、抽油烟机等设备表面应保持清
洁，无油污、灰尘等。
2.厨房的台面、餐具、厨具等应保持干净整洁，无食物残留、
水渍、油渍等。
3.厨房的地面应保持干净整洁，无垃圾、油渍、水渍等。
4.厨房的空气应保持清新，无异味、油烟等。
5.在进行厨房保洁时，需要注意以下事项：
6.在开始保洁前，需要先收拾好厨房中的物品，避免在保洁过
程中造成混乱。
7.使用正确的清洁剂和工具，避免对环境和人体造成伤害。
8.在保洁过程中，需要避免交叉污染，确保清洁的区域不会影
响到其他区域。
9.在使用清洁剂时，需要注意安全，避免直接接触皮肤或吸入
气体。
10.在保洁结束后，需要进行消毒处理，确保厨房的卫生安全。
以上是厨房保洁的工作流程及清洁标准，希望能对您有所帮助。
厨房操作规范5篇
厨房操作规范5篇第一篇：厨房操作规范粗加工操作规范1、工作程序1.1值班人员上班后,备齐所用餐具,并注意检查挑出破损清洗不彻底的餐具，统计昨日营业收入和菜品销售情况。
1.2面点厨师长或委托负责人验收当日所购原料，并及时送至厨房。
1.3清理卫生，检查冰箱，查看原料储备情况，报告缺货。
1.4领料员领齐所需调料，根据日常营业状况，按《标准菜谱》备齐当日所需的面和馅料。
1.5撤回展台菜品，重新布置展台，预制各种水饺、饼类等面食。
1.6开餐期间，按照菜单，制作好各种面点，装盘后送到划菜口，并在菜单的相应菜品后打“√”，表示此菜已走，并注明传菜员工号。
1.7餐后将各种原料储存好，摆放整齐，清理各区域卫生，填写“厨房采购申请单”。
1.8值班或夜宵人员下班前检查水、电、气设备的安全状况和保安人员交接，并填写“工作交接与值班表”。
2、工作要求：2.1验货时按《原料验收规范》执行，严禁不合格原料进入厨房。
2.2清理卫生时，必须按《厨房卫生要求》清理卫生。
2.3在布置展台时，按《展台菜品摆放规范》布台到位，自助餐菜品也应摆放到位。
2.4开餐期间各岗位要密切配合，团结协作，每道面点必须经厨师长（或代理厨师长）检验合格后方可上桌。
接单后水饺15分钟内，面点饼类10分钟之内上桌。
2.5餐中如发生催菜或换菜,必须首先制作,如有退菜按《不合格菜品退菜管理规定》处理。
2.6餐后原料储存，需按《原料存放管理规定》执行。
1、早8：30分进行验菜，对不符合要求与标准的青菜杜绝进入厨房，严把原料质量关。
2、每日上午11：00之前将各厨房的青菜原料按要求粗加工到位。
2.1大白菜、菠菜、油菜、卷心菜、生菜、韭菜、荠菜、椿头等叶类蔬菜，粗加工要求。
2.1.1将枯叶、老叶、老根、老帮、杂物等不能食用的部分摘掉剔除并清除泥沙。
2.1.2将经过摘剔整理蔬菜，放入清水浸泡一会儿，洗去蔬菜上的泥土，再反复清洗干净。
如叶片、叶柄上带有虫卵的蔬菜要先在2%浓度的食盐溶液中浸泡分钟后再洗。
厨房考核内容及标准
厨房考核内容及标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，正确的厨房操作不仅关系到食品的质量与安全，同时也影响到顾客的用餐体验。
对厨房人员进行考核是非常必要的。
下面就来介绍一下厨房考核的内容及标准。
一、厨房考核内容1. 食材采购：厨房考核的第一项内容是食材采购。
厨房人员要根据菜单制定的食谱以及就餐人数等因素，进行合理的食材采购。
要注意食材的新鲜度、质量以及是否符合食品安全的要求。
2. 食材处理：食材处理是厨房操作中的重要环节。
在考核中，厨房人员需要展示对各种食材的处理技能，包括切片、炒、煮、蒸等各种烹饪技术，并注意卫生规范。
3. 厨房卫生：厨房卫生是影响食品安全的关键因素。
在考核中，厨房人员需要展示厨房的清洁卫生情况，包括操作台、炉灶、厨具等的清洁程度，以及废弃物的处理情况。
4. 菜品味道：菜品味道是影响顾客用餐体验的关键因素。
在考核中，厨房人员需要展示自己的烹饪技术，确保菜品口感鲜美、色泽诱人，并符合顾客的口味需求。
5. 防火安全：在厨房操作中，火灾是一种常见的安全隐患。
在考核中，厨房人员需要展示对防火安全的意识，包括正确使用火源、灭火器材等，确保厨房操作的安全。
2. 食材处理：食材处理包括切洗、烹饪等环节，要求操作规范，卫生清洁。
评分标准包括操作技能、卫生情况、处理速度等。
3. 厨房卫生：厨房卫生是关乎食品安全的重要环节，要求整洁清爽，废弃物及时清理。
评分标准包括清洁程度、卫生措施是否到位等。
4. 菜品味道：菜品味道是厨房操作的重要内容，要求口感鲜美、色泽诱人。
评分标准包括味道、口感、色泽等。
厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，对厨房人员的能力与素质有着较高要求。
通过制定科学合理的考核内容及标准，可以有效提升厨房人员的工作水平，确保食品安全和顾客用餐体验。
希望各厨房单位能够重视厨房考核，不断提升厨房操作水平，为顾客提供更好的用餐体验。
第二篇示例：厨房考核内容及标准在任何一个餐饮企业中，厨房是核心部门之一，厨师们的技术和素质直接影响着餐厅的运营和品质。
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厨房工作标准
一、厨师工作准则
1. 遵守公司《员工日常行为规范》的所有规定，必须持健康证上岗。
2. 严格遵守考勤制度。上班需提前十分钟到岗，不到岗者视为迟到，按考勤管
理制度执行扣罚。
3. 员工上岗要统一着厨师服、带厨帽，经常洗澡、剪指甲、理发，禁止留胡须；
女厨师禁止涂指甲油、口红、带戒指、手链及其它饰物，头发不得漏于厨帽外。
4. 上岗时，不得有手擦鼻涕，抠挖鼻、口、耳，挠头发及对饮食打喷涕咳嗽等
行为，做到勤洗手、勤消毒。
5. 员工上岗必须穿工鞋，黑袜子，禁止随地吐痰及乱丢废弃物。
6. 禁止随意吃喝食物、吸烟、乱丢烟头、摆龙门阵、大声喧哗、睡觉等。
7. 禁止将现金、贵重物品、公司外食品等带入厨房，防止丢失、污染。
8. 禁止用客用餐具进食或盛装非食用性物品。
9. 不得在厨房存放衣服鞋袜及其它个人用品。
10.员工必须遵守工作操作规程，注意人身安全，爱护公司财产，如有人为损坏
应按照规定赔偿，并予以纪律处分。
11.员工如在上班工作时，有打架斗殴等现象，一律按公司规定处理，直至开除。
12.员工不得有肝炎及其它传染病，皮肤病。
13.必须服从上级分配的工作安排，对工作要积极，并准时按质按量完成任务。
14.必须各负其责，完成分配工作，备料及清理等，不许有备料不足现象。
15.不得随意离开工作岗位及串岗，如有事需向厨师长申请。
16.下班填写安全检查表（需厨师长签字认可）。
二、厨房卫生制度
1. 工作区、地面、墙面、门窗、灯、桌椅、不锈钢设备等整齐清洁，无积水，
无苍蝇，无鼠，无蟑螂，无小虫，时刻保持清洁卫生。
2. 工作台、厨具、砧板保持清洁整齐，使用后及时清洗，用吸尘器清理地面。
3. 所有餐具、杯具、用具等保持卫生，摆放美观大方，卫生标准应符合国家卫
生标准。
4. 操作前洗净、消毒双手。服务用的托盘要保持清洁卫生无污。
5. 餐具严格按洗刷程序洗刷，符合清洁和消毒要求，无交叉污染，洗后检查餐
具、杯具是否符合光、洁、涩、干，洗消后的备用餐具、杯具等有专柜储存，整洁
有序，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁，无杂物，无油垢，
柜门随开随关，保证无污染。
6. 运送餐具车应经常洗刷，保持清洁，表面无残渣、油垢。
7. 保证所有电器设备（热水器、咖啡机、冰箱、冰柜等）的正常使用，保证其
正常运转及各项技术指标达到技术说明要求，出现故障及时请专人修理。
8、 每天清洗锅具和全部调料罐，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经
常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷保持无污物，下班前，全部灶台及排菜桌均用抹
布擦净，全部物料用品归类归位。
9、每天冰箱清理一次，擦洗冰箱内外、雪柜定期除霜，所有食品全部进入冰
箱；砧板用后及时刮净，不留血污；废料盆及时清理，每天更换垃圾桶；及时地面
冲洗，时刻保持厨房环境的整洁。
10、盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。